一種黃皮果皮茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種黃皮果皮茶及其制備方法，所述方法為：取新鮮的黃皮果皮，進行調(diào)萎后，揉捻2?6min，進行發(fā)酵2?5h，將黃皮發(fā)酵物在60?100℃下烘干20?60min后，得到黃皮果皮茶制品。本發(fā)明提供的黃皮果皮茶及其制備方法中，所述黃皮果皮茶呈甘黃色，味道濃，干燥后硬度大，沖泡的茶顏色甘黃，香氣較濃，而味道有甘味，口感好，且具有一定的保健功能，所述制備方法操作簡單，成本低廉、制備周期短，極大限度提高黃皮的使用價值和經(jīng)濟效益，適合在市場上進行推廣。
【專利說明】
_種黃皮果皮茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，尤其涉及一種黃皮果皮茶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃皮果，又名"黃皮"，"黃枇"，"黃彈子"，"王壇子"。果色澤金黃、光潔耀目，汁液豐 富而具香味，是色、香、味倶佳的水果，可與荔枝并稱。黃皮不僅有較高的營養(yǎng)價值，而且還 有良好的藥理作用。黃皮有消除胸腹脹滿、生津、止渴、順氣、鎮(zhèn)咳的功效;苦味較重的黃皮， 效果尤佳。黃皮的苦味，可以刺激膽汁分泌，促進消化，使吸收機能暢旺。黃皮作為一種可鮮 食也可加工的產(chǎn)品，以鮮食黃皮果肉為主，加工制品很少，絕大部分果皮被丟棄。
[0003] 黃皮的果皮也具有藥用價值:果皮可消風(fēng)腫，去疳積。而且黃皮的果皮香味十分的 濃郁，黃皮果皮中含量揮發(fā)性油，揮發(fā)性油可以增加的黃皮果皮茶制品的氣味。黃皮果皮制 作茶制品時，可以對黃皮果皮進行充分的回收利用，變廢為寶。但是，目前并沒有有效制備 方法將黃皮的果皮制備成黃皮果皮茶。
[0004] 因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于進一步改進。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明在于提供用一種黃皮果皮茶及其制備方法，旨在解 決目前沒有行之有效的將黃皮果皮制備成黃皮果皮茶，提高其利用價值的方法。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案如下： 一種黃皮果皮茶的制備方法，其中，所述方法為:取新鮮的黃皮果皮，進行調(diào)萎后，揉捻 2-6min，進行發(fā)酵2-5h，將黃皮發(fā)酵物在60-100 °C下烘干20-60min后，得到黃皮果皮茶制 品。
[0007] 所述的黃皮果皮茶的制備方法，其中，所述黃皮果皮為成熟黃皮的果皮。
[0008]所述的黃皮果皮茶的制備方法，其中，所述揉捻時間為4-5min。
[0009] 所述的黃皮果皮茶的制備方法，其中，所述發(fā)酵時間為3-3.5h。
[0010] 所述的黃皮果皮茶的制備方法，其中，所述發(fā)酵方法具體為:將揉捻好的果皮攤厚 8~10厘米，上蓋一層濕布，室內(nèi)溫度保持在25°C~30°C，相對濕度控制在90%以上。
[0011]所述的黃皮果皮茶的制備方法，其中，將所述黃皮發(fā)酵物在干燥前進行拍打。
[0012]所述的黃皮果皮茶的制備方法，其中，所述烘干條件為95-100°C下，烘干30min。
[0013] -種黃皮果皮茶，其中，所述黃皮果皮茶是按照所述的方法制備得到。
[0014] 有益效果:本發(fā)明提供一種黃皮果皮茶及其制備方法，所述黃皮果皮茶呈甘黃色， 味道濃，干燥后硬度大，沖泡的茶顏色甘黃，香氣較濃，而味道有甘味，口感好，且具有一定 的保健功能，所述制備方法操作簡單，成本低廉、制備周期短，極大限度提高黃皮的使用價 值和經(jīng)濟效益，適合在市場上進行推廣。
【具體實施方式】
