一種苦蕎南瓜餅干及其制作方法【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種苦蕎南瓜餅干，它是由包含如下重量配比的原料制備而成：小麥粉100份，南瓜粉15份～19份，苦蕎粉20份～24份，麥芽糖醇15份～21份，油17份～23份，小蘇打2份，奶粉12.5份，食用鹽4份，雞蛋全蛋液18份，酵母1份,水30份。本發(fā)明苦蕎南瓜餅干營(yíng)養(yǎng)健康，口感優(yōu)良，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，具有保健功效，不但可以拓寬苦蕎的深加工利用領(lǐng)域，提高其附加價(jià)值，也為改良快速休閑食品提供新思路。【專利說(shuō)明】一種苦蕎南瓜餅干及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
[0001]本發(fā)明涉及一種苦蕎南瓜餅干及其制作方法?！?br>背景技術(shù)：
】[0002]苦蕎學(xué)名韃靼蕎麥，屬寥科，雙子葉植物，原產(chǎn)地是我國(guó)西南高寒地區(qū)以及各民族地區(qū)，同時(shí)那也是世界苦蕎的集中產(chǎn)地。數(shù)千年來(lái)苦蕎對(duì)于我國(guó)西南地區(qū)的繁榮昌盛起到了不可忽視的作用。它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，它所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、單寧、維生素、蘆丁、礦物質(zhì)和微量元素等普遍高于大米、小麥和玉米等?？嗍w麥的全粉含有大量的蘆丁（高達(dá)2000mg/g，干重），這使它成為一種新興的功能性食品原料[2]。黃酮類化合物在生物體內(nèi)有預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)免疫、防癌抗癌、抗衰老、止血陣痛、抗菌抗病毒等功效。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)分析及驗(yàn)證之后認(rèn)為苦蕎具有很大的藥用價(jià)值[3]，其主要功能有防止糖尿病、降血糖、降血脂、預(yù)防直腸癌和腸道疾病、控制體重、降低總膽固醇和三酸甘油酯含量等。[0003]南瓜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高:活性蛋白、多糖、氨基酸、β-胡蘿卜素以及多種微量元素等。多糖類:南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過(guò)活化補(bǔ)體等途徑對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。胡蘿卜素:南瓜中豐富的β_胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素Α，從而對(duì)上皮組織的生長(zhǎng)分化、維持正常視覺(jué)、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量$父尚。礦質(zhì)兀素：南瓜中尚鈣、尚鐘、低納，特別適合中老年人和尚血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。最好選用肉厚，無(wú)蟲(chóng)害，充分成熟的南瓜。此次采用本地南瓜。[0004]餅干是以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。加以培烤之后做成的一種口感松脆，水分含量低的點(diǎn)心。通常人們愛(ài)選擇餅干作為零食，除了它滋味好之外還能補(bǔ)充人體需要的能量，同時(shí)熱量也很大，有些種類內(nèi)藏的脂肪含量可是高得驚人。就是如此不知不覺(jué)中囤積了肥肉，對(duì)消費(fèi)者的健康狀況有一定的影響。隨著人們生活水平的提高，觀念也隨即產(chǎn)生了轉(zhuǎn)變。人們開(kāi)始追求低脂、低糖、高蛋白的健康食品。餅干的研發(fā)重點(diǎn)也從口感味道轉(zhuǎn)向了低糖低脂、高營(yíng)養(yǎng)的保健方向。近年來(lái)我國(guó)不斷在批準(zhǔn)更多的保健食品功能，可見(jiàn)保健食品將成為未來(lái)生活的主流方向，而保健食品的研發(fā)也將會(huì)是未來(lái)食品科學(xué)界的重要研究方向。[0005]但是，目前未見(jiàn)采用苦蕎、南瓜為原料制備餅干的報(bào)道。【
