一種補腎瘦身的鴕鳥肉菌菇藥膳及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補腎瘦身的鴕鳥肉菌菇藥膳，按重量份計，包括以下原料：鴕鳥肉400?600份、兔腿肉60?80份、雞樅菌10?20份、羊肝菌10?20份、淮山藥15?25份、枸杞5?15份；羊棲菜15?25份、海帶15?25份、萊菔子10?20份、桑葉15?25份、玉竹5?15份、黃芪5?15份、茯神5?15份、杜松2?6份；洋蔥40?60份、苦蕎10?20份、淮小麥5?15份、石斛5?8份、天門冬15?25份等。本發(fā)明運用中醫(yī)中藥辨證施治，通過補中益氣，滋陰補腎，和胃消脂的幾種作用的綜合結果，使得肥胖糖尿病患者用本藥膳來降糖、降脂并瘦身能獲得良好的效果。
【專利說明】-種補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳及制備方法
[0001 ]
技術領域： 本發(fā)明設及一種藥膳，特別地設及一種補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳及制備方法。
[0002]
【背景技術】： 肥胖是現(xiàn)代社會普遍的問題，目前瘦身的方法五花八口，如飲食瘦身、運動瘦身、藥物 瘦身、物理瘦身等。目前藥膳W瘦身茶多見，食療亦W魚類或素食為主，動物肉類的藥膳未 見相關文獻及專利報道。且茶或素食類瘦身藥膳用后容易導致使用者營養(yǎng)缺乏，存在一定 缺陷。
[0003] 駝鳥肉營養(yǎng)豐富，具有極高營養(yǎng)價值，品質優(yōu)于其他禽肉或畜類。肉質鮮嫩滑潤， 汁多味鮮，口感好，無異味，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。研究表明，其 單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、巧、鋒、砸等的含量均高于一般肉類，還 含有27種人體必需氨基酸。本發(fā)明旨在將駝鳥肉運用到瘦身藥膳中，制作一款營養(yǎng)全面且 能的桂疲、利濕、補氣、補腎的瘦身藥膳，本案由此產(chǎn)生。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】
： 針對上述現(xiàn)有技術存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于，提供一種營養(yǎng)全面且能的桂疲、利 濕、補氣、補腎的補腎瘦身駝鳥肉菌茹藥膳及制備方法。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案為： 一種補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳，其特征在于：按重量份計，包括W下原料：駝鳥肉 400-600份、兔腿肉60-80份、雞秋菌10-20份、羊肝菌10-20份、淮山藥15-25份、構杞5-15份； 羊棲菜15-25份、海帶15-25份、萊廉子10-20份、桑葉15-25份、玉竹5-15份、黃巧5-15份、巧 神5-15份、杜松2-6份;洋蔥40-60份、苦養(yǎng)10-20份、淮小麥5-15份、石解5-8份、天口冬15-25 份、葵根5-8份、玄參5-8份、荷葉15-25份;生姜40-60份、羅勒5-8份、肉桂2-6份、苦宦苔5-8 份、巧蘿巧5-8份、芹菜巧5-8份。
