棒棒糖蛋糕的關(guān)鍵做法
【專利說(shuō)明】棒棒糖蛋糕的關(guān)鍵做法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及特色面點(diǎn)加工領(lǐng)域，尤其是一種巧克力蛋糕的關(guān)鍵做法。
【背景技術(shù)】
[0003]蛋糕包指的是外酥內(nèi)蛋糕包，主要特色是無(wú)糖無(wú)油，且方便健康。制作過(guò)程為:攪拌—發(fā)酵—分割—滾圓—中間醒發(fā)—整形—醒發(fā)—烘烤—冷卻—包裝。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。分為蛋糕，法國(guó)，法式、美式，花式面包糕點(diǎn)。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點(diǎn)。
[0004]把面團(tuán)變成成品的一個(gè)過(guò)程，整個(gè)過(guò)程很復(fù)雜。在這個(gè)過(guò)程中，生物活動(dòng)被制止；微生物和酶被破壞，淀粉充分的糊化；同時(shí)糖類物質(zhì)及蛋白質(zhì)發(fā)生美拉反德反應(yīng)而產(chǎn)品香味及色澤。面包烘烤綜合了物理，生物化學(xué)，微生物學(xué)反應(yīng)的變化，是個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的過(guò)程。
[0005]本發(fā)明在制作棒棒糖蛋糕的過(guò)程中采取雞蛋糊特制，完成發(fā)泡工藝，將巧克力液制作融合蛋糕制作工藝添加入模具進(jìn)烤箱烘烤，冷卻脫模，裝裱成型制成品。通過(guò)改進(jìn)面點(diǎn)制作的物理、化學(xué)方法，溫度、時(shí)間的嚴(yán)格把控、食材的合理搭配，完成理想棒棒糖蛋糕的最佳效果是本發(fā)明需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題。用以制作出外形美觀、多種風(fēng)味相融合，營(yíng)養(yǎng)均衡的戚風(fēng)蛋糕，實(shí)現(xiàn)滿足大眾對(duì)美食色、香、味、型及營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是要提供一種棒棒糖蛋糕及其關(guān)鍵做法。
[0007]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
棒棒糖蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:低筋面粉120-150份，雞蛋2個(gè)(I個(gè)雞蛋按50-60份重量比進(jìn)行描述)，黃油50-60份，白砂糖50-70份，泡打粉5-8克，白巧克力80-90份，黑巧克力20-30份;其制作過(guò)程包括如下步驟:
A、制作蛋黃面糊:
a.取黃油常溫下軟化2-3小時(shí)，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至黃油顏色變淺黃；
b.取雞蛋打散，分3次加入打發(fā)好的黃油中；
c.將低筋面粉和泡打粉混合篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻制成面糊；B、制模烘烤:
a.將步驟A制成的面糊裝入裱花袋中，擠出氣泡，用裱花袋將面糊擠入模具；
b.烤箱預(yù)熱180攝氏度，將模具放入烤箱烘烤15-20分鐘，烘烤溫度160-170度；
C、整型:
a.分別將黑巧克力和白巧克力加熱融化； b.取出步驟B烤好的蛋糕，取環(huán)保紙棒蘸少許白巧克力插入蛋糕中間，待蛋糕冷卻脫模后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液進(jìn)行裝裱;c.放置晾涼，再用黑巧克力在表面裝飾出外觀圖案，制成成品。
[0008]進(jìn)一步的:步驟A的蛋黃面糊取黃油50份，細(xì)砂糖50份，雞蛋100份，低筋面粉120份，泡打粉5份重量比配制獲得。
[0009]進(jìn)一步的:步驟A中雞蛋液，分3次加入黃油中，每次都要攪拌完全，再加下一次，目的讓黃油充分吸收蛋液。
[0010]進(jìn)一步的:步驟C中的技術(shù)a加熱融化黑巧克力和白巧克力需將巧克力隔水加熱，且加熱過(guò)程中不能讓水汽滲入巧克力中。
[0011]進(jìn)一步的:步驟C中的技術(shù)a取白巧克力80份，黑巧克力20份重量比配比制作。
[0012]本發(fā)明具有以下有益效果:
