專利名稱：明目保健豆制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制品，具體涉及一種明目保健豆制品及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆腐是我國傳統(tǒng)食品，由于其蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量高，深受人們的歡迎。但一直以來，豆腐制作原料僅限大豆，品種單一、色澤單調(diào)、功能受限，羊肝中富含維生素A，維生素A又稱“抗干眼病維生素”，能夠防治干眼病和夜盲癥，常見藥物“明目羊肝片”、“護肝片”的主要成分就是羊肝，主要起明目、護肝的作用，但因其生產(chǎn)技術(shù)比較復(fù)雜，成本較高，所售的價格也相對較高，不能起到日常保健的目的，而且羊肝具有特殊的腥膻味，即使其營養(yǎng)價值極高，也不易被大眾所接受；胡蘿卜則是人們?nèi)粘Ｏ矏鄣氖卟耍蚱涓缓}卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，所以又稱“維生素A原”，在脂溶劑的幫助下可被人體吸收利用，起到明目的作用；決明子和菊花在我們生活中經(jīng)常以茶食用，起到補益肝腎、除風(fēng)散熱、清肝明目、利水通便、輔助醫(yī)藥防治各種眼病、高血壓、高血脂的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有中草藥決明子、菊花和營養(yǎng)豐富的羊肝和胡蘿卜，通過其協(xié)同所用，使其具有顯著的明目護肝和緩解視力疲勞的功效的明目保健豆制品及其制作方法。
上述的目的通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn)一種明目保健豆制品，其組成包括豆?jié){、羊肝、決明子、胡蘿卜、菊花、枸杞子，所述的豆?jié){的重量份數(shù)為100、所述的羊肝的重量份數(shù)為3.0-5.0、所述的決明子的重量份數(shù)為1.0-2.2、所述的胡蘿卜的重量份數(shù)為3.2-8.0、所述的菊花的重量份數(shù)為0.8-1.6、所述的枸杞子的重量份數(shù)為1.0-1.8。
上述的明目保健豆制品，所述的豆?jié){中水的重量份數(shù)為85-88。
上述的明目保健豆制品的制作方法，取重量份數(shù)為3.0-5.0的羊肝、重量份數(shù)為1.0-2.2的決明子、重量份數(shù)為3.2-8.0的胡蘿卜、重量份數(shù)為0.8-1.6的菊花、重量份數(shù)為1.0-1.8的枸杞子，將決明子、菊花、枸杞子、胡蘿卜按上述配比混合煎制1～2小時，過濾得水煎液備用；將新鮮的羊肝煮熟后絞碎，放在溫火上加熱數(shù)分鐘，把水分充分蒸發(fā)掉形成粉末，在陽光下晾曬24小時后備用；將大豆浸泡6～11小時后加水磨制漿液，過濾豆渣，得豆?jié){，取重量份數(shù)為100的豆?jié){備用，然后將制備好的羊肝粉末和決明子、菊花、枸杞子、胡蘿卜的水煎液與豆?jié){混合，并加熱煮沸，即制得本發(fā)明產(chǎn)品。
上述的明目保健豆制品的制作方法，在制得的本發(fā)明產(chǎn)品中加入凝固劑，即制得明目保健干豆腐、豆腐腦、豆腐。
上述的明目保健豆制品的制作方法，所述的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯或石膏或鹵水或葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物，所述的豆?jié){與凝固劑的比例為1000∶0.25-100∶0.4。
