一種泰和烏骨雞煲罐頭的工廠化生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及動(dòng)物珍禽類深加工領(lǐng)域，提供一種烏骨雞煲罐頭的生產(chǎn)方法。包括以下工藝流程：選種?宰殺?去毛、血、內(nèi)臟?清洗?鹽浸?高壓蒸煮?分離?裝袋?放調(diào)味料?滅菌消毒?包裝。本發(fā)明制作方法簡單、時(shí)間短、設(shè)備簡單、成本低、運(yùn)輸快捷、食用方便，為泰和烏雞專業(yè)化養(yǎng)殖和烏雞產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)化提供了一條新的途徑。本發(fā)明通過對泰和烏骨雞的高溫消毒處理和真空包裝，保持了泰和烏雞的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，同時(shí)添加了泰和烏雞調(diào)味料，烏雞罐頭風(fēng)味濃郁、留香持久，產(chǎn)品運(yùn)輸方便、易于保存，為廣大消費(fèi)者提供了一種特有的營養(yǎng)、美味、快捷方便的食品。
【專利說明】
一種泰和烏骨雞煲罐頭的工廠化生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及動(dòng)物珍禽類深加工領(lǐng)域，特別涉及一種烏骨雞煲罐頭的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泰和烏骨雞是江西省泰和縣特產(chǎn)，因具有叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨十大特征以及極高營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而聞名世界。早在1915年就在巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)上被評為“觀賞雞種”，榮獲金獎(jiǎng)。2000年農(nóng)業(yè)部將泰和烏雞定為首批國家級畜禽保護(hù)品種;2002年泰和烏雞蛋在“神舟三號”宇宙飛船進(jìn)行了太空生命科學(xué)試驗(yàn);2004年泰和烏雞成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2007年6月參加世界地理標(biāo)志大會(huì)展覽并列入世界地理標(biāo)志產(chǎn)品名錄，受世界知識產(chǎn)權(quán)組織保護(hù)。2007年6月中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21004-2007地里標(biāo)志產(chǎn)品泰和烏雞正式頒布并于12月I日起實(shí)施。中國醫(yī)學(xué)辭典和《辭?！分?，均稱泰和烏骨雞是我國珍貴的藥用品種，具有入藥治病的作用；《中國藥用動(dòng)物志》亦記述:泰和烏骨雞具有補(bǔ)肝腎、益氣血、清虛熱的功能，主治遺精，久瀉久痢，消渴，赤白帶下，骨蒸勞熱等。以泰和烏骨雞為原料生產(chǎn)的“烏雞白鳳丸”聞名遐邇，泰和烏骨雞治病驗(yàn)方及療效更是令醫(yī)學(xué)界追崇。
[0003]目前，烏骨雞雞煲罐頭尚沒有一個(gè)系列的工廠化生產(chǎn)的制作方法，即使有也無法較好的保存泰和烏骨雞本身固有的鮮味和營養(yǎng)成分，缺乏工廠化高效率生產(chǎn)技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種使用快捷、營養(yǎng)豐富的泰和烏骨雞煲罐頭以及該罐頭的生產(chǎn)方法，該雞罐頭充分保留泰和烏骨雞所固有的各種營養(yǎng)成分和鮮味，為廣大消費(fèi)者提供一種塊捷、新穎的營養(yǎng)食品。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)問題主要通過下述技術(shù)方案得以解決:包括以下工藝流程:選種-宰殺-去毛、血、內(nèi)臟-清洗-鹽浸-尚壓蒸煮-分尚_裝袋-放調(diào)味料-滅菌消毒-包裝。
[0006]具體如下:
[0007]1.選種:選取體重在IKg左右、健康無畸形泰和原種烏雞。
