一種保健茶葉雞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健茶葉雞，由以下重量份的原料制成：雞肉88?90份、茶葉水45?47份、食鹽2.7?2.9份、大料0.7?0.9份、辣椒粉1.2?1.4份、淀粉1.6?1.8份、料酒2.1?2.3份、檸檬汁2.6?2.8份、茶葉粉4.6?4.8份、草本植物液150?155份。本發(fā)明將雞肉放入茶水中進行浸泡，茶水中所含有的豐富營養(yǎng)成分滲入到雞肉中，從而不但使得雞肉的肉質緊實、口感酥香，延長雞肉的保存時間，而且使得雞肉具有降血壓、抗衰老、抗疲勞、抗癌和增強免疫力的功效；茶葉粉與草本植物液相互融合，克服傳統(tǒng)雞肉的腥味和高脂油膩；茶葉粉與草本植物液作用相輔相成，促進雞肉對營養(yǎng)成分的吸收利用，能夠擴大保健作用，對高血壓、高血糖、咳嗽有痰、感冒、牙齒疼痛和頭痛有良好的防治功效。
【專利說明】
一種保健茶葉雞
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于食品制作技術領域，尤其是一種保健茶葉雞。
【背景技術】
[0002] 茶葉成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣：1.消炎殺菌作用:茶葉中的兒茶素 類化合物，對金葡菌、鏈球菌、傷寒桿菌等多種病菌都具有抑制作用;黃烷醇類能間接地對 發(fā)炎因子組胺產(chǎn)生拮抗作用，從而達到消炎的目的；2.明目作用:茶葉中含有較豐富的維生 素C，能避免白內障的發(fā)生;還有維生素A原一胡蘿卜素，可參與視黃醛的形成，增強視網(wǎng)膜的 辨色能力；3.興奮作用：茶葉中含的咖啡堿和黃烷醇類化合物，能引起高級神經(jīng)中樞的興 奮;4.降血壓作用：茶葉中含的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，擴大血管管徑、彈性和 滲透能力，達到降壓作用；5 .降血脂作用：茶葉中豐富的維生素C能通過使膽固醇轉移至肝 臟，達到降血脂作用;6.降血糖作用:茶葉中降血糖的主要成份是葡萄糖、阿拉伯糖、核糖的 復合糖、兒茶素類、二苯胺，它們能促進胰島液的大量分泌，減少血糖的來源;7.利尿作用： 茶葉通過其所含的可可堿、咖啡堿和芳香油的綜合作用，促進尿液從腎臟中濾出；8.抗疲勞 作用:茶葉通過利尿作用，使體內的乳酸得以排除，可消除肌肉的疲勞;9.抗衰老作用:茶葉 中含的兒茶素類有抗氧化的作用；10.抗幅射作用:茶葉中含的多酚類有吸收放射性鍶并阻 止其擴散的作用，還能提高放療后的白細胞數(shù)；11.抗癌作用:茶葉中含的茶多酚類和兒茶 素類，可抑制和阻斷亞硝胺的形成，抑制某些能活化原致癌物的酶系的作用，還能消除自由 基。
[0003] 雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用；雞肉具 有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心 悸、月經(jīng)不調、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀，可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、 精少精冷等癥狀。
[0004] 但是目前市場上并沒有將具有強大功效的茶葉和營養(yǎng)價值高的雞肉，好好地應用 在一起，如果兩者的營養(yǎng)成分能夠很好地進行融合，不論是在口感或營養(yǎng)價值上，肯定會得 到很大的提升。

【發(fā)明內容】

[0005] 針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種保健茶葉雞，通過在雞肉的處理與燉煮過程 中使用茶葉水、茶葉粉、草本植物液進行處理，有效提升雞肉的口感，并使其具有強大的保 健功效。
