一種多味黑豆及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體是一種多味黑豆及其制備方法，本發(fā)明多味黑豆是將 烏飯葉與黑豆及其他食材相結(jié)合制作的一種豆食品，具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、明視力、增記憶、 抗衰老等功效。
【背景技術(shù)】
[0002] 烏飯葉，別名：烏飯樹葉、南燭葉、墨飯葉，是杜酷花科植物烏飯樹的葉子，屬常綠 灌木，多分布于福建、江蘇、安徽、江西、湖南、湖北、廣東、臺灣等地。烏飯葉的功效與作用： 性平，味酸，益精氣，強(qiáng)筋骨，明目。適宜人群:適宜血虛風(fēng)搏，腰腳瘦弱無力酸痛，神經(jīng)痛之 人食用；適宜貧血衰弱，視力減退之人食用；適宜頭發(fā)早白，多睡嗜睡之人食用。禁忌人群： 烏飯樹葉性平益氣，諸無所忌。烏飯樹葉含有的搬皮素是一種天然的黃酬類化合物，具有廣 泛的生理活性及維生素 P樣作用，它不僅能降低血管的脆性和血脂，還可抗炎、抗過敏、抗藥 毒、抗氧自由基、抗腫瘤。葉中含有Q-亞麻酸，具有降低血壓、血脂、抑制血小板聚集，減少血 栓，及抗癌作用。
[0003] -般烏飯葉是作為家常飯菜或者做成烏飯麻機(jī)食用，烏飯麻機(jī)是在南方地區(qū)流行 的一種時令小吃，它的做法是于每年農(nóng)歷=月間采集烏飯葉，棒汁，將懦米在烏飯葉汁中浸 泡一天，再煮熟用搗白搗成烏飯麻機(jī)，再攤到面板上撒上些許面粉攢成約莫一寸厚的餅，切 成四方形即得。由于傳統(tǒng)的烏飯葉的食用方法受到季節(jié)限制，只有在春季才能有機(jī)會食用， 其他季節(jié)均無法享用運(yùn)一美食，導(dǎo)致烏飯葉的保健功效受到很大限制，因此，研發(fā)一種可W 長期保存的、W烏飯葉為主要原料的保健食品，對烏飯葉產(chǎn)品的開發(fā)推廣起到積極作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的就是針對烏飯葉具有諸多保健功效，但是食用時間受到季節(jié)限制， 利用率不高的問題，提供一種烏飯葉與黑豆及其他食材結(jié)合的多味黑豆及其制備方法，本 發(fā)明的多味黑豆具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、明視力、增記憶、抗衰老等功效，是一種老少皆宜的美 食佳品。
[000引本發(fā)明的一種多味黑豆，由下述重量份的原料組成： 黑豆 9:0-400 烏飯葉 9-10 常春藤子 4.5-5 松針 4.5-曰
[0006] 甘草 4.日-5 陳皮 4.5-日 五香調(diào)料 0,72-0.8 鹽 3.6^4。
[0007]本發(fā)明的一種多味黑豆，其優(yōu)選配方由下述重量份的原料組成： 黑豆 IQO 烏飯葉 10 常春藤子 5 松針 5
[000引 甘草 日 陳皮 邑 五香調(diào)料 0.8 鹽 4。
[0009] 本發(fā)明的一種多味黑豆的制備方法，包括下述步驟：（1)將烏飯葉、常春藤子、松 針、甘草、陳皮加2-3倍水，浸泡20-30分鐘，80-100°C煎煮30-45分鐘，然后在40-60°C煎煮 15-20分鐘，煎煮2-3次，用100目篩過濾取汁，合并各次煎煮液，濃縮至煎煮液一半體積得濃 縮液；（2)將洗凈的黑豆放入濃縮汁中浸泡30-60分鐘，在40-60°C攬拌下煎煮，同時加入五 香調(diào)料和鹽調(diào)味，直至濃縮汁被黑豆完全充分吸收；（3)將煮好的黑豆拱起漸干，放入電熱 鼓風(fēng)干燥箱烘干，前1.5-2小時將烘箱溫度調(diào)節(jié)至90°C，后1.5-2小時將烘箱溫度調(diào)至75°C， 烘干過程中不斷翻動黑豆，保證黑豆完全均勻地烘干后，紫外線滅菌消毒30分鐘，分裝，即 得。
[0010] 所述烏飯葉，是精選農(nóng)歷=月間采收后洗凈曬干的烏飯葉;天然植物烏飯葉，主要 是采用杜酷花科烏飯樹屬植物烏飯樹、小葉烏飯樹(短尾越枯）、米飯花(江南越枯）、毛米飯 花(黃背越枯）、薄葉烏飯樹(有梗越枯）、無梗越枯、扁枝越枯等多種植物的樹葉，本發(fā)明中 是選用前3-4種植物的樹葉。
[0011] 所述的黑豆，是精選豆粒內(nèi)部呈綠色的非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)黑豆。
