一種枸杞膏及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體而言，涉及一種枸杞膏及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枸杞又名枸杞子，成分相對(duì)而言比較復(fù)雜，據(jù)現(xiàn)代藥理研究，枸杞具有降低血糖、抗脂肪肝的作用，還能抗動(dòng)脈粥樣硬化。可以用于腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴，血虛萎黃等癥狀。枸杞具有較高的藥用保健價(jià)值，然而人們對(duì)枸杞的利用卻較少，因?yàn)殍坭蕉嗍且愿设坭降男问匠霈F(xiàn)在人們的日常生活中，其形態(tài)、口感對(duì)枸杞的應(yīng)用產(chǎn)生了限制。如此，枸杞的應(yīng)用范圍就較小，人們從枸杞中獲取到保健營(yíng)養(yǎng)的機(jī)會(huì)也就較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種枸杞膏的制作方法，此方法操作簡(jiǎn)單，制得的枸杞膏食用方便，有利于人們方便快捷的獲取枸杞中的營(yíng)養(yǎng)。
[0004]本發(fā)明的另一目的在于提供一種枸紀(jì)膏，該枸紀(jì)膏口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
[0006]本發(fā)明提出一種枸杞膏的制作方法，其包括，
[0007]將枸杞與水混合后進(jìn)行粉碎，所述水與所述枸杞的質(zhì)量比為1.8?2.5:1，然后收集汁液備用；
[0008]對(duì)所述汁液進(jìn)行加熱，直至所述汁液沸騰，然后在150?250°C下熬制2.5?3.5h，停止加熱，晾置1.5?2.5h;
[0009]在150?250°C下熬制I?2.5h，停止加熱，晾置7?9h;以及
[0010]在80?120°C下繼續(xù)熬制18?23min，膏體成形。
[0011]優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，所述枸杞為干枸杞，在將所述枸杞與所述水混合之后，在進(jìn)行粉碎之前，還包括:將所述枸杞放入水中浸泡2.5?3.5h。
[0012]優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，所述枸t己的粉碎粒徑為0.15?0.25mm，所述收集的方法為:依次用篩孔直徑為90?110μηι、40?60μηι、8?12μηι的過(guò)濾篩濾除枸紀(jì)籽，保留汁液。
[0013]優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，在所述汁液沸騰之后，在150?250°C下熬制2.5?3.5h之前，還包括:將沸騰后的所述汁液在450?550 °C下熬制0.4?0.6h，然后停止加熱，晾置15?25min。
[0014]優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，在熬制2.5?3.5h、停止加熱之后，在晾置1.5?2.5h之前，還包括:利用篩孔直徑為8?12μπι的過(guò)濾篩濾除所述汁液中的殘?jiān)?br>[0015]優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，在晾置7?9h之后，在80?120°C下熬制18?23min之前，還包括:在700?1100 °C下熬制所述汁液，直至所述汁液冒出直徑為2?4cm的氣泡。
[0016]優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，待所述汁液冒出氣泡時(shí)，將溫度轉(zhuǎn)變?yōu)?50?250°C，繼續(xù)熬制I?1.7h，并同時(shí)攪拌所述汁液。
[0017]優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，在繼續(xù)熬制I?1.7h之后，還包括:停止加熱，將所述汁液晾至35?40°C，再次用450?550°C熬制0.5?0.7h。
[0018]優(yōu)選地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，在所述膏體成形之后，還包括:將成形后的所述膏體冷卻至38?44°C，裝入陶瓷罐或玻璃罐，密封保存。