發(fā)明內(nèi)容】[0006]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種苦蕎南瓜餅干及其制備方法。[0007]本發(fā)明苦蕎南瓜餅干，它是由包含如下重量配比的原料制備而成：[0008]小麥粉100份，南瓜粉15份~19份，苦蕎粉20份~24份，麥芽糖醇15份~21份，油17份~23份，小蘇打2份，酵母1份，奶粉12.5份，食用鹽4份，雞蛋全蛋液18份，水30份。[0009]優(yōu)選地，它是由包含如下重量配比的原料藥制備而成:小麥粉100份，南瓜粉19份，苦蕎粉20份，麥芽糖醇21份，油20份，小蘇打2份，低脂奶粉12.5份，食用鹽4份，雞蛋全蛋液18份，酵母1份，水30份。[0010]優(yōu)選地，所述小麥粉是低筋小麥粉。[0011]優(yōu)選地，所述南瓜粉是過(guò)120目篩后的南瓜粉末。[0012]優(yōu)選地，所述苦蕎粉是過(guò)100目篩后的苦蕎粉末。[0013]優(yōu)選地，所述油是調(diào)和油，具體地，是金龍魚(yú)1:1:1黃金比例調(diào)和油。[0014]優(yōu)選地，所述酵母是即發(fā)干酵母優(yōu)選地，所述奶粉是低脂奶粉。[0015]優(yōu)選地，采用如下方法制備：按照前述配比取原料，混勻，發(fā)酵，輥乳、烘烤、冷卻、包裝，即可。[0016]本發(fā)明還提供了前述苦蕎南瓜餅干的方法，步驟如下：按照前述配比取原料，混勻，發(fā)酵，$昆乳、烘烤、冷卻、包裝，即可。[0017]具體地，制備步驟如下：[0018](1)第一次調(diào)粉:將第一次調(diào)粉原料(面粉10重量份、即發(fā)酵母1重量份、水5重量份)稱好，酵母加水活化，再把面粉、酵母液、水混合攪拌4min;[0019](2)第一次發(fā)酵:將和好的面團(tuán)放入溫度為30°C，濕度為75%-80%的醒發(fā)箱中發(fā)酵5h;[0020](3)第二次調(diào)粉:將發(fā)酵好的酵頭加入到第二次調(diào)粉的原料(面粉90重量份、南瓜粉19重量份、苦蕎粉20重量份、麥芽糖醇21重量份、低脂奶粉12.5重量份、雞蛋全蛋液18重量份、油20重量份、食鹽4重量份、小蘇打2重量份、水25)中，調(diào)制5min;[0021](4)第二次發(fā)酵:將面團(tuán)放入溫度為30°C，濕度為75%至80%的醒發(fā)箱中發(fā)酵2h;[0022](5)輥乳:發(fā)酵好的面團(tuán)輥乳至厚薄均勻、形態(tài)平整的面片(4CmX4cmX3mm);[0023](6)烘烤:送入已經(jīng)預(yù)熱到180°C的烤箱中烤制18~22min，優(yōu)選烘烤20min;[0024](7)冷卻、包裝，即可。[0025]小麥粉是用小麥加工的面粉，低筋小麥粉是蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的小麥粉。[0026]低脂奶粉:是指僅以乳為原料，添加或不添加食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，脫去部分脂肪，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。[0027]雞蛋全蛋液:是指鮮雞蛋去除外殼后，將蛋清和蛋黃共同攪打均勻形成的液體。[0028]即發(fā)干酵母:是用新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的干性酵母。[0029]本發(fā)明苦蕎南瓜餅干營(yíng)養(yǎng)健康，口感優(yōu)良，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，具有保健功效，不但可以拓寬苦蕎的深加工利用領(lǐng)域，提高其附加價(jià)值，也為改良快速休閑食品提供新思路。