[0006] 本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)： 一種保健茶葉雞，由以下重量份的原料制成:雞肉88-90份、茶葉水45-47份、食鹽2.7-2.9份、大料0.7-0.9份、辣椒粉1.2-1.4份、淀粉1.6-1.8份、料酒2.1-2.3份、檸檬汁2.6-2.8 份、茶葉粉4.6-4.8份、草本植物液150-155份。
[0007] 作為發(fā)明進一步的方案:所述的茶葉水由以下重量份原料制成:銀針茶2-4份、烏 龍茶3-5份、普洱茶4-6份、食用酒精8-10份； 所述的茶葉水按以下步驟進行制備： a、 將普洱茶放入體積分數(shù)為15-20%食用酒精內，文火加熱至70-75°C，冷卻靜置30-35min； b、 將銀針茶放入經(jīng)步驟a處理后得到的原料中，兌水文火加熱至80-85°C，冷卻靜置40-45min； C、將烏龍茶放入經(jīng)步驟b處理后得到的原料中，大火煮沸，文火熬煮35-40min，冷卻至 23-25 °C，過380-400目篩，得到茶葉水。
[0008] 作為發(fā)明進一步的方案:所述的茶葉粉由以下重量份原料制成:銀針茶6-8份、烏 龍茶2-4份、普洱茶3-5份、甘蔗15-17份、水180-190份； 所述的茶葉粉按以下步驟進行制備： a、 將甘蔗削皮用體積分數(shù)為12-14%的酒精溶液清洗干凈，切成粒徑1.6-1.8cm的塊狀， 兌水大火煮沸，文火熬煮75-80min，冷卻至13-15°C，過95-100目篩，得到蔗糖水； b、 將銀針茶、烏龍茶、普洱茶放入蔗糖水中浸泡6-8h，過25-30目篩，得茶葉； c、 將經(jīng)過步驟b處理后得到的茶葉均勻攤放成在涼席上，厚度7-9mm，在溫度23-25 °C、 相對濕度23-25%下風干13-15h，然后用粉碎機粉碎成粒徑480-500M1的粉末，得到茶葉粉。
[0009] 作為發(fā)明進一步的方案:所述的草本植物液由以下重量份原料制成：白芷1-2份、 珠芽寥2-3份、營實1 -2份、優(yōu)若藜3-4份、堿蓬2-3份、杜衡1 -2份、水400-500份； 所述的草本植物液按以下步驟進行制備： a、 將珠芽寥、優(yōu)若藜兌水大火煮沸，文火煎制3-4h，冷卻至45-50 °C，過65-70目篩，得到 草本植物液一； b、 將白芷、營實、堿蓬研磨成粒徑270-290M的泥漿，加入到草本植物液一中，大火煮 沸，文火煎制2_3h，過125-130目篩，得到草本植物液二； c、 將杜衡加入到草本植物液二中，大火煮沸，文火煎制2-3h，冷卻至20-25°C，過135-140目篩，得到草本植物液。
[0010] 作為發(fā)明進一步的方案:一種保健茶葉雞的制備方法，包括以下步驟： (1) 雞肉的處理： a、 選擇肉質新鮮、檢驗合格的雞肉，用質量分數(shù)為2.3-2.5%的食鹽水浸泡90-100min， 然后用自來水清洗干凈； b、 在雞肉的表面用刀均勻劃多個切口，然后將雞肉放入茶葉水中進行浸泡，浸泡7-8h; 使得雞肉的肉質緊實、口感酥香，延長雞肉的保存時間、使其不易變味變質； c、 將雞肉從茶葉水中撈出，表面均勻撒上食鹽、大料、辣椒粉、淀粉、料酒、檸檬汁進行 腌制，腌制2_3h，加入檸檬汁去腥味，然后用30-40°C的溫水沖洗2-3min; (2) 雞肉的燉煮:在經(jīng)步驟（1)處理后的雞表面均勻撒上茶葉粉，克服傳統(tǒng)雞肉的腥味 和高脂油膩，使其口感鮮美、茶香和肉香濃郁和諧、肉質酥嫩;然后放入盛有草本植物液的 砂鍋內大火煮沸，文火燉煮3_4h，撈出在室溫下自然冷卻得到保健茶葉雞； (3) 包裝:真空袋包裝，貼標簽，28.7-28.9kGy輻射滅菌13-15min，得成品。
[0011] 檸檬汁:止咳化痰、生津健脾、增強免疫力、延緩衰老。
[0012] 白芷:祛風燥濕、治頭痛、眉棱骨痛，齒痛、寒濕腹痛、腸風痔漏、皮膚燥癢。
[0013] 珠芽寥:清熱解毒、散瘀止血，用于扁桃體炎、咽喉炎、腸炎、痢疾、白帶、便血。
[0014] 營實:消渴尿多、小兒尿床、口咽痛癢、口舌糜爛、癰腫癤毒、眼熱昏暗。
[0015]優(yōu)若藜:清肺化痰、止咳。
