一種富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料組成：茶葉籽粨1350-1400、綠豆淀粉60-80、黃原膠40-50、奇亞籽粉10-14、薏苡仁20-30、檸檬凍干粉16-18、蜂膠粉5-9、牛蒡子粉13-15、茶多酚4-6、薄荷醇3-5、羧甲基纖維素鈉11-14、硬脂酸鎂8-10、菠蘿蛋白酶適量。本發(fā)明通過先將茶葉籽粨提取茶葉籽蛋白，然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物質(zhì)，添加的綠豆淀粉、蜂膠粉、茶多酚、薄荷醇等不僅營養(yǎng)豐富、口味清爽，而且還具有清除體內(nèi)有害自由基，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效。
【專利說明】
一種富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國是茶葉的故鄉(xiāng)，現(xiàn)有茶園2500萬畝，一般每畝可產(chǎn)茶葉籽200Kg左右，茶葉籽是茶樹的果實，為茶葉生產(chǎn)的副產(chǎn)物。長期以來，人們對于茶葉籽的開發(fā)利用不足。除少數(shù)茶葉籽被混入山茶籽中一起提取油脂外，大部分被廢物焚燒或自然脫落，在地里腐爛，造成了資源的浪費。茶葉籽多呈圓形或橢圓形，外表粗糙、干燥、無光澤，顏色較深，呈墨黑色;茶葉籽仁為白色或淡黃色。無油味，苦而澀。有研究結(jié)果表明:成熟茶葉籽由23%-27%果殼、23%-27%種殼和43%-47%種仁組成。其中種仁含有脂肪約35%、淀粉約20%、蛋白質(zhì)約11%、皂素約12%、木質(zhì)素約11 %、灰分約2%。
[0003]目前茶葉籽的主導(dǎo)產(chǎn)品是茶葉籽油，現(xiàn)已被國家有關(guān)部門質(zhì)檢確認為國家一級食用油，不僅可供烹調(diào)且具有較好的保健功能。同樣，茶葉籽榨油后的茶葉籽栢營養(yǎng)價值也很高，茶葉籽餅柏含粗蛋白11%?16%，茶葉籽蛋白富含人體所需氨基酸，營養(yǎng)價值高，目前國內(nèi)主要是將其進行脫毒處理(去除茶皂素)作為作為禾本科作物飼料的蛋白質(zhì)、基酸及能量補充，也作為制造配合飼料的基礎(chǔ)，用它作肥料能有效地被植物吸收。茶葉籽蛋白的提取及其功能性質(zhì)的研究國內(nèi)外報道均較少，茶葉籽柏蛋白具有很高的經(jīng)濟價值，可將其作為生產(chǎn)蛋白飲料、沖調(diào)食品、焙烤食品的蛋白質(zhì)強化劑以及作為醬油等發(fā)酵產(chǎn)品的蛋白原料。
[0004]茶葉籽蛋白在生物酶法條件下，水解生成多肽及氨基酸等物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值與功能特性，蛋白質(zhì)酶解后產(chǎn)生的多肽除了具有易被人體消化吸收的特性外，還具有很強的抗氧化、降低膽固醇等功能特性。因此，開展對茶葉籽多肽保健功能活性的研究具有重要的現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片及其制備方法。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:茶葉籽栢1350-1400、綠豆淀粉60-80、黃原膠40-50、奇亞籽粉10-14、薏苡仁20-30、檸檬凍干粉16-18、蜂膠粉5-9、牛蒡子粉13-15、茶多酚4-6、薄荷醇3-5、羧甲基纖維素鈉11-14、硬脂酸鎂8-10、菠蘿蛋白酶適量。
[0007]—種富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(I)將茶葉籽柏進行脫脂處理后粉碎成粒度為55-60目大小的顆粒，然后送入到其重量
13-15倍的PH為9-10的氫氧化鈉溶液中，在溫度45-50 °C的條件下進行微波處理6-7min，微波功率為550-600w，然后在進行超聲波處理50-60min，超聲頻率為35_40kHz，然后在4000-4500r/min下離心20-25min，取上清液，得到蛋白質(zhì)浸提液；
(2)向得到蛋白質(zhì)浸提液中加入鹽酸至溶液的PH值為3.5，靜置20-30min后在3000-3500r/min下離心20-30min，得到蛋白質(zhì)沉淀物，然后進行噴霧干燥，得到茶葉籽蛋白粉；
(3)將茶葉籽蛋白粉碎成75-85目大小的顆粒，加入水制成濃度為3%-3.5%的懸浮液，然后加熱至85-90°C，保溫20-25min后降溫至50-55°C，調(diào)節(jié)PH為7后按蛋白質(zhì)的重量份加入4300-4500u/g的疲蘿蛋白酶，酶解4-4.5h后滅酶，然后在3800-4200r/min下離心15_20min，取上清液進行脫鹽處理后冷凍干燥，得到茶葉籽多肽；
(4)將茶葉籽多肽、綠豆淀粉、黃原膠、奇亞籽粉、薏苡仁、檸檬凍干粉、蜂膠粉、牛蒡子粉混合粉碎后過100目篩，然后再加入10%-12%重量份的水和茶多酚、薄荷醇一起攪拌，攪拌均勻后置于55-65 °C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合軟料；
