一種具有瘦身功效的菜籽凝膠油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有瘦身功效的菜籽凝膠油，包括以下重量份組分：菜籽油102?103、酵母葡聚糖4?5、酵母B族維生素2?3、單甘脂硬脂酸8?9、芥酸蔗糖酯0.35?0.4、杜仲葉正丁醇萃取物2?3、麥芽糖醇2.5?3、N?三甲基殼聚糖3?4、γ–谷維素2.2?2.3、β–谷甾醇1.9?2、適量的水。本發(fā)明通過構(gòu)建的功能性分散體、菜籽油、杜仲葉正丁醇萃取物、麥芽糖醇以及凝膠因子γ–谷維素、β–谷甾醇制備菜籽凝膠油，具有瘦身特定功效，同時(shí)具有良好的抗氧化性，豐富了菜籽凝膠油的營(yíng)養(yǎng)，酵母葡聚糖配合酵母B族維生素服用，具有瘦身功效，杜仲葉正丁醇萃取物對(duì)菜籽凝膠油具有很好的抗氧化功效。
【專利說明】
一種具有瘦身功效的菜籽凝膠油及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及菜籽凝膠油技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有瘦身功效的菜籽凝膠油及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，我國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的食品專用油脂消費(fèi)國(guó)，食品專用油脂不僅賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味、良好的口感和造型，而且在食品加工中具有特殊功能特性，例如在焙烤食品中具有涂膜、潤(rùn)滑、起酥等特性。目前，食品專用油脂主要以氫化油為主，反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸(單元不飽和或多元不飽和)，其對(duì)健康有害，是人體不必要的營(yíng)養(yǎng)素。食用反式脂肪將會(huì)提高罹患冠狀動(dòng)脈心臟病的概率。研究表明，氫化植物油中含有大量反式脂肪酸，質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)5%?11%，嚴(yán)重超標(biāo)。為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康及美味食品的需求，降低或消除膳食中反式脂肪酸且不能改變其特殊質(zhì)地，是廣大研究者和食品生產(chǎn)商面臨的大問題與挑戰(zhàn)。因此，積極研發(fā)低/零反式脂肪酸食品專用油脂具有重要現(xiàn)實(shí)意義。近幾年來，植物油的凝膠固態(tài)化代替氫化植物油成為了國(guó)內(nèi)外的研究熱點(diǎn)。凝膠油是一種熱可逆的黏彈性液體狀或固體狀的脂類混合物， 它由親脂性液體(一般為植物油)與少量(〈10%)的小分子有機(jī)凝膠因子組成，這些有機(jī)凝膠因子有、可以通過自組裝或者結(jié)晶的方式捕集液體油形成多種形態(tài)(如帶狀、纖維狀)的結(jié)構(gòu)，繼而形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，阻止了親脂性液體的流動(dòng)，從而使得整個(gè)體系凝膠化。
[0003]菜籽油一般呈深黃色或棕色，含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，有利膽、 一定的軟化血管、延緩衰老之的功效，并且菜籽油中的膽固醇含量很少或幾乎不含，有利于膽固醇高的人食用，菜籽油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。目前市場(chǎng)上關(guān)于芝麻凝膠油的報(bào)道很少，功能性芝麻凝膠油的報(bào)道更是幾乎沒有。
[0004]開發(fā)營(yíng)養(yǎng)豐富的菜籽凝膠油對(duì)提高其食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有重要價(jià)值，能夠使得消費(fèi)者在獲取類似于氫化植物油的一些功能特性的同時(shí)，又能兼顧其營(yíng)養(yǎng)特性。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種具有瘦身功效的菜籽凝膠油及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種具有瘦身功效的菜籽凝膠油，包括以下重量份組分:菜籽油102-103、酵母葡聚糖 4-5、酵母B族維生素2-3、單甘脂硬脂酸8-9、芥酸蔗糖酯0.35-0.4、杜仲葉正丁醇萃取物2-3、麥芽糖醇2.5-3、N-三甲基殼聚糖3-4、y-谷維素2.2-2.3、化谷甾醇1.9-2、適量的水。
