一種高鈣溶出黃瓜籽飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高鈣溶出黃瓜籽飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鈣是人體含量最多的礦質(zhì)元素之一，是骨骼和牙齒的組成成分，對骨骼的形成和維持極其重要。同時Ca離子廣泛分布于人體軟組織和細(xì)胞外液中，參與人體正常生命活動，具有維持骨骼肌和心肌的收縮;維持神經(jīng)興奮性，鎮(zhèn)定神經(jīng);神經(jīng)遞質(zhì)的合成與傳遞;血小板凝集和止血等重要生理功能，鈣缺乏會導(dǎo)致多種疾病。
[0003]根據(jù)2013年中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所進(jìn)行的“中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測”結(jié)果顯示，目前我國城市居民平均每日鈣的攝入量只有400毫克左右，距中國營養(yǎng)學(xué)會制定的推薦攝入量800毫克至1000毫克相差甚遠(yuǎn)，90%左右人群鈣攝入量嚴(yán)重不足。尤其婦女、兒童和老年人的缺鈣問題更是引起了社會廣泛關(guān)注。
[0004]對鈣進(jìn)行科學(xué)合理地強化不僅是治療鈣缺乏、骨質(zhì)疏松，更是預(yù)防鈣缺乏癥發(fā)生的主要手段。目前市場上的鈣營養(yǎng)強化產(chǎn)品種類繁多，并隨著人們對健康意識的提高逐步從醫(yī)藥行業(yè)向保健品和富營養(yǎng)的普通食品轉(zhuǎn)化。傳統(tǒng)的鈣源主要是含鈣的有機、無機化合物或是動物源食品，補鈣方式常以片劑、膠囊、口服液等形式口服，或是喝奶、啃骨頭和喝骨頭湯等形式進(jìn)行食補。普遍存在著鈣劑溶解度低、吸收性差、甚至攝入人體后會有不良反應(yīng)的問題，且價格趨高。同時在攝入習(xí)慣上或易產(chǎn)生“用藥”的心理壓力，或在食用方便性及可接受度上難以滿足廣大消費者的需求，更不能適應(yīng)缺鈣兒童的飲食習(xí)慣。
[0005]因此，充分利用價格低廉、來源廣泛的新型植物鈣源，開發(fā)食用方便、溶解度高，吸收性好，無毒副作用，可作為一般食品長期食用的富鈣產(chǎn)品，是解決日益增長的鈣補充需求的良好途徑之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種解決目前我國居民補鈣方式單一、成本較高，產(chǎn)品藥劑化可接受度不高，鈣質(zhì)溶解度低不易被人體充分吸收等的問題。
[0007]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，
[0008]一種高鈣溶出黃瓜籽飲料的制備方法，該方法包括如下的步驟:
[0009]I)原料選取黃瓜籽經(jīng)分選后洗凈；
[0010]2)配制酸化水；
[0011 ] 3)將步驟I)所得黃瓜籽與酸化水混合，用磨漿機打漿，漿液加熱后保溫；
[0012 ] 4)將步驟3)的漿液過濾，分離濾渣得到濾液；
[0013]5)將步驟4)的濾液加入糖和增稠穩(wěn)定劑調(diào)配，混合攪拌均勻得到飲料漿液；
[0014]6)將步驟5)調(diào)配均勻的飲料漿液用膠體磨將添加的物質(zhì)進(jìn)一步打碎漿液中凝集的細(xì)小團(tuán)塊；
[0015]7)將步驟6)的飲料漿液灌裝到洗凈的玻璃瓶中，立即封口，殺菌，冷卻至室溫。
[0016]進(jìn)一步地:步驟I)中所用原料黃瓜籽為柔軟無需軟化和脫殼的黃瓜籽。
[0017]進(jìn)一步地:步驟2)中的酸化水是通過在水中添加檸檬酸或乳酸制備而成，其中檸檬酸在酸化水中的質(zhì)量百分比濃度為0.85%-!%,乳酸在酸化水中的質(zhì)量百分比濃度為0.85%-1.15%ο
[0018]進(jìn)一步地:所述步驟3)中的磨漿用酸化水的量是按照黃瓜籽的重量(g)與所加入的酸化水的體積(mL)比值，采用1:40-1:50的比例，磨漿后混合物加熱至55-60°C，保溫30-60mino
[0019]進(jìn)一步地:步驟4)中采用200目篩過濾。
[0020]進(jìn)一步地:所述步驟5)中采用蔗糖和增稠穩(wěn)定劑按質(zhì)量比1:5的比例邊加入邊攪拌邊直至完全溶解，添加的增稠穩(wěn)定劑為槐豆膠和海藻酸鈉按質(zhì)量比1:1比例復(fù)配的混合物，按照質(zhì)量百分比，增稠穩(wěn)定劑的添加量為濾液的0.10-0.12%。
[0021]進(jìn)一步地:所述步驟6)用膠體磨對漿液均質(zhì)處理2-3次。
[0022]進(jìn)一步地:所述步驟7)采用巴士殺菌，冷卻至室溫后降溫至4°C_8°C保存。