[0012] 所述的常春藤子，是精選秋季果熟時采收的常春藤的果實(shí)，曬干后，色澤金黃，圓 球形，肉質(zhì)豐滿。
[0013] 所述松針，是精選農(nóng)歷十二月采收后洗凈曬干的松針。
[0014] 所述甘草，是精選皮細(xì)而緊、質(zhì)豎體重、紅棟色、粉性大、甜味濃、干燥無雜質(zhì)的優(yōu) 質(zhì)甘草。
[0015] 所述陳皮，是精選廣東、廣西產(chǎn)，保存時間10年W上的優(yōu)質(zhì)陳皮。
[0016] 本發(fā)明中所選用的黑豆，性平味甘，歸腎經(jīng)、脾經(jīng)，是飲食療養(yǎng)佳品，有著抗衰老的 "豆中之王"的美譽(yù)，且價格實(shí)惠。黑豆的營養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)含量高達(dá)49.8%，有大豆黃 酬、大豆皂醇、蛋白質(zhì)，并含有B族維生素、優(yōu)質(zhì)脂肪酸、胡蘿h素、葉酸、亞葉酸、銅、鉆、鐵礦 質(zhì)元素、維生素 Bl等。黑豆的營養(yǎng)價值決定了黑豆具有如下養(yǎng)生功效：
[0017] 1.補(bǔ)血養(yǎng)腎
[0018] 經(jīng)常食用黑豆，對腎虛體弱、腰痛膝軟、身面浮腫、風(fēng)濕弊病、關(guān)節(jié)不利、賄腫瘡毒 等癥狀有良好的預(yù)防和輔療作用；
[0019] 2.降低膽固醇
[0020] 黑豆所含皂草武有減少體內(nèi)膽固醇的作用，能有效預(yù)防中老年人動脈粥樣硬化和 屯、血管疾??；
[0021] 3.清熱解毒
[0022] 中醫(yī)認(rèn)為，黑豆有除去胃中熱搏、傷中、淋漏、下渺血、散五臟結(jié)積、去腫、消谷、止 腹脹、去熱毒、改善疫李等療效；
[0023] 4.美容養(yǎng)顏
[0024]黑豆富含站矣維生素及維生素 E，是養(yǎng)顏美容所需的營養(yǎng)成分，此外，黑豆還含有豐 富的泛酸，有烏發(fā)的功效；
[002引 5.抗老防衰
[0026] 黑豆富含維生素 E、花青素及異黃酬，能清除體內(nèi)自由基、抗氧化、增強(qiáng)活力，所W 黑豆可W抗老防衰；
[0027] 6.改善胃腸道
[0028] 黑豆含有的膳食纖維及低聚糖不但能幫助胃腸道蠕動，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排 出，改善便秘，而且還可W改善腸內(nèi)菌群緩解，起到整腸作用。
[0029] 本發(fā)明中所選用的烏飯葉，性平，味酸。具有益精氣，強(qiáng)筋骨，明目之功效。適宜血 虛風(fēng)搏，腰腳瘡弱無力酸痛，神經(jīng)痛之人食用;適宜貧血衰弱，視力減退之人食用;適宜頭發(fā) 早白，多睡嗜睡之人食用。烏飯葉與黑豆相配，能加強(qiáng)肝腎同補(bǔ)。
[0030] 本發(fā)明中所選用的常春藤子，為五加科植物常春藤的果實(shí)。味甘，苦，性溫。功能主 治:補(bǔ)肝腎，強(qiáng)腰膝，行氣止痛，主體虛贏弱，采膝酸軟，血搏;腕腹冷痛。
[0031] 本發(fā)明中所選用的松針，性溫、苦、澀，無毒，入肝、腎、肺、脾諸經(jīng)，治各臟腫毒，風(fēng) 寒濕證，可治療腫瘤，促進(jìn)毛發(fā)再生，強(qiáng)健肝、腎、屯、、脾、肺五臟，能夠充饑、延年益壽。經(jīng)現(xiàn) 代醫(yī)藥研究，松針可W桂風(fēng)活血，明目，安神，解毒，止癢。用于流行性感冒，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛，跌 打腫痛，夜盲癥，高血壓病，神經(jīng)衰弱；外用治凍瘡。對性功能減退、糖尿病、便秘、青年人的 經(jīng)常感冒、青春痘、過敏性鼻炎、肥胖等有特殊的療效。另外，W松針泡茶喝可治高血壓，高 血脂、桂風(fēng)活血，明目，安神，解毒，止癢。
[0032] 此外，松針的營養(yǎng)價值極高，經(jīng)研究，松針提取物富含糖類、粗蛋白、粗脂肪、多種 氨基酸和多種微量礦元素、多種維生素、生物黃酬類物質(zhì)、精油、葉綠素、不飽和脂肪酸、酶 與輔酶等活性物質(zhì)。松樹藥用的代表部位是松