[0015] 本發(fā)明提供一種黃皮果皮茶及其制備方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果 更加清楚、明確，以下對本發(fā)明進一步詳細說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅 用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0016] 本發(fā)明提供一種黃皮果皮茶的制備方法，其中，所述方法為： S1:取新鮮的黃皮果皮，進行調(diào)萎。
[0017] 優(yōu)選地，所述黃皮果皮為成熟黃皮的果皮。成熟果皮中揮發(fā)性油高于未成熟果皮 和老果皮，制備出的果皮茶香味更濃郁。并且，成熟果皮中，這種營養(yǎng)成分含量多于其他時 期的果皮，制備出的果皮茶的營養(yǎng)價值最高。
[0018] 對新鮮果皮進行凋萎，可使果皮散發(fā)水分，組織變軟，便于后續(xù)的揉捻和發(fā)酵中， 組織內(nèi)各種營養(yǎng)成分的溢出。
[0019] S2:對調(diào)萎后的黃皮果皮進行揉捻2-6min。
[0020] 成熟黃皮果皮揉捻2-6 min，呈暗黃色，表面有光澤，香氣濃。揉捻使果皮細胞組織 破損，溢出汁液，緊結(jié)彎曲的過程。
[0021] 優(yōu)選地，所述揉捻時間為4_5min時，制備的黃皮果皮茶外形緊湊、香氣濃郁。
[0022] S3:對揉捻后的黃皮果皮進行發(fā)酵2_5h。
[0023]發(fā)酵的具體方法為:將揉捻好的果皮攤厚8~10厘米，上蓋一層濕布，室內(nèi)溫度保持 在25°C~30°C，相對濕度控制在90%以上。以觀察果皮顏色變化和以嗅香氣為主，以有果香為 適度。
[0024]室溫發(fā)酵2_5h時，黃皮果皮發(fā)酵后顏色變深，有黃皮果香。
[0025]優(yōu)選地，發(fā)酵時間為3-3.5h，這種條件下發(fā)酵得到的黃皮果皮香氣最濃郁，且水分 適宜。
[0026]較佳實施例中，將所述黃皮發(fā)酵物在干燥前進行拍打，拍打使黃皮組織更松散，使 黃皮組織內(nèi)更多的營養(yǎng)物質(zhì)溢出。
[0027] S4:將黃皮發(fā)酵物在60-100°C下烘干20-60min后，得到黃皮果皮茶制品。
[0028] 優(yōu)選地，所述烘干條件為95-100 °C下，烘干30min。這種條件下，烘干的效率最高， 制備的黃皮果皮茶顏色暗黃，香味濃郁，保質(zhì)期長。
[0029] 本發(fā)明還提供一種黃皮果皮茶，所述黃皮果皮茶是按照所述的方法制備得到。
[0030] 為了更詳盡的描述本發(fā)明的制備方法，以下列舉幾個實施例更進一步的說明。
[0031] 實施例1 本發(fā)明提供一種黃皮果皮茶及其制備方法，所述方法為： 取新鮮的黃皮果皮，進行調(diào)萎后，揉捻4min，進行發(fā)酵3h。發(fā)酵方法為:將揉捻好的果皮 攤厚8~10厘米，上蓋一層濕布，室內(nèi)溫度保持在25°C~30°C，相對濕度控制在90%以上。
[0032]最后，將黃皮發(fā)酵物在100°C下烘干30min后，得到黃皮果皮茶制品。
[0033]產(chǎn)品感觀評價:每次感官評價小組的人數(shù)為30人，分別從外形，色澤、香氣、滋味等 方面進行評分，得出每個人評價的總分后，計算最終平均分，得到的分數(shù)就表示越受評分 人員的歡迎與喜愛。
[0034]表1產(chǎn)品感官評價標(biāo)準
檢驗結(jié)果：制備的黃皮果皮呈甘黃色，黃皮的味道濃，干燥后硬度大，黃皮果皮制作出 的茶顏色甘黃，香氣較濃，而味道有甘味，感官評分為91.5。
[0035] 實施例2 本發(fā)明提供一種黃皮果皮茶及其制備方法，所述方法為： 取新鮮的黃皮果皮，進行調(diào)萎后，揉捻6min，進行發(fā)酵5h。發(fā)酵方法為:將揉捻好的果皮 攤厚8~10厘米，上蓋一層濕布，室內(nèi)溫度保持在25°C~30°C，相對濕度控制在90%以上。
[0036]最后，將黃皮發(fā)酵物在80 °C下烘干40min后，得到黃皮果皮茶制品。
[0037] 產(chǎn)品感觀評價:按照實施例1中的方法進行評價。