[0016] 堿蓬:清熱消積。
[0017] 杜衡:散風逐寒、消痰行水、活血、平喘、定痛、治風寒感冒、痰飲喘咳、水腫、頭疼、 齲齒痛、痧氣腹痛。
[0018] 本發(fā)明的有益效果是:將雞肉放入茶水中進行浸泡，茶水中所含有的豐富營養(yǎng)成 分滲入到雞肉中，從而不但使得雞肉的肉質緊實、口感酥香，延長雞肉的保存時間、使其不 易變味變質，而且使得雞肉具有降血壓、抗衰老、抗疲勞、抗癌和增強免疫力的功效;在雞表 面撒上茶葉粉，并放到草本植物液中進行燉煮，茶葉粉的營養(yǎng)成分與草本植物液的營養(yǎng)成 分相互融合，克服傳統(tǒng)雞肉的腥味和高脂油膩，使其口感鮮美、茶香和肉香濃郁和諧、肉質 酥嫩;茶葉粉與草本植物液作用相輔相成，促進雞肉對營養(yǎng)成分的吸收利用，不但能夠擴大 保健作用，對高血壓、高血糖、咳嗽有痰、感冒、牙齒疼痛和頭痛有良好的防治功效，而且能 夠有效消除雞肉內部的寄生蟲和細菌微生物，使食用者能夠安全放心食用。
【具體實施方式】
[0019] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0020] 實施例1 本發(fā)明實施例中，一種保健茶葉雞，由以下重量份的原料制成:雞肉88份、茶葉水45份、 食鹽2.7份、大料0.7份、辣椒粉1.2份、淀粉1.6份、料酒2.1份、檸檬汁2.6份、茶葉粉4.6份、 草本植物液150份。
[0021]作為發(fā)明進一步的方案:所述的茶葉水由以下重量份原料制成:銀針茶2份、烏龍 茶3份、普洱茶4份、食用酒精8份、水140份； 所述的茶葉水按以下步驟進行制備： a、 將普洱茶放入體積分數(shù)為15%食用酒精內，文火加熱至70°C，冷卻靜置30min; b、 將銀針茶放入經(jīng)步驟a處理后得到的原料中，兌水文火加熱至80°C，冷卻靜置40min; c、 將烏龍茶放入經(jīng)步驟b處理后得到的原料中，大火煮沸，文火熬煮35min，冷卻至23 °C，過380目篩，得到茶葉水。
[0022] 作為發(fā)明進一步的方案:所述的茶葉粉由以下重量份原料制成:銀針茶6份、烏龍 茶2份、普洱茶3份、甘蔗15份、水180份； 所述的茶葉粉按以下步驟進行制備： a、 將甘蔗削皮用體積分數(shù)為12%的酒精溶液清洗干凈，切成粒徑1.6cm的塊狀，兌水大 火煮沸，文火熬煮75min，冷卻至13°C，過95目篩，得到蔗糖水； b、 將銀針茶、烏龍茶、普洱茶放入蔗糖水中浸泡6h，過25目篩，得茶葉； c、 將經(jīng)過步驟b處理后得到的茶葉均勻攤放成在涼席上，厚度7mm，在溫度23 °C、相對濕 度23%下風干13h，然后用粉碎機粉碎成粒徑480mi的粉末，得到茶葉粉。
[0023] 作為發(fā)明進一步的方案:所述的草本植物液由以下重量份原料制成：白芷1份、珠 芽寥2份、營實1份、優(yōu)若藜3份、堿蓬2份、杜衡1份、水400份； 所述的草本植物液按以下步驟進行制備： a、 將珠芽寥、優(yōu)若藜兌水大火煮沸，文火煎制3h，冷卻至45°C，過65目篩，得到草本植物 液一； b、 將白芷、營實、堿蓬研磨成粒徑270wii的泥漿，加入到草本植物液一中，大火煮沸，文 火煎制2h，過125目篩，得到草本植物液二； c、 將杜衡加入到草本植物液二中，大火煮沸，文火煎制2h，冷卻至20°C，過135目篩，得 到草本植物液。
[0024]作為發(fā)明進一步的方案:一種保健茶葉雞的制備方法，包括以下步驟： (1) 雞肉的處理： a、 選擇肉質新鮮、檢驗合格的雞肉，用質量分數(shù)為2.3%的食鹽水浸泡90min，然后用自 來水清洗干凈； b、 在雞肉的表面用刀均勻劃多個切口，然后將雞肉放入茶葉水中進行浸泡，浸泡7h;使 得雞肉的肉質緊實、口感酥香，延長雞肉的保存時間、使其不易變味變質； c、 將雞肉從茶葉水中撈出，表面均勻撒上食鹽、大料、辣椒粉、淀粉、料酒、檸檬汁進行 腌制，腌制2h，加入檸檬汁去腥味，然后用30°C的溫水沖洗2min; (2) 雞肉的燉煮:在經(jīng)步驟（1)處理后的雞表面均勻撒上茶葉粉，克服傳統(tǒng)雞肉的腥味 和高脂油膩，使其口感鮮美、茶香和肉香濃郁和諧、肉質酥嫩;然后放入盛有草本植物液的 砂鍋內大火煮沸，文火燉煮3h，撈出在室溫下自然冷卻得到保健茶葉雞； (3) 包裝:真空袋包裝，貼標簽，28.7kGy輻射滅菌13min，得成品。
