專利名稱：苦瓜降糖豆制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種苦瓜降糖豆制品及其制作方法。
背景技術(shù)：
豆腐是傳統(tǒng)食品，由于其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量高，深受人們的歡迎。但一直以來，豆腐制作原料及品種單一、營(yíng)養(yǎng)局限。苦瓜入藥療疾堪稱上品，尤其對(duì)糖尿病的治療效果甚佳，被人們譽(yù)為″植物胰島素″。藥理分析表明，苦瓜含苦瓜多肽類物質(zhì)(每百克苦瓜含多肽類物質(zhì)25mg)、多種氨基酸及果膠等。印度的科研人員研究發(fā)現(xiàn)苦瓜多肽類物質(zhì)有明顯的降低血糖的作用，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，類胰島素物質(zhì)不僅可使嚴(yán)重糖尿病動(dòng)物的血糖下降，使它恢復(fù)正常，而且不論注射、口服療效都相同；我國北京大學(xué)醫(yī)學(xué)院的科研人員研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜多肽類物質(zhì)有快速降糖，調(diào)節(jié)胰島功能，修復(fù)倍塔細(xì)胞，增加胰島素的敏感性，預(yù)防改善并發(fā)癥，調(diào)節(jié)血脂，提高免疫力的作用，但苦瓜的特殊味道很多人不愿接受。山藥和茯苓也是極佳的保健藥用植物，但很多人還未徹底了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值以及更科學(xué)的食用價(jià)值，在保健品方面應(yīng)用較少。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有降糖、保健功能的苦瓜降糖豆制品及其制作方法。
上述的目的通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)苦瓜降糖豆制品，其組成包括豆?jié){、苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁，所述的豆?jié){與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆?jié){與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆?jié){與茯苓汁的體積比為10∶1。
上述的苦瓜降糖豆制品，所述的豆?jié){為按大豆與水重量比為1/3～1∶4的比例制得，豆?jié){的固形物含量為3％～45％。
上述的苦瓜降糖豆制品，所述的苦瓜汁的濃度為25％～75％，所述的山藥汁的濃度為10％～50％。
上述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，將苦瓜汁經(jīng)3000r/min離心9min，取上清備用；山藥煮熟加水榨汁備用；茯苓按1∶20加水，文火加熱至1∶10，冷卻備用；將大豆浸泡好后加水磨制漿液，過濾豆渣，得豆?jié){，豆?jié){加熱煮沸5～15min后，按豆?jié){與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆?jié){與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆?jié){與茯苓汁的體積比為10∶1的比例，將苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁加入到豆?jié){中，然后加熱煮沸，制得的漿汁即為本發(fā)明產(chǎn)品。
上述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，在上述制得的本發(fā)明產(chǎn)品漿汁中加入凝固劑，所述的凝固劑豆?jié){與凝固劑的比例為100ml∶0.6～0.8g，即制得苦瓜降糖豆腐。
上述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，所述的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯或石膏或鹵水或葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物。
這個(gè)技術(shù)方案有以下有益效果1.本發(fā)明產(chǎn)品，不加凝固劑則為苦瓜降糖豆類飲品，改變豆腐制備工藝和凝固劑的用量，則可制作成各種豆制品進(jìn)行食用。
2.本發(fā)明產(chǎn)品的特點(diǎn)是含有降糖藥用植物苦瓜、山藥、茯苓成分，既保持了豆類制品原有的光滑、細(xì)膩風(fēng)味，又消除了苦瓜令人難以接受的苦味，本品口感清爽、味道獨(dú)特、無任何異味，具有降低血糖、美容養(yǎng)顏、促進(jìn)新陳代謝、清暑解熱、提神降氣、清心明目、解毒、防癌等功效，特別是苦瓜、山藥、茯苓成分的協(xié)同作用，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)試驗(yàn)證實(shí)有明顯降低血糖作用，適用于上、中消型糖尿病。
3.本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，原料廉價(jià)易得，制造成本低，沒有任何副作用，適于長(zhǎng)期食用，具有非常好的保健作用。
4.本發(fā)明制成的豆腐，口感新鮮細(xì)膩，內(nèi)部組織均勻，制成生食品時(shí)韌性好，不含有害化學(xué)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種天然綠色健康食品，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種苦瓜降糖豆制品，其組成包括豆?jié){、苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁，所述的豆?jié){與苦瓜汁體積比為10∶1或6∶1或2∶1均可，豆?jié){與山藥汁的體積比為10∶1或7∶1或4∶1均可，豆?jié){與茯苓汁的體積比為10∶1，其制作方法為將苦瓜汁經(jīng)3000r/min離心9min，取上清備用；山藥煮熟加水榨汁備用；茯苓按1∶20加水，文火加熱至1∶10，冷卻備用；將大豆浸泡好后加水磨制漿液，過濾豆渣，得豆?jié){，豆?jié){加熱煮沸5或10或15min后，按上述的比例將苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁，加入豆?jié){中，然后加熱煮沸，制得的漿汁，即為本發(fā)明產(chǎn)品。
