一種微生物發(fā)酵制備靈豆酵素的方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌發(fā)酵制備靈豆酵素飲料的方法，其工藝特點(diǎn)是以靈芝、黃豆芽和三七為主要原料，輔以蜂蜜和菌種。原料適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30℃厭氧發(fā)酵5?10天。過(guò)濾后可加蜂蜜、低聚果糖、低聚異麥芽糖、白砂糖、乳糖酸等調(diào)味。每天早晚各飲用一次，每次50?100毫升?？山獬募’d攣，增強(qiáng)心肌收縮力，降低血液黏度,有助于防治冠心病、心絞痛。
【專利說(shuō)明】
一種微生物發(fā)酵制備靈豆酵素的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及靈豆酵素的生產(chǎn)方法，尤其是靈芝、黃豆芽和三七為主要原料的酵素保健飲料的發(fā)酵方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素一詞是日本人對(duì)酶(enzyme)的一種叫法，指具有生物催化功能的大分子物質(zhì)，后來(lái)把經(jīng)微生物發(fā)酵得到的具有生物活性物質(zhì)的發(fā)酵液或發(fā)酵制品統(tǒng)稱為酵素。鑒于一些制作者只關(guān)注水果，尤其是加入不同種類的水果，不注意發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用，也忽視了對(duì)一些功能性材料的應(yīng)用，有必要應(yīng)用傳統(tǒng)和科學(xué)搭配制作酵素產(chǎn)品、拓展和保證酵素功能，為民眾健康提供保障。酵素產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用還易受到雜菌污染的影響，因此也有必要應(yīng)用科學(xué)的發(fā)酵技術(shù)以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
[0003]本發(fā)明的主要原料為:靈芝、黃豆芽和三七。
[0004]靈芝，外形呈傘狀，菌蓋腎形、半圓形或近圓形，為多孔菌科真菌靈芝的子實(shí)體。靈芝已實(shí)現(xiàn)人工種植。靈芝藥用在我國(guó)已有2000多年的歷史，被歷代醫(yī)藥家視為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的神奇珍品。經(jīng)過(guò)大量臨床研究，靈芝對(duì)神經(jīng)衰弱、高脂血癥、冠心病心絞痛、心律失常、克山病、高原不適癥、肝炎、出血熱、消化不良、氣管炎等各有不同程度的療效。藥理研究證明，靈芝有多方面的生物活性。主含氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)、真菌溶菌酶，以及糖類(還原糖和多糖)、麥角留醇、三萜類、香豆精甙、揮發(fā)油、硬脂酸、苯甲酸、生物堿、維生素B2及C等；孢子還含甘露醇、海藻糖。
[0005]黃豆芽，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維I克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素扮0.17毫克，維生素出0.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C 20毫克。具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
[0006]三七，又名田七，為傘形目五加科植物，主要分布于云南、廣西、江西、四川等地。中藥材三七是以其根部作為藥用部分，具有散瘀止血，消腫定痛之功效。主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌仆腫痛。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0007]本發(fā)明配方及用法:靈芝600克，黃豆芽2000克，三七100克，經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3min，飲用水沖洗一遍后打碎，渣汁加蜂蜜100mL，菌種100mL，飲用水10匕30攝氏度厭氧發(fā)酵5-10d。過(guò)濾備用。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨(dú)MRS培養(yǎng)基[培養(yǎng)基配方(g/L):牛肉蛋白粉10，魚肉汁10，酵母浸出汁粉5，葡萄糖20，醋酸鈉5，檸檬酸二銨2，吐溫80 0.1，硫酸鎂0.58，硫酸錳0.28，蒸溜水100ml，121 °(:高壓滅菌15min，調(diào)節(jié)pH6.2?6.4]培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。每次早晚各飲用50-100mL，可加蜂蜜、低聚果糖、低聚異麥芽糖、白砂糖、乳糖酸等調(diào)味。常服該酵素可解除心肌痙攣，增強(qiáng)心肌收縮力，降低血液黏度，有助于防治冠心病、心絞痛。本發(fā)明的技術(shù)方案:
[0008]本發(fā)明的目的是提出一種靈豆酵素飲料制備方法，其無(wú)需昂貴設(shè)備，能有效避免真菌及致病菌毒素的產(chǎn)生，且能穩(wěn)定持久具有良好的保健功效。
[0009]市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨(dú)MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合為菌種，利用靈芝、黃豆芽和三七發(fā)酵制備酵素飲料。分為三個(gè)階段，第一階段是原料清洗，第二階段為厭氧發(fā)酵，第三階段為調(diào)味。實(shí)施工藝為:
[0010]I)取靈芝600克，三七100克，黃豆芽2000克。水洗干凈、經(jīng)0.9%食鹽水浸泡3分鐘，
飲用水沖洗一遍。
[0011 ] 2)用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨(dú)MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。
[0012]3)適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30攝氏度厭氧發(fā)酵5-10天。過(guò)濾備用。
[0013]4)加適量蜂蜜、低聚果糖、低聚異麥芽糖、白砂糖、乳糖酸等調(diào)味。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
[0015]本發(fā)明提供了一種具有保健功效的酵素飲料生產(chǎn)方法。本發(fā)明制備方法及過(guò)程中無(wú)污染安全可靠，發(fā)酵時(shí)間周期短，工藝環(huán)節(jié)少，簡(jiǎn)單易操作，可節(jié)省投資和運(yùn)行費(fèi)用。本發(fā)明可有效防止雜菌滋生，外加菌種可帶來(lái)額外保健作用，使大分子物質(zhì)迅速分解成人體容易吸收利用的小分子物質(zhì)，有效提高酵素飲料的各種保健功效和高附加值。
