一種方便玉米糊的加工技術的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種用開水沖泡即可食用的玉米糊加工技術。本發(fā)明很好的解決了現(xiàn)有玉米糊生產過程中遇到的問題，即現(xiàn)有的玉米糊加工過程要么是把玉米胚芽和麩皮去到后制粉，而且粉的顆粒較大，粘彈性及飽水性較差，要么就是工藝復雜成本較高，如把玉米制漿均質后噴霧干燥或去皮及胚芽后制粉再擠壓膨化然后再搗碎制粉。而本發(fā)明在工藝較簡單的條件下，可加工出顆粒較小，飽水性較高的一種像黑芝麻糊一樣的方便玉米糊。技術方案：選料和去雜?蒸煮?烘干?膨化?篩選?破碎?過篩。本發(fā)明使加工的玉米糊工藝簡單，而且本方法加工的玉米糊香味濃郁，沖泡性好。這種玉米糊可直接用溫水或開水沖服，也可和豆粉或芝麻糊一起調配食用。
【專利說明】
一種方便玉米糊的加工技術
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種用開水沖泡即可食用的玉米糊加工技術。
【背景技術】
[0002]玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發(fā)高營養(yǎng)、高生物學功能食品的巨大潛力。其營養(yǎng)價值超過面粉、大米，經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。但是玉米現(xiàn)在主要是作為飼料或工業(yè)原料，玉米的開發(fā)和應用方面，僅僅局限于玉米爆米花、玉米罐頭及原材料的初級開發(fā)，如玉米渣、玉米面等。
[0003]而作為糧食直接食用或作為食品加工原料遠遠沒用小麥和水稻受人們歡迎,主要原因是玉米制粉后其粒度較大，飽水性較差，因此不能加工成像面粉一樣的食品。而作為平時大家喜歡吃的甜玉米和糯玉米，由于受季節(jié)的影響，消費者不能經常吃到，雖然現(xiàn)在也有把玉米制成像黑芝麻糊一樣的玉米糊，但因為現(xiàn)有的工藝過程要么是把玉米胚芽和麩皮去到后制粉，而且粉的顆粒較大，粘彈性及飽水性較差，要么就是工藝復雜成本較高，如把玉米制漿均質后噴霧干燥或去皮及胚芽后制粉再擠壓膨化然后再搗碎制粉。

【發(fā)明內容】

[0004]現(xiàn)有的玉米糊加工工藝復雜，生產成本較高，而且玉米糊香味不濃或者口感不好。本發(fā)明的目的是使加工的玉米糊工藝簡單，而且本方法加工的玉米糊香味濃郁，沖泡性好！這種玉米糊可直接用溫水或開水沖服，也可和豆粉或芝麻糊一起調配食用。針對現(xiàn)有玉米糊的技術問題，本發(fā)明的目的是:讓消費者吃到營養(yǎng)、時尚、香味濃郁的營養(yǎng)玉米糊。
[0005]技術方案:選料和去雜-蒸煮-烘干-膨化-篩選-破碎-過篩。
【具體實施方式】
[0006]1.選料和去雜:選擇顆粒飽滿、無霉變和蟲蛀的玉米為原料。利用風選、篩選、磁選等方法去除玉米中雜質，以保證后續(xù)工序的正常進行和產品的質量。
[0007]2.蒸煮:將去雜后的大小均勻的玉米放入鍋中，按原料重的2倍加水煮，煮沸150分鐘，目的:對玉米清洗殺菌，并使玉米中淀粉糊化變性。
[0008]3.烘干:將煮好的玉米粒浙干水，用熱風干燥，由于玉米在蒸煮過程中淀粉發(fā)生了糊化，因此玉米粒發(fā)粘，在干燥過程中容易結塊，一定要用熱風干燥，并不時的翻動，以保證玉米均勻干燥。使玉米粒的水分降到7?10%，
[0009]4.膨化:將水分含量在7?10%的玉米粒進行膨化，膨化是用氣流膨化設備，使膨化設備內氣壓在加熱后達到1Mpa即可。
[0010]5.篩選:由于玉米在膨化后，有的表皮和胚芽會脫落，因此此工序的目的是通過篩選把脫落的表皮、胚芽去除。
[0011]6.破碎:用破碎機對膨化好的玉米粒進行破碎,使玉米粒盡可能的磨碎至顆粒大小在0.3mm以下。
[0012]7.過篩:將破碎后的玉米粉用80目篩進行篩選，把篩上物再進行研磨破碎。
【主權項】
1.本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比的有點:設備投資不高，工藝簡單。產品質量好，香味濃郁，飽水性好，食用方便。 欲保護點: .1.選料和去雜:選擇顆粒飽滿、無霉變和蟲蛀的玉米為原料。利用風選、篩選、磁選等方法去除玉米中雜質，.2.蒸煮時間:煮沸150分鐘即可。.3.干燥后的水分含量最后在7?10%。.4.膨化用氣流膨化設備膨化，膨化時間的確定以膨化設備內氣壓達到1Mpa為標準。.5.篩選:由于玉米在膨化后，有的表皮和胚芽會脫落，因此此工序的目的是通過篩選把脫落的表皮、胚芽去除。.6.破碎:用破碎機對膨化好的玉米粒進行破碎，使玉米粒盡可能的磨碎至顆粒大小在.0.3mm以下。. 7.過篩:將破碎后的玉米粉用80目篩進行篩選。
【文檔編號】A23L1/168GK105876346SQ201410565975
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年10月22日
【發(fā)明人】鄭志兵
【申請人】上海達先文化傳播有限公司