[0030]顯然，根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容，按照本領(lǐng)域的普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段，在不脫離本發(fā)明上述基本技術(shù)思想前提下，還可以做出其它多種形式的修改、替換或變更。[0031]以下通過(guò)實(shí)施例形式的【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)例。凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍?！靖綀D說(shuō)明】[0032]圖1質(zhì)構(gòu)各指標(biāo)分析圖，注:硬度=面積1;彈性=長(zhǎng)度2/長(zhǎng)度1:粘聚性=面積2/面積1:咀嚼性=面積4X面積5;回復(fù)性=面積5/面積4;[0033]圖2成品質(zhì)構(gòu)檢測(cè)圖。圖3工藝流程圖?！揪唧w實(shí)施方式】[0034]實(shí)驗(yàn)材料[0035]本地南瓜(市售）、小麥粉(低筋）、低脂奶粉(雀巢牌）、調(diào)和油(金龍魚(yú)1:1:1黃金比例食用調(diào)和油，含大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亞麻籽油、紅花籽油等八種原料）、食用鹽、小蘇打（食品級(jí)）、苦蕎粉（自磨，產(chǎn)地西昌）、雞蛋（市售新鮮，全蛋液）、即發(fā)干酵母(安琪牌，安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)）、麥芽糖醇，均為食品級(jí)；[0036]試驗(yàn)藥劑[0037]丙酮、無(wú)水乙醇、斐林氏A液、斐林氏B液、硫酸銅（7%)、氫氧化鈉（6mo1/1、4%、50%、2%)、濃鹽酸、無(wú)水葡萄糖、甲基蘭指示劑（1%)、甲基橙指示劑、乙醇(各濃度）、酒石酸鉀鈉、亞硝酸鈉、硝酸鋁（以上化學(xué)試劑均為分析純）、蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品、蒸餾水、海砂；[0038]實(shí)驗(yàn)儀器[0039]電子天平（O.OOOlg)、操作臺(tái)、毛刷、打蛋器、餐刀、白磁盤、篩網(wǎng)（120目）、餅干模具、DHG-9070A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱(上海一恒科學(xué)儀器有限公司）、干燥器、UV-3200型紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、TA.XTPlus食品物性測(cè)試儀、80-2臺(tái)式低速離心機(jī)、恒溫水浴振蕩器(振蕩頻率范圍40r/min~220r/min)、100g多功能粉碎機(jī)(上海市浦恒信息科技有限公司）、全自動(dòng)色差計(jì)（SC-80C，北京康光儀器有限公司）、家用電灶電烤箱(KR-91-25BS，廣東科榮電器有限公司）。[0040]實(shí)施例1本發(fā)明苦蕎南瓜餅干的制備[0041]1、制備方法[0042]1.1配方:小麥粉(低筋）100g，南瓜粉19g，苦蕎粉20g，麥芽糖醇21g，油20g，小蘇打2g，低脂奶粉12.5g，食用鹽4g，雞蛋全蛋液18g，水30g，即發(fā)酵母lg。[0043]1.2工藝流程及操作要點(diǎn)[0044]1.2.1工藝流程[0045]工藝流程如圖3所示。[0046][0047][0048][0049][0050][0051][0052][0053]1.2.2操作要點(diǎn)[0054]①原料處理：成熟南瓜在洗凈后去皮和瓤并切成長(zhǎng)X寬X高為4cmX4cmX3mm的片狀然后在65°C的烘箱中烘干后粉碎，最后過(guò)120目篩備用。[0055]苦蕎粉，苦蕎粉是過(guò)100目篩。