一種玫瑰花土豆堡制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰花土豆堡制作方法，包括備料、烤土豆等步驟。本發(fā)明優(yōu)點將烤土豆這一傳統(tǒng)的滇式做法與西式的漢堡做法完美結(jié)合，還結(jié)合到了土豆泥、沙拉等西式做法，還結(jié)合了黃油、芝士等西式食材；本發(fā)明將土豆、玫瑰花、菠蘿這三種很難搭配食用的食材完美地搭配在一起；本發(fā)明口感統(tǒng)一、步驟固定、組分量化，可以批量化、規(guī)?；a(chǎn)；本發(fā)明降低了生產(chǎn)成本，具有很強的市場推廣潛力。
【專利說明】
一種玫瑰花土豆堡制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術加工領域，具體涉及一種玫瑰花土豆堡制作方法。
【背景技術】
[0002]在云南，烤土豆不止流行于街頭巷尾，更已經(jīng)進入高檔的滇菜餐館。隨著人們生活水平的提高，人們已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)烤土豆的簡單制作方式得到的單一口感。不同的廚師所烤制的土豆在口感和香氣上區(qū)別很大，這是因為烤制的火候不同、烤制的時間不同、所放入的佐料不同，烤土豆很難做到向西式快餐一般味道同一，加工步驟固定，以便進行批量化和規(guī)?；a(chǎn)。
[0003]漢堡，是典型的西式食品，比較適合于批量化、規(guī)模化生產(chǎn)。將云南的烤土豆和漢堡的做法結(jié)合在一起，目前在本領域內(nèi)尚未見有研究和實踐。
[0004]在云南，自古至今就有吃花的傳統(tǒng)，棠梨花、苦刺花、金雀花、油菜花、金針花、玫瑰花等都可以食用。尤其是玫瑰花，廣受歡迎，被做成鮮花餅、玫瑰花醬、玫瑰花飲料等產(chǎn)品。玫瑰花、含揮發(fā)油(玫瑰油)，主要為香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味質(zhì)、鞣質(zhì)、沒食子酸、胡蘿卜素、紅色素等成分。具有強肝養(yǎng)胃，活血調(diào)經(jīng)，潤腸通便，解郁安神之功效，可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補血氣、對肝及胃有調(diào)理的作用，舒緩情緒、并有消炎殺菌、消除疲勞、改善體質(zhì)、潤澤肌膚的功效，尤其建議女性多飲用。
[0005]菠蘿是云南常見的水果，街頭巷尾都有賣菠蘿的小攤，攤販們將菠蘿去皮、切塊，用竹簽串起來售賣，成為云南街頭的典型標志。
[0006]如何將烤土豆、玫瑰花、菠蘿這三種云南的特色食物利用西式做法來推廣，目前在本領域內(nèi)尚未見有研究和實踐。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的是要提供一種中西結(jié)合的食物，具體是將云南傳統(tǒng)的烤土豆、玫瑰花與西式的漢堡做法結(jié)合，并搭配菠蘿這種口感鮮甜的水果，這種食物除了滿足口感良好、營養(yǎng)均衡的基本要求外，還要求口感統(tǒng)一、步驟固定、組分量化，以便批量化、規(guī)模化生產(chǎn)。
[0008]本發(fā)明通過以下技術方案予以實現(xiàn):
(I)備料，按重量比，備如下料:土豆30-90份、玉米2-8份、菠蘿2-8份、紅腰豆1-5份、玫瑰花醬5-20份、黃油1-3份、芝士0.5-1.5份、鹽0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、沙拉醬1-
5份，其中，土豆大小控制在每個質(zhì)量為200-350g，土豆形狀要求橢圓形；
(2)烤土豆，將土豆清洗干凈并去皮，放入120-250°C烤箱烤制20-60分鐘；
(3)將玉米入沸水1-3分鐘撈出，備用；
(4)將菠蘿切制成l_2cm丁狀，備用；
(5)將紅腰豆入沸水30-50分鐘熟透心撈出，備用，
(6)將步驟(3)、( 4 )、( 5 )料混合，加入I /10的所備沙拉醬，并混合均勻； (7)將步驟(2)烤好的土豆從中間進行切刀，但不切透，要保持兩半土豆有粘連，用勺子掏中間部分的熟土豆，使外部脆皮與中間部分的熟土豆分離;將掏出的熟土豆加入鹽、黑胡椒、黃油、芝士調(diào)味，并搗成泥狀、備用；
(8)取1/10的步驟(6)的混合料裝入步驟(7)的外部脆皮內(nèi)，將兩半土豆外部脆皮合攏，做成整個土豆；
(9)將步驟(7)的土豆泥裝入容器底部;再裝入9/10的步驟(6)的混合料;再加上步驟
[8]的整個土豆;將剩余的所有沙拉醬澆上;再澆上玫瑰化醬。
