一種改進(jìn)的茯磚茶加工方法
【專利摘要】一種改進(jìn)的茯磚茶加工方法，涉及茶葉加工領(lǐng)域，其特征在于加工步驟為：渥堆→密封回潮→稱量→壓制→真空包裝→高壓滅菌→冷卻定型→拆包→高濕發(fā)花→提香干燥→檢驗(yàn)包裝。與傳統(tǒng)茯磚茶加工相比，其優(yōu)勢(shì)在于：一是通過(guò)密封回潮的方式，不僅達(dá)到軟化茶葉的目的，而且有效控制了茶葉含水率的均一性；二是茶磚壓制后快速退模，減少了模具的使用數(shù)量；三是通過(guò)控制不同發(fā)花階段的濕度，使茶磚內(nèi)部的金花生長(zhǎng)更加均勻，改善了茶葉的口感品質(zhì)，通過(guò)紫外燈照射也防止了高濕環(huán)境下茶磚表面雜菌的孽生。
【專利說(shuō)明】
一種改進(jìn)的茯磚茶加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體為一種改進(jìn)的茯磚茶加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茯磚茶屬完全發(fā)酵茶，是目前所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)周期最長(zhǎng)、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品。茯磚茶以黑毛茶為原料，經(jīng)篩分、汽蒸、渥堆、壓制、發(fā)花和干燥等工序加工而成的，其中發(fā)花是茯磚茶獨(dú)特品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，主要是通過(guò)控制合適的環(huán)境條件促使冠突散囊菌在一定松緊度的茶磚中繁殖，形成金黃色閉囊殼，俗稱“金花”。通過(guò)發(fā)花工藝處理可使茯磚茶滋味、香氣和色澤均有別于其他黑茶類產(chǎn)品。
[0003]在茯磚茶的加工過(guò)程中，受蒸汽壓力的穩(wěn)定性、茶葉含水量的均勻性和加工環(huán)境潔凈度的影響，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)由于汽蒸工序蒸茶不到位導(dǎo)致后續(xù)茶磚發(fā)花過(guò)程中出現(xiàn)雜菌污染的問(wèn)題，不僅嚴(yán)重影響了產(chǎn)品質(zhì)量合格率，而且雜菌的污染往往出現(xiàn)在茶磚內(nèi)部，給質(zhì)量檢驗(yàn)也帶來(lái)了很大的難度。茯磚茶由于發(fā)花工藝的需要，壓制成茶磚時(shí)的緊實(shí)度較小，造成定型時(shí)間長(zhǎng)，占用大量的模具，影響后續(xù)生產(chǎn)。此外，茶磚內(nèi)部靠近表面區(qū)域由于發(fā)花環(huán)境的制約，水分散失過(guò)快，抑制了金花菌的生長(zhǎng)，導(dǎo)致該部分茶葉的口感品質(zhì)較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服以上技術(shù)缺陷，本發(fā)明提供了一種改進(jìn)的茯磚茶加工方法，其解決方案是:渥堆—密封回潮—稱量—壓制—真空包裝—尚壓滅菌—冷卻定型—拆包—尚濕發(fā)花—提香干燥—檢驗(yàn)包裝。其特殊之處在于:一是在渥堆結(jié)束后進(jìn)行密封回潮，使茶葉充分吸收水分，達(dá)到軟化茶葉的目的，并通過(guò)不斷攪拌實(shí)現(xiàn)茶葉含水率的均一性，保證后續(xù)滅菌的有效性;二是茶磚壓制后快速退模，進(jìn)行真空包裝，減少模具的使用數(shù)量;三是利用高溫高壓進(jìn)行滅菌，達(dá)到有效殺滅雜菌的目的；四是在高濕條件下發(fā)花，使磚內(nèi)的金花生長(zhǎng)貼近表層，促進(jìn)茶葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
[0005]本發(fā)明技術(shù)解決方案中的加工步驟按以下方式操作:
(1)渥堆:拼配好的毛茶經(jīng)高溫汽蒸后，轉(zhuǎn)入渥堆倉(cāng)進(jìn)行渥堆，渥堆溫度60-900C，渥堆時(shí)間2-48小時(shí)；
(2)密封回潮:將渥堆好的原料投入密封回潮罐中，邊攪拌邊噴入茶汁，攪拌完成后靜置回潮，使茶葉含水量控制在22-34%之間；
(3)稱量:根據(jù)壓制規(guī)格的不同，稱量回潮后的毛茶；
(4)壓制:將稱量好的毛茶倒入模具，茶磚壓制密度控制在0.5-1.5g/cm3;
(5)真空包裝:將壓制完成的茯磚茶退出模具，利用真空包裝機(jī)對(duì)其進(jìn)行包裹；
(6)高壓滅菌:將包裹好的茶磚進(jìn)行高溫高壓滅菌，滅菌溫度控制在105-121°C，滅菌時(shí)間控制在5-30分鐘；
(7)冷卻定型:滅菌完成的茶磚置于晾架上冷卻定型；
(8)拆包:定型完成后，拆除定型包裝材料； (9)高濕發(fā)花:將定型完成的茶磚擺入恒溫恒濕房，溫度控制在26-30°C，發(fā)花初期相對(duì)濕度控制在80%以上，發(fā)花中期相對(duì)濕度控制在50-70%，發(fā)花后期相對(duì)濕度控制在50%左右，房間潔凈度30萬(wàn)級(jí)，發(fā)花初期房間內(nèi)紫外燈間歇照射；