[0006] 優(yōu)選地，上述的補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳，按重量份計，包括W下原料:駝鳥肉 500份、兔腿肉70份、雞秋菌15份、羊肝菌15份、淮山藥20份、構杞10份;羊棲菜20份、海帶20 份、萊廉子15份、桑葉20份、玉竹10份、黃巧10份、巧神10份、杜松4份;洋蔥50份、苦養(yǎng)15份、 淮小麥10份、石解6份、天口冬20份、葵根6份、玄參6份、荷葉20份;生姜50份、羅勒6份、肉桂4 份、苦宦苔5份、巧蘿巧6份、芹菜巧6份。
[0007] 進一步地，所述的補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳，還包括W下配料及調味料:蛋清、 料酒、生抽、老抽、雞精、香油、五香粉，精鹽，0.1%木瓜蛋白酶。
[000引所述的配料及調味料按重量份計，包括5-15份蛋清、4-8份料酒、5-15份生抽、5-10 份老抽、5-8份雞精、5-8份香油、2-6份五香粉、精鹽適量，0.1%木瓜蛋白酶0.4-0.8 UAig。
[0009] 優(yōu)選地，所述的配料及調味料按重量份計，包括10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份 老抽、6份雞精、6份香油、4份五香粉、精鹽適量，0.1%木瓜蛋白酶0.抓Aig。
[0010] 本發(fā)明還提供了一種補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳的制備方法，包括W下步驟： (1)姜汁水制備:取重量份的生姜洗凈切成細姜絲，泡600-800份溫水中l(wèi)Omin后用干凈 紗布絞汁備用； (2) 駝鳥肉和兔腿肉預處理:各取重量份的駝鳥肉和兔腿肉洗凈切塊，在步驟1中制備 的姜汁水中掉一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶，60 °C水解化，取出漸干后剎成肉 糜，加入鹽、生抽、料酒、雞精、五香粉、香油騰制； (3) 材料預處理:各取重量份的干雞秋菌、羊肝菌和海帶用冷水泡軟后拱起擠去水，切 成碎末備用；各取重量份的淮山藥、巧神、苦養(yǎng)、石解、淮小麥娠磨成混合粉;荷葉用冷水清 洗后備用； (4) 藥包和浸泡液制作:各取重量份的羊棲菜、萊廉子、桑葉、玉竹、黃巧、杜松、天口冬、 葵根、玄參、苦宦苔用冷水浸泡20min后裝入潔凈紗布，制成浸泡液和藥包備用； 巧）肉丸制作:取步驟2中制得的肉糜，加入步驟3中的菌茹海帶碎末、混合粉，在配上洗 凈剎碎的洋蔥、構杞，另取羅勒、肉桂、巧蘿巧、芹菜巧磨碎并一起混合，加入適量蛋清、老 抽，順時針攬打上勁，將肉丸團勻，每個肉丸均用荷葉包裹； (6)隔水蒸煮:蒸鍋中放入適量清水W及步驟4中的浸泡液和藥包，上置擱架，將步驟5 中制得的肉丸上鍋用猛火蒸15-20分鐘即可。
[0011] 下面對本發(fā)明的配方中所選用的主要原料的性能及作用機理進行簡要分析： 1、君藥： 駝鳥肉：高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量。
[0012] 兔肉:性涼味甘，入肝、脾、大腸經(jīng);具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。