(5)將多肽混合軟料粉碎后過12-16目篩，然后加入羧甲基纖維素鈉、硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得所述富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過先將茶葉籽栢提取茶葉籽蛋白，然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物質(zhì)，不僅提高了茶葉籽的利用率，增加了經(jīng)濟效益，而且制得的多肽產(chǎn)品還具有很強的抗氧化、降低膽固醇等功能，添加的綠豆淀粉、蜂膠粉、茶多酚、薄荷醇等不僅營養(yǎng)豐富、口味清爽，而且還具有清除體內(nèi)有害自由基，提尚人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0010]實施例:
本發(fā)明所述的一種富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:茶葉籽栢1400、綠豆淀粉80、黃原膠50、奇亞籽粉14、薏苡仁30、檸檬凍干粉18、蜂膠粉9、牛蒡子粉15、茶多酚6、薄荷醇5、羧甲基纖維素鈉14、硬脂酸鎂10、菠蘿蛋白酶適量。
[0011]—種富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將茶葉籽柏進行脫脂處理后粉碎成粒度為55-60目大小的顆粒，然后送入到其重量13-15倍的PH為9-10的氫氧化鈉溶液中，在溫度45-50 °C的條件下進行微波處理6-7min，微波功率為550-600?，然后在進行超聲波處理50-60min，超聲頻率為35_40kHz，然后在4000-4500r/min下離心20-25min，取上清液，得到蛋白質(zhì)浸提液；
(2)向得到蛋白質(zhì)浸提液中加入鹽酸至溶液的PH值為3.5，靜置20-30min后在3000-3500r/min下離心20-30min，得到蛋白質(zhì)沉淀物，然后進行噴霧干燥，得到茶葉籽蛋白粉；
(3)將茶葉籽蛋白粉碎成75-85目大小的顆粒，加入水制成濃度為3%-3.5%的懸浮液，然后加熱至85-90°C，保溫20-25min后降溫至50-55°C，調(diào)節(jié)PH為7后按蛋白質(zhì)的重量份加入4300-4500u/g的疲蘿蛋白酶，酶解4-4.5h后滅酶，然后在3800-4200r/min下離心15_20min，取上清液進行脫鹽處理后冷凍干燥，得到茶葉籽多肽； (4)將茶葉籽多肽、綠豆淀粉、黃原膠、奇亞籽粉、薏苡仁、檸檬凍干粉、蜂膠粉、牛蒡子粉混合粉碎后過100目篩，然后再加入10%-12%重量份的水和茶多酚、薄荷醇一起攪拌，攪拌均勻后置于55-65 °C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合軟料；
(5)將多肽混合軟料粉碎后過12-16目篩，然后加入羧甲基纖維素鈉、硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得所述富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片。
【主權(quán)項】
1.一種富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:茶葉籽栢1350-1400、綠豆淀粉60-80、黃原膠40-50、奇亞籽粉10-14、薏苡仁20-30、檸檬凍干粉16-18、蜂膠粉5-9、牛蒡子粉13-15、茶多酚4-6、薄荷醇3-5、羧甲基纖維素鈉11-14、硬脂酸鎂8-10、菠蘿蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將茶葉籽柏進行脫脂處理后粉碎成粒度為55-60目大小的顆粒，然后送入到其重量13-15倍的PH為9-10的氫氧化鈉溶液中，在溫度45-50 °C的條件下進行微波處理6-7min，微波功率為550-600?，然后在進行超聲波處理50-60min，超聲頻率為35_40kHz，然后在4000-4500r/min下離心20-25min，取上清液，得到蛋白質(zhì)浸提液； (2)向得到蛋白質(zhì)浸提液中加入鹽酸至溶液的PH值為3.5，靜置20-30min后在3000-3500r/min下離心20-30min，得到蛋白質(zhì)沉淀物，然后進行噴霧干燥，得到茶葉籽蛋白粉； (3)將茶葉籽蛋白粉碎成75-85目大小的顆粒，加入水制成濃度為3%-3.5%的懸浮液，然后加熱至85-90°C，保溫20-25min后降溫至50-55°C，調(diào)節(jié)PH為7后按蛋白質(zhì)的重量份加入4300-4500u/g的疲蘿蛋白酶，酶解4-4.5h后滅酶，然后在3800-4200r/min下離心15_20min，取上清液進行脫鹽處理后冷凍干燥，得到茶葉籽多肽； (4)將茶葉籽多肽、綠豆淀粉、黃原膠、奇亞籽粉、薏苡仁、檸檬凍干粉、蜂膠粉、牛蒡子粉混合粉碎后過100目篩，然后再加入10%-12%重量份的水和茶多酚、薄荷醇一起攪拌，攪拌均勻后置于55-65 °C的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合軟料； (5)將多肽混合軟料粉碎后過12-16目篩，然后加入羧甲基纖維素鈉、硬脂酸鎂，混合均勻后進行壓片，即得所述富含茶多酚的薄荷味茶葉籽多肽含片。
【文檔編號】A23L33/10GK105982330SQ201610006630
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月7日
【發(fā)明人】魏星, 陳偉, 魏柱銀, 陳同鑄, 郝中存
【申請人】安徽省華銀茶油有限公司