野菜面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制作領(lǐng)域，具體涉及具有養(yǎng)生保健作用的綠色有機(jī)面條。
【背景技術(shù)】
[0002]面條，是一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的食品。
[0003]面條是我國特別是北方比較喜愛的食品，現(xiàn)在的普通面條是通過機(jī)械和面、螺溝對輥擠壓和圓對輥擠壓形成面帶，再通過多道碾壓，切割烘干等工序制作而成。僅具有食品價(jià)值，營養(yǎng)功能單一。雖然現(xiàn)在也開發(fā)有混合面面條、雞蛋面條等，但仍不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的營養(yǎng)需求。當(dāng)令社會(huì)，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們膳食結(jié)構(gòu)的改善，人們有消費(fèi)觀念正在發(fā)生巨大的變化，以天然、綠色、營養(yǎng)價(jià)值高、具有保健功能為主題的飲食需求逐漸興起，同時(shí)也愈來愈深受人們的歡迎。人們已不滿足于吃飽，對吃的要求更加合理化和科學(xué)化，吃出健康已成為人們飲食文化追求的新目標(biāo)。
[0004]而野菜以其天然、綠色、無污染、無農(nóng)藥殘留、營養(yǎng)價(jià)值高等，被人們逐漸認(rèn)識，其性味、營養(yǎng)成分、保健功效、藥用功效較高，常食野菜會(huì)強(qiáng)身益壽，防病抗病。在童筱編《野菜養(yǎng)生事典》、車晉滇編《野菜鑒別與食用手冊》、朱強(qiáng)編《中國野菜400種》上記錄，幾乎所有的野菜均可入藥，對一些疾病具有療效，抗高血脂癥、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓形成、抗衰老、抗癌防癌，大自然的野菜屬堿性，使“萬病之源起于體液的酸中毒，變成弱堿性”。如白蒿:性味苦，辛，涼。含有利膽作用的有效成分蒿屬香豆精、咖啡酸、油精等。清熱利濕退黃。適用于濕熱黃疸、小便不利、風(fēng)癢、疥瘡等癥?；也?性平，味甘，含有胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、草酸鹽、氨基酸等。清熱利濕、止癢透疹。適用于痢疾、腹瀉、皮膚濕毒等癥。薺菜:味辛甘，性涼平。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。蒲公英:性寒，味苦、甘，每100克含有胡蘿卜素7.35毫克、維生素仏0.03毫克、維生素出0.39毫克、維生素C47毫克、鈣216維生素、鐵12.4維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、菊糖等。清熱解毒、涼血消腫。適用于上呼吸道感染、感冒發(fā)熱、肝炎、膽囊炎、目赤腫痛等癥。車前草:性寒，味甘，含有胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、草酸等。功能清熱利尿、止咳祛痰、清肝明目。適用于尿路感染、結(jié)石、腎炎水腫、痢疾等。馬齒莧:性寒，味酸。每100克含有胡蘿卜素7.15毫克、維生素B2 0.36毫克、維生素C 153毫克、鈣610毫克、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、核黃素、碳水化合物和及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)等。清熱解毒、涼血消腫。適用于痢疾、腸炎等癥。苦菜:性寒，味苦，含有豐富的甘露醇、生物堿、苦味素，清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。也可防治缺鐵性貧血。(野芹菜、清明菜、打碗花、刺兒菜、地瓜兒苗、鴨兒芹等野菜營養(yǎng)成份含量見圖1)
[0005]經(jīng)檢索，未發(fā)現(xiàn)有將野菜與面條結(jié)合在一起的加工工藝及產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目地在于提供一種將野菜與面粉添加在一起，制作成野菜面條、野菜面片、野菜面麻食、野菜面疙瘩的制作方法。
[0007]
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
野菜面
1、野菜面條采用下述工藝步驟制作:
(I)、備料
(a)、選取新鮮野菜，洗凈，用開水煮熟后，打撈出熟野菜，用打漿機(jī)將熟野菜打成野菜漿或野菜粉末，(或直接將生野菜打成野菜漿或野菜粉末)；
(b)、將煮野菜用的水放涼(水溫不得超過20度);
(C)、準(zhǔn)備面粉、食用鹽、土雞蛋。
[0008]、和面
將野菜漿、水(野菜水)、面粉、食用鹽、土雞蛋按照比例混合攪拌，制作成野菜面團(tuán)。
[0009]、制作
(a)、將面團(tuán)進(jìn)行拉、扯、搓、搟、削、捻、揪等純手工方法制作成最終的野菜鮮面條、野菜鮮面片、野菜鮮面麻食、野菜鮮面疙瘩等；
[0010](b)、將面團(tuán)用面條機(jī)進(jìn)行擠壓，形成初級野菜面帶;給面條機(jī)加裝面條切割輥、刀輥(寬面輥、窄面輥、圓面輥、刀削面輥，韭葉面輥、面片輥、麻食輥等等)，將初級野菜面帶放入面條機(jī)，利用面條切割輥碾壓，形成最終的野菜鮮面條、野菜鮮面片、野菜鮮面麻食、野菜鮮面疙瘩等；
[0011](C)、將野菜鮮面條懸空掛起，自然烘干(也可使用暖風(fēng)機(jī)進(jìn)行烘干處理)，形成干野菜面條；
(d)、將野菜鮮面片、野菜鮮面麻食、野菜鮮面疙瘩平攤于案板上，自然烘干(也可使用暖風(fēng)機(jī)進(jìn)行烘干處理)，形成干野菜面片、干野菜面麻食、干野菜面疙瘩。
[0012]包裝
(a)、將野菜面條切段進(jìn)行包裝(簡易包裝、精包裝、禮盒包裝)；
(b)、將野菜面片、野菜面麻食、野菜面疙瘩分類進(jìn)行包裝(簡易包裝、精包裝、禮盒包裝)。
[0013]、配方
所用原料比例:
(1)、面粉50kg、野菜15kg、水20kg，食用鹽0.5kg、土雞蛋3kg;
(2)、面粉50%、野菜 10-20%、水20-25%、食用鹽 0.5-1%、土雞蛋 2-5%。
[0014]本發(fā)明采用上述方案后，將野菜與面有機(jī)結(jié)合，形成純天然、無公害、無污染、環(huán)保綠色的有機(jī)野菜面條，入口芬香、野味十足、筋道有勁、鮮美爽口，使面條中增加了野菜富含的胡蘿卜素、維生索、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，是一種養(yǎng)生益壽、美容瘦身、補(bǔ)腦充精、抗病增補(bǔ)、保健功能的飲食產(chǎn)品。野菜點(diǎn)綴在面條內(nèi)外，外觀顏色鮮明、多樣，是一種貯存、運(yùn)輸、攜帶、食用都比較方便的食品。易于加工，制作簡單。
[0015]所用野菜為:白蒿、薺菜、馬齒莧、蒲公英、刺荊(刺兒菜)、野灰菜、車前草、掃帚菜、豬毛菜、紅薯葉、苜蓿、面條菜、黃花菜、野韭菜、榆錢、香椿、槐花、枸杞葉、苦菜、地軟、艾葉、野薄荷、打碗碗花、水芹菜(河芹)、桔梗、魔芋、魚腥草、人參菜、黃秋葵嫩莢、香麻葉、紫背菜、