專利名稱：枸杞冰淇淋粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰淇淋粉，尤其是一種枸杞冰淇淋粉，本發(fā)明還涉及這種冰淇淋粉的制作方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋是一種時尚冷飲，由于其香味濃郁，冰涼爽口深受消費者喜愛。用于制作冰淇淋的冰淇淋粉主要是糖、奶粉、粉狀油脂、麥芽糊精、乳化穩(wěn)定劑和香精等，因此冰淇淋雖然營養(yǎng)豐富，但卻沒有任何的保健功能。雖然有些廠家已經(jīng)推出了全天然冰淇淋產(chǎn)品，但只是在原料上只采用全天然原料，沒有任何保健功能，因此也無法滿足現(xiàn)代人對冰淇淋保健功能的要求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種枸杞冰淇淋粉，它在傳統(tǒng)冰淇淋粉的基礎(chǔ)上添加了一種枸杞，生成了一種具有保健功能的冰淇淋粉，用它制成的冰淇淋具有延緩衰老、滋補肝腎、益精明目等保健功能，經(jīng)常食用可以增強體質(zhì)，增加身體免疫力。
本發(fā)明冰淇淋粉由以下組份組成糖 40-60％；奶粉 20-40％；植脂末 8-15％；麥芽糊精 5-10％；單甘酯 0.3-0.8％；蔗糖酯 0.2-0.8％；瓜爾豆膠 0.3-0.8％；CMC 0.3-0.8％；枸杞果漿 2-6％(本說明書中所有百分比皆為重量百分比)。
本發(fā)明冰淇淋粉中添加的枸杞果漿由枸杞子制成，枸杞子為茄科植物，其營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素，既是傳統(tǒng)常用中藥，又是群眾喜愛的保健食品。枸杞子中含有枸杞多糖(LBP)、甜菜堿、多種氨基酸和維生素，具有延緩衰老、滋補肝腎、益精明目等保健功能，經(jīng)常食用枸杞子中可以增強體質(zhì)，增加身體免疫力。
本發(fā)明還公開了這種冰淇淋粉的制作方法，它包括以下幾個步驟1.枸杞果漿的制備將清洗過的枸杞子和水按1∶1的比例置于加熱罐內(nèi)，煮沸15分鐘，將果肉煮至易于打漿，趁熱用篩板孔徑0.8毫米的打漿機進行打漿，先用40目絹紗布過濾，再用80目絹紗布過濾，濾液即為枸杞果漿。
2.混合將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半的糖預(yù)混合，然后將所有原料進行混合。
3.溶解將原料到入2-3倍的飲用水中，邊加入邊攪拌。
4.老化將完全溶解的物料老化15-30分鐘。
5.均質(zhì)將老化后的料液均質(zhì)，一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓。
6.殺菌超高溫瞬時滅菌，溫度120℃～124℃，保溫2～4秒。
7.濃縮將料漿蒸發(fā)掉70％～80％的水分。
8.噴霧干燥濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。干燥溫度為進口80-100℃，出口為110-130℃。
本發(fā)明枸杞冰淇淋粉制成的冰淇淋與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，而且具有延緩衰老、滋補肝腎、益精明目等保健功能，經(jīng)常食用可以增強體質(zhì)，增加身體免疫力，符合目前人們對冰淇淋保健功能的要求。
具體實施例方式
實施例稱取糖500g、奶粉300g、植脂末100g、麥芽糊精75g、單甘酯5g、蔗糖酯5g、瓜爾豆膠5g、CMC5g、5g制好的枸杞果漿。首先將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半糖進行預(yù)混合，然后將所有物料倒入3倍飲用水中，邊攪拌邊倒入，再老化30分鐘；然后均質(zhì)，均質(zhì)時先將第一檔的壓力設(shè)定為40大氣壓，第二檔設(shè)定為140大氣壓；將均質(zhì)后的料液進行噴霧干燥，進口溫度為90℃，出口溫度為120℃，即可制得枸杞冰淇淋粉。
權(quán)利要求
1.一種枸杞冰淇淋粉，由以下組份組成糖 40-60％；奶粉20-40％；植脂末 8-15％；麥芽糊精5-10％；單甘酯 0.3-0.8％；蔗糖酯0.2-0.8％；瓜爾豆膠0.3-0.8％；CMC 0.3-0.8％；枸杞果漿2-6％(本權(quán)利要求書中所有百分比皆為重量百分比)；以上各組份之和為100％。
2.如權(quán)利要求1所述的冰淇淋粉的制作方法，其特征在于包括以下幾個步驟a.枸杞果漿的制備將清洗過的枸杞子和水按1∶1的比例置于加熱罐內(nèi)，煮沸15分鐘，將果肉煮至易于打漿，趁熱用篩板孔徑0.8毫米的打漿機進行打漿，先用40目絹紗布過濾，再用80目絹紗布過濾，濾液即為枸杞果漿；b.混合將乳化穩(wěn)定劑單甘酯、蔗糖酯、瓜爾豆膠、CMC與一半的糖預(yù)混合，然后將所有原料進行混合；c.溶解將原料到入2-3倍的飲用水中，邊加入邊攪拌；d.老化將完全溶解的物料靜置老化；e.均質(zhì)將老化后的料液均質(zhì)；f.殺菌超高溫瞬時滅菌，溫度120℃～124℃，保溫2～4秒；g.濃縮將料漿蒸發(fā)掉70％～80％的水分；h.噴霧干燥濃縮后的料液通過噴霧干燥塔進行干燥，可得流散性非常好的粉狀產(chǎn)品。
3.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中老化時間為15～30分鐘。
4.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中均質(zhì)時，一檔壓力為40-50大氣壓，第二檔壓力為120-140大氣壓。
5.如權(quán)利要求2所述的制作方法，其中噴霧干燥時，干燥溫度為進口80-100℃，出口為110-130℃。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種枸杞冰淇淋粉及其制備方法，這種冰淇淋粉由40－60％的糖、20－40％的奶粉、8－15％的植脂末、5－10％的麥芽糊精、0.3－0.8％的單甘酯、0.2－0.8％的蔗糖酯、0.3－0.8％的瓜爾豆膠、0.3－0.8％的CMC及2－6％的枸杞果漿組成；其制作過程包括混合、溶解、老化、均質(zhì)、殺菌、濃縮及噴霧干燥幾個步驟；本發(fā)明冰淇淋粉制成的冰淇淋與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，而且具有延緩衰老、滋補肝腎、益精明目等保健功能，經(jīng)常食用可以增強體質(zhì)，增加身體免疫力，符合目前人們對冰淇淋保健功能的要求。
文檔編號A23L1/064GK1565224SQ0314564
公開日2005年1月19日 申請日期2003年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2003年7月2日
發(fā)明者劉梅森, 何唯平 申請人:深圳市海川實業(yè)股份有限公司