一種螺絲菜風味姜糖的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種螺絲菜風味姜糖的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用溶制淀粉糊→熬糖漿→調(diào)香精、色素→成型→包裝→制坯→制餡→印?！糁啤鋮s→包裝的制作工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔軟有彈性，具有螺絲菜特有的香糯風味；本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具有疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、補中益氣等多種有益功效，是一種綠色健康、老少皆宜的滋補養(yǎng)生的保健食品。
【專利說明】
一種螺絲菜風味姜糖的加工方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種螺絲菜風味姜糖的加工方法。
【背景技術】
[0002]螺絲菜，又名藕、寶塔菜，為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質(zhì)脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。食用時，多以涼拌為主，還可加工成咸菜、罐頭、甜果，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一，屬揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。螺絲菜食藥兼用，性味、甘平，具有疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、補中益氣、強身的功效;還可治療感冒發(fā)熱、咳嗽、黃疸、氣喘、肺虛咳喘、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病癥;尤其適合風熱感冒、虛勞咳嗽、小兒疳積、肺炎患者食用，同時黃疸、氣喘、肺虛、腎虛腰痛、淋巴結核、肺結核、咯血等病癥患者也可多食。地上部莖葉還有治療風濕性關節(jié)炎、肝炎、毒蛇咬傷和散瘀止痛等作用。
[0003]螺絲菜的營養(yǎng)價值高，生長周期短，用于加工成螺絲菜風味姜糖可實現(xiàn)對螺絲菜原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決螺絲菜生長周期短問題，提供一種螺絲菜風味姜糖的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種螺絲菜風味姜糖的加工方法，其特征在于:采用溶制淀粉糊—熬糖漿—調(diào)香精、色素—成型—包裝—制坯—制餡—印模—蒸制—冷卻—包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為:
(1)溶制淀粉糊:將螺絲菜粉600g、蓮子粉400g、紅薯粉300g、姜汁300ml、紅糖850g、麥芽糖漿450g、水適量進行溶化水浴加熱至98°C，用紗布過濾，同時將1.8kg水煮沸，慢慢沖入淀粉糊中，不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入蓮霧汁120g、飴糖10g、蜂蜜300g，檸檬酸粉末30g，不停進行攪拌使之溶化；
(2)熬糖漿:將淀粉糊放入不銹鋼鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免煳鍋，熬煮2-3小時使水分蒸發(fā)，直至鍋中不冒水蒸氣為止；
(3)調(diào)香精、色素:將鍋離火，加入6-8滴檸檬香精，加入食用色素檸檬黃溶液1-2滴，攪拌均勻；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型；
(5)包裝:冷卻后用刀切成長3.5cm、寬1.8cm的長方塊，撒上適量的橘皮糖粉，篩去多余的糖粉，包裝后為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔軟有彈性，具有螺絲菜特有的香糯風味;本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具有疏風清熱、活血祛瘀、解毒消腫、潤肺益腎、滋陰補血、補中益氣等多種有益功效，是一種綠色健康、老少皆宜的滋補養(yǎng)生的保健食品O
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種螺絲菜風味姜糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)溶制淀粉糊:將螺絲菜粉450g、高粱淀粉200g、麥芽淀粉80g、蔗糖400g、飴糖180g、水適量進行溶化水浴加熱至75°C，用紗布過濾，同時將800g水煮沸，慢慢沖入淀粉糊中，不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入蓮霧汁350g、蜂蜜200g、蔗糖230g，蘋果酸粉末2g，不停進行攪拌使之溶化；
(2)熬糖漿:將淀粉糊放入不銹鋼鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免煳鍋，熬煮35min使水分蒸發(fā)，直至鍋中不冒水蒸氣為止；
(3)調(diào)香精、色素:將鍋離火，加入6滴橘子香精，加入食用色素檸檬黃溶液4-5滴，攪拌均勻；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型；
(5)包裝:冷卻后用刀切成長2cm、寬2cm的方塊，撒上適量的黑芝麻，包裝后為成品。
[0008]實施例2:
一種螺絲菜風味姜糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)溶制淀粉糊:將螺絲菜粉300g、馬鈴薯淀粉120g、菱角粉80g、蛋白糖600g、淀粉糖漿100g、水適量進行溶化水浴加熱至85°C，用紗布過濾，同時將450g水煮沸，慢慢沖入淀粉糊中，不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入醋栗汁500g、飴糖200g、蛋白糖350g、桂花粉I Sg、檸檬酸粉末1.Sg，不停進行攪拌使之溶化；
(2)熬糖漿:將淀粉糊放入不銹鋼鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免煳鍋，熬煮28min使水分蒸發(fā)，直至鍋中不冒水蒸氣為止；
(3 )調(diào)香精、色素:將鍋離火，加入8-9滴草莓香精，加入食用色素梔子黃溶液3-5滴，攪拌均勻；
(4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型；
(5)包裝:冷卻后用刀切成長4cm、寬2.2cm的長方塊，撒上適量的芝麻糖粉，篩去多余的糖粉，包裝后為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種螺絲菜風味姜糖的加工方法，其特征在于:采用溶制淀粉糊4熬糖漿4調(diào)香精、色素4成型4包裝4制坯4制餡4印模4蒸制4冷卻4包裝的制作工藝流程，具體操作步驟為: (1)溶制淀粉糊:將螺絲菜粉600g、蓮子粉400g、紅薯粉300g、姜汁300ml、紅糖850g、麥芽糖漿450g、水適量進行溶化水浴加熱至98°C，用紗布過濾，同時將1.8kg水煮沸，慢慢沖入淀粉糊中，不斷攪拌，沖成黏稠的淀粉糊狀，然后加入蓮霧汁120g、飴糖10g、蜂蜜300g，檸檬酸粉末30g，不停進行攪拌使之溶化； (2)熬糖漿:將淀粉糊放入不銹鋼鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免煳鍋，熬煮2-3小時使水分蒸發(fā)，直至鍋中不冒水蒸氣為止； (3)調(diào)香精、色素:將鍋離火，加入6-8滴檸檬香精，加入食用色素檸檬黃溶液1-2滴，攪拌均勻； (4)成型:倒在撒有淀粉的案板上待其成型； (5)包裝:冷卻后用刀切成長3.5cm、寬1.8cm的長方塊，撒上適量的橘皮糖粉，篩去多余的糖粉，包裝后為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK105941800SQ201610337844
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月22日
【發(fā)明人】王偉家, 仝小秋
【申請人】王偉家