[0013] 雞秋菌:性平味甘，具有益胃、清神、治持等功效。據(jù)《本草綱目》記載，雞秋菌具有 "益胃、清神、治持"等藥用功效，雞秋菌中含有多種具有藥理作用的化學成分，如多糖、皂 巧、多酪、蛋白質等。雞秋菌多糖多糖不僅是一種非特異性免疫增強劑，而且具有降血糖、降 血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。其蛋白質含量與香茹、金針茹、口磨等常見的食用菌 相比都高，遠超過一般糧食作物，可與豆類作物媳美。具有17種氨基酸，種類齊全，其中必需 氨基酸含量占氨基酸總量40.82%，其與非必需氨基酸比值0.63，接近FA0/WH0( 1973)推薦的 理想蛋白質模式，有利于人體吸收，可作為優(yōu)質的蛋白質來源，且其中鮮味氨基酸含量較 高，使得雞秋菌食用時味道鮮美。
[0014] 羊肚菌:性平，味甘寒無毒。具有益腸消食、化疲理氣、潤胃健脾之功效。羊肚菌子 囊體和菌絲體不僅營養(yǎng)成分豐富，除包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、核黃素、煙酸、 葉酸和維生素等多種成分，羊肚菌中還含有多糖、酶類、化喃酬抗生素、脂肪酸類化合物、氨 基酸、礦物質及其他多種化學成分。實驗研究表明羊肚菌多糖具有增強肌體免疫力，降低膽 固醇含量的作用。不飽和脂肪酸是羊肚菌具有降血脂、抗衰老、消除自由基功效的主要原 因。羊肚菌所含的亞油酸和油酸分別有降低人體膽固醇濃度和降低低密度脂蛋白化化），升 高高密度脂蛋白（皿L)的功能，有助預防動脈硬化，防治肥胖、中風、屯、肌梗塞等作用。
[001引淮山藥:味甘，性平。歸脾，肺，腎經(jīng)。補脾養(yǎng)胃，生津益肺，補腎澀精，清熱解毒。
[0016]構杞:甘，平。養(yǎng)肝，徽腎，潤肺。
[0017] 2、臣藥： 羊棲菜:性寒味苦咸。歸肺;脾;腎;肝胃經(jīng)。化疲散結。
[001引海帶:味咸，性寒。能輕堅散結，消疲，利水。
[0019] 萊廉子:性平，味辛、甘、無毒，歸肺、胃經(jīng)。具有消食導滯，降氣化疲功效。
[0020] 桑葉:性寒，味甘、苦。歸肺、肝經(jīng)。疏散風熱，清肺潤燥，清肝明目。
[0021] 玉竹:性溫，味甘微苦，歸肝脾經(jīng)。強肝養(yǎng)胃，活血調經(jīng)，潤腸通便，解郁安神。
[0022] 黃巧:味甘微溫。補氣固表，利尿托毒，排脈，斂瘡生肌。
[002；3 ]巧神:性味甘、淡平。有滲濕、健脾、寧屯、等功能。
[0024] 杜松:桂風、鎮(zhèn)痛、除濕、利尿、補益。
[0025] 3、佐藥： 洋蔥:味辣，性微溫。具有發(fā)散風寒的功效。能降低血糖。
[0026] 苦養(yǎng):味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢。
[0027] 淮小麥:味甘，性平。能養(yǎng)屯、益脾，和五臟，調經(jīng)絡，除煩止渴，利小便。
[002引石解:微寒，甘。歸胃、腎經(jīng)。益胃生津，滋陰清熱。
[0029] 天Π 冬:甘苦，寒。滋陰，潤燥，清肺，降火。
[0030] 葵根:味甘;淡;性微寒。清熱利濕、行氣止痛。
[0031] 玄參:甘、苦、咸，微寒。涼血滋陰，瀉火解毒。
[0032] 荷葉:性平，味苦澀。有清暑利濕、涼血止血功效。
[0033] 4、使藥： 生姜:味辛，性溫。能開胃止嘔，化疲止咳，發(fā)汗解表。
[0034] 羅勒:性溫昧辛。有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒之功效。
[0035] 肉桂:散寒止痛，活血通經(jīng)。
[0036] 苦宦苔:味苦，性寒。歸屯、經(jīng)。健脾胃，清熱解毒。
[0037] 巧蘿巧:味辛，性溫。健脾、開胃、整腸及利尿的作用。
[0038] 芹菜巧:散氣、消腫、利尿。降血壓、降血脂。