1、本發(fā)明選用，低筋面粉制作蛋糕，但其還是有一定的筋性。如果不按同一方向，而是左右下下反復(fù)的攪拌就容易產(chǎn)生筋性，使得蛋糕膨脹不高，組織不細(xì)膩。并且攪拌的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要攪拌至看不到顆粒的面粉，面糊成光滑狀即可，所以攪拌方向和時(shí)間的嚴(yán)格控制成為制作成功的關(guān)鍵。
[0013]2、本發(fā)明制作雞蛋液中分三次加入黃油，每次待攪拌充分后再添加下一份黃油，目的使兩者能充分融合滲透，所得成品口感酥軟綿滑，層次豐富多變，更易被消化吸收。本發(fā)明工藝操作簡(jiǎn)單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
[0015]實(shí)施例1:
1、制作蛋黃面糊:
取50克黃油常溫下軟化2-3小時(shí)，加入50克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至黃油顏色變淺黃;取100克雞蛋打散，分3次加入打發(fā)好的黃油中，每次都要攪拌完全，再加下一次;將120克低筋面粉和5克泡打粉混合篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻制成面糊;2、制模烘烤:
將制成的面糊裝入裱花袋中，擠出氣泡，用裱花袋將面糊擠入模具;烤箱預(yù)熱180攝氏度，將模具放入烤箱烘烤15-20分鐘，烘烤溫度160-170度；
3、整型:
分別將20克黑巧克力和80克白巧克力加熱融化;取出烤好的蛋糕，取環(huán)保紙棒蘸少許白巧克力插入蛋糕中間，待蛋糕冷卻脫模后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液進(jìn)行裝裱;放置晾涼，再用黑巧克力在表面裝飾出外觀圖案，制成成品。
[0016]實(shí)施例2:
1、制作蛋黃面糊:
取60克黃油常溫下軟化2-3小時(shí)，加入70克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至黃油顏色變淺黃;取150克雞蛋打散，分3次加入打發(fā)好的黃油中，每次都要攪拌完全，再加下一次;將150克低筋面粉和65克泡打粉混合篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻制成面糊;2、制模烘烤:
將制成的面糊裝入裱花袋中，擠出氣泡，用裱花袋將面糊擠入模具;烤箱預(yù)熱180攝氏度，將模具放入烤箱烘烤20分鐘，烘烤溫度160度；
3、整型:
分別將30克黑巧克力和100克白巧克力加熱融化;取出烤好的蛋糕，取環(huán)保紙棒蘸少許白巧克力插入蛋糕中間，待蛋糕冷卻脫模后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液進(jìn)行裝裱;放置晾涼，再用黑巧克力在表面裝飾出外觀圖案，制成成品。
[0017]實(shí)施例3
1、制作蛋黃面糊:
取40克黃油常溫下軟化2小時(shí)，加入40克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至黃油顏色變淺黃;取80克雞蛋打散，分3次加入打發(fā)好的黃油中，每次都要攪拌完全，再加下一次;將100克低筋面粉和3克泡打粉混合篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻制成面糊;2、制模烘烤:
將制成的面糊裝入裱花袋中，擠出氣泡，用裱花袋將面糊擠入模具;烤箱預(yù)熱180攝氏度，將模具放入烤箱烘烤15分鐘，烘烤溫度170度；
3、整型:
分別將20克黑巧克力和60克白巧克力加熱融化;取出烤好的蛋糕，取環(huán)保紙棒蘸少許白巧克力插入蛋糕中間待蛋糕冷卻脫模后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液進(jìn)行裝裱；放置晾涼，再用黑巧克力在表面裝飾出外觀圖案，制成成品。