這個技術(shù)方案有以下有益效果1.本發(fā)明產(chǎn)品中含有羊肝，通過其他成分的作用使得羊肝中富含維生素A充分的溶解出來，維生素A又稱“抗干眼病維生素”，能夠防治干眼病和夜盲癥，常見藥物“明目羊肝片”、“護肝片”的主要成分就是羊肝，但因其生產(chǎn)技術(shù)比較復(fù)雜，成本較高，所售的價格也相對較高，消費頻率低，不能起到日常保健的目的，而且羊肝具有特殊的腥膻味，即使其營養(yǎng)價值極高，也不易被大眾所接受，本發(fā)明將羊肝應(yīng)用于本發(fā)明產(chǎn)品中，使本發(fā)明產(chǎn)品在其中各成分的協(xié)同作用下，能夠使人們在食用豆制品補充蛋白質(zhì)的同時能夠得到顯著的明目的保健功能，并且，本發(fā)明產(chǎn)品價格比較低，適合大眾人群需要。
2.本發(fā)明產(chǎn)品通過其富含的胡蘿卜素與其他成分的協(xié)同作用，使得本發(fā)明在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，所以又稱“維生素A原”，在脂溶劑的幫助下可被人體吸收利用，起到明目的作用，本發(fā)明產(chǎn)品中的充分利用胡蘿卜的以上優(yōu)點使其與豆制品相結(jié)合，創(chuàng)造出讓人們在食用的時候即能補充豆制品所含有的營養(yǎng)又能夠使人們吸收胡蘿卜中所富含的營養(yǎng)物質(zhì)，達到多重補充養(yǎng)份的作用；并且本發(fā)明產(chǎn)品中通過決明子、菊花與羊肝的協(xié)同作用，使得本發(fā)明產(chǎn)品具有更鮮明的補益肝腎、除風(fēng)散熱、清肝明目、利水通便的效果，起到防治各種眼病、高血壓、高血脂的作用。
3.本發(fā)明的豆制品豆香濃郁、無膻味、口感細膩，具有明目護肝、緩解視力疲勞等良效，適于學(xué)生、老人、電腦操作者長期食用。本發(fā)明具有操作簡便、原料易得、成本低、效果好、對身體無任何副作用的特點，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的
具體實施例方式實施例1一種明目保健豆制品，其組成包括豆?jié){、羊肝、決明子、胡蘿卜、菊花、枸杞子，所述的豆?jié){的重量份數(shù)為100克、所述的羊肝的重量份數(shù)為3.0克或4.0克或5.0克均可、所述的決明子的重量份數(shù)為1.0克或0.5克或2.2克均可、所述的胡蘿卜的重量份數(shù)為3.2克或5.0克或8.0克均可、所述的菊花的重量份數(shù)為0.8克或1.2克或1.6克均可、所述的枸杞子的重量份數(shù)為1.0克或1.5克或1.8克均可，其制作方法是取上述重量份數(shù)的、羊肝、決明子、胡蘿卜、菊花、枸杞子，將決明子、菊花、枸杞子、胡蘿卜按上述配比混合煎制1～2小時，過濾得水煎液備用；將新鮮的羊肝煮熟后絞碎，放在溫火上加熱數(shù)分鐘，把水分充分蒸發(fā)掉形成粉末，在陽光下晾曬24小時后備用；將大豆浸泡6～11小時后加水磨制漿液，過濾豆渣，得豆?jié){，取重量份數(shù)為100的豆?jié){備用，然后將制備好的羊肝粉末和決明子、菊花、枸杞子、胡蘿卜的水煎液與豆?jié){混合，并加熱煮沸，即制得本發(fā)明產(chǎn)品。本實施例中的任何配比選定均能到達本發(fā)明的效果。
