一種不含香精薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種薯片的制作方法，具體的說(shuō)是一種不含香精薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薯片是指由馬鈴薯(土豆、香港習(xí)慣稱之為薯仔)制成的零食。制作方法是把馬鈴薯切為薄片，然後炸或烤至脆口并加以調(diào)味即可。除了最簡(jiǎn)單地以鹽來(lái)調(diào)味外，市面上買到不同口味的薯片亦會(huì)使用味精和不同香料調(diào)味。薯片是英語(yǔ)國(guó)家零食市場(chǎng)重要一部份。薯片深受小孩子喜歡，成為第一大主流。英語(yǔ)系國(guó)家對(duì)馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語(yǔ)對(duì)上面提到的菜肴稱chips ;炸薯?xiàng)l(French fries)是指柔軟而會(huì)黏著的馬鈴薯。在英式英語(yǔ)中，crisps是醉脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會(huì)黏著的(如炸魚(yú)薯?xiàng)l)。在澳大利亞、新西蘭和南美洲，脆的或是軟的薯片都叫做chips，一如較大的〃家庭式〃馬鈴薯片。有時(shí)候’hot chips’和，packet chips’之間有差別。新西蘭人也吃Kumara (甘薯)。
[0003]近日研究，薯片多吃會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定危害，但因薯片深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，市場(chǎng)上迫切需要一種健康無(wú)添加劑的薯片。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為解決上述技術(shù)問(wèn)題的不足，提供一種不含香精薯片的制作方法，制備方法簡(jiǎn)單，所制備的薯片健康，無(wú)香精，可長(zhǎng)期食用，具有保健效果。
[0005]一種不含香精薯片的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇剛挖出的葛根，清洗干凈、晾干表面水分，切成0.l-0.3 cm的薄片，添加到容器內(nèi)，90-95°C蒸30min后，取出自然冷卻至室溫，備用；
步驟二、將上述步驟一處理后的葛根放入容器中，加入葛根質(zhì)量2-2.5倍的水，然后在頻率為30KHz-50KHz下超聲處理5_10min，之后加熱至75°C，保溫45_50min后，自然冷卻至室溫，過(guò)濾回收濾液A，備用；
步驟三、取野姜磨制成粉，置于98-100°C下蒸制45-65min，晾至室溫，得到蒸制后野姜粉；在蒸制后野姜粉中加入其質(zhì)量10倍的米酒，置于35-37°C下放置24-36小時(shí)，過(guò)濾回收濾液B，備用；
步驟四、按照重量份數(shù)取面粉250份，棕油45-50份，蛋粉5-10份，白砂糖45-55份，馬鈴薯淀粉20-30份，紅薯75-85份，食用碳酸氫銨0.5-1.5份，食用碳酸氫鈉0.1-0.6份、濾液A1-2份和濾液B 1-3份，備用；
步驟五、將上述步驟四所取紅薯置于95-100°C下蒸制28-35分鐘，冷卻至室溫，去皮后，制成紅薯泥，備用；
步驟六、將上述步驟四所取棕油，白砂糖，食用碳酸氫銨，食用碳酸氫鈉、濾液A和濾液B，加入到上述步驟五所制備的紅薯泥中，混合均勻，攪拌10-20分鐘，得到混合物A，在混合物A中加入所取面粉，蛋粉和馬鈴薯淀粉，再次混合均勻后，攪拌20-30分鐘后，放置l_2h，得到混合物B ; 步驟七、將混合物B送入成型機(jī)內(nèi)的模具中，成型，得到成型好的薯片；
將成型好的薯片送入餅干爐，烤制，烤制溫度分為二區(qū)，每區(qū)分為上火溫度和下火溫度，各區(qū)的溫度控制是:i區(qū)上火溫度210°C，下火溫度225°C;ii區(qū)上火溫度230°C，下火溫度245°C ;依次在i區(qū)和ii區(qū)進(jìn)行烤制，每區(qū)的烤制時(shí)間5-8分鐘，出爐，得到烤制好薯片；步驟八、再次取棕櫚油，所取棕櫚油的質(zhì)量為烤制好薯片質(zhì)量的0.5%-1% ;然后將烤制好薯片送入噴油機(jī)，在烤制好薯片的表面噴棕櫚油，噴油完成后，冷卻，整理，即得到不含香精薯片。
[0006]步驟四中所取各原料的重量份數(shù)優(yōu)選為:面粉250份，棕油46份，蛋粉8份，白砂糖50份，馬鈴薯淀粉27份，紅薯80份，食用碳酸氫銨1.0份，食用碳酸氫鈉0.3份，濾液A2份和濾液B 2份。
[0007]步驟七中所述出爐，出爐速度140轉(zhuǎn)/分鐘。
[0008]有益效果是:
本發(fā)明不含香精薯片及其制作方法，該制備方法中添加了葛根，葛根老少皆宜，特別適用下列人群:高血壓、高血脂、高血糖及偏頭痛等心腦血管病患者、更年期婦女、易上火人群(包括孕婦和嬰兒)、常期飲酒者(減少酒精對(duì)肝臟影響)、女性滋容養(yǎng)顏，中老年人日常飲食調(diào)理等。葛根和野姜粉結(jié)合用于食品中有多種保健功能，包括保護(hù)肝臟、養(yǎng)胃，抗病毒和抗真菌等作用，且長(zhǎng)期食用并不存在任何的副作用，保健效果較好，將其用于食品中，符合市場(chǎng)的需求；但野姜粉葛根本身有一些特殊的氣味，口感較差；將其用到薯片中，才保留其野姜粉和功效和營(yíng)養(yǎng)的情況下，如何改變其口感，且與馬鈴薯的味道完美結(jié)合是本發(fā)明的技術(shù)關(guān)鍵；本發(fā)明將野姜粉和葛根中的多種微量元素可與薯片中的其他物質(zhì)有效成份有機(jī)組合，達(dá)到對(duì)人體的保健作用；本發(fā)明制備方法，首先采用蒸煮、超聲等工藝制備出濾液；取特定份數(shù)的濾液與特定重量份數(shù)的其他原料包括面粉，棕油，蛋粉，白砂糖，馬鈴薯淀粉，紅薯，食用碳酸氫銨0.5-1.5份，食用碳酸氫鈉等結(jié)合，合理的添加順序，與本發(fā)明特定的工藝結(jié)合，最終達(dá)到了制備出不含香精薯片，該薯片口感酥脆香甜，老少皆宜，且不含有添加劑即保留了薯片的香味，又具有保健效果，具有較好的應(yīng)用前景。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種不含香精薯片的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇剛挖出的葛根，清洗干凈、晾干表面水分，切成0.l-0.3 cm的薄片，添加到容器內(nèi)，90-95°C蒸30min后，取出自然冷卻至室溫，備用；
步驟二、將上述步驟一處理后的葛根放入容器中，加入葛根質(zhì)量2-2.5倍的水，然后在頻率為30KHz-50KHz下超聲處理5_10min，之后加熱至75°C，保溫45_50min后，自然冷卻至室溫，過(guò)濾回收濾液A，備用；
步驟三、取野姜磨制成粉，置于98-100°C下蒸制45-65min，晾至室溫，得到蒸制后野姜粉；在蒸制后野姜粉中加入其質(zhì)量10倍的米酒，置于35-37°C下放置24-36小時(shí)，過(guò)濾回收濾液B，備用；
步驟四、按照重量份數(shù)取面粉250份，棕油45-50份，蛋粉5-10份，白砂糖45-55份，馬鈴薯淀粉20-30份，紅薯75-85份，食用碳酸氫銨0.5-1.5份，食用碳酸氫鈉0.1-0.6份、濾液A1-2份和濾液B 1-3份，備用； 步驟五、將上述步驟四所取紅薯置于95-100°C下蒸制28-35分鐘，冷卻至室溫，去皮后，制成紅薯泥，備用；
步驟六、將上述步驟四所取棕油，白砂糖，食用碳酸氫銨，食用碳酸氫鈉、濾液A和濾液B，加入到上述步驟五所制備的紅薯泥中，混合均勻，攪拌10-20分鐘，得到混合物A，在混合物A中加入所取面粉，蛋粉和馬鈴薯淀粉，再次混合均勻后，攪拌20-30分鐘后，放置l_2h，得到混合物B ;
步驟七、將混合物B送入成型機(jī)內(nèi)的模具中，成型，得到成型好的薯片；
將成型好的薯片送入餅干爐，烤制，烤制溫度分為二區(qū)，每區(qū)分為上火溫度和下火溫度，各區(qū)的溫度控制是:i區(qū)上火溫度210°C，下火溫度225°C;ii區(qū)上火溫度230°C，下火溫度245°C ;依次在i區(qū)和ii區(qū)進(jìn)行烤制，每區(qū)的烤制時(shí)間5-8分鐘，出爐，得到烤制好薯片；步驟八、再次取棕櫚油，所取棕櫚油的質(zhì)量為烤制好薯片質(zhì)量的0.5%-1% ;然后將烤制好薯片送入噴油機(jī)，在烤制好薯片的表面噴棕櫚油，噴油完成后，冷卻，整理，即得到不含香精薯片。
[0010]步驟四中所取各原料的重量份數(shù)優(yōu)選為:面粉250份，棕油46份，蛋粉8份，白砂糖50份，馬鈴薯淀粉27份，紅薯80份，食用碳酸氫銨1.0份，食用碳酸氫鈉0.3份，濾液A2份和濾液B 2份。
[0011]步驟七中所述出爐，出爐速度140轉(zhuǎn)/分鐘。
[0012]實(shí)施例1
一種不含香精薯片的制作方法，包括以下步驟:
步驟一、選擇剛挖出的葛根，清洗干凈、晾干表面水分，切成0.l-0.3 cm的薄片，添加到容器內(nèi)，90-95°C蒸30min后，取出自然冷卻至室溫，備用；
步驟二、將上述步驟一處理后的葛根放入容器中，加入葛根質(zhì)量2-2.5倍的水，然后在頻率為30KHz-50KHz下超聲處理5_10min，之后加熱至75°C，保溫45_50min后，自然冷卻至室溫，過(guò)濾回收濾液A，備用；
步驟三、取野姜磨制成粉，置于98-100°C下蒸制45-65min，晾至室溫，得到蒸制后野姜粉；在蒸制后野姜粉中加入其質(zhì)量10倍的米酒，置于35-37°C下放置24-36小時(shí)，過(guò)濾回收濾液B，備用；
步驟四、按照重量份數(shù)取面粉250份，棕油46份，蛋粉8份，白砂糖50份，馬鈴薯淀粉27份，紅薯80份，食用碳酸氫銨1.0份，食用碳酸氫鈉0.3份，濾液A 2份和濾液B 2份，