實(shí)施例21.原料加工制作豆?jié){a)精選，清除雜質(zhì)，去除已變質(zhì)、不飽滿和有蟲眼的大豆；b)浸泡，根據(jù)大豆本身質(zhì)量、含水量、季節(jié)、室溫來確定浸泡時(shí)間；c)磨碎，按豆與水之比為1/3～1∶4的比例，均勻磨碎大豆；d)過濾，備用；制作苦瓜汁a)精選，新鮮苦瓜，應(yīng)該選擇未成熟的苦瓜，洗凈。b)磨碎，按苦瓜與水之比為4/3～1/4的比例，均勻磨碎苦瓜，過濾。d)3000r/min離心9min，備用；制作山藥汁a)清洗，去皮。b)煮熟。c)磨碎，按山藥與水之比為1/1～1/9的比例，均勻磨碎山藥，備用；制作茯苓汁稱取10g茯苓，加水200ml，文火加熱至茯苓汁濃縮至100ml為止，冷卻，備用；凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯(按豆?jié){與葡萄糖酸內(nèi)酯的比例為100ml∶0.6～0.8g)。
2.煮漿凝結(jié)用茯苓汁溶解葡萄糖酸內(nèi)酯備用，將苦瓜汁、山藥汁按權(quán)利要求2所述比例加入豆?jié){中，加熱煮沸(加熱過程中要不斷攪拌)。將豆?jié){冷卻到95℃左右沖入茯苓汁中，反復(fù)沖2～4次。冷卻成型，即為苦瓜降糖豆腐。
實(shí)施例3制備飲品將苦瓜汁、茯苓汁，山藥汁、按豆?jié){與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆?jié){與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆?jié){與茯苓汁的體積比為10∶1的比例加入豆?jié){中，加熱煮沸(加熱過程中要不斷攪拌)并保持5～15min。豆?jié){冷卻灌裝，即為苦瓜降糖豆?jié){；添加一定比例的牛奶，則為苦瓜降糖豆奶。
權(quán)利要求
1.苦瓜降糖豆制品，其組成包括豆?jié){、苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁，其特征是所述的豆?jié){與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆?jié){與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆?jié){與茯苓汁的體積比為10∶1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜降糖豆制品，其特征是所述的豆?jié){為按大豆與水重量比為1/3～1∶4的比例制得，豆?jié){的固形物含量為3％～15％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的苦瓜降糖豆制品，其特征是所述的苦瓜汁的濃度為25％～75％，所述的山藥汁的濃度為10％～50％。
4.一種權(quán)利要求1或2所述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，其特征是將苦瓜汁經(jīng)3000r/min離心9min，取上清備用；山藥煮熟加水榨汁備用；茯苓按1∶20加水，文火加熱至1∶10，冷卻備用；將大豆浸泡好后加水磨制漿液，過濾豆渣，得豆?jié){，豆?jié){加熱煮沸5～15min后，按豆?jié){與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆?jié){與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆?jié){與茯苓汁的體積比為10∶1的比例，將苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁加入到豆?jié){中，然后加熱煮沸，制得的漿汁即為本發(fā)明產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，其特征是在上述制得的本發(fā)明產(chǎn)品漿汁中加入凝固劑，所述的凝固劑豆?jié){與凝固劑的比例為100ml∶0.6～0.8g，即制得苦瓜降糖豆腐。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的苦瓜降糖豆制品的制作方法，其特征是所述的凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯或石膏或鹵水或葡萄糖酸內(nèi)酯和石膏的混合物。
全文摘要
苦瓜降糖豆制品及其制作方法，豆制品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分?，由于其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量高，深受人們的歡迎，但一直以來，豆制品的制作原料及品種單一、營(yíng)養(yǎng)局限，為了解決以上的問題，研發(fā)了本發(fā)明產(chǎn)品，具有降糖、保健功能的苦瓜降糖豆制品，其組成包括豆?jié){、苦瓜汁、山藥汁、茯苓汁，所述的豆?jié){與苦瓜汁體積比為10∶1～2∶1，豆?jié){與山藥汁的體積比為10∶1～4∶1，豆?jié){與茯苓汁的體積比為10∶1。本發(fā)明產(chǎn)品可以制作成苦瓜降糖豆腐、干豆腐、豆腐腦、豆奶等豆類制品食用。
文檔編號(hào)A61P3/10GK101077151SQ20061001007
公開日2007年11月28日 申請(qǐng)日期2006年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月23日
發(fā)明者劉松梅, 平文祥, 葛菁萍, 于暢游 申請(qǐng)人:黑龍江大學(xué)