【具體實(shí)施方式】
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[0016]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步描述。以下實(shí)施例僅為本發(fā)明的幾個(gè)具體實(shí)施例，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
[0017]實(shí)施例1
[0018]靈芝600克，黃豆芽2000克，三七100克。水洗干凈、經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨(dú)MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。將原料適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30°C厭氧發(fā)酵8天。過(guò)濾后加蜂蜜、果葡糖漿各10g/L調(diào)味。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的靈豆酵素飲料。
[0019]實(shí)施例2
[0020]靈芝400克，黃豆芽去1600克，三七80克。水洗干凈、經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨(dú)MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。將原料適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30°C厭氧發(fā)酵8天。過(guò)濾后加蜂蜜15g/L調(diào)味。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的靈豆酵素飲料。
[0021]實(shí)施例3
[0022]靈芝600克，黃豆芽2000克，三七100克。水洗干凈、經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨(dú)MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。將原料適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30°C厭氧發(fā)酵8天。過(guò)濾后加果葡糖漿各15g/L調(diào)味。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的靈豆酵素飲料。
[0023]實(shí)施例4
[0024]靈芝600克，黃豆芽2000克，三七100克。水洗干凈、經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。菌種用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨(dú)MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。將原料適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30°C厭氧發(fā)酵8天。過(guò)濾后加蔗糖10g/L調(diào)味。得到口感風(fēng)味具佳，保健作用良好的靈豆酵素飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種微生物發(fā)酵制備靈豆酵素的方法，其特點(diǎn)是以靈芝、黃豆芽和三七為原料，添加菌種和蜂蜜發(fā)酵制備茶飲料，該方法包括以下步驟: a)取靈芝600克，黃豆芽2000克，三七100克。水洗干凈、經(jīng)0.9%食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。 b)用市售干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌，嗜酸乳桿菌，單獨(dú)MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合做種子。 c)適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100毫升，飲用水10升。30攝氏度厭氧發(fā)酵5-10天。過(guò)濾備用。 d)加適量蜂蜜、低聚果糖、低聚異麥芽糖、白砂糖、乳糖酸等調(diào)味。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生物發(fā)酵制備靈豆酵素的方法，其特征是:所述菌種單獨(dú)MRS培養(yǎng)基培養(yǎng)18h按1:1:1混合后做為酵素發(fā)酵用種子。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生物發(fā)酵制備靈豆酵素的方法，其特征是:菌種用MRS培養(yǎng)基配方為(g/L):牛肉蛋白粉10，魚肉汁10，酵母浸出汁粉5，葡萄糖20，醋酸鈉5，檸檬酸二銨2，吐溫800.I，硫酸鎂0.58，硫酸錳0.28，蒸溜水1000ml，121°C高壓滅菌15min，調(diào)節(jié)pH6.2 ?6 Ac4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生物發(fā)酵制備靈豆酵素的方法，其特征是:原料配比為:靈芝600克，黃豆芽2000克，三七100克，處理方法為:水洗干凈、經(jīng)0.9 %食鹽水浸泡3分鐘，飲用水沖洗一遍。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生物發(fā)酵制備靈豆酵素的方法，其特征是:原料與蜂蜜、菌種的比例為每份原料(靈芝600克，黃豆芽2000克，三七100克)適當(dāng)打碎后加蜂蜜和菌種各100暈升，飲用水10升。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生物發(fā)酵制備靈豆酵素的方法，其特征是:原料及菌種、蜂蜜混合均勻30攝氏度厭氧發(fā)酵5-10天。過(guò)濾備用。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生物發(fā)酵制備靈豆酵素的方法，其特征是:過(guò)濾后發(fā)酵液添加適量蜂蜜、低聚果糖、低聚異麥芽糖、白砂糖、乳糖酸等調(diào)味。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微生物發(fā)酵制備靈豆酵素的方法，其特征是:發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)受雜菌污染，發(fā)酵后酵素品質(zhì)良好，口感良好。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK105919113SQ201610517444
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年7月4日
【發(fā)明人】廖祥儒, 李韻雅, 趙思潔, 梁金溪, 蔡宇杰, 管政兵, 張崇勇, 劉莉
【申請(qǐng)人】江南大學(xué)