[0019]本發(fā)明還提出一種枸杞膏，其是通過(guò)上述枸杞膏的制作方法制得。
[0020]本發(fā)明實(shí)施例提供的枸杞膏的制作方法的有益效果是:枸杞粉碎后，能夠得到濃度較高的枸杞汁液，將枸杞汁液進(jìn)行加熱熬制，使枸杞汁液濃縮，水分蒸發(fā)，留下的物質(zhì)中含有較高的營(yíng)養(yǎng)和較多的過(guò)飽和膠狀成分，再通過(guò)熬制，停火，反復(fù)熬制的操作，枸杞的汁液就趨于結(jié)晶，最終形成膏狀，制得枸杞膏。利用該方法制得的枸杞膏取用方便，可以直接食用，可以兌水喝，可以將其加入到食物中烹調(diào)泡制，其應(yīng)用非常廣泛，攝取也方便，所以就增大了人們獲取其中營(yíng)養(yǎng)的概率。而且制得的枸杞膏色澤晶瑩，吃起來(lái)滑潤(rùn)爽口，長(zhǎng)期服用可以提高睡眠質(zhì)量、抗衰老、增強(qiáng)體質(zhì)，還能養(yǎng)肝明目、補(bǔ)腎壯陽(yáng)，綜合效果好，實(shí)用性高。
[0021]此外，本發(fā)明的實(shí)施例提供的枸杞膏的制作方法工藝簡(jiǎn)單，制得的枸杞膏中，不含任何添加劑，保留了枸杞膏的原始口感，天然健康，無(wú)副作用。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買獲得的常規(guī)產(chǎn)品O
[0023]下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例提供的枸杞膏的制作方法和制得的枸杞膏進(jìn)行具體說(shuō)明。
[0024]枸杞膏的制作方法，其包括:
[0025]將枸杞與水混合后進(jìn)行粉碎，所述水與所述枸杞的質(zhì)量比為1.8?2.5:1，然后收集汁液備用；
[0026]對(duì)汁液進(jìn)行加熱，直至汁液沸騰，然后在150?250°C下熬制2.5?3.5h，停止加熱，晾置1.5?2.5h;
[0027]在150?250°C下熬制I?2.5h，停止加熱，晾置7?9h;以及
[0028]在80?120°C下繼續(xù)熬制18?23min，膏體成形。
[0029]其中，枸t己可以選用鮮枸紀(jì)和干枸t己，優(yōu)選干枸t己。若選用干枸t己，貝Ij在將枸t己與水混合之后，在進(jìn)行粉碎之前，還包括:將枸杞放入水中浸泡2.5?3.5h。如此，能夠?qū)⒏设坭脚莅l(fā)，便于后期粉碎時(shí)，得到枸杞汁液。
[0030]枸杞的粉碎粒徑為0.15?0.25mm，收集的方法為:依次用篩孔直徑為90?I ΙΟμπι、40?60μπι、8?12μπι的過(guò)濾篩濾除枸杞籽，保留汁液。若直接使用最小孔徑的過(guò)濾篩進(jìn)行過(guò)濾，則由于篩孔直徑過(guò)小，所以過(guò)濾時(shí)間非常長(zhǎng)，過(guò)濾效率過(guò)低，不適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)。而且，由于粉碎后的細(xì)渣較多，細(xì)渣將會(huì)堵塞篩孔，阻斷枸杞汁液的流下。而采用依次過(guò)濾的方式，就能夠保證較粗大的細(xì)渣先被濾除，枸杞汁液也能夠從較大的孔隙中流出，然后再依次使用中等孔徑的篩網(wǎng)、較小孔徑的篩網(wǎng)過(guò)濾，使得細(xì)渣被逐漸濾除，也不會(huì)影響枸杞的汁液的收集。當(dāng)然，在對(duì)枸杞籽進(jìn)行分離時(shí)，也可以只選用篩孔直徑為90?110μπι、40?60μπι、8?12μπι的過(guò)濾篩中的一種或兩種進(jìn)行過(guò)濾。若選用兩種過(guò)濾篩，則先利用篩孔直徑較大的過(guò)濾篩過(guò)濾，再利用篩孔直徑較小的過(guò)濾篩過(guò)濾。此外，在濾除枸杞籽的同時(shí)，也可以將枸杞果肉一同濾除。
[0031 ] 在汁液沸騰之后，在150?250°C下熬制2.5?3.5h之前，還包括:將沸騰后的汁液在450?550°C下熬制0.4?0.6h，然后停止加熱，晾置15?25min。汁液沸騰后，逐漸降低加熱溫度，并?；鹆乐?，使汁液往結(jié)晶方向逐步進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)。
[0032]即使在前期料液分離的狀態(tài)下，汁液中也可能殘留有細(xì)渣，所以在熬制2.5?