[0039] 本發(fā)明按中醫(yī)藥"君臣佐使"原理科學配方，具有補氣、補腎、桂疲、健脾的功效。駝 鳥肉搭配兔肉、雞秋菌、羊肝菌、淮山藥和構杞，作為組方中的君藥，主要起到補氣及消脂作 用，從解決肥胖的根本原因著手。其中兔肉具有補中益氣，涼血解毒的功效，有"保健肉"、 "減肥肉"之稱。臣藥中海帶含有巖藻多糖，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，在膜島素 分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。玉竹提取類黃酬物 質與桑葉提取物脫氧野尻霉素結合形成一種新物質一一洗膜清糖素(cics)，具有降血糖、 血脂、血壓等作用。此外，佐藥中的洋蔥含有類似常用的口服降血糖劑甲橫下胺的成分，具 有刺激膜島素合成及釋放的作用。有實驗證實石解可顯著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、膜 高血糖素，增加膜島素、C膚的分泌。抑制膜島素降解，提高膜島素敏感指數(shù)，抑制游離脂肪 酸的分泌，顯著降低肥胖糖尿病模型大鼠的腫瘤壞死因子。使藥中的芹菜巧所含降壓、降脂 成分是芹菜的50倍，可起到降血壓，降血脂作用;使藥中的肉桂亦有助降血糖。德國科學家 發(fā)現(xiàn)，肉桂有助于降血脂，進而防止糖尿病危險。羊棲菜和海帶富含的食物纖維進入消化道 后吸收水分膨脹，產(chǎn)生飽足感覺，避免攝取過多食物而造成肥胖，并達到減肥保健效果。食 物纖維在人體內(nèi)又能幫助消化及促進廢物排泄，避免體內(nèi)有害細菌的生長，具整腸作用。此 夕h還可W與臣藥中的萊廉子產(chǎn)生協(xié)同作用，和胃助消化，消除脂垢。研究表明萊廉子水溶 性生物堿對ApoE基因敲除小鼠血脂的影響，發(fā)現(xiàn)萊廉子水溶性生物堿能夠提高高密度脂蛋 白膽固醇（HDkC)的含量。上述中藥所含有的黃酬類、生物堿等成分通過不同的機制，協(xié) 同產(chǎn)生降糖降脂的作用。
[0040] 寬胸化?？筛纳婆K腑功能。中醫(yī)有"肥人多疲"的觀點，該疲是指肥胖之疲濁，亦即 脂肪過多。臣藥萊廉子醇提取物具有顯著的桂疲作用，炒萊廉子水提取物具有一定的平喘 作用。使藥中的生姜亦能增強其潤肺化疲的作用，上述幾味藥疊加進而產(chǎn)生協(xié)同強化的結 果。
[0041] 使藥中的生姜可緩和寒涼之性。佐藥中的苦養(yǎng)和使藥中的羅勒、巧蘿巧、苦宦苔幾 種材料健脾和胃，有利于補虛藥的吸收，增加主要藥物的藥效，且調和諸藥，構成本發(fā)明的 使藥。
[0042] 本發(fā)明的有益效果在于： 本發(fā)明在預處理駝鳥肉時，加入了木瓜蛋白酶，利用酶促反應，使駝鳥肉和兔肉中所含 的大量蛋白質水解成小分子膚或氨基酸。有效轉化蛋白質的利用，大大提高其營養(yǎng)價值，并 有利于人體消化和吸收。另在藥膳中配W易產(chǎn)生飽腹感且熱量低的食物（如菌茹類），W及 桂疲、利濕、補氣、補腎、明目的"藥食兩用"中藥，效果明顯，營養(yǎng)豐富，口感鮮美，若能推廣 開發(fā)必將取得顯著的經(jīng)濟效益。
[0043] 本發(fā)明運用中醫(yī)中藥辨證施治，通過補中益氣，滋陰補腎，和胃消脂的幾種作用的 綜合結果，使得肥胖糖尿病患者用本藥膳來降糖、降脂并瘦身能獲得良好的效果。
[0044] 下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的詳細說明，但本發(fā)明的保護范圍不限 于此。
[0045]
