一種裝填凍干肉制品的淀粉膠囊的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種凍干食品，特別設(shè)及一種裝填了凍干肉制品的淀粉膠囊，屬于食 品技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 肉類是食用價值很高的食品，蛋白質(zhì)含量一般為10-20%，其中內(nèi)臟含量最高，可 W達(dá)到21%;另外含有豐富的維生素，不僅含有豐富的站矣維生素，還含有大量的維生素 A，其 中站矣維生素中WB2含量最高。
[0003] 肉類食品經(jīng)過烹調(diào)后，能夠釋放出肌溶蛋白、肌膚、肌酸、肌酢、嚷嶺堿和氨基酸等 物質(zhì)，能夠被人體很好的消化吸收。但是新鮮的肉制品，在常溫環(huán)境中保存時間較短，容易 滋生細(xì)菌等微生物，從而導(dǎo)致肉類食品變質(zhì)，進(jìn)而營養(yǎng)流失嚴(yán)重，直接影響肉制品的品質(zhì)。 目前肉制品主要保存在密封包裝袋中，并進(jìn)行低溫儲藏或冷凍，但食用時需要進(jìn)行解凍，比 較繁瑣，而且營養(yǎng)成分流失較多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，針對現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種裝填了凍干肉制品 的淀粉膠囊的技術(shù)方案，該方案能夠保留肉制品的口感和營養(yǎng)成分，延長其保質(zhì)期，而且方 便攜帶，特別適合戶外野餐。
[000引本發(fā)明的內(nèi)容是一種裝填了凍干肉制品的淀粉膠囊，由肉制品和淀粉空囊構(gòu)成， 其特征在于，肉制品為真空凍干肉制品，淀粉空囊的帽和體通過=個鎖合口進(jìn)行鎖合并在 膠囊鎖合處外層涂覆了一層淀粉膜。
[0006] 所述的裝填了凍干肉制品的淀粉膠囊，其肉制品包括豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、兔 肉、 羊肉、狗肉、牛蛙肉、錯子肉、蛇肉，并經(jīng)過真空冷凍干燥。
[0007] 所述的裝填了凍干肉制品的淀粉膠囊，其特征在于，所述的肉制品可W是香腸、火 腿、醬面肉、燒烤肉、騰臘肉。
[0008] 所述的肉制品的形狀可W是肉塊、肉絲、肉片、肉丸，其中肉片長為1-2cm，寬 為5-IOmm,厚度為1 一2mm，肉丸直徑為5-8mm，肉絲長度為1-3cm。
[0009] 所述的淀粉空囊的膠囊帽的長度為12mm-200mm，壁厚為0.1 mm - Imm;膠囊體的長 度為22mm-500mm，壁厚為0.1 mm-Imm;裝量為600mg-SOOOmg〇
[0010] 上述裝填了凍干肉制品的淀粉膠囊的制備方法為： a.凍干肉制品的制備 (1) 篩選:取新鮮的肉制品，進(jìn)行品質(zhì)的精選； (2) 清洗:將選定的肉制品用清水沖洗3-5遍，將殘留的血潰洗凈； (3) 切片:將步驟(2)中清洗好的新鮮肉制品送入切片機中進(jìn)行切片處理，肉片的厚度 為2~5mm，便于凍干； (4)凍干:將步驟(2)中的肉制品在低于共晶點5°C下進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)時間為2-5小時，待 肉片完全凍結(jié)后迅速移入凍干機中凍干，凍干溫度為-30°C~-45°C，凍干時間為8-30小時， 升溫采取梯度升溫，升溫的時間為6-10小時，最終解析溫度為30~40°C，解析壓力為80-IOOPa； b.淀粉植物空屯、膠囊的制備 (1) 將淀粉、變性淀粉、食用油、遮光劑加去離子水混勻，于45-65 °C加熱2-化； (2) 采用雙層纖維膜過濾淀粉液，去除淀粉液中的雜質(zhì)； (3) 植物膠溶于去離子水中，將其加入上述淀粉溶液中，進(jìn)一步混合攬拌均勻； (4) 薩膠，并于35~50°C下烘干，進(jìn)一步脫膠，得到上述淀粉空屯、膠囊。
[0011] C.裝填了凍干肉制品淀粉膠囊:將凍干好的肉制品打粉或切塊并裝填到淀粉植 物空屯、膠囊，即得裝填了凍干肉制品的淀粉膠囊。
[0012] 淀粉植物空屯、膠囊由淀粉、變性淀粉、植物膠和食用油制成，優(yōu)選的，淀粉植物空 屯、膠囊的制備是將淀粉、變性淀粉、食用油、遮光劑加去離子水混勻;植物膠溶于去離子水 中，將其加入上述淀粉溶液中，進(jìn)一步混合攬拌均勻;薩膠，烘干后進(jìn)一步脫膠，得到上述淀 粉空屯、膠囊。
[0013] 其中外層涂覆的淀粉膜是由淀粉和徑丙甲基纖維素制成。
[0014] 該發(fā)明主要是合理利用現(xiàn)有的技術(shù)條件，創(chuàng)造性的采用凍干技術(shù)，探索出一條科 學(xué)的凍干曲線，對產(chǎn)品進(jìn)行深加工，好的凍干曲線可W大幅度降低成本，保證產(chǎn)品品相W及 質(zhì)量。與現(xiàn)有常見的冷庫儲存，做成熟制品相比，本發(fā)明最大限度的保持原有產(chǎn)品的色澤、 新鮮的口感與營養(yǎng)價值，且創(chuàng)造性的利用淀粉膠囊裝填凍干肉制品，鎖合處涂覆一層淀粉 膜，在常溫下干燥環(huán)境中保存，儲存時間可W超過12個月，經(jīng)過長期穩(wěn)定性試驗，檢測發(fā)現(xiàn) 其菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分含量等均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。減少對塑料制品的使用，減少 對環(huán)境的污染，而且衛(wèi)生無毒，方便攜帶，食用方便。