[0009]進一步，玫瑰花醬的配比:食用新鮮玫瑰花與糖的比例:1:1-3 進一步，玫瑰花醬的玫瑰花為滇紅、墨紅。
[0010]本發(fā)明優(yōu)點是，(I)將烤土豆這一傳統(tǒng)的滇式做法與西式的漢堡做法完美結(jié)合，還結(jié)合到了土豆泥、沙拉等西式做法，還結(jié)合了黃油、芝士等西式食材，創(chuàng)意明顯，容易誘發(fā)食客好奇心；(2)將土豆、玫瑰花、菠蘿這三種很難搭配食用的食材完美地搭配在一起，土豆可以飽肚子，玫瑰花提供良好口感和食療效果，菠蘿鮮甜爽口；(3) 口感統(tǒng)一、步驟固定、組分量化，可以批量化、規(guī)?；a(chǎn)；(4)按照本發(fā)明的方法，不需要廚師發(fā)揮主觀能動性，只需按部就班地操作就可以得到美味的食物，降低了生產(chǎn)成本；(5)土豆脆皮內(nèi)裝有沙拉，這一方式讓食客覺得好吃有好玩，這一做法具有很強的市場推廣潛力；(6)土豆泥的通常做法是將土豆煮熟后，在碾壓成泥狀，本發(fā)明專利申請巧妙地利用云南烤土豆的傳統(tǒng)土豆食用辦法，將烤土豆分解為土豆脆皮和土豆泥，為烤土豆的周邊延伸食品做法找到了新的方向；
(7)本發(fā)明往中西結(jié)合的食譜方向延伸玫瑰花的食用領域。
【具體實施方式】
[0011]通過以下技術方案予以實現(xiàn):
(I)備料，按重量比，備如下料:土豆30-90份、玉米2-8份、菠蘿2-8份、紅腰豆1-5份、玫瑰花醬5-20份、黃油1-3份、芝士0.5-1.5份、鹽0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、沙拉醬1-5份，其中，土豆大小控制在每個質(zhì)量為200-350g，土豆形狀要求橢圓形；其中，玫瑰花醬的配比為，食用新鮮玫瑰花與糖的比例:I: 1-3;玫瑰花醬的玫瑰花為滇紅、墨紅；
(2)烤土豆，將土豆清洗干凈并去皮，放入120-250°C烤箱烤制20-60分鐘；
(3)將玉米入沸水1-3分鐘撈出，備用；
(4)將菠蘿切制成l_2cm丁狀，備用；
(5)將紅腰豆入沸水30-50分鐘熟透心撈出，備用，
(6)將步驟(3)、( 4 )、( 5 )料混合，加入I /10的所備沙拉醬，并混合均勻；
(7)將步驟(2)烤好的土豆從中間進行切刀，但不切透，要保持兩半土豆有粘連，用勺子掏中間部分的熟土豆，使外部脆皮與中間部分的熟土豆分離;將掏出的熟土豆加入鹽、黑胡椒、黃油、芝士調(diào)味，并搗成泥狀、備用；
(8)取1/10的步驟(6)的混合料裝入步驟(7)的外部脆皮內(nèi)，將兩半土豆外部脆皮合攏，做成整個土豆；
(9)將步驟(7)的土豆泥裝入容器底部;再裝入9/10的步驟(6)的混合料;再加上步驟
(8)的整個土豆;將剩余的所有沙拉醬澆上;再澆上玫瑰化醬。
【主權項】
1.一種玫瑰花土豆堡制作方法，其特征在于，該制作方法包括以下步驟: (1)備料，按重量比，備如下料:土豆30-90份、玉米2-8份、菠蘿2-8份、紅腰豆1-5份、玫瑰花醬5-20份、黃油1-3份、芝士0.5-1.5份、鹽0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、沙拉醬1-5份，其中，土豆大小控制在每個質(zhì)量為200-350g，土豆形狀要求橢圓形； (2)烤土豆，將土豆清洗干凈并去皮，放入120-250°C烤箱烤制20-60分鐘； (3)將玉米入沸水1-3分鐘撈出，備用； (4)將菠蘿切制成l_2cm丁狀，備用； (5)將紅腰豆入沸水30-50分鐘熟透心撈出，備用， (6)將步驟(3)、( 4 )、( 5 )料混合，加入I /10的所備沙拉醬，并混合均勻； (7)將步驟(2)烤好的土豆從中間進行切刀，但不切透，要保持兩半土豆有粘連，用勺子掏中間部分的熟土豆，使外部脆皮與中間部分的熟土豆分離;將掏出的熟土豆加入鹽、黑胡椒、黃油、芝士調(diào)味，并搗成泥狀、備用； (8)取1/10的步驟(6)的混合料裝入步驟(7)的外部脆皮內(nèi)，將兩半土豆外部脆皮合攏，做成整個土豆； (9)將步驟(7)的土豆泥裝入容器底部；再裝入9/10的步驟(6)的混合料;再加上步驟(8)的整個土豆;將剩余的所有沙拉醬澆上;再澆上玫瑰化醬。2.根據(jù)權利要求1所述的一種玫瑰花土豆堡制作方法，其特征在于，玫瑰花醬的配比:食用新鮮玫瑰花與糖的比例:1:1-3。3.根據(jù)權利要求1所述的一種玫瑰花土豆堡制作方法，其特征在于，玫瑰花醬的玫瑰花為滇紅、墨紅。
【文檔編號】A23L33/10GK106036652SQ201610386008
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月3日
【發(fā)明人】焦家良
【申請人】云南云米線科技有限公司