一種提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于綠蘆筍加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝。該提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝，其步驟如下：將捋齊的蘆筍放入切菜機(jī)切段，斜切45°，長(zhǎng)45mm；自然瀝水，以不連續(xù)滴水為準(zhǔn)；每盤鋪盤5kg，加3%的葡萄糖液，將葡萄糖熬制成50%濃度的糖水溶液；糖水使用前用100目濾網(wǎng)過濾去雜質(zhì)，鋪盤要求厚度均勻。本發(fā)明的有益效果是：復(fù)水性極佳，可在極短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)成接近新鮮食品狀態(tài)，便于食用，工藝簡(jiǎn)單，加工成本低。
【專利說明】
一種提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝
[0001](— )
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于綠蘆筍加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝。
[0002](二)
【背景技術(shù)】
蘆筍是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，其幼莖有鮮美芳香的風(fēng)味，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的藥用價(jià)值，被列為世界“十大名菜之一”和“第一抗癌果蔬”，具有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍含有豐富的甘露糖、氨基酸、維生素、核酸及Se、Mo、Mg、Fe、Cr等多種礦物元素，它們對(duì)防治癌癥及心臟病有重要作用。近年來發(fā)現(xiàn)蘆筍還含有天門冬酰胺酶，能治療白血病，因此它是一種味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富且能防治疾病的保健蔬菜。
[0003]蘆筍的食用部分是它的嫩莖，未出土而呈白色者為白筍，出土后呈綠色者是綠筍。研究表明，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，無論從哪方面來講都是綠蘆筍優(yōu)于白蘆筍。但由于綠蘆筍的種植和消費(fèi)市場(chǎng)空間距離較大，加上綠蘆筍的保鮮期短，受運(yùn)輸距離和時(shí)間的限制，國際市場(chǎng)的蘆筍交易多以白蘆筍罐頭為主。但隨著人們生活習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，對(duì)綠色食品的崇尚，綠蘆筍的需求逐年增加，特別是發(fā)達(dá)的北半球國家，美國、英國、澳大利亞、日本等一些國家的人都喜愛吃綠蘆筍，因此，綠蘆筍及其加工產(chǎn)品在國際市場(chǎng)上長(zhǎng)期處于供不應(yīng)求的狀況。新鮮的綠蘆筍市場(chǎng)價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白蘆筍罐頭，目前國內(nèi)市場(chǎng)上白筍的價(jià)格在6元/公斤左右，新鮮綠蘆輿的收購價(jià)在16元/公斤左右，I公斤相差近10元，美國市場(chǎng)上綠蘆輿售價(jià)在10?12美元/公斤，日本市場(chǎng)上，中國北京通洲地區(qū)空運(yùn)去的鮮綠蘆筍市場(chǎng)價(jià)格100?120元人民幣/公斤之間。
[0004]如果綠蘆筍是整棵凍干，或者是長(zhǎng)的筍段凍干，如果不在前處理或預(yù)凍時(shí)采取合適的處理技術(shù)，那么凍干后的蘆筍復(fù)水較慢，影響食用的方便性。
[0005](三)

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種復(fù)水性佳、便于食用、工藝簡(jiǎn)單、成本低的提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝。
[0006]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝，其特征是:包括以下步驟:
(I)、將捋齊的蘆筍進(jìn)行切段，將切段后的蘆筍進(jìn)行瀝水；
(2 )、將蘆筍進(jìn)行鋪盤，每盤鋪盤4?6kg，盤內(nèi)加葡萄糖溶液，葡萄糖溶液重量為蘆筍重量的2%?4%，葡萄糖溶液的重量百分濃度為45%?55%。
[0007]優(yōu)選的，在步驟(I)中，對(duì)蘆筍進(jìn)行40°?50°斜切，每段切成40?50mm。
[0008]優(yōu)選的，在步驟(I)中，對(duì)蘆筍進(jìn)行45°斜切，每段切成45mm。
[0009]優(yōu)選的，在步驟(2)中，每盤鋪盤5kg，葡萄糖溶液重量為蘆筍重量的3%，葡萄糖溶液的重量百分濃度為50%。
[0010]優(yōu)選的，在步驟(2)中，葡萄糖溶液使用前用100目濾網(wǎng)過濾去除雜質(zhì)，鋪盤厚度要均勻。
[0011 ]本發(fā)明的有益效果是:復(fù)水性極佳，可在極短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)成接近新鮮食品狀態(tài)，便于食用，工藝簡(jiǎn)單，加工成本低。
[0012](四)【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1:
將捋齊的蘆筍放入切菜機(jī)切段，斜切40°，長(zhǎng)50mm。自然瀝水，以不連續(xù)滴水為準(zhǔn)。每盤鋪盤4kg，加2%的葡萄糖液，將葡萄糖熬制成45%濃度的糖水溶液。糖水使用前用100目濾網(wǎng)過濾去雜質(zhì)，鋪盤要求厚度均勻。
[0013]實(shí)施例2:
將捋齊的蘆筍放入切菜機(jī)切段，斜切45°，長(zhǎng)45mm。自然瀝水，以不連續(xù)滴水為準(zhǔn)。每盤鋪盤5kg，加3%的葡萄糖液，將葡萄糖熬制成50%濃度的糖水溶液。糖水使用前用100目濾網(wǎng)過濾去雜質(zhì)，鋪盤要求厚度均勻。
[0014]實(shí)施例3:
將捋齊的蘆筍放入切菜機(jī)切段，斜切50°，長(zhǎng)40mm。自然瀝水，以不連續(xù)滴水為準(zhǔn)。每盤鋪盤6kg，加4%的葡萄糖液，將葡萄糖熬制成55%濃度的糖水溶液。糖水使用前用100目濾網(wǎng)過濾去雜質(zhì)，鋪盤要求厚度均勻。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝，其特征是:包括以下步驟: (1)、將捋齊的蘆筍進(jìn)行切段，將切段后的蘆筍進(jìn)行瀝水； (2)、將蘆筍進(jìn)行鋪盤，每盤鋪盤4?6kg，盤內(nèi)加葡萄糖溶液，葡萄糖溶液重量為蘆筍重量的2%?4%，葡萄糖溶液的重量百分濃度為45%?55%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝，其特征是:在步驟(I)中，對(duì)蘆筍進(jìn)行40°?50°斜切，每段切成40?50mm。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝，其特征是:在步驟(I)中，對(duì)蘆筍進(jìn)行45°斜切，每段切成45mm。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝，其特征是:在步驟(2)中，每盤鋪盤5kg，葡萄糖溶液重量為蘆筍重量的3%，葡萄糖溶液的重量百分濃度為50%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高真空冷凍干燥綠蘆筍復(fù)水性的加工工藝，其特征是:在步驟(2)中，葡萄糖溶液使用前用100目濾網(wǎng)過濾去除雜質(zhì)，鋪盤厚度要均勻。
【文檔編號(hào)】A23B7/022GK105918432SQ201610275253
【公開日】2016年9月7日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】張慶劍
【申請(qǐng)人】山東金谷食品有限公司