3.5h、停止加熱之后，在晾置1.5?2.5h之前，還包括:利用篩孔直徑為8?12μηι的過(guò)濾篩濾除汁液中的殘?jiān)Ｔ?50?250 0C下對(duì)汁液熬制一定時(shí)間后，這些殘?jiān)涂赡芤孕跄锏男问匠霈F(xiàn)，此時(shí)再利用篩孔直徑為8?12μπι的過(guò)濾篩濾除這些殘?jiān)?，就可以保證后期制得的枸杞膏的較高的品質(zhì)。而且，由于含有殘?jiān)闹菏艿搅松郎丶訜幔灾褐幸矔?huì)產(chǎn)生一些浮沫，此時(shí)過(guò)濾篩就可以將這些浮沫一并去除。
[0033]汁液中可能溶有空氣，而空氣中含有細(xì)菌，所以汁液中空氣的存在，會(huì)增大膏體污染的幾率。而且罐裝產(chǎn)品后，容器內(nèi)的壓力受環(huán)境溫度的影響很大，若產(chǎn)品中空氣含量較多，則遇高溫環(huán)境，就可能會(huì)引起密閉容器的爆裂，發(fā)生危險(xiǎn)。所以在晾置7?9h之后，在80?120°C下熬制18?23min之前，還包括:在700?1100°C下熬制汁液，直至汁液冒出直徑為2?4cm的氣泡。此種操作，可以通過(guò)高溫，使汁液中的空氣形成氣泡，在受熱狀態(tài)下不斷蒸發(fā)，由于受熱溫度高，所以氣泡里的飽和蒸汽壓也就逐漸增大，從而其體積也就隨之增大，最終在浮力作用下，氣泡脫離、上升、破滅。此種方式，能夠逼出汁液中可能含有的空氣，降低產(chǎn)品的被污染率以及危險(xiǎn)發(fā)生概率。此外，前期晾置了 7?9h，此時(shí)利用高溫加熱，也能夠快速升溫。
[0034]為了逼出汁液中的空氣，使用了較高的溫度對(duì)汁液進(jìn)行加熱，加熱后，汁液中的水分已經(jīng)很少了，如果再在高溫下進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的加熱，就容易導(dǎo)致汁液熬糊，所以待汁液冒出氣泡時(shí)，可以將溫度轉(zhuǎn)變?yōu)?50?250°C，繼續(xù)熬制I?1.7h，并同時(shí)攪拌汁液。如此，能夠有效避免糊鍋的現(xiàn)象發(fā)生。
[0035]在繼續(xù)熬制I?1.7h之后，還包括:停止加熱，將汁液晾至35?40°C，再次用450?550°C熬制0.5?0.7h。多次反復(fù)熬制，?；鹆乐?，能夠促進(jìn)膏體的成形。
[0036]在膏體成形之后，還包括:將成形后的膏體冷卻至38?44°C，裝入陶瓷罐或玻璃罐，密封保存。陶瓷罐或玻璃罐能夠較好的保存枸杞膏的風(fēng)味。而由于陶瓷罐、玻璃罐在未使用時(shí)，罐體溫度較低，若成形后的膏體的溫度過(guò)高，則容易在裝罐時(shí)，導(dǎo)致罐體產(chǎn)生裂紋；而若成形后的膏體的溫度過(guò)低再裝罐，則會(huì)因?yàn)楦囿w形態(tài)原因而難以倒出，從而難以裝罐。綜上，將膏體晾至38?44 °C時(shí)再進(jìn)行裝罐，是最優(yōu)選的裝罐狀態(tài)。
[0037]本發(fā)明的實(shí)施例還提出了一種枸t己膏，其是通過(guò)上述枸紀(jì)膏的制作方法制得。
[0038]本發(fā)明的實(shí)施例中，在將枸杞粉碎之前，可以先對(duì)枸杞進(jìn)行清洗，可以采用低壓噴淋設(shè)備對(duì)其進(jìn)行噴淋。
[0039]因?yàn)殍坭阶丫哂兴幚碜饔茫梢宰鳛槠渌a(chǎn)品的原料，所以在濾除枸杞籽(和枸杞果肉)后，可以將濾出的枸杞籽(和枸杞果肉)放入水中，然后利用篩孔直徑為90?ΙΙΟμπι的過(guò)濾篩撈出枸杞籽備用。將分離出的枸杞籽(和枸杞果肉)命名為分離物，在此過(guò)程中，當(dāng)然也可以將浸泡分離物的液體進(jìn)行利用，若要利用，則在倒水時(shí)，按照水與分離物的質(zhì)量比為1.8?2.2:1來(lái)配制，最后撈出枸杞籽后，就將剩下的液體倒入汁液中混合;若不對(duì)浸泡分離物的液體進(jìn)行利用，則可以不按照特定的水料配比，只要撈出枸杞籽即可。
[0040]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述:
[0041 ] 實(shí)施例一
[0042]本發(fā)明的實(shí)施例一提供了一種枸杞膏的制作方法，其包括，
[0043]步驟A:
[0044]將干枸杞放入水中浸泡2.5h，水與干枸杞的質(zhì)量比為1.8:1；
[0045]利用水果破碎機(jī)將泡好的枸杞粉