實施例2一種明目保健豆制品，其組成包括豆?jié){、羊肝、決明子、胡蘿卜、菊花、枸杞子，所述的豆?jié){的重量份數(shù)為100克、所述的羊肝的重量份數(shù)為3.0克或4.0克或5.0克均可、所述的決明子的重量份數(shù)為1.0克或0.5克或2.2克均可、所述的胡蘿卜的重量份數(shù)為3.2克或5.0克或8.0克均可、所述的菊花的重量份數(shù)為0.8克或1.2克或1.6克均可、所述的枸杞子的重量份數(shù)為1.0克或1.5克或1.8克均可，其制作方法是取上述重量份數(shù)的、羊肝、決明子、胡蘿卜、菊花、枸杞子，將決明子、菊花、枸杞子、胡蘿卜，按上述配比混合煎制1～2小時，過濾得水煎液備用；將新鮮的羊肝煮熟后絞碎，放在溫火上加熱數(shù)分鐘，把水分充分蒸發(fā)掉形成粉末，在陽光下晾曬24小時后備用；將大豆浸泡6～11小時后加水磨制漿液，過濾豆渣，得豆?jié){，取重量份數(shù)為100的豆?jié){備用，然后將制備好的羊肝粉末和決明子、菊花、枸杞子、胡蘿卜的水煎液與豆?jié){混合，并加熱煮沸，即制得本發(fā)明產(chǎn)品。本實施例中的任何配比選定均能到達本發(fā)明的效果。
實施例3一.決明子、菊花、枸杞子和胡蘿卜煎液制備的工藝流程1、流程稱量→洗滌→煎制→過濾→煎液2、操作步驟稱取決明子8～14克，菊花6～13克，胡蘿卜15～25克，枸杞子5～15克用清水清洗兩遍，祛除藥物表面上的灰塵，同時放入煎藥容器中加入300～500ml水開始煎制，煎藥時間為1～1.5小時，讓藥物或有效成分盡量煮出。在煎制的過程中要有人看管，避免出現(xiàn)意外。當(dāng)藥物煎好后用40～100目的紗布過濾，去渣留取煎液；二.羊肝粉末的工藝流程1.流程稱量→清洗→煮沸→絞碎→烘干→粉末→晾曬2.稱取新鮮檢疫合格的羊肝20克，用清水清洗兩次，放在鍋中加入幾片生姜煮沸數(shù)分鐘去除其膻味，待羊肝充分煮熟后取出，放入多功能粉碎機中粉碎，將粉碎后的羊肝放入烘干箱中烘干，然后將板結(jié)在一起的羊肝攤開，放在空氣潔凈的地方?jīng)鰰?4小時；3.說明烘干和涼曬是為了進一步去除羊肝原有的膻味，能被更多的人所接受；三.豆?jié){制備的工藝流程1.大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→過濾→豆?jié){。
2.操作步驟1)選料 選用無霉變的大豆，篩選去灰沙，除去蟲粒。下面以100克大豆為例；2)浸泡 將待用大豆裝入木桶或瓦缸里，每公斤大豆加水2.2公斤浸泡。浸泡中換水3次，進一步清除雜質(zhì)，降低pH值，防止蛋白質(zhì)酸變。去皮大豆在室溫15℃以下時浸泡6～8小時，20℃左右時浸泡5～6小時，夏季氣溫高時浸泡3小時左右；未去皮大豆在夏季浸泡4～5小時，春秋浸泡8～10小時，冬季浸泡24小時左右。陳大豆可相應(yīng)延長1～2??；
3)磨漿 將浸泡好的大豆磨制成又均又細的粗豆?jié){。為使大豆充分釋放出蛋白質(zhì)，要磨兩遍。磨第一遍時，加清水200ml，磨完第一遍后，將豆?jié){再磨第二遍，同時加入清水200ml；4)除沫 取植物油或豆腳，數(shù)量大約為大豆量的1％裝入容器，加入50～60℃的溫水100ml，攪拌均勻，然后一次倒入豆?jié){中，即可除沫消泡；5)過濾 將除沫后的豆?jié){用紗布過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量的清涼水沖洗豆渣，使豆?jié){充分從豆渣中分離出來。
四.明目保健豆腐的制作工藝流程1)流程 煮漿→點漿→凝固；2)煮漿 將過濾好的豆?jié){一次倒入鍋內(nèi)，同時加入適量的羊肝粉和決明子、菊花、枸杞子、胡蘿卜的混合煎液，用蓋子蓋好，然后加熱。豆?jié){燒開后煮5～10分鐘，注意火不要過旺，并時而用勺子揚漿，防止溢出和糊鍋；3)點漿 取葡萄糖酸內(nèi)酯1.5～2.5克，預(yù)先溶解于適量水中，當(dāng)豆?jié){冷卻到90℃左右時，將內(nèi)酯溶液迅速加入豆?jié){中，并用勺子攪拌均勻；4)凝固 將豆?jié){冷卻，時間為20分鐘左右，便凝結(jié)成細嫩潔白的豆腐。