【具體實施方式】： 實施例1: 本實施例的一種補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳，按重量份計，包括W下原料:駝鳥肉400 份、兔腿肉60份、雞秋菌10份、羊肝菌10份、淮山藥15份、構杞5份;羊棲菜15份、海帶15份、萊 廉子10份、桑葉15份、玉竹5份、黃巧5份、巧神5份、杜松2份;洋蔥40份、苦養(yǎng)10份、淮小麥5 份、石解5份、天口冬15份、葵根5份、玄參5份、荷葉15份;生姜40份、羅勒5份、肉桂2份、苦宦 苔5份、巧蘿巧5份、芹菜巧5份。
[0046] 調味料及其他配料:5份蛋清、4份料酒、5份生抽、5份老抽、5份雞精、5份香油、2份 五香粉、精鹽適量，1%木瓜蛋白酶0.4U/yg。
[0047] 上述補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳的制備方法，包括W下步驟： (1) 姜汁水制備:取重量份的生姜洗凈切成細姜絲，泡600份溫水中l(wèi)Omin后用干凈紗布 絞汁備用； (2) 駝鳥肉和兔腿肉預處理:各取重量份的駝鳥肉和兔腿肉洗凈切塊，在步驟1中制備 的姜汁水中掉一下去腥味和血水，加入1%木瓜蛋白酶0.4UAig，需要加入60°C水解化，取出 漸干后剎成肉糜，加入鹽、生抽、料酒、雞精、五香粉、香油騰制； (3) 材料預處理:各取重量份的干雞秋菌、羊肝菌和海帶用冷水泡軟后拱起擠去水，切 成碎末備用；各取重量份的淮山藥、巧神、苦養(yǎng)、石解、淮小麥娠磨成混合粉;荷葉用冷水清 洗后備用； (4) 藥包和浸泡液制作:各取重量份的羊棲菜、萊廉子、桑葉、玉竹、黃巧、杜松、天口冬、 葵根、玄參、苦宦苔用冷水浸泡20min后裝入潔凈紗布，制成浸泡液和藥包備用； 巧）肉丸制作:取步驟2中制得的肉糜，加入步驟3中的菌茹海帶碎末、混合粉，在配上洗 凈剎碎的洋蔥、構杞，另取羅勒、肉桂、巧蘿巧、芹菜巧磨碎并一起混合，加入適量蛋清、老 抽，順時針攬打上勁，將肉丸團勻，每個肉丸均用荷葉包裹； (6)隔水蒸煮:蒸鍋中放入適量清水W及步驟4中的浸泡液和藥包，上置擱架，將步驟5 中制得的肉丸上鍋用猛火蒸18分鐘即可。
[004引實施例2: 本實施例的一種補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳，按重量份計，包括W下原料:駝鳥肉500 份、兔腿肉70份、雞秋菌15份、羊肝菌15份、淮山藥20份、構杞10份;羊棲菜20份、海帶20份、 萊廉子15份、桑葉20份、玉竹10份、黃巧10份、巧神10份、杜松4份;洋蔥50份、苦養(yǎng)15份、淮小 麥10份、石解6份、天口冬20份、葵根6份、玄參6份、荷葉20份;生姜50份、羅勒6份、肉桂4份、 苦宦苔5份、巧蘿巧6份、芹菜巧6份。
[0049] 調味料及其他配料：10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份老抽、6份雞精、6份香油、4 份五香粉、精鹽適量，0.1%木瓜蛋白酶0.6 u/yg。
[0050] 上述補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳的制備方法，包括W下步驟： (1) 姜汁水制備:取重量份的生姜洗凈切成細姜絲，泡700份溫水中l(wèi)Omin后用干凈紗布 絞汁備用； (2) 駝鳥肉和兔腿肉預處理:各取重量份的駝鳥肉和兔腿肉洗凈切塊，在步驟1中制備 的姜汁水中掉一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶0.6U/yg，60°C水解化，取出漸干后 剎成肉糜，加入鹽、生抽、料酒、雞精、五香粉、香油騰制； (3) 材料預處理:各取重量份的干雞秋菌、羊肝菌和海帶用冷水泡軟后拱起擠去水，切 