[0018]本發(fā)明所得特色棒棒糖蛋糕A進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未制作特制蛋黃面糊蛋糕B、未進(jìn)行分布加入黃油的戚風(fēng)蛋糕C、添加巧克力棒棒糖蛋糕D進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的棒棒糖蛋糕A外形美觀，具有清新馥郁的奶香和巧克力，味道香酥滑可口、具有鮮明的特色，且通過(guò)雞蛋、牛奶、巧克力食材的有機(jī)搭配使成品具有營(yíng)養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過(guò)100人對(duì)棒棒糖蛋糕A、與未制作特制蛋黃面糊蛋糕B、未進(jìn)行分布加入黃油的戚風(fēng)蛋糕C、添加巧克力棒棒糖蛋糕D進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有60人表示與蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D相比更喜歡棒棒糖蛋糕A的味道，有8人表示與棒棒糖蛋糕A相比更喜歡蛋糕B的味道，其余12人評(píng)價(jià)棒棒糖蛋糕A的味道不如蛋糕B、蛋糕C、蛋糕D，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測(cè)試者的喜愛(ài)。
[0019]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.棒棒糖蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:原料由以下重量份數(shù)的組分組成:低筋面粉120-150份，雞蛋2個(gè)(I個(gè)雞蛋按50-60份重量比進(jìn)行描述)，黃油50-60份，白砂糖50-70份，泡打粉5-8克，白巧克力80-90份，黑巧克力20-30份;其制作過(guò)程包括如下步驟: A、制作蛋黃面糊: a.取黃油常溫下軟化2-3小時(shí)，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至黃油顏色變淺黃； b.取雞蛋打散，分3次加入打發(fā)好的黃油中； c.將低筋面粉和泡打粉混合篩入蛋液中，用刮刀輕輕拌勻制成面糊；B、制模烘烤: a.將步驟A制成的面糊裝入裱花袋中，擠出氣泡，用裱花袋將面糊擠入模具； b.烤箱預(yù)熱180攝氏度，將模具放入烤箱烘烤15-20分鐘，烘烤溫度160-170度； C、整型: a.分別將黑巧克力和白巧克力加熱融化； b.取出步驟B烤好的蛋糕，取環(huán)保紙棒蘸少許白巧克力插入蛋糕中間，待蛋糕冷卻脫模后，放入融化的白巧克力液、黑巧克力液進(jìn)行裝裱;c.放置晾涼，再用黑巧克力在表面裝飾出外觀圖案，制成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒棒糖蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟A的蛋黃面糊取黃油50份，細(xì)砂糖50份，雞蛋100份，低筋面粉120份，泡打粉5份重量比配制獲得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒棒糖蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟A中雞蛋液，分3次加入黃油中，每次都要攪拌完全，再加下一次，目的讓黃油充分吸收蛋液。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒棒糖蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟C中的技術(shù)a加熱融化黑巧克力和白巧克力需將巧克力隔水加熱，且加熱過(guò)程中不能讓水汽滲入巧克力中。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棒棒糖蛋糕的關(guān)鍵做法，其特征在于:步驟C中的技術(shù)a取白巧克力80份，黑巧克力20份重量比配比制作。
【專利摘要】本發(fā)明涉及棒棒糖蛋糕的關(guān)鍵做法，在制作棒棒糖蛋糕的過(guò)程中采取雞蛋糊特制，完成發(fā)泡工藝,將巧克力液制作融合蛋糕制作工藝添加入模具進(jìn)烤箱烘烤，冷卻脫模，裝裱成型制成品。通過(guò)改進(jìn)面點(diǎn)制作的物理、化學(xué)方法，溫度、時(shí)間的嚴(yán)格把控、食材的合理搭配，完成理想棒棒糖蛋糕。本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單、食材選擇范圍廣泛、操作條件易掌控，適合批量化生產(chǎn)。
【IPC分類】A21D2/26, A21D13/08, A21D2/36
【公開號(hào)】CN105660809
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610254470
【發(fā)明人】李建賢
【申請(qǐng)人】李建賢
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年4月21日