[0007]—種具有瘦身功效的菜籽凝膠油制備方法，包括以下步驟:(1)、首先將單甘脂硬脂酸在70°C加熱融化作為油相，采用酵母葡聚糖、酵母B族維生素、N-三甲基殼聚糖以及總重量0.2倍的水混合高壓均質(zhì)制備水溶液，-3°C冷凍干燥處理20min之后，和芥酸鹿糖酯一起加入到油相中，通過30000r/min高剪切處理3min，液氮迅速冷凍再干燥24h，得到功能性分散體備用；(2)、將菜籽油和功能性分散體、杜仲葉正丁醇萃取物、麥芽糖醇混合，在蒸汽浴中加熱攪拌50-60min，攪拌速度為150r/min至均勾，之后加入y -谷維素、￠-谷留醇，改換紅外線加熱，先以4°C/min的升溫速率從100-140°C加熱攪拌處理，攪拌速度為150r/min，然后在以2 °C/min的降溫速率從140-100 °C冷卻攪拌處理，攪拌速度為20r/min，然后以15°C/min的降溫速率繼續(xù)冷卻至室溫后，冷置55-60h，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明通過構(gòu)建的功能性分散體、菜籽油、杜仲葉正丁醇萃取物、麥芽糖醇以及凝膠因子Y-谷維素、￠-谷留醇制備菜籽凝膠油，具有瘦身特定功效，同時(shí)具有良好的抗氧化性，豐富了菜籽凝膠油的營(yíng)養(yǎng)，在制備過程中，依次采用蒸氣浴混合攪拌加熱、紅外升溫?cái)嚢杓訜嵋约白儨財(cái)嚢枥鋮s以及變溫非攪拌冷卻處理，可以起到了保護(hù)功能性分散體、促進(jìn)功能性分散體在菜籽油中的均勻穩(wěn)定分布以及提高功能性分散體、菜籽油、凝膠因子、油脂抗氧化劑杜仲葉正丁醇萃取物多元混合體系的凝膠的均勻性，結(jié)合變溫?cái)嚢枥鋮s以及變溫非攪拌冷卻處理同時(shí)兼顧了菜籽凝膠油的均勻性以及硬度、粘度和脆性。
[0009]功能性分散體中的采用酵母葡聚糖具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、潤(rùn)腸通便、 調(diào)節(jié)腸胃功能，降低膽固醇的作用，配合酵母B族維生素服用，具有瘦身功效;所采用的杜仲葉提取物含有多種活性成分，包括多酚類、黃酮、綠原酸等都有明顯抗氧化作用，其正丁醇萃取物對(duì)菜籽凝膠油具有很好的抗氧化功效?！揪唧w實(shí)施方式】
[0010] —種具有瘦身功效的菜籽凝膠油，包括以下重量份組分:菜籽油102、酵母葡聚糖 4、酵母B族維生素2、單甘脂硬脂酸8、芥酸蔗糖酯0.35、杜仲葉正丁醇萃取物2、麥芽糖醇 2.5、N三甲基殼聚糖3、y-谷維素2.2、化谷甾醇1.9、適量的水。
[0011] —種具有瘦身功效的菜籽凝膠油制備方法，包括以下步驟:(1)、首先將單甘脂硬脂酸在70°C加熱融化作為油相，采用酵母葡聚糖、酵母B族維生素、N三甲基殼聚糖以及總重量0.2倍的水混合高壓均質(zhì)制備水溶液，°C冷凍干燥處理20min 之后，和芥酸蔗糖酯一起加入到油相中，通過30000r/min高剪切處理3min，液氮迅速冷凍再干燥24h，得到功能性分散體備用；(2)、將菜籽油和功能性分散體、杜仲葉正丁醇萃取物、麥芽糖醇混合，在蒸汽浴中加熱攪拌50min，攪拌速度為150r/min至均勾，之后加入y -谷維素、￠-谷留醇，改換紅外線加熱， 先以4°C/min的升溫速率從100°C加熱攪拌處理，攪拌速度為150r/min，然后在以2°C/min的降溫速率從140 °C冷卻攪拌處理，攪拌速度為20r/min，然后以15 °C/min的降溫速率繼續(xù)冷卻至室溫后，冷置55h，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有瘦身功效的菜籽凝膠油，其特征在于，包括以下重量份組分:菜籽油102-103、酵母葡聚糖4-5、酵母B族維生素2-3、單甘脂硬脂酸8-9、芥酸蔗糖酯0.35-0.4、杜仲葉 正丁醇萃取物2-3、麥芽糖醇2.5-3、N-三甲基殼聚糖3-4、y -谷維素2.2-2.3、P-谷甾醇1.9-2、適量的水。2.—種具有瘦身功效的菜籽凝膠油制備方法，其特征在于，包括以下步驟:(1)、首先將單甘脂硬脂酸在70°C加熱融化作為油相，采用酵母葡聚糖、酵母B族維生 素、N-三甲基殼聚糖以及總重量0.2倍的水混合高壓均質(zhì)制備水溶液，-3°C冷凍干燥處理 20min之后，和芥酸鹿糖酯一起加入到油相中，通過30000r/min高剪切處理3min，液氮迅速 冷凍再干燥24h，得到功能性分散體備用；(2)、將菜籽油和功能性分散體、杜仲葉正丁醇萃取物、麥芽糖醇混合，在蒸汽浴中加熱 攪拌50-60min，攪拌速度為150r/min至均勾，之后加入y -谷維素、￠-谷留醇，改換紅外線加 熱，先以4°C/min的升溫速率從100-140°C加熱攪拌處理，攪拌速度為150r/min，然后在以2 °C/min的降溫速率從140-100 °C冷卻攪拌處理，攪拌速度為20r/min，然后以15°C/min的降 溫速率繼續(xù)冷卻至室溫后，冷置55-60h，即得。
【文檔編號(hào)】A23D9/04GK106070736SQ201610593916
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年7月27日 公開號(hào)201610593916.1, CN 106070736 A, CN 106070736A, CN 201610593916, CN-A-106070736, CN106070736 A, CN106070736A, CN201610593916, CN201610593916.1
【發(fā)明人】王根九, 錢尼文
【申請(qǐng)人】安徽國(guó)香糧油有限公司