成碎末備用；各取重量份的淮山藥、巧神、苦養(yǎng)、石解、淮小麥娠磨成混合粉;荷葉用冷水清 洗后備用； (4) 藥包和浸泡液制作:各取重量份的羊棲菜、萊廉子、桑葉、玉竹、黃巧、杜松、天口冬、 葵根、玄參、苦宦苔用冷水浸泡20min后裝入潔凈紗布，制成浸泡液和藥包備用； 巧）肉丸制作:取步驟2中制得的肉糜，加入步驟3中的菌茹海帶碎末、混合粉，在配上洗 凈剎碎的洋蔥、構杞，另取羅勒、肉桂、巧蘿巧、芹菜巧磨碎并一起混合，加入適量蛋清、老 抽，順時針攬打上勁，將肉丸團勻，每個肉丸均用荷葉包裹； (6)隔水蒸煮:蒸鍋中放入適量清水W及步驟4中的浸泡液和藥包，上置擱架，將步驟5 中制得的肉丸上鍋用猛火蒸18分鐘即可。
[0化1]實施例3: 本實施例的一種補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳，按重量份計，包括W下原料:駝鳥肉600 份、兔腿肉80份、雞秋菌20份、羊肝菌20份、淮山藥25份、構杞15份;羊棲菜25份、海帶25份、 萊廉子20份、桑葉25份、玉竹15份、黃巧15份、巧神15份、杜松6份;洋蔥60份、苦養(yǎng)20份、淮小 麥15份、石解8份、天口冬25份、葵根8份、玄參8份、荷葉25份;生姜60份、羅勒8份、肉桂6份、 苦宦苔8份、巧蘿巧8份、芹菜巧8份。
[0052] 調味料及其他配料:15份蛋清、8份料酒、15份生抽、10份老抽、8份雞精、8份香油、6 份五香粉、精鹽適量，0.1%木瓜蛋白酶0.8 u/yg。
[0053] 上述補腎瘦身的駝鳥肉菌茹藥膳的制備方法，包括W下步驟： (1) 姜汁水制備:取重量份的生姜洗凈切成細姜絲，泡800份溫水中l(wèi)Omin后用干凈紗布 絞汁備用； (2) 駝鳥肉和兔腿肉預處理:各取重量份的駝鳥肉和兔腿肉洗凈切塊，在步驟1中制備 的姜汁水中掉一下去腥味和血水，加入0.1%木瓜蛋白酶0.8U/yg，60°C水解化，取出漸干后 剎成肉糜，加入鹽、生抽、料酒、雞精、五香粉、香油騰制； (3) 材料預處理:各取重量份的干雞秋菌、羊肝菌和海帶用冷水泡軟后拱起擠去水，切 成碎末備用；各取重量份的淮山藥、巧神、苦養(yǎng)、石解、淮小麥娠磨成混合粉;荷葉用冷水清 洗后備用； (4) 藥包和浸泡液制作:各取重量份的羊棲菜、萊廉子、桑葉、玉竹、黃巧、杜松、天口冬、 葵根、玄參、苦宦苔用冷水浸泡20min后裝入潔凈紗布，制成浸泡液和藥包備用； 巧）肉丸制作:取步驟2中制得的肉糜，加入步驟3中的菌茹海帶碎末、混合粉，在配上洗 凈剎碎的洋蔥、構杞，另取羅勒、肉桂、巧蘿巧、芹菜巧磨碎并一起混合，加入適量蛋清、老 抽，順時針攬打上勁，將肉丸團勻，每個肉丸均用荷葉包裹； (6)隔水蒸煮:蒸鍋中放入適量清水W及步驟4中的浸泡液和藥包，上置擱架，將步驟5 中制得的肉丸上鍋用猛火蒸20分鐘即可。
[0054] 在本發(fā)明中精鹽的放入量可W根據(jù)個人的口味進行增減，沒有特殊限制。
[0055] 本發(fā)明的配方中選用的均為安全無明顯毒副作用"藥食兩用"天然中藥材，食用安 全，補中益氣，滋陰補腎，和胃消脂的效果明顯，尤其適合糖尿病病人食用，能有效地降血 糖、降血脂。經(jīng)過20名31-51歲糖尿病人的直接食用（每周食用2-3次，食用Ξ個月后），普遍 反映體重明顯減輕、血脂水平降低、腰圍減小、血糖降低，具體如下表所示。
[0056] 表1食用駝鳥肉后糖尿病人情況統(tǒng)計表
'^本發(fā)明在所述駝鳥肉中添加膳食調味料，不降低本發(fā)明藥膳的藥用效I果，而使得駝鳥I 肉的味道更加鮮美，口感更好，氣味更芳香。
[0057] 添加了雞秋菌、羊肚菌、羊棲菜、苦養(yǎng)、肉桂等幾種原料后，降血脂、降血糖效果明 顯增加。
【主權項】