[001引表1感官指標(biāo)

【附圖說明】
[0016] 圖訪本發(fā)明的結(jié)構(gòu)不意圖。其中1--淀粉至屯、膠囊，2--凍干肉制品，3--淀 粉膜。 具體實施例
[0017] 下面結(jié)合附圖對發(fā)明的具體結(jié)構(gòu)和原理進(jìn)一步說明。
[0018] 實施例1:如圖所示，本發(fā)明的一種裝填了凍干肉制品的膠囊，其特征在于，它有套 合的淀粉空屯、膠囊1，固體凍干肉制品2裝填到淀粉空屯、膠囊1的內(nèi)部，并在鎖合處涂覆一層 淀粉膜3。篩選取新鮮的肉制品，進(jìn)行品質(zhì)的精選;將選定的肉制品用清水沖洗3~5遍，將殘 留的血潰洗凈;將清洗好的新鮮肉制品送入切片機中進(jìn)行切片處理，肉片的厚度為2~5mm， 便于凍干;將切好的肉制品在低于共晶點5°C下進(jìn)行凍結(jié)，凍結(jié)時間為3小時待肉片完全凍 結(jié)后移入凍干機中凍干，凍干溫度為-30°C~-45°C凍干時間為22小時，梯度升溫8小時，最 終解析溫度為30-40°C，解析壓力為80~100 Pa; 淀粉植物空屯、膠囊的制備是將淀粉、變性淀粉、食用油、遮光劑加去離子水混勻，于45~ 65°C加熱2~化;采用雙層纖維膜過濾淀粉液，去除淀粉液中的雜質(zhì)；植物膠溶于去離子水 中，將其加入上述淀粉溶液中，進(jìn)一步混合攬拌均勻；薩膠，并于35~5(TC下烘干，進(jìn)一步脫 膠，得到上述淀粉空屯、膠囊。最后將凍干好的肉制品打粉或切塊并裝填到淀粉植物空屯、膠 囊，在膠囊鎖合處外層再涂覆一層由淀粉和徑丙甲基纖維素制成的淀粉膜，即得裝填了凍 干肉制品的淀粉膠囊。
[0019] 實施例2:采用實施例1相同的方法，不同的是在鎖合處沒有涂覆的淀粉膜。
[0020] 分別檢查實施例1、2的膠囊在24個月內(nèi)菌落、大腸菌群W及水分的變化情況。
[0021] 表2實施例1其它部分相關(guān)指標(biāo)檢測數(shù)據(jù)
表3實施例2部分相關(guān)指標(biāo)檢測數(shù)據(jù)
在優(yōu)湯時，取幾粒裝填了凍干肉制品的膠囊，將膠囊I置于熱湯中會快速溶脹釋放肉制 品。由于發(fā)明具有套合的淀粉空屯、膠囊1結(jié)構(gòu)，保留肉制品的口感和營養(yǎng)成分，延長其保質(zhì) 期，另外，將凍干肉制品裝填到淀粉空屯、膠囊內(nèi)能夠精確控制肉制品加入量的問題，又便于 攜帶和儲存。
【主權(quán)項】
1. 一種裝填了凍干肉制品的淀粉膠囊，由肉制品和淀粉空囊構(gòu)成，其特征在于，肉制品 為真空凍干肉制品，淀粉空囊的帽和體通過三個鎖合口進(jìn)行鎖合并在膠囊鎖合處外層涂覆 了 一層淀粉膜。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝填凍干肉制品的淀粉膠囊，其特征在于，所述的肉制品包括 豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、兔肉、羊肉、狗肉、牛蛙肉、鴿子肉、蛇肉，并經(jīng)過真空冷凍干燥。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉制品，其特征在于，所述的肉制品可以是香腸、火腿、醬鹵 肉、燒烤肉、腌臘肉。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的肉制品，其特征在于，所述的肉制品的形狀可以是肉塊、肉絲、 肉片、肉丸，其中肉片長為1-2cm，寬為5-10mm，厚度為1-2mm，肉丸直徑為5-8臟，肉絲長 度為1一3cm。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的裝填凍干肉制品的淀粉膠囊，其特征在于，所述的淀粉空囊的 膠囊帽的長度為12mm-30mm，壁厚為0.1mm - 1mm;膠囊體的長度為22mm-28mm，壁厚為 0.1mm-1mm;裝量為600mg-5000mg〇
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種裝填凍干肉制品的淀粉膠囊。它是由凍干肉制品和淀粉空囊構(gòu)成，其中淀粉空囊的帽和體通過三個鎖合口進(jìn)行鎖合，并在鎖合處外層涂覆一層淀粉膜。該膠囊是先將肉制品經(jīng)過清洗、消毒、加工后進(jìn)行真空冷凍干燥處理，再將其凍干成品打粉裝填到淀粉空囊內(nèi)，最后在膠囊的鎖合處涂覆一層淀粉膜，包裝成品。該裝填了凍干肉制品的淀粉膠囊，保持了肉制品本來的營養(yǎng)成分和色澤、口味，在常溫下保存，密封性較好，儲存時間可以達(dá)到12個月，而且衛(wèi)生無毒，方便攜帶食用。
【IPC分類】A23L13/00, A23P10/30
【公開號】CN105558844
【申請?zhí)枴緾N201510949633
【發(fā)明人】帥放文, 王向峰, 章家偉
【申請人】湖南爾康制藥股份有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月18日