[0025] 實施例2 本發(fā)明實施例中，一種保健茶葉雞，由以下重量份的原料制成:雞肉88-90份、茶葉水46 份、食鹽2.8份、大料0.8份、辣椒粉1.3份、淀粉1.7份、料酒2.2份、檸檬汁2.7份、茶葉粉4.7 份、草本植物液153份。
[0026] 作為發(fā)明進一步的方案:所述的茶葉水由以下重量份原料制成:銀針茶3份、烏龍 茶4份、普洱茶5份、食用酒精9份、水145份。
[0027] 作為發(fā)明進一步的方案:所述的茶葉粉由以下重量份原料制成:銀針茶7份、烏龍 茶3份、普洱茶4份、甘蔗16份、水185份。
[0028] 作為發(fā)明進一步的方案:所述的草本植物液由以下重量份原料制成：白芷1.5份、 珠芽寥2.5份、營實1.5份、優(yōu)若藜3.5份、堿蓬2.5份、杜衡1.5份、水450份。
[0029] 實施例3 本發(fā)明實施例中，一種保健茶葉雞，由以下重量份的原料制成:雞肉90份、茶葉水47份、 食鹽2.9份、大料0.9份、辣椒粉1.4份、淀粉1.8份、料酒2.3份、檸檬汁2.8份、茶葉粉4.8份、 草本植物液155份。
[0030] 作為發(fā)明進一步的方案:所述的茶葉水由以下重量份原料制成:銀針茶4份、烏龍 茶5份、普洱茶6份、20%食用酒精10份、水150份。
[0031] 作為發(fā)明進一步的方案:所述的茶葉粉由以下重量份原料制成:銀針茶8份、烏龍 茶4份、普洱茶5份、甘蔗17份、水190份。
[0032] 作為發(fā)明進一步的方案:所述的草本植物液由以下重量份原料制成：白芷2份、珠 芽寥3份、營實2份、優(yōu)若藜4份、堿蓬3份、杜衡2份、水500份。
[0033] 對比例 一種保健茶葉雞，由以下重量份的原料制成:雞肉80份、茶葉水35份、食鹽2.2份。
[0034] 所述的茶葉水按以下步驟進行制備:將重量份的銀針茶4份、烏龍茶5份、普洱茶6 份兌水150份，大火煮沸，文火熬煮2h，過110目篩，得茶葉水。
[0035] -種保健茶葉雞的制備方法，包括以下步驟： (1)雞肉的處理： 選擇肉質新鮮、檢驗合格的雞肉，用自來水清洗干凈;在雞肉的表面用刀均勻劃多個切 口，然后將雞肉放入茶葉水中浸泡6h;將雞肉從茶葉水中撈出，表面均勻撒上食鹽腌制4h， 然后用30 °C的溫水沖洗3min; (2 )雞肉的燉煮:在經(jīng)步驟(1)處理后的雞肉放入鐵鍋內，加入雞肉總重量3倍的自來水 大火煮沸，文火燉煮3h，撈出在室溫下自然冷卻得到保健茶葉雞； (3)包裝:真空袋包裝，貼標簽，27. lkGy輻射滅菌lOmin，得成品。
[0036] 實施例和對比例保健茶葉雞的感官評定： 隨機選擇18-65歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例和對比例的保健茶 葉雞進行感官評定，每項滿分為10分，最后得分為平均分，實施例和對比例保健茶葉雞的感 官評定見表1。
[0037] 表1:實施例和對比例保健茶葉雞的感官評定
從表1可以得出，實施例保健茶葉雞，口感鮮美、不油膩，茶香和肉香濃郁和諧，肉質酥 嫩，得到廣大消費者的喜愛。
[0038] 實施例和對比例保健茶葉雞的保健效果： 有效:不適癥狀減輕或消失； 無效:不適癥狀不變或更加嚴重。
[0039] 隨機選擇高血壓、高血糖、咳嗽有痰、感冒、牙齒疼痛和頭痛的患者各200名，隨機 分為2組，每組100名，所有患者受試前5天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天飲用 該組保健茶葉雞100克，受試時間為30天。實施例和對比例保健茶葉雞的保健效果見表2。
[0040] 表2:實施例和對比例保健茶葉雞的保健效果
