一種鮐魚船上冷海水保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及海產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域，尤其涉及一種鮐魚船上冷海水保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]始魚(Pneumatophorus japonicus)為中上層暖水性魚類，東南沿海地區(qū)又稱青占魚，東海海域鮐魚的年捕撈量約為50萬噸左右，占海洋總捕撈量的5%左右，列東海魚種產(chǎn)量的第三位。我國現(xiàn)有的鮐魚加工多沿用海上捕撈作業(yè)—冰藏(或冷海水)保鮮運(yùn)輸—陸上冷凍加工這一傳統(tǒng)方式，原料經(jīng)海洋捕撈后至陸上加工廠的貯運(yùn)時(shí)間一般在2天以上。由于鮐魚生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，主要作業(yè)時(shí)間集中在夏秋的高溫季節(jié)，加上冷藏運(yùn)輸船船上的保鮮措施有限，在魚體內(nèi)源性酶系和微生物作用下，鮐魚原料很容易腐敗，因此，企業(yè)收購的鮐魚加工原料鮮度品質(zhì)很不穩(wěn)定，嚴(yán)重影響著鮐魚的后續(xù)加工和市場流通。
[0003]冷海水保鮮是采用-1?(TC的冷卻海水浸漬漁獲物的保鮮方法，多用于漁船和罐頭廠的漁獲物和原料保鮮，該法將剛捕獲的魚放在事先制好的冷海水中浸泡。該方法可在較短時(shí)間內(nèi)大量處理魚貨，且降溫速度快，尤其適用于漁獲量相對集中、品種相對單一的圍網(wǎng)捕撈作業(yè)。因?yàn)閲W(wǎng)捕撈的魚類往往活動(dòng)能力強(qiáng)，入倉后劇烈掙扎，難以做到層冰層魚。在此情況下，采用冷海水浸冷操作簡單，處理迅速，魚體冷卻快，保鮮效果好。
[0004]冷海水保鮮技術(shù)存在著諸多問題。例如，魚肉含鹽量會(huì)有所增加，長時(shí)間浸泡海水的魚體會(huì)因滲鹽吸水而膨脹、蛋白質(zhì)大量流失，表面逐漸喪失色澤，而且浸泡過程中會(huì)使魚體相互緊密接觸，進(jìn)而擴(kuò)大污染。除此以外，在船體的搖擺過程中，容易會(huì)使魚體受到機(jī)械損傷，如魚體相互摩擦后的脫磷，在相同溫度下，鮮度下降速度比的冰藏魚快。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)而提供一種保鮮效果好并能保持鮐魚魚肉良好品質(zhì)的鮐魚船上冷海水保鮮方法。
[0006]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種鮐魚的船上冷海水保鮮方法，其特征在于包括以下步驟:
[0007]第一步，將捕獲的鮮活鮐魚用碎冰塊凍死；
[0008]第二步，在魚初僵期內(nèi)，在魚體表面噴淋保鮮劑或?qū)Ⅳ~體浸泡于保鮮劑中；
[0009]第三步，冷風(fēng)干燥，使得魚體表面形成一層均勻致密的保護(hù)膜；
[0010]第四步，將鮐魚魚體浸沒于溫度為-2?0°C、pH值為4?5.5的冷海水中；
[0011]上述保鮮劑由以下組分及其質(zhì)量份數(shù)組成:寡聚乳酸8?12份，殼聚糖I?2份，納米二氧化硅1.5?2份，瓊脂粉0.5?I份，水100份。
[0012]作為優(yōu)選，所述冷海水中含有濃度為2.0?3.5%KC1和濃度為6.0?7.5 %的醋酸，一方面可降低海水的冰點(diǎn)，避免冷海水結(jié)冰，另一方面可有效減緩鮐魚的僵硬進(jìn)程。
[0013]作為優(yōu)選，上述第二步中噴淋條件為:保鮮劑溫度O?4°C，水壓為1.5?2個(gè)大氣壓，離鮐魚魚體表面的距離為0.5?0.6m，噴淋時(shí)間為20?30s。
[0014]作為優(yōu)選，上述第二步中浸泡條件為:O?4°C下將鮐魚浸泡于保鮮劑中3?Smin，鮐魚與保鮮劑的質(zhì)量體積比為I: 3?5Kg/L。