[0038] 檢驗結(jié)果:制備的黃皮果皮呈甘黃色，黃皮的味道較濃，黃皮果皮制作出的茶顏色 甘黃，香氣較濃，而味道有甘味，感官評分為89.2。
[0039] 實施例3 本發(fā)明提供一種黃皮果皮茶及其制備方法，所述方法為： 取新鮮的黃皮果皮，進行調(diào)萎后，揉捻2min，進行發(fā)酵2h。發(fā)酵方法為:將揉捻好的果皮 攤厚8~10厘米，上蓋一層濕布，室內(nèi)溫度保持在25°C~30°C，相對濕度控制在90%以上。
[0040] 最后，將黃皮發(fā)酵物在60 °C下烘干60min后，得到黃皮果皮茶制品。
[0041 ]產(chǎn)品感觀評價:按照實施例1中的方法進行評價。
[0042] 檢驗結(jié)果:制備的黃皮果皮呈甘黃色，黃皮的味道略淡，黃皮果皮制作出的茶顏色 淡黃，香氣較淡，而味道有甘味，感官評分為88.9。
[0043] 本發(fā)明提供一種黃皮果皮茶及其制備方法，所述黃皮果皮茶呈甘黃色，味道濃，干 燥后硬度大，沖泡的茶顏色甘黃，香氣較濃，而味道有甘味，口感好，且具有一定的保健功 能，所述制備方法操作簡單，成本低廉、制備周期短，極大限度提高黃皮的使用價值和經(jīng)濟 效益，適合在市場上進行推廣。
[0044] 應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的應(yīng)用不限于上述的舉例，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可 以根據(jù)上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保 護范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種黃皮果皮茶的制備方法，其特征在于，所述方法為:取新鮮的黃皮果皮，進行調(diào) 萎后，揉捻2-6min，進行發(fā)酵2-5h，將黃皮發(fā)酵物在60-100°C下烘干20-60min后，得到黃皮 果皮茶制品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果皮茶的制備方法，其特征在于，所述黃皮果皮為成熟黃 皮的果皮。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果皮茶的制備方法，其特征在于，所述揉捻時間為4-5min〇4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果皮茶的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵時間為3-3.5h〇5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果皮茶的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵方法具體為： 將揉捻好的果皮攤厚8~10厘米，上蓋一層濕布，室內(nèi)溫度保持在25 t>30°C，相對濕度控制 在90%以上。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果皮茶的制備方法，其特征在于，將所述黃皮發(fā)酵物在干 燥前進行拍打。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃皮果皮茶的制備方法，其特征在于，所述烘干條件為95-100 °〇下，烘干30min。8. -種黃皮果皮茶，其特征在于，所述黃皮果皮茶是按照如權(quán)利要求1-7中任一項所述 的方法制備得到。
【文檔編號】A23F3/06GK106035859SQ201610357213
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月26日
【發(fā)明人】董華強, 譚永勝
【申請人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院