從表2可以得出，實施例的保健茶葉雞分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多 種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對比例高，說明本發(fā)明提供的保健茶葉雞具有較好 的保健效果。
【主權項】
1. 一種保健茶葉雞，其特征在于，由以下重量份的原料制成：雞肉88-90份、茶葉水45-47份、食鹽2.7-2.9份、大料0.7-0.9份、辣椒粉1.2-1.4份、淀粉1.6-1.8份、料酒2.1 -2.3份、 檸檬汁2.6-2.8份、茶葉粉4.6-4.8份、草本植物液150-155份。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種保健茶葉雞，其特征在于，所述的茶葉水由以下重量份原 料制成:銀針茶2-4份、烏龍茶3-5份、普洱茶4-6份、食用酒精8-10份、水140-150份； 所述的茶葉水按以下步驟進行制備： a、 將普洱茶放入體積分數(shù)為15-20%食用酒精內，文火加熱至70-75°C，冷卻靜置30-35min； b、 將銀針茶放入經(jīng)步驟a處理后得到的原料中，兌水文火加熱至80-85Γ，冷卻靜置40-45min； C、將烏龍茶放入經(jīng)步驟b處理后得到的原料中，大火煮沸，文火熬煮35-40min，冷卻至 23-25 °C，過380-400目篩，得到茶葉水。3. 根據(jù)權利要求1所述的一種保健茶葉雞，其特征在于，所述的茶葉粉由以下重量份原 料制成:銀針茶6-8份、烏龍茶2-4份、普洱茶3-5份、甘蔗15-17份； 所述的茶葉粉按以下步驟進行制備： a、 將甘蔗削皮用體積分數(shù)為12-14%的酒精溶液清洗干凈，切成粒徑1.6-1.8cm的塊狀， 兌水大火煮沸，文火熬煮75-80min，冷卻至13-15°C，過95-100目篩，得到蔗糖水； b、 將銀針茶、烏龍茶、普洱茶放入蔗糖水中浸泡6-8h，過25-30目篩，得茶葉； c、 將經(jīng)過步驟b處理后得到的茶葉均勻攤放成在涼席上，厚度7-9mm，在溫度23-25 °C、 相對濕度23-25%下風干13-15h，然后用粉碎機粉碎成粒徑480-500μπι的粉末，得到茶葉粉。4. 根據(jù)權利要求1所述的一種保健茶葉雞，其特征在于，所述的草本植物液由以下重量 份原料制成：白芷1-2份、珠芽寥2-3份、營實1-2份、優(yōu)若藜3-4份、堿蓬2-3份、杜衡1-2份、水 400-500份； 所述的草本植物液按以下步驟進行制備： a、 將珠芽寥、優(yōu)若藜兌水大火煮沸，文火煎制3-4h，冷卻至45-50°C，過65-70目篩，得到 草本植物液一； b、 將白芷、營實、堿蓬研磨成粒徑270-290μπι的泥漿，加入到草本植物液一中，大火煮 沸，文火煎制2_3h，過125-130目篩，得到草本植物液二； c、 將杜衡加入到草本植物液二中，大火煮沸，文火煎制2-3h，冷卻至20-25°C，過135-140目篩，得到草本植物液。5. 根據(jù)權利要求1所述的一種保健茶葉雞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 雞肉的處理： a、 選擇肉質新鮮、檢驗合格的雞肉，用質量分數(shù)為2.3-2.5%的食鹽水浸泡90-100min， 然后用自來水清洗干凈； b、 在雞肉的表面用刀均勻劃多個切口，然后將雞肉放入茶葉水中進行浸泡，浸泡7-8h; c、 將雞肉從茶葉水中撈出，表面均勻撒上食鹽、大料、辣椒粉、淀粉、料酒、檸檬汁進行 腌制，腌制2_3h，然后用30-40°C的溫水沖洗2-3min; (2) 雞肉的燉煮：在經(jīng)步驟（1)處理后的雞表面均勻撒上茶葉粉，然后放入盛有草本植 物液的砂鍋內大火煮沸，文火燉煮3-4h，撈出在室溫下自然冷卻得到保健茶葉雞；
【文檔編號】A23L13/40GK105851908SQ201610294559
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年5月6日
【發(fā)明人】李惠娟
【申請人】李惠娟