權(quán)利要求
1.一種明目保健豆制品，其組成包括豆?jié){、羊肝、決明子、胡蘿卜、菊花、枸杞子，其特征是所述的豆?jié){的重量份數(shù)為100、所述的羊肝的重量份數(shù)為3.0-5.0、所述的決明子的重量份數(shù)為1.0-2.2、所述的胡蘿卜的重量份數(shù)為3.2-8.0、所述的菊花的重量份數(shù)為0.8-1.6、所述的枸杞子的重量份數(shù)為1.0-1.8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的明目保健豆制品，其特征是所述的豆?jié){中水的重量份數(shù)為85-88。
3.一種權(quán)利要求1或2所述的明目保健豆制品的制作方法，其特征是取重量份數(shù)為3.0-5.0的羊肝、重量份數(shù)為1.0-2.2的決明子、重量份數(shù)為3.2-8.0的胡蘿卜、重量份數(shù)為0.8-1.6的菊花、重量份數(shù)為1.0-1.8的枸杞子，將決明子、菊花、枸杞子、胡蘿卜按上述配比混合煎制1～2小時，過濾得水煎液備用；將新鮮的羊肝煮熟后絞碎，放在溫火上加熱數(shù)分鐘，把水分充分蒸發(fā)掉形成粉末，在陽光下晾曬24小時后備用；將大豆浸泡6～11小時后加水磨制漿液，過濾豆渣，得豆?jié){，取重量份數(shù)為100的豆?jié){備用，然后將制備好的羊肝粉末和決明子、菊花、枸杞子、胡蘿卜的水煎液與豆?jié){混合，并加熱煮沸，即制得本發(fā)明產(chǎn)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的明目保健豆制品的制作方法，其特征是在制得的本發(fā)明產(chǎn)品中加入凝固劑，即制得明目保健干豆腐、豆腐腦、豆腐。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的明目保健豆制品的制作方法，其特征是所述的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯或石膏或鹵水或葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物，所述的豆?jié){與凝固劑的比例為1000∶0.25-100∶0.4。
全文摘要
明目保健豆制品及其制作方法，常見藥物“明目羊肝片”、“護肝片”的主要成分就是羊肝，主要起明目、護肝的作用，但因其生產(chǎn)技術(shù)比較復(fù)雜，成本較高，所售的價格也相對較高，不能起到日常保健的目的。本發(fā)明以大豆、羊肝、決明子、胡蘿卜、菊花和枸杞子為主要原料，具有明目護肝和緩解視力疲勞的功效，其組成包括豆?jié){、羊肝、決明子、胡蘿卜、菊花、枸杞子，所述的豆?jié){的重量份數(shù)為100、所述的羊肝的重量份數(shù)為3.0－5.0、所述的決明子的重量份數(shù)為1.0－2.2、所述的胡蘿卜的重量份數(shù)為3.2－8.0、所述的菊花的重量份數(shù)為0.8－1.6、所述的枸杞子的重量份數(shù)為1.0－1.8。本發(fā)明產(chǎn)品適于學(xué)生、老人、電腦操作者長期食用。
文檔編號A61P27/00GK101077150SQ20061001007
公開日2007年11月28日 申請日期2006年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月23日
發(fā)明者劉松梅, 鄭春英, 杜春梅, 謝新海 申請人:黑龍江大學(xué)