一種具有慢消化功能的酥性銀耳餅干的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域，特別涉及一種具有慢消化功能的酥性銀耳餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著人民生活水平的提高，對食品的營養(yǎng)愈發(fā)重視，現(xiàn)在人們對食品的要求不僅僅停留在食品的口味上，而是要求吃的營養(yǎng)健康。
[0003]高血脂癥是一種全身性疾病，指血中總膽固醇(TC)和/或甘油三酯(TG)過高或高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)過低，現(xiàn)代醫(yī)學稱之為血脂異常。該病對身體的損害是隱匿、逐漸、進行性和全身性的，它的直接損害是加速全身動脈粥樣硬化，因為全身的重要器官都要依靠動脈供血、供氧，一旦動脈被粥樣斑塊堵塞，就會導致嚴重后果。研究表明，高血脂癥是腦卒中、冠心病、心肌梗死、心臟猝死獨立而重要的危險因素。大量醫(yī)學研究表明:原發(fā)性高血脂患者有相當大的比例是與飲食因素密切相關的，高血脂的治療方法不能僅僅通過藥物層面上，還要留意飲食的調(diào)養(yǎng)。
[0004]酥性餅干香酥可口，但由于其配方中高油、高糖的特殊性，屬高GI食品，其消費群體長期受限，對血糖血脂偏高的中老年人群來說望而卻步。
[0005]銀耳自古以來就是一味滋補良藥，有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺的作用，具有較高的食用及藥用價值。銀耳中約含有30%以上的銀耳多糖，是一種膳食纖維，作為一種慢消化淀粉，可在人體小腸中被完全消化吸收但速度較慢，只引起人體胰島素的少量分泌，GI指數(shù)較低。
[0006]目前，銀耳餅干現(xiàn)僅有授權(quán)發(fā)明專利一項“銀耳餅干的原料配方及制作工藝”(CN200710009835)，經(jīng)過實驗驗證，該成品餅干的多糖含量僅為18.8%，膳食纖維含量較低，且該銀耳餅干為在配方中添加醇提法提取的銀耳多糖。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是要提供一種具有慢消化功能的銀耳餅干，在原料中加入食用價值極高的銀耳，并且制備工藝簡單，采用本發(fā)明制作出的銀耳餅干，具有很好的慢消化功能，是一種口感獨特、營養(yǎng)豐富的低GI食品。
[0008]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案:
[0009]—種具有慢消化功能的酥性銀耳餅干，以重量計，按重量配方組成:銀耳10-20份，低筋面粉120份，黃油54份，白糖34.8份，蛋液37.5份，奶粉1份，玉米淀粉4份，食鹽1.5份，小蘇打I份;通過如下加工步驟制得:
[0010]I)將黃油打致蓬發(fā)，顏色變淺；
[0011]2)加入白糖和食鹽，攪拌；
[0012]3)將蛋液分三次加入步驟(2)攪拌好的材料中，每次加入后需用電動打蛋器打至蛋油融合均勻后再次加入；
[0013]4)將小蘇打，奶粉，低筋面粉，玉米淀粉加入步驟(3)攪拌好的材料中，進行攪拌；
[0014]5)將銀耳加入步驟(4)攪拌好的材料中，人工將銀耳翻拌至混勻；
[0015]6)將步驟(5)混勻的材料搟成約0.5cm厚的薄片，放入4°C松弛120分鐘；
[0016]7)將步驟(6)冷藏好的取出，使用模具壓制，放入烤盤，中間留有空隙，將烤盤放入烤箱中部，采用底火為100°C，面火為160-200°C，烤制25分鐘后，取出，在烤盤上自然降溫后進行包裝。
[0017]銀耳是膳食纖維，是營養(yǎng)滋補珍品，具有滋陰補肺、養(yǎng)胃生津、補腎益精、強心健腦、安神定志之效。其生理功效與生物活性經(jīng)現(xiàn)代科學實驗得到證實的有:增加機體免疫、抗腫瘤、抗?jié)?、抗凝血、預防腦血栓、降臘、降糖、促進機體蛋白的合成和減肥等作用，對人體有重要的保健作用，被認為是一種新的保健食品源。
[0018]餅干是主要焙烤食品之一，具有消費量大、保質(zhì)期長、貯運方便、營養(yǎng)豐富、老幼皆宜、工業(yè)化程度高和易于進行營養(yǎng)強化處理等特點。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:(I)本發(fā)明配方制得銀耳酥性餅干，其多糖含量達到28%以上，大大提高了膳食纖維含量，增強了慢消化功能；(2)用直接添加銀耳粉工藝方式，最大程度保留了銀耳中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)元素，并簡化了加工環(huán)節(jié)，排除了乙醇殘留風險，降低成本。
【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。
[0021]實施例1
[0022]—種具有慢消化功能的酥性銀耳餅干，以重量計，按重量配方組成:銀耳1kg，低筋面粉120kg，黃油54kg，白糖34.8kg，蛋液37.5kg，奶粉1kg，玉米淀粉4kg，食鹽1.5kg，小蘇打Ikg;通過如下加工步驟制得:
[0023]I)將黃油打致蓬發(fā)，顏色變淺；
[0024]2)加入白糖和食鹽，攪拌；
[0025]3)將蛋液分三次加入步驟(2)攪拌好的材料中，每次加入后需用電動打蛋器打至蛋油融合均勻后再次加入；