1. 一種補腎瘦身的鴕鳥肉菌菇藥膳，其特征在于：按重量份計，包括以下原料:鴕鳥肉 400-600份、兔腿肉60-80份、雞樅菌10-20份、羊肝菌10-20份、淮山藥15-25份、枸杞5-15份； 羊棲菜15-25份、海帶15-25份、萊菔子10-20份、桑葉15-25份、玉竹5-15份、黃芪5-15份、茯 神5-15份、杜松2-6份;洋蔥40-60份、苦蕎10-20份、淮小麥5-15份、石斛5-8份、天門冬15-25 份、葵根5-8份、玄參5-8份、荷葉15-25份;生姜40-60份、羅勒5-8份、肉桂2-6份、苦苣苔5-8 份、蒔蘿籽5-8份、芹菜籽5-8份。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種補腎瘦身的鴕鳥肉菌菇藥膳，其特征在于：按重量份計， 包括以下原料：鴕鳥肉500份、兔腿肉70份、雞樅菌15份、羊肝菌15份、淮山藥20份、枸杞10 份;羊棲菜20份、海帶20份、萊菔子15份、桑葉20份、玉竹10份、黃芪10份、茯神10份、杜松4 份;洋蔥50份、苦蕎15份、淮小麥10份、石斛6份、天門冬20份、葵根6份、玄參6份、荷葉20份； 生姜50份、羅勒6份、肉桂4份、苦苣苔5份、蒔蘿籽6份、芹菜籽6份。3. 根據(jù)權利要求1或2所述的一種補腎瘦身的鴕鳥肉菌菇藥膳，其特征在于:還包括以 下配料及調味料:蛋清、料酒、生抽、老抽、雞精、香油、五香粉，精鹽，0.1%木瓜蛋白酶。4. 根據(jù)權利要求3所述的一種補腎瘦身的鴕鳥肉菌菇藥膳，其特征在于:所述的配料及 調味料按重量份計，包括5-15份蛋清、4-8份料酒、5-15份生抽、5-10份老抽、5-8份雞精、5-8 份香油、2-6份五香粉、精鹽適量，1%木瓜蛋白酶0.4-0.8 U/yg。5. 根據(jù)權利要求4所述的一種補腎瘦身的鴕鳥肉菌菇藥膳，其特征在于:所述的配料及 調味料按重量份計，包括10份蛋清、6份料酒、10份生抽、8份老抽、6份雞精、6份香油、4份五 香粉、精鹽適量，〇. 1%木瓜蛋白酶〇. 6U/yg。6. 根據(jù)權利要求4所述的一種補腎瘦身的鴕鳥肉菌菇藥膳的制備方法，其特征在于，包 括以下步驟： (1) 姜汁水制備:取重量份的生姜洗凈切成細姜絲，泡600-800份溫水中IOmin后用干凈 紗布絞汁備用； (2) 鴕鳥肉和兔腿肉預處理:各取重量份的鴕鳥肉和兔腿肉洗凈切塊，在步驟1中制備 的姜汁水中焯一下去腥味和血水，加入〇. 1%木瓜蛋白酶，60 °C水解6h，取出瀝干后剁成肉 糜，加入鹽、生抽、料酒、雞精、五香粉、香油腌制； (3) 材料預處理:各取重量份的干雞樅菌、羊肝菌和海帶用冷水泡軟后撈起擠去水，切 成碎末備用；各取重量份的淮山藥、茯神、苦蕎、石斛、淮小麥碾磨成混合粉;荷葉用冷水清 洗后備用； (4 )藥包和浸泡液制作:各取重量份的羊棲菜、萊菔子、桑葉、玉竹、黃芪、杜松、天門冬、 葵根、玄參、苦苣苔用冷水浸泡20min后裝入潔凈紗布，制成浸泡液和藥包備用； (5) 肉丸制作:取步驟2中制得的肉糜，加入步驟3中的菌菇海帶碎末、混合粉，在配上洗 凈剁碎的洋蔥、枸杞，另取羅勒、肉桂、蒔蘿籽、芹菜籽磨碎并一起混合，加入適量蛋清、老 抽，順時針攪打上勁，將肉丸團勻，每個肉丸均用荷葉包裹； (6) 隔水蒸煮：蒸鍋中放入適量清水以及步驟4中的浸泡液和藥包，上置擱架，將步驟5 中制得的肉丸上鍋用猛火蒸15-20分鐘即可。
【文檔編號】A61P3/04GK105918913SQ201610275709
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月29日
【發(fā)明人】李偉波
【申請人】紹興文理學院