凍干芋頭的節(jié)能生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品、農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤指凍干芋頭的節(jié)能生產(chǎn)方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]芋頭也叫香芋，是深受人們歡迎的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、磷、鐵、維生素C等；但其季節(jié)性、地域性很強(qiáng)，長時(shí)期貯存、長距離運(yùn)輸不但大幅度增加，營養(yǎng)成分損失也很大；
芋頭的商業(yè)化生產(chǎn)，加強(qiáng)保鮮、貯存、深加工研究實(shí)屬當(dāng)前有關(guān)人士應(yīng)該重視的事情；芋頭貯存、保鮮困難，用真空冷凍干燥方法加工，可達(dá)到保鮮、保營養(yǎng)，食用方便效果，但其加工過程較長、耗能高、價(jià)位高的缺點(diǎn)有待改善。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的旨在解決現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供凍干芋頭的節(jié)能生產(chǎn)方法，其技術(shù)方案由以下步驟來實(shí)現(xiàn):
a.選料、清洗、護(hù)色、切分
挑選芋頭，去除腐爛、病變的；清洗干凈，用去皮機(jī)去皮，根據(jù)需要切分成塊狀；
b.蒸熟、冷卻
將上述的芋頭塊片置蒸鍋內(nèi)蒸熟8分鐘，取出冷卻至室溫；
c.真空微波干燥
將上述芋頭片置不銹鋼盤中，不銹鋼盤與芋頭同置真空微波干燥器中進(jìn)行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去芋頭中40-50%的水分，成為半干燥芋頭；
d.冷凍將上述放有芋頭片的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內(nèi)，在_33°C以下冷凍2小時(shí)；
e.真空干燥
凍結(jié)后的芋頭片在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時(shí)間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8-15小時(shí)，然后用0.5-2.0小時(shí)將溫度降至50°C，保持2小時(shí)，將芋頭片取出，得到含水量不大于2%的脫水的凍干芋頭；
f.包裝
將凍干的芋頭稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封
本發(fā)明優(yōu)選的速凍溫度為_33°C，低于其共晶點(diǎn)_23°C十度，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量，又不拖長加工時(shí)間，減少了能源消耗。
[0005]本發(fā)明與傳統(tǒng)技術(shù)比較有以下顯著特點(diǎn)和積極效果:速凍后真空冷凍干燥技術(shù)保證了凍干芋頭的品質(zhì)和特點(diǎn)，很好地保持了芋頭的營養(yǎng)和鮮味，且保存期長、食用方便；利用了真空微波干燥技術(shù)，其快速、高效、低溫等特點(diǎn)大大降低了凍干芋頭的加工成本。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了更好地理解與實(shí)施本專利，下面給出【具體實(shí)施方式】:
挑選芋頭，去除腐爛、病變的；清洗干凈，用去皮機(jī)去皮，根據(jù)需要切分成塊狀；將上述的芋頭塊片置蒸鍋內(nèi)蒸熟8分鐘，取出冷卻至室溫；將上述芋頭片置不銹鋼盤中，不銹鋼盤與芋頭同置真空微波干燥器中進(jìn)行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去芋頭中40-50%的水分，成為半干燥芋頭；將上述放有芋頭片的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內(nèi)，在-33°C以下冷凍2小時(shí)；凍結(jié)后的芋頭片在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時(shí)間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8_15小時(shí)，然后用
0.5-2.0小時(shí)將溫度降至50°C，保持2小時(shí)，將芋頭片取出，得到含水量不大于2%的凍干芋頭；將脫水的芋頭稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
[0007]以上述實(shí)施方式僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明技術(shù)精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改性，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.凍干芋頭的節(jié)能生產(chǎn)方法，其特征是:它是由以下步驟來實(shí)現(xiàn)的: a.選料、清洗、護(hù)色、切分 挑選芋頭，去除腐爛、病變的；清洗干凈，用去皮機(jī)去皮，根據(jù)需要切分成塊狀； b.蒸熟、冷卻 將上述的芋頭塊片置蒸鍋內(nèi)蒸熟8分鐘，取出冷卻至室溫； c.真空微波干燥 將上述芋頭片置不銹鋼盤中，不銹鋼盤與芋頭同置真空微波干燥器中進(jìn)行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去芋頭中40-50%的水分，成為半干燥的芋頭； d.冷凍 將上述放有芋頭片的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內(nèi)，在_33°C以下冷凍2小時(shí)； e.真空干燥 凍結(jié)后的芋頭片在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時(shí)間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8-15小時(shí)，然后用0.5-2.0小時(shí)將溫度降至50°C，保持2小時(shí)，將芋頭片取出，得到含水量不大于2%的脫水的凍干芋頭； f.包裝 將脫水的芋頭稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
【專利摘要】本發(fā)明公開了凍干芋頭的節(jié)能生產(chǎn)方法，由以下步驟來實(shí)現(xiàn)：選料、清洗、去皮、根據(jù)需要切成塊狀、蒸熟并冷卻，真空微波干燥除去40-50%的水分、速凍、真空干燥，最后真空包裝制成成品；用本發(fā)明方法制造凍干芋頭，不但節(jié)省能源，而且很好地保持了芋頭的營養(yǎng)和鮮味；其產(chǎn)品保存期長、食用方便。
【IPC分類】A23B7/024
【公開號(hào)】CN105557979
【申請?zhí)枴緾N201410537228
【發(fā)明人】張文知
【申請人】張文知
【公開日】2016年5月11日
【申請日】2014年10月13日