[0026]4)將小蘇打，奶粉，低筋面粉，玉米淀粉加入步驟(3)攪拌好的材料中，進行攪拌；
[0027]5)將銀耳加入步驟(4)攪拌好的材料中，人工將銀耳翻拌至混勻；
[0028]6)將步驟(5)混勻的材料搟成約0.5cm厚的薄片，放入4°C松弛120分鐘；
[0029]7)將步驟(6)冷藏好的取出，使用模具壓制，放入烤盤，中間留有空隙，將烤盤放入烤箱中部，采用底火為100°C，面火為160°C，烤制25分鐘后，取出，在烤盤上自然降溫后進行包裝。
[0030]實施例2
[0031 ] 一種具有慢消化功能的酥性銀耳餅干，以重量計，按重量配方組成:銀耳20kg，低筋面粉120kg，黃油54kg，白糖34.8kg，蛋液37.5kg，奶粉1kg，玉米淀粉4kg，食鹽1.5kg，小蘇打Ikg;通過如下加工步驟制得:
[0032]I)將黃油打致蓬發(fā)，顏色變淺；
[0033]2)加入白糖和食鹽，攪拌；
[0034]3)將蛋液分三次加入步驟(2)攪拌好的材料中，每次加入后需用電動打蛋器打至蛋油融合均勻后再次加入；
[0035]4)將小蘇打，奶粉，低筋面粉，玉米淀粉加入步驟(3)攪拌好的材料中，進行攪拌；
[0036]5)將銀耳加入步驟(4)攪拌好的材料中，人工將銀耳翻拌至混勻；
[0037]6)將步驟(5)混勻的材料搟成約0.5cm厚的薄片，放入4°C松弛120分鐘；
[0038]7)將步驟(6)冷藏好的取出，使用模具壓制，放入烤盤，中間留有空隙，將烤盤放入烤箱中部，采用底火為100°C，面火為200°C，烤制25分鐘后，取出，在烤盤上自然降溫后進行包裝。
[0039]實施例3
[0040]—種具有慢消化功能的酥性銀耳餅干，以重量計，按重量配方組成:銀耳15kg，低筋面粉120kg，黃油54kg，白糖34.8kg，蛋液37.5kg，奶粉1kg，玉米淀粉4kg，食鹽1.5kg，小蘇打Ikg;通過如下加工步驟制得:
[0041]I)將黃油打致蓬發(fā)，顏色變淺；
[0042]2)加入白糖和食鹽，攪拌；
[0043]3)將蛋液分三次加入步驟(2)攪拌好的材料中，每次加入后需用電動打蛋器打至蛋油融合均勻后再次加入；
[0044]4)將小蘇打，奶粉，低筋面粉，玉米淀粉加入步驟(3)攪拌好的材料中，進行攪拌；
[0045]5)將銀耳加入步驟(4)攪拌好的材料中，人工將銀耳翻拌至混勻；
[0046]6)將步驟(5)混勻的材料搟成約0.5cm厚的薄片，放入4°C松弛120分鐘；
[0047]7)將步驟(6)冷藏好的取出，使用模具壓制，放入烤盤，中間留有空隙，將烤盤放入烤箱中部，采用底火為100°C，面火為180°C，烤制25分鐘后，取出，在烤盤上自然降溫后進行包裝。
[0048]本發(fā)明配方制得銀耳酥性餅干，其多糖含量達到28%以上，大大提高了膳食纖維含量，增強了慢消化功能；用直接添加銀耳粉工藝方式，最大程度保留了銀耳中的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)元素，并簡化了加工環(huán)節(jié)，排除了乙醇殘留風險，降低成本。
[0049]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種具有慢消化功能的酥性銀耳餅干，其特征在于:以重量計，按重量配方組成:銀耳10-20份，低筋面粉120份，黃油54份，白糖34.8份，蛋液37.5份，奶粉10份，玉米淀粉4份，食鹽1.5份，小蘇打I份;通過如下加工步驟制得: 1)將黃油打致蓬發(fā)，顏色變淺； 2)加入白糖和食鹽，攪拌； 3)將蛋液分三次加入步驟(2)攪拌好的材料中，每次加入后需用電動打蛋器打至蛋油融合均勻后再次加入； 4)將小蘇打，奶粉，低筋面粉，玉米淀粉加入步驟(3)攪拌好的材料中，進行攪拌； 5)將銀耳加入步驟(4)攪拌好的材料中，人工將銀耳翻拌至混勻； 6)將步驟(5)混勻的材料搟成約0.5cm厚的薄片，放入4°C松弛120分鐘； 7)將步驟(6)冷藏好的取出，使用模具壓制，放入烤盤，中間留有空隙，將烤盤放入烤箱中部，采用底火為100°C，面火為160-200°C，烤制25分鐘后，取出，在烤盤上自然降溫后進行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有慢消化功能的酥性銀耳餅干，原料為銀耳10-20份，低筋面粉120份，黃油54份，白糖34.8份，蛋液37.5份，奶粉10份，玉米淀粉4份，食鹽1.5份，小蘇打1份；通過如下加工步驟制得：1)將黃油打致蓬發(fā)，顏色變淺；2)加入白糖和食鹽，攪拌；3)將蛋液分三次加入步驟(2)攪拌好的材料中，每次加入后需用電動打蛋器打至蛋油融合均勻后再次加入；4)將小蘇打，奶粉，低筋面粉，玉米淀粉加入步驟(3)攪拌好的材料中,進行攪拌；5)將銀耳加入步驟(4)攪拌好的材料中，人工將銀耳翻拌至混勻；6)將步驟(5)混勻的材料搟成約0.5cm厚的薄片，放入4℃松弛120分鐘；7)烘烤后包裝。本配方制得的餅干，其多糖含量達到28％以上，提高了膳食纖維含量，增強了慢消化功能。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105532806
【申請?zhí)枴緾N201510882147
【發(fā)明人】鄧凱波, 王為為, 楊位杰, 鄭寶東, 李智, 王慶佳
【申請人】福建農(nóng)林大學
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2015年12月3日