[0015]作為優(yōu)選，上述第四步中冷風(fēng)干燥的條件為:在溫度為O?2°C、風(fēng)速為5?7m/s的條件下，干燥10?15min。
[0016]作為優(yōu)選，上述第四步中始魚與冷海水的體積比為2?3:7?9。
[0017]作為優(yōu)選，所述保鮮劑的制備過程如下:按上述質(zhì)量份數(shù)將瓊脂粉加入于蒸餾水中，95?110°C下加熱5?1min，冷卻至室溫，加入寡聚乳酸攪拌均勾，然后加入殼聚糖和納米二氧化娃攪拌10?15min，制得所需的保鮮劑。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明在魚體表面噴涂保鮮劑，該保鮮劑中的寡聚乳酸可有效抑制鮐魚魚體表面的細(xì)菌，殼聚糖和瓊脂結(jié)合作用而具有優(yōu)良的成膜性，而納米二氧化硅能增強(qiáng)保鮮劑整體的分散性和流動(dòng)性，使保鮮劑能在魚體表面形成一層保護(hù)膜，有效防止魚體被氧化以及防止魚體受到外部微生物的侵染，且該膜體在低溫條件下具有疏水性，放入冷海水中可起到保水作用，避免魚體長時(shí)間浸泡于海水中造成魚肉膨脹、蛋白質(zhì)流失以及魚體失去光澤等問題，使得鮐魚魚肉保持良好的品質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0020]實(shí)施例1:
[0021]保鮮劑的制備過程如下:
[0022]將0.5份瓊脂粉放入蒸餾水中，95°C下攪拌加熱5min，冷卻至室溫，加入8份寡聚乳酸攪拌均勻，然后加入2份殼聚糖和2份納米二氧化硅攪拌15min，制得所需的保鮮劑。
[0023]鮐魚冷海水保鮮過程如下:捕獲的鮮活鮐魚用碎冰凍死，在魚初僵期內(nèi)在魚體表面噴淋保鮮劑，保鮮劑溫度O?4°C，水壓為1.5個(gè)大氣壓，距離鮐魚魚體表面的距離為0.5m，噴淋時(shí)間為30s。噴淋結(jié)束后將鮐魚置于溫度為為O?2°C、風(fēng)速為5m/s的冷風(fēng)下干燥15min，魚體表面形成一層均勻致密的保護(hù)膜。最后將該魚體置于冷海水中進(jìn)行保存，鮐魚與冷海水的體積比為2:9，該冷海水中含有濃度為3.5 % KCl和濃度為6.0 %的醋酸，水溫為-2?O。。、卩唯為4?5.50
[0024]實(shí)施例2:
[0025]將I份瓊脂粉放入蒸餾水中，110°C下攪拌加熱5min，冷卻至室溫，加入12份寡聚乳酸攪拌均勻，然后加入I份殼聚糖和2份納米二氧化硅攪拌lOmin，制得所需的保鮮劑。
[0026]鮐魚冷海水保鮮過程如下:捕獲的鮮活鮐魚用碎冰凍死，在魚初僵期內(nèi)在魚體表面噴淋保鮮劑，保鮮劑溫度O?4°C，水壓為2個(gè)大氣壓，距離鮐魚魚體表面的距離為0.6m，噴淋時(shí)間為20s。噴淋結(jié)束后將鮐魚置于溫度為為O?2°C、風(fēng)速為7m/s的冷風(fēng)下干燥1min，魚體表面形成一層均勻致密的保護(hù)膜。最后將該魚體置于冷海水中進(jìn)行保存，鮐魚與冷海水的體積比為3:7，該冷海水中含有濃度為2.0%KC1和濃度為7.5%的醋酸，水溫為-2?0°C、pH值為4?5.5。
[0027]實(shí)施例3:
[0028]將0.7份瓊脂粉放入蒸餾水中，100°C下攪拌加熱7min，冷卻至室溫，加入10份寡聚乳酸攪拌均勻，然后加入I份殼聚糖和1.5份納米二氧化硅攪拌15min，制得所需的保鮮劑。
[0029]鮐魚冷海水保鮮過程如下:捕獲的鮮活鮐魚用碎冰凍死，在魚初僵期內(nèi)在魚體浸泡于保鮮劑中，保鮮劑溫度為O?4°C，浸泡時(shí)間為5min，鮐魚與保鮮劑的質(zhì)量體積比(Kg/L)為1: 3。噴淋結(jié)束后將鮐魚置于溫度為為O?2°C、風(fēng)速為7m/s的冷風(fēng)下干燥15min，魚體表面形成一層均勻致密的保護(hù)膜。最后將該魚體置于冷海水中進(jìn)行保存，鮐魚與冷海水的體積比為2: 7，該冷海水中含有濃度為3%KC1和濃度為6.5%的醋酸，水溫為-2?0°C、pH值為4?