[0056]②第一次調(diào)粉:將第一次調(diào)粉原料(面粉10g、即發(fā)酵母lg、水5g)稱好，酵母加水活化，再把面粉、酵母液、水混合攪拌4min;[0057]③第一次發(fā)酵:將和好的面團(tuán)放入溫度為30°C，濕度為75%-80%的醒發(fā)箱中發(fā)酵5h;[0058]④第二次調(diào)粉:將發(fā)酵好的酵頭加入到第二次調(diào)粉的原料(面粉90g、南瓜粉19g、苦蕎粉20g、麥芽糖醇21g、低脂奶粉12.5g、雞蛋全蛋液18g、油20g、食鹽4g、小蘇打2g、水25)中，調(diào)制5min;[0059]⑤第二次發(fā)酵:將面團(tuán)放入溫度為30°C，濕度為75%至80%的醒發(fā)箱中發(fā)酵2h到面團(tuán)完全發(fā)起為止；[0060]⑥輥乳:發(fā)酵好的面團(tuán)輥乳至厚薄均勻、形態(tài)平整的面片后用(4CmX4cmX3mm)成型；[0061]⑦烘烤:將餅干胚送入已經(jīng)預(yù)熱到180°C的烤箱中烤制20min;[0062]⑧冷卻、包裝，出爐的餅干冷卻后，剔除不合格的產(chǎn)品即可包裝；[0063]⑨感官評(píng)價(jià)以及成品理化檢驗(yàn)。[0064]2、理化和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)測(cè)定[0065]2.1質(zhì)構(gòu)特性[0066]餅干的硬度、脆性和韌性測(cè)定：用TA.XTPlus食品物性測(cè)試儀英國(guó)StableMicroSystems公司生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)定，選用P50探頭對(duì)餅干的品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定，其基本參數(shù)如表1。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的各項(xiàng)指標(biāo)的計(jì)算方法見(jiàn)圖1所示。[0067]表1質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定苦蕎南瓜餅干的測(cè)定模式和參數(shù)[0068][0069]2.2水分的測(cè)定[0070]按GB/T5009.3-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定》的方法執(zhí)行。[0071]2.3總糖的測(cè)定[0072]按GB/T23780-2009《糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法》的方法測(cè)定。[0073]2.4蘆丁含量的測(cè)定[0074]按NY/T1295-2007《蕎麥及其制品中總黃酮含量的測(cè)定》的方法測(cè)定。[0075]2.5β胡蘿卜素的測(cè)定[0076]根據(jù)黃秋蟬，徐元明，韋友歡的《改進(jìn)胡蘿卜素測(cè)定方法的探討》測(cè)定。[0077]3、實(shí)驗(yàn)結(jié)果[0078]3.1質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定結(jié)果[0079]成品的相關(guān)質(zhì)構(gòu)特性，其測(cè)定的質(zhì)構(gòu)結(jié)果如圖2和表2所示。[0080]表2苦蕎南瓜餅干質(zhì)構(gòu)測(cè)定數(shù)據(jù)表[0081][0082]3.2理化性質(zhì)[0083]結(jié)果如表3所示：[0084]表3苦蕎南瓜餅干的理化指標(biāo)結(jié)果[0085][0086]經(jīng)上述試驗(yàn)測(cè)得苦蕎南瓜餅干的總糖含量為9.07%，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的40%;水分含量為3.67%，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的4%;蘆丁含量為0.209%，經(jīng)查閱相關(guān)文獻(xiàn)，為了幫助吸收VC，一個(gè)健康的成年人每日應(yīng)攝入100mgVP(蘆?。?。本實(shí)驗(yàn)參照NY/T1295-2007《蕎麥及其制品中總黃酮含量的測(cè)定》，測(cè)得苦蕎南瓜餅干中蘆丁含量為每l〇〇g中含有209mgVP，每日食用不足50g苦蕎南瓜餅干就能滿足應(yīng)有的攝入量;β胡蘿卜素的含量為0.0297mg/g，與番前（375mg/g)相差不遠(yuǎn)。[0087]實(shí)驗(yàn)結(jié)果說(shuō)明，本發(fā)明方法制備得到了理化性質(zhì)合格的苦蕎南瓜餅干，且具有較好的功能保健性。