[0008]2.宰殺:泰和烏雞宰殺后去血、毛，內(nèi)臟，并清洗干凈。
[0009]3.消毒:將清洗干凈后的烏雞用15 %濃度的食用鹽水浸泡3 O分鐘，裝入不銹鋼消毒筐內(nèi)，瀝去鹽水，推進(jìn)高壓滅菌消毒鍋內(nèi)，135°C消毒30分鐘。
[0010]4.分離:烏雞滅菌消毒后，先收集蒸出來的雞油和雞汁，過濾后打入真空減壓濃縮器，減壓濃縮成半膏狀，放出備用。
[0011 ] 5.裝袋:將消毒后的烏雞放冷后裝入高溫袋，同時(shí)裝入3-4顆紅棗、3-4片姜片、5g枸杞子、1-2棵小蔥用真空封口機(jī)封口，121°C滅菌30分鐘。
[0012]6.調(diào)味料包:將減壓濃縮后的雞油和雞汁稱重，按烏雞宰殺總頭數(shù)的比例分裝成小的調(diào)料包，同時(shí)加入包裝好的泰和烏雞調(diào)味料8g，封口后121°C滅菌30分鐘備用。
[0013]7.外包:將消毒滅菌后的烏雞袋和二種料包按I: 1:1的要求裝入外包裝袋中，封□O
[0014]8.裝箱:將外包裝好的烏雞袋裝入紙箱，封口后入庫。
[0015]9.貯存:貯存在陰涼處。
[0016]本發(fā)明食用方法簡便:取泰和烏雞煲一袋，打開封口，取出料包，再打開雞煲袋，取出烏雞，將烏雞裝入砂鍋內(nèi)，加入500-1000ml開水煮沸，再加入二種料包混勻后即可食用(也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它食材和調(diào)料)。
[0017]本發(fā)明適用范圍廣:除嬰幼兒外適用于各類人群，尤其適用于婦女、孕婦、術(shù)后病人、體弱者和老人。
[0018]本發(fā)明有益效果是:制作方法簡單、時(shí)間短、設(shè)備簡單、成本低、運(yùn)輸快捷、食用方便，為泰和烏雞專業(yè)化養(yǎng)殖和烏雞產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)化提供了一條新的途徑。本發(fā)明通過對泰和烏骨雞的高溫消毒處理和真空包裝，保持了泰和烏雞的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，同時(shí)添加了泰和烏雞調(diào)味料，烏雞罐頭風(fēng)味濃郁、留香持久，產(chǎn)品運(yùn)輸方便、易于保存，為廣大消費(fèi)者提供了一種特有的營養(yǎng)、美味、快捷方便的食品。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說明。
[0020]實(shí)施例1:
[0021]所述選種指選取體重在IKg左右、健康無畸形泰和原種烏雞，經(jīng)宰殺、去毛血、去內(nèi)臟、清洗，于15%濃度的鹽水浸泡、高壓消毒(135°C，30分鐘)、冷卻、油水分離，整雞加少許蔥、姜片、紅棗、枸杞子，后裝入鋁箔袋、封口，滅菌(121Γ，30分鐘)，把分離后得到的烏雞油和烏雞汁進(jìn)行真空減壓濃縮，濃縮后裝袋滅菌，再把預(yù)先準(zhǔn)備好的泰和烏雞精調(diào)味料包按照1:1:1裝入外包裝袋，裝箱。
[0022]實(shí)施例2:
[0023]1.選種:選取體重在IKg左右、健康無畸形泰和原種烏雞。
[0024]2.宰殺:泰和烏雞宰殺后去血、毛，內(nèi)臟，并清洗干凈。
[0025]3.消毒:將清洗干凈后的烏雞用15 %濃度的食用鹽水浸泡3 O分鐘，裝入不銹鋼消毒筐內(nèi)，瀝去鹽水，推進(jìn)高壓滅菌消毒鍋內(nèi)，135°C消毒30分鐘。
[0026]4.分離:烏雞滅菌消毒后，先收集蒸出來的雞油和雞汁，過濾后打入真空減壓濃縮器，減壓濃縮成半膏狀，放出備用。
[0027]5.裝袋:將消毒后的烏雞放冷后裝入高溫袋，同時(shí)裝入3-4顆紅棗、3-4片姜片、5g枸杞子、1-2棵小蔥用真空封口機(jī)封口，121°C滅菌30分鐘。
[0028]6.調(diào)味料包:將減壓濃縮后的雞油和雞汁稱重，按烏雞宰殺總頭數(shù)的比例分裝成小的調(diào)料包，同時(shí)加入包裝好的泰和烏雞調(diào)味料8g，封口后121°C滅菌30分鐘備用。
[0029]7.外包:將消毒滅菌后的烏雞袋和二種料包按I: 1:1的要求裝入外包裝袋中，封
□O
[0030]8.裝箱:將外包裝好的烏雞袋裝入紙箱，封口后入庫。