5.5ο
[0030]實(shí)施例4:
[0031]將0.5份瓊脂粉放入蒸餾水中，95°C下攪拌加熱lOmin，冷卻至室溫，加入12份寡聚乳酸攪拌均勻，然后加入1.5份殼聚糖和2份納米二氧化硅攪拌15min，制得所需的保鮮劑。
[0032]鮐魚冷海水保鮮過程如下:捕獲的鮮活鮐魚用碎冰凍死，在魚初僵期內(nèi)在魚體浸泡于保鮮劑中，保鮮劑溫度為O?4°C，浸泡時(shí)間為8min，鮐魚與保鮮劑的質(zhì)量體積比(Kg/L)為1: 5。噴淋結(jié)束后將鮐魚置于溫度為為O?2°C、風(fēng)速為6m/s的冷風(fēng)下干燥15min，魚體表面形成一層均勻致密的保護(hù)膜。最后將該魚體置于冷海水中進(jìn)行保存，鮐魚與冷海水的體積比為2:9，該冷海水中含有濃度為2.5 %KCl和濃度為6.5 %的醋酸，水溫為-2?O °C、pH值為4?5.5o
[0033]比較例:
[0034]捕獲的鮮活鮐魚用碎冰塊凍死后采用常規(guī)的冷海水(-2?(TC)保鮮法進(jìn)行保存。
[0035]應(yīng)用實(shí)施例1?4中任意一種冷海水保鮮方法和比較例中的保鮮方法同時(shí)對鮐魚進(jìn)行保存(兩種方法中冷海水與鮐魚的體積比相同)，保存48小時(shí)后，雖然兩種冷海水保鮮方法中，鮐魚的持水力和感官評定分值均呈下降趨勢，而TVB-N、組胺和TBA則都呈現(xiàn)顯著增長，肌動(dòng)球蛋白鹽溶性、Ca2+-ATPase活性和琉基含量均呈下降趨勢，但本發(fā)明中的冷海水保鮮方法的各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于常規(guī)的冷海水保鮮，并且魚體品質(zhì)變化慢，TVB-N、組胺和TBA指標(biāo)均低于我國規(guī)定的最大限制，蛋白質(zhì)流失少，表面色澤較好，保證了鮐魚的良好品質(zhì)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鮐魚的船上冷海水保鮮方法，其特征在于包括以下步驟: 第一步，將捕獲的鮮活鮐魚用碎冰塊凍死； 第二步，在魚初僵期內(nèi)，在魚體表面噴淋保鮮劑或?qū)Ⅳ~體浸泡于保鮮劑中； 第三步，冷風(fēng)干燥，使得魚體表面形成一層均勻致密的保護(hù)膜； 第四步，將鮐魚魚體浸沒于溫度為-2?O°C、pH值為4?5.5的冷海水中； 上述保鮮劑由以下組分及其質(zhì)量份數(shù)組成:寡聚乳酸8?12份，殼聚糖I?2份，納米二氧化硅1.5?2份，瓊脂粉0.5?I份，水10份。2.如權(quán)利要求1所述的保鮮方法，其特征在于，所述冷海水中含有濃度為2.0?3.5%KCl和濃度為6.0?7.5%的醋酸。3.如權(quán)利要求1或2所述的保鮮方法，其特征在于，所述第二步中噴淋條件為:保鮮劑溫度O?4°C，水壓為1.5?2個(gè)大氣壓，離鮐魚魚體表面的距離為0.5?0.6m，噴淋時(shí)間為20?30so4.如權(quán)利要求1或2所述的保鮮方法，其特征在于，所述第二步中浸泡條件為:將鮐魚浸泡于0?4°(:保鮮劑中3?81^11，始魚與保鮮劑的質(zhì)量體積比敁/1為1:3?5。5.如權(quán)利要求1或2所述的保鮮方法，其特征在于，所述第四步中冷風(fēng)干燥的條件為:在溫度為O?2°C、風(fēng)速為5?7m/s的條件下，干燥10?15min。6.如權(quán)利要求1或2所述的保鮮方法，其特征在于，所述第四步中鮐魚與冷海水的體積比為2?3:7?9。7.如權(quán)利要求1或2所述的保鮮方法，其特征在于，所述保鮮劑的制備過程如下:按上述質(zhì)量份數(shù)將瓊脂粉加入于蒸餾水中，95?110°C下攪拌加熱5?1min，冷卻至室溫，加入寡聚乳酸攪拌均勻，然后加入殼聚糖和納米二氧化硅攪拌10?15min，制得所需的保鮮劑。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鮐魚的船上冷海水保鮮方法，其包括以下步驟：第一步，將捕獲的鮮活鮐魚用碎冰塊凍死；第二步，在魚初僵期內(nèi)，在魚體表面噴淋保鮮劑或?qū)Ⅳ~體浸泡于保鮮劑中；第三步，冷風(fēng)干燥，使得魚體表面形成一層均勻致密的保護(hù)膜；第四步，將鮐魚魚體浸沒于溫度為-2～0℃、pH值為4～5.5的冷海水中；上述保鮮劑由以下組分及其質(zhì)量份數(shù)組成：寡聚乳酸8～12份，殼聚糖1～2份，納米二氧化硅1.5～2份，瓊脂粉0.5～1份，水100份。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明中的冷海水保鮮方法，操作簡單，能有效避免魚體長時(shí)間浸泡于海水中造成魚肉膨脹、蛋白質(zhì)流失以及魚體失去光澤等問題，可使鮐魚保持較好的品質(zhì)。
【IPC分類】A23B4/10, A23B4/09, A23B4/06
【公開號(hào)】CN105660816
【申請?zhí)枴緾N201511031472
【發(fā)明人】方旭波, 陳小娥, 趙小惠, 章曄敏
【申請人】浙江海洋學(xué)院
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2015年12月31日