[0088]實(shí)施例2本發(fā)明苦蕎南瓜餅干的制備方法的篩選(原料配方的篩選）[0089]1、制備方法[0090]1.1配方:小麥粉(低筋）10(^，南瓜粉158、178或者198，苦蕎粉2(^、228或者248，麥芽糖醇15g、18g或者21g，油17g、20g或者23g，小蘇打2g，低脂奶粉12.5g，食用鹽4g，雞蛋全蛋液18g，即發(fā)酵母lg,水30g。[0091]具體的組別如下表4:[0092][0093]1.2工藝流程及操作要點(diǎn)[0094]同實(shí)施例1。[0095]2、檢測(cè)方法[0096]2.1感官評(píng)價(jià)[0097]評(píng)分方法:組織了13名本專業(yè)同學(xué)對(duì)試驗(yàn)所制成的餅干進(jìn)行逐一評(píng)定，在評(píng)分時(shí)，將成品苦蕎南瓜餅干置于清潔干燥的白瓷盤中，用目測(cè)檢查形態(tài)、色澤;然后用餐刀按四分法切開(kāi)，觀察組織與雜質(zhì)；品嘗滋味與口感，做出評(píng)價(jià)每嘗一個(gè)樣品后，均使用飲用水漱口，休息2~5min后再品嘗下一個(gè)樣品。[0098]表5感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)[0099][0100]3、結(jié)果與分析[0101]結(jié)果如下表6所示：[0102]表6感官評(píng)價(jià)結(jié)果[0103][0104]由上表可以看出，原料配方在本發(fā)明范圍內(nèi)時(shí)(配方為:小麥粉(低筋）100g，南瓜粉15g~19g，苦蕎粉20g~24g，麥芽糖醇15g~21g，油17g~23g，小蘇打2g，低脂奶粉12.5g，食用鹽4g，雞蛋全蛋液18g，即發(fā)酵母lg，水30g)，制備得到的苦蕎南瓜餅干色澤、組織形態(tài)、口感滋味均優(yōu)良，而配方在本發(fā)明范圍以外時(shí)，如，將南瓜粉、苦蕎粉、麥芽糖醇、油的用量稍微上下浮動(dòng)，則感官結(jié)果不佳。[0105]本發(fā)明優(yōu)選的配方為:小麥粉(低筋）l〇〇g，南瓜粉19g，苦蕎粉20g，麥芽糖醇21g，油20g，小蘇打2g，低脂奶粉12.5g，食用鹽4g，雞蛋全蛋液18g，即發(fā)酵母lg，水30g。[0106]實(shí)施例3本發(fā)明苦蕎南瓜餅干的制備方法的篩選(原料配方的篩選）[0107]1、制備方法[0108]1.1配方：同實(shí)施例1。[0109]1·2工藝流程及操作要點(diǎn)[0110]除了如下參數(shù)進(jìn)行調(diào)整以外，其余同實(shí)施例1:[0111]在預(yù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中最先參考王俊賢的《保健型南瓜餅干的研制》，在230°c條件下烘烤餅干，結(jié)果發(fā)現(xiàn)因?yàn)闇囟忍叨鴮?dǎo)致餅干在短時(shí)間內(nèi)被烤糊，所以經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)我們決定采用180°C作為烘烤溫度來(lái)烘烤餅干。[0112]下面以180°C為條件，以時(shí)間為變量來(lái)進(jìn)行烘烤時(shí)間的單因素實(shí)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)烘烤出來(lái)的餅干進(jìn)行感官評(píng)價(jià)來(lái)決定最佳烘烤時(shí)間。經(jīng)過(guò)預(yù)試驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)在180°C條件下烘烤時(shí)間小于18min的餅干依然很柔軟;但是烘烤時(shí)間大于22min以后餅干表皮將會(huì)略微焦糊。所以將烘烤時(shí)間分別設(shè)定為18min、19min、20min、21min、22min。[0113]2、檢測(cè)方法[0114]2.1感官評(píng)價(jià)[0115]同實(shí)施例2。[0116]3、檢測(cè)結(jié)果[0117]結(jié)果顯示，在180°C的烘烤條件下烘烤20min的時(shí)候餅干口感最好，在沒(méi)有被烤焦的同時(shí)，餅干內(nèi)部的水分也被蒸發(fā)出來(lái)，并沒(méi)有出現(xiàn)餅干表里不一的情況，內(nèi)外成熟度相近。