(10)提香干燥:發(fā)花結(jié)束后，以每天升溫1°C進(jìn)行陳化，在40°C干燥3-5天；
(11)檢驗(yàn)包裝:對(duì)干燥完成的茯磚茶進(jìn)行檢驗(yàn)，符合要求的進(jìn)行包裝成箱。
[0006]由于采用以上技術(shù)，本發(fā)明與傳統(tǒng)茯磚茶加工相比，其優(yōu)勢(shì)在于:
1.通過(guò)密封回潮、真空包裝、高壓滅菌等工藝的處理，大大提升了殺滅雜菌的有效性，杜絕了茶磚內(nèi)部雜菌生長(zhǎng)的問(wèn)題；
2.壓制后快速退模減少了模具的使用，實(shí)現(xiàn)了模具的快速周轉(zhuǎn)，降低了生產(chǎn)成本；
3.通過(guò)控制不同發(fā)花階段的濕度，使茶磚內(nèi)部的金花生長(zhǎng)更加均勻，改善了茶葉的口感品質(zhì)，通過(guò)紫外燈照射也防止了高濕環(huán)境下茶磚表面雜菌的孽生。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
以I千克茯磚茶的加工為例
(1)渥堆:拼配好的毛茶經(jīng)高溫汽蒸后，轉(zhuǎn)入渥堆倉(cāng)進(jìn)行渥堆，渥堆溫度65-850C，渥堆時(shí)間4小時(shí)；
(2)密封回潮:將渥堆好的原料投入密封回潮罐中，邊攪拌邊噴入茶汁，攪拌完成后靜置回潮I小時(shí)，使茶葉含水量控制在30%左右；
(3)稱量:按1%的加工損耗計(jì)算，稱量回潮后的毛茶1.568千克；
(4)壓制:將稱量好的毛茶倒入模具，茶磚壓制密度控制在0.7g/cm3 ；
(5)真空包裝:將壓制完成的茯磚茶退出模具，利用真空包裝機(jī)對(duì)其進(jìn)行包裹；
(6)高壓滅菌:將包裹好的茶磚進(jìn)行高溫高壓滅菌，滅菌溫度控制在110°C，滅菌時(shí)間控制在20分鐘；
(7)冷卻定型:滅菌完成的茶磚置于瞭架上冷卻定型過(guò)夜；
(8)拆包:定型完成后，拆除定型包裝材料；
(9)高濕發(fā)花:將定型完成的茶磚擺入恒溫恒濕房，溫度控制在28°C，發(fā)花前4天相對(duì)濕度控制在80%以上，發(fā)花第5天至9天相對(duì)濕度控制在50-70%，發(fā)花第10天至14天相對(duì)濕度控制在50%左右，房間潔凈度30萬(wàn)級(jí)，發(fā)花前4天房間內(nèi)紫外燈每4小時(shí)照射一次，照射時(shí)長(zhǎng)半小時(shí)；
(10)提香干燥:發(fā)花結(jié)束后，以每天升溫I°(:進(jìn)行陳化，在40 °C干燥4天，使茶磚含水量控制在8%左右；
(11)檢驗(yàn)包裝:對(duì)干燥完成的茯磚茶進(jìn)行檢驗(yàn)，符合要求的進(jìn)行包裝成箱。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種改進(jìn)的茯磚茶加工方法，其特征在于加工步驟為:渥堆4密封回潮4稱量4壓制4真空包裝4尚壓滅菌4冷卻定型4拆包4尚濕發(fā)花4提香干燥4檢驗(yàn)包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種改進(jìn)的茯磚茶加工方法，其特征在于加工步驟按以下方式操作: (1)渥堆:拼配好的毛茶經(jīng)高溫汽蒸后，轉(zhuǎn)入渥堆倉(cāng)進(jìn)行渥堆，渥堆溫度60-900C，渥堆時(shí)間2-48小時(shí)； (2)密封回潮:將渥堆好的原料投入密封回潮罐中，邊攪拌邊噴入茶汁，攪拌完成后靜置回潮，使茶葉含水量控制在22-34%之間； (3)稱量:根據(jù)壓制規(guī)格的不同，稱量回潮后的毛茶； (4)壓制:將稱量好的毛茶倒入模具，茶磚壓制密度控制在0.5-1.5g/cm3; (5)真空包裝:將壓制完成的茯磚茶退出模具，利用真空包裝機(jī)對(duì)其進(jìn)行包裹； (6)高壓滅菌:將包裹好的茶磚進(jìn)行高溫高壓滅菌，滅菌溫度控制在105-121°C，滅菌時(shí)間控制在5-30分鐘； (7)冷卻定型:滅菌完成的茶磚置于晾架上冷卻定型； (8)拆包:定型完成后，拆除定型包裝材料； (9)高濕發(fā)花:將定型完成的茶磚擺入恒溫恒濕房，溫度控制在26-30°C，發(fā)花初期相對(duì)濕度控制在80%以上，發(fā)花中期相對(duì)濕度控制在50-70%，發(fā)花后期相對(duì)濕度控制在50%左右，房間潔凈度30萬(wàn)級(jí)，發(fā)花初期房間內(nèi)紫外燈間歇照射； (10)提香干燥:發(fā)花結(jié)束后，以每天升溫1°C進(jìn)行陳化，在40°C干燥3-5天； (11)檢驗(yàn)包裝:對(duì)干燥完成的茯磚茶進(jìn)行檢驗(yàn)，符合要求的進(jìn)行包裝成箱。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK105875888SQ201610379986
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月1日
【發(fā)明人】胡歆, 黃亞亞, 晁凡, 梁艷, 紀(jì)曉明, 周興長(zhǎng), 鄭欣欣, 高靜
【申請(qǐng)人】咸陽(yáng)涇渭茯茶有限公司