[0031]9.貯存:貯存在陰涼處。
[0032]實(shí)例施3:
[0033]1.選種:選取體重在IKg左右、健康無畸形普通烏雞。
[0034]2.宰殺:泰和烏雞宰殺后去血、毛，內(nèi)臟，并清洗干凈。
[0035]3.消毒:將清洗干凈后的烏雞用15 %濃度的食用鹽水浸泡3 O分鐘，裝入不銹鋼消毒筐內(nèi)，瀝去鹽水，推進(jìn)高壓滅菌消毒鍋內(nèi)，135°C消毒30分鐘。
[0036]4.分離:烏雞滅菌消毒后，先收集蒸出來的雞油和雞汁，過濾后打入真空減壓濃縮器，減壓濃縮成半膏狀，放出備用。
[0037]5.裝袋:將消毒后的烏雞放冷后裝入高溫袋，同時(shí)裝入3-4顆紅棗、3-4片姜片、5g枸杞子、1-2棵小蔥用真空封口機(jī)封口，121°C滅菌30分鐘。
[0038]6.調(diào)味料包:將減壓濃縮后的雞油和雞汁稱重，按烏雞宰殺總頭數(shù)的比例分裝成小的調(diào)料包，同時(shí)加入包裝好的泰和烏雞調(diào)味料8g，封口后121°C滅菌30分鐘備用。
[0039]7.外包:將消毒滅菌后的烏雞袋和二種料包按I: 1:1的要求裝入外包裝袋中，封
□ O
[0040]8.裝箱:將外包裝好的烏雞袋裝入紙箱，封口后入庫。
[0041 ] 9.貯存:貯存在陰涼處。
[0042]本實(shí)施例只是本發(fā)明示例的實(shí)施方式，對于本領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)人員而言，在本發(fā)明公開了應(yīng)用方法和原理的基礎(chǔ)上，很容易做出各種類型的改進(jìn)，而不僅限于本發(fā)明上述【具體實(shí)施方式】所描述的方法、結(jié)構(gòu)、工藝，因此前面描述的方式只是優(yōu)選方案，而并不具有限制性的意義，凡是依本發(fā)明所作的等效變化與修改，都在本發(fā)明權(quán)利要求書的范圍保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種泰和烏骨雞煲罐頭的工廠化生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下工藝流程:選種-宰殺-去毛、血、內(nèi)臟-清洗-鹽浸-高壓蒸煮-分離-裝袋-放調(diào)味料-滅菌消毒-包裝;所述選種指選取體重在IKg左右、健康無畸形泰和原種烏雞;所述調(diào)味料是以泰和烏骨雞為原料制成的泰和烏骨雞精和泰和烏雞膏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泰和烏骨雞煲罐頭的工廠化生產(chǎn)方法，其特征在于，所述高壓蒸煮溫度為135°C、時(shí)間30分鐘，蒸煮后采用油水分離，將雞油和雞汁真空減壓濃縮至膏狀后裝包滅菌。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泰和烏骨雞煲罐頭的工廠化生產(chǎn)方法，其特征在于，清洗要求干凈，無殘留毛、血及內(nèi)臟。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泰和烏骨雞煲罐頭的工廠化生產(chǎn)方法，其特征在于，所述鹽浸濃度為15%，時(shí)間為30分鐘。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泰和烏骨雞煲罐頭的工廠化生產(chǎn)方法，其特征在于，所述裝袋后雞煲和調(diào)味料為真空包裝。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泰和烏骨雞煲罐頭的工廠化生產(chǎn)方法，其特征在于，所述滅菌消毒溫度為121°C，時(shí)間為30分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的泰和烏骨雞煲罐頭的工廠化生產(chǎn)方法，其特征在于，包裝要求嚴(yán)密，于陰涼通風(fēng)處存放。
【文檔編號】A23L13/50GK106071948SQ201610404736
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月11日
【發(fā)明人】曾美書, 曾勇輝, 汪后宏
【申請人】江西倍得力生物工程有限公司