[0118]所以本次餅干的最佳烘烤工藝為在180Γ的烘烤溫度下烘烤20min。[0119]綜上，本發(fā)明苦蕎南瓜餅干的口感優(yōu)良，低糖且外觀均良好，符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，且營(yíng)養(yǎng)健康，具有天然、保健、功能化的特點(diǎn)，屬于健康食品，應(yīng)用前景優(yōu)良?！局鳈?quán)項(xiàng)】1.一種苦蕎南瓜餅干，其特征在于:它是由包含如下重量配比的原料制備而成：小麥粉100份，南瓜粉15份~19份，苦蕎粉20份~24份，麥芽糖醇15份~21份，油17份~23份，小蘇打2份，奶粉12.5份，食用鹽4份，雞蛋全蛋液18份，酵母1份，水30份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎南瓜餅干，其特征在于:它是由包含如下重量配比的原料藥制備而成:小麥粉100份，南瓜粉19份，苦蕎粉20份，麥芽糖醇21份，油20份，小蘇打2份，低脂奶粉12.5份，食用鹽4份，雞蛋全蛋液18份，酵母1份，水30份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的苦蕎南瓜餅干，其特征在于:所述小麥粉是低筋小麥粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的苦蕎南瓜餅干，其特征在于:所述南瓜粉是過(guò)120目篩后的南瓜粉末。5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的苦蕎南瓜餅干，其特征在于:所述苦蕎粉是過(guò)100目篩后的苦蕎粉末。6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的苦蕎南瓜餅干，其特征在于:所述油是調(diào)和油；和/或，所述酵母是即發(fā)干酵母。7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的苦蕎南瓜餅干，其特征在于:所述奶粉是低脂奶粉。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦蕎南瓜餅干，其特征在于:采用如下方法制備：按照權(quán)利要求1~7任意一項(xiàng)所述配比取原料，混勻，發(fā)酵，$昆乳、烘烤、冷卻、包裝，即可。9.一種制備權(quán)利要求1~8任意一項(xiàng)所述苦蕎南瓜餅干的方法，其特征在于:步驟如下：按照權(quán)利要求1~7任意一項(xiàng)所述配比取原料，混勻，發(fā)酵，輥乳、烘烤、冷卻、包裝，即可。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于:步驟如下：(1)第一次調(diào)粉:稱取面粉10重量份、即發(fā)酵母1重量份、水5重量份，酵母加水活化，再把面粉、酵母液、水混勻；(2)第一次發(fā)酵:將和好的面團(tuán)放入溫度為30°C，濕度為75%-80%的醒發(fā)箱中發(fā)酵5h，得酵頭；(3)第二次調(diào)粉:將酵頭加入到第二次調(diào)粉的原料中，第二次調(diào)粉的原料為面粉90重量份、南瓜粉19重量份、苦蕎粉20重量份、麥芽糖醇21重量份、低脂奶粉12.5重量份、雞蛋全蛋液18重量份、油20重量份、食鹽4重量份、小蘇打2重量份、水25，混勾，調(diào)制得面團(tuán)；(4)第二次發(fā)酵:將面團(tuán)放入溫度為30°C，濕度為75%至80%的醒發(fā)箱中發(fā)酵2h;(5)輥乳:發(fā)酵好的面團(tuán)輥乳至厚薄均勻、形態(tài)平整的面片(4CmX4cmX3mm);(6)烘烤:送入已經(jīng)預(yù)熱到180°C的烤箱中烤制烤制18~22min，優(yōu)選烘烤20min;(7)冷卻、包裝，即可。【文檔編號(hào)】A21D13/08GK106035483SQ201610381922【公開(kāi)日】2016年10月26日【申請(qǐng)日】2016年5月31日【發(fā)明人】趙勤,宋子戩,劉書(shū)亮,韓新鋒,蘇趙【申請(qǐng)人】四川農(nóng)業(yè)大學(xué)