一種蔞蒿地膚茶干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及一種茶干的制作方法，具體是涉及一種蔞蒿地膚茶干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蔞蒿，又名蘆蒿、水艾、香艾、蒿苔等，為菊科多年生草本植物，根據(jù)測定:蔞蒿每百克嫩莖葉含水分82克，蛋白質(zhì)3.7克，脂肪0.7克，碳水化合物9克，胡蘿卜素4.35毫克，維生素B0.3毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C23毫克，還含有多種礦物質(zhì)，此外還富含砸、鋅、鐵等多種微量元素砸是人體極為重要的微量元素，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)中益氣、明目降壓、消炎解熱及防癌等功效。
[0003]地膚，又叫地麥、觀音菜、孔雀松等，為藜科地膚屬一年生草本植物，《本經(jīng)》記載:“主膀胱熱，利小便。補(bǔ)中，益精氣。”經(jīng)測定:每10g可食部分含蛋白質(zhì):5.2g、脂肪:0.Sg、碳水化合物:10.2g、胡蘿卜素:5.7 mg、維生素A: 953 mg、維生素C: 39mg、K: 702mg、Ca: 281mg、Fe:6.5mg。具有補(bǔ)氣益力、清熱利濕、益精強(qiáng)陰等作用。
[0004]目前，蔞蒿、地膚除了作為野菜被食用或作為藥材使用外，因得不到開發(fā)利用造成廢棄，存在著原料開發(fā)利用層次低、相關(guān)產(chǎn)品種類少的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對蔞蒿、地膚開發(fā)利用層次低、相關(guān)產(chǎn)品種類少的問題，提供一種蔞蒿地膚茶干的制作方法，該方法既能夠提高茶干的營養(yǎng)價值及經(jīng)濟(jì)價值，豐富了茶干產(chǎn)品的種類，也提高了蔞蒿、地膚的利用率及開發(fā)利用層次，減少了資源的浪費(fèi)，使蔞蒿地膚茶干具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)中益氣、清熱利濕、明目降壓等保健作用。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蔞蒿地膚茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:選取新鮮的蔞蒿、地膚，去除雜質(zhì)、用清水清洗后切成3-5mm長的蔞蒿段、地膚段，取55-70重量份的蔞蒿段、30-45重量份的地膚段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為125-130°C，殺青時間為8-lOs，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的混合原料中加入其重量45-55%的濃度為0.5-0.6%的抗壞血酸鈉溶液進(jìn)行打漿，制得原料漿液；
B.離心分離:將原料漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為180-200目，獲得原料汁和原料渣，備用；
C.粉碎:將原料漁進(jìn)彳丁超細(xì)微粉碎，過200-220目篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；
D.大豆預(yù)處理:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆去除雜質(zhì)，用30-35°C的飲用水浸泡6-8h，清水清洗干凈后，向浸泡后的黃豆中加入其重量60-70%的原料汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；
E.煮漿:將豆?jié){加熱煮沸后持續(xù)2-3min，加入其重量30-40%的原料粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆?jié){，將混合豆?jié){加熱煮沸持續(xù)3-4min，冷卻至40-45°C，再次煮漿至沸騰持續(xù)2-3min； F.點(diǎn)漿:向煮漿后的混合豆?jié){中加入其重量4-5%的濃度為6-8%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，混合點(diǎn)漿后漿后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開，制成豆干塊；
G.鹵制:將豆干塊放入濃度為1.2-1.5%的碳酸鈉溶液中對豆干塊進(jìn)行漂洗，處理溫度80-85°C，處理時間為4-6min，將豆干漂洗后清水進(jìn)行清洗，清洗干凈后將豆干放入濃度為15-18%的鹽水中煮沸2-3min，取出冷卻至室溫后，放入鹵汁中文火鹵制10-12h，鹵汁淹沒豆干塊料面6_8cm ；
H.包裝、滅菌:將鹵制好的豆干塊采用食品級聚乙烯無菌袋真空包裝，包裝好后在70-80 0C條件下恒溫水浴滅菌10-12min，制成成品蔞蒿地膚茶干。
[0007]在步驟G中所述的鹵汁的配方為:茶葉30-36重量份、醬油28-32重量份、食鹽20-25重量份、白糖6_8重量份、八角3-4重量份、陳皮2-3重量份、干姜2-3重量份、小茴香1-2重量份、顯蔻1-2重量份、肉桂1-2重量份、灰蓉1-2重量份、丹皮1-2重量份、花椒1-2重量份、白JE
0.5-1重量份、味精0.4-0.8重量份、薄荷葉0.4-0.6重量份、飲用水200-250重量份。
[0008]有益效果:本方法將原料蒸汽殺青后進(jìn)行汁渣分離，蒸汽殺青能夠去除原料所攜帶的辛澀味，改善了成品茶干的口感，原料汁加入黃豆中進(jìn)行打漿，能夠使黃豆吸收原料的營養(yǎng)物質(zhì)，將原料渣粉碎后加入到豆?jié){中，進(jìn)一步提高了原料的利用率，改善了蔞蒿地膚茶干的風(fēng)味與營養(yǎng)成分，豐富了茶干產(chǎn)品的種類，使蔞蒿地膚茶干具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)中益氣、清熱利濕、明目降壓等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例一:
一種蔞蒿地膚茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:選取新鮮的蔞蒿、地膚，去除雜質(zhì)、用清水清洗后切成4mm長的蔞蒿段、地膚段，取6.5kg的蔞蒿段、3.5kg的地膚段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為128 °C，殺青時間為I Os，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的I Okg混合原料中加入5kg的濃度為0.5%的抗壞血酸鈉溶液進(jìn)行打漿，制得原料漿液；
B.離心分離:將原料漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為180目，獲得原料汁和原料渣，備用；
C.粉碎:將原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過220目篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；
D.大豆預(yù)處理:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆去除雜質(zhì)，用32°C的飲用水浸泡7h，清水清洗干凈后，向浸泡后的1kg黃豆中加入6.5kg的原料汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；
E.煮漿:將1kg豆?jié){加熱煮沸后持續(xù)3min，加入3.5kg的原料粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆楽，將混合豆楽加熱煮沸持續(xù)4min，冷卻至42°C，再次煮楽至沸騰持續(xù)3min;
F.點(diǎn)漿:向煮漿后的1kg混合豆?jié){中加入0.4kg的濃度為8%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，混合點(diǎn)漿后漿后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開，制成?干塊；
G.鹵制:取茶葉3.5kg、醬油3kg、食鹽2.2 kg、白糖0.8kg、八角0.4kg、陳皮0.3kg、干姜
0.3kg、茴香0.2kg、豆蔻0.2kg、肉桂0.2kg、灰蓉0.lkg、丹皮0.Ikg、花椒0.lkg、白]E0.08kg、味精0.06kg、薄荷葉0.05kg、飲用水22kg文火熬制成鹵汁，將豆干塊放入濃度為1.2%的碳酸鈉溶液中對豆干塊進(jìn)行漂洗，處理溫度83 °C，處理時間為5min，將豆干漂洗后清水進(jìn)行清洗，清洗干凈后將豆干放入濃度為16%的鹽水中煮沸3min，取出冷卻至室溫后放入鹵汁中文火鹵制12h，鹵汁淹沒豆干塊料面8cm ；
H.包裝、滅菌:將鹵制好的豆干塊采用食品級聚乙烯無菌袋真空包裝，包裝好后在75°C條件下恒溫水浴滅菌12min，制成成品蔞蒿地膚茶干。
[0010]實(shí)施例二:
一種蔞蒿地膚茶干的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:選取新鮮的蔞蒿、地膚、山萵苣、山芹，去除雜質(zhì)、用清水清洗后切成2_長的蔞蒿段、地膚段、山萵苣段、山芹段，取7.5kg的蔞蒿段、2.5kg的地膚段、2kg的山萵苣段、Ikg的山芹段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為132°C，殺青時間為7s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的1kg混合原料中加入6kg的濃度為0.4%的抗壞血酸鈉溶液進(jìn)行打漿，制得原料漿液；
B.離心分離:將原料漿液放置到離心栗中進(jìn)行汁渣分離，離心栗濾網(wǎng)設(shè)置為160目，獲得原料汁和原料渣，備用；
C.粉碎:將原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過190目篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；
D.大豆預(yù)處理:將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、云豆、刀豆去除雜質(zhì)，取1kg的黃豆、3kg的云豆、2kg的刀豆混合均勻制得混合料，將混合料用28°C的溫水浸泡12h，清水清洗干凈后，向浸泡后的1kg混合料加入7.5kg的原料汁、2kg的荸薺汁、2kg枇杷汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){
E.煮漿:將1kg豆?jié){加熱煮沸后持續(xù)4min，加入4.5kg的原料粉、2kg的馬齒莧汁、Ikg的葛仙米汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得混合豆?jié){，將混合豆?jié){加熱煮沸持續(xù)5min，冷卻至46°C，再次煮楽至沸騰持續(xù)4min ；
F.點(diǎn)漿:向煮漿后的1kg混合豆?jié){中加入0.6kg的濃度為9%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，混合點(diǎn)漿后漿后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開，制成?干塊；
G.鹵制:取茶葉3.8kg、醬油3.3kg、食鹽2.7 kg、百合花粉2kg、芍藥花粉2kg、山茶花1.5kg、白糖Ikg、八角0.5kg、陳皮0.4kg、干姜0.4kg、大茴香0.3kg、豆蔻0.3kg、肉桂0.25kg、蓯蓉0.15kg、丹皮0.2kg、花椒0.lkg、白芷0.05kg、味精0.05kg、薄荷葉0.04kg、紫蘇葉
0.04kg、飲用水26kg文火熬制成鹵汁，將豆干塊放入濃度為1.6%的