[0023]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，有益效果在于:
[0024]本發(fā)明以黃瓜籽為原料通過對黃瓜籽進(jìn)行磨漿、過濾、調(diào)配、均質(zhì)等工藝處理，以提高黃瓜籽飲料中的鈣的溶出率及感官穩(wěn)定性，也為同類補鈣型飲料的研制提供新的途徑。
[0025]本發(fā)明將黃瓜籽這一廉價的植物鈣源應(yīng)用于補鈣型飲料的制作，通過酸化、加熱等處理方法顯著提高天然資源鈣的溶出，通過增稠穩(wěn)定劑復(fù)配獲得了穩(wěn)定的產(chǎn)品外觀，工藝簡單易行適合規(guī)?；a(chǎn)。
[0026]產(chǎn)品克服了傳統(tǒng)藥物和飲食對人體進(jìn)行補鈣中普遍存在的鈣劑溶解度低、吸收性差、甚至攝入人體后會有不良反應(yīng)的問題，且價格趨高;攝入習(xí)慣上或易產(chǎn)生“用藥”的心理壓力，或在食用方便性及可接受度上難以滿足不同消費者層次需求的問題。開發(fā)了一種健康、便捷、廉價、受眾廣泛的補鈣新飲品。
[0027]本發(fā)明以黃瓜籽為主要原料，開發(fā)一種高鈣溶出的健康飲料。黃瓜籽為葫蘆科黃瓜屬植物黃瓜的成熟種子，含有對人體有益的多種游離氨基酸、維生素及甙類物質(zhì)，其脂肪組成中油酸約占58.5 %，亞油酸約占22.3 %。更為突出的是黃瓜籽中不僅含有約898.6mg/kg的鈣，還有豐富的磷，約為7200mg/kg，有益于人體對鈣的吸收和利用。黃瓜籽在中醫(yī)藥中具有續(xù)筋接骨、祛風(fēng)、消炎的功效，其粉劑在接骨、壯骨及補鈣的方面有很長應(yīng)用歷史。但作為藥食兩用的資源在食品領(lǐng)域的開發(fā)還非常有限。黃瓜籽外壁包裹有纖維成分，使其組分中的鈣不易游離，影響人體的吸收和利用。目前我國居民補鈣方式單一、成本較高，產(chǎn)品藥劑化可接受度不高，鈣質(zhì)溶解度低不易被人體充分吸收等的問題。
【附圖說明】
[0028]圖1為加水量對黃瓜籽中鈣溶出的影響；
[0029]圖2為磨漿后混合物加熱對黃瓜籽乳液中鈣含量的影響；
[0030]圖3為檸檬酸添加量對黃瓜籽乳液中鈣含量的影響；
[0031 ]圖4為乳酸添加量對黃瓜籽乳液中鈣含量的影響；
[0032]圖5為海藻酸鈉和槐豆膠復(fù)配對黃瓜籽乳液穩(wěn)定性的影響。
【具體實施方式】
[0033]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0034]—種高鈣溶出黃瓜籽飲料的制備方法，該方法包括如下的步驟:
[0035]I)原料選取黃瓜籽經(jīng)分選后洗凈，黃瓜籽和籽皮較為柔軟無需軟化和脫殼，即可減少工藝步驟又可降低加工中鈣的流失；
[0036]2)配制酸化水，為消除水質(zhì)對結(jié)果的影響，采用的是純凈水，通過在水中添加檸檬酸或乳酸制備而成，其中檸檬酸在酸化水中的質(zhì)量百分比濃度為0.85%_1%，乳酸在酸化水中的質(zhì)量百分比濃度為0.85%_1.15%。
[0037]3)將步驟I)所得黃瓜籽與酸化水混合，用磨漿機打漿，漿液加熱后保溫。由于黃瓜籽外壁包裹有纖維成分，使其內(nèi)部的鈣組分不易游離出來，影響人體的吸收和利用。酸化磨漿有助于鈣溶出，同時還可以起到酸味劑的作用。步驟3)中的磨漿用酸化水的量是按照黃瓜籽的重量(g)與所加入的酸化水的體積(mL)比值，采用1:40-1: 50的比例，磨漿后混合物加熱至55-60°C，保溫30-60min。
[0038]4)將步驟3)的漿液過濾，分離濾渣得到濾液;漿液用200目篩(或濾布)過濾，可減少濾渣對黃瓜籽飲料的感官品質(zhì)的影響，同時分離出的濾渣可用于動物飼料等。
[0039]5)將步驟4)的濾液加入糖和增稠穩(wěn)定劑調(diào)配，混合攪拌均勻得到飲料漿液，以保證產(chǎn)品外觀均一、無分層。采用蔗糖和增稠穩(wěn)定劑按質(zhì)量比1:5的比例邊加入邊攪拌邊直至完全溶解，添加的增稠穩(wěn)定劑為槐豆膠和海藻酸鈉按質(zhì)量比1:1比例復(fù)配的混合物，按照質(zhì)量百分比，增稠穩(wěn)定劑的添加量為濾液的0.10-0.12% ;
[0040]6)將步驟5)調(diào)配均勻的飲料漿液用膠體磨均質(zhì)處理2-3次，將添加的物質(zhì)進(jìn)一步打碎漿液中凝集的細(xì)小團(tuán)塊；
[0041]7)將飲料漿液灌裝到事先洗凈的玻璃瓶中，預(yù)封，采用巴士殺菌，防止高溫引起的絮凝，最大程度保存營養(yǎng)成分，維持產(chǎn)品外觀穩(wěn)定。最后封口、冷卻至室溫后降溫至4°C_8°C保存。
[0042]本發(fā)明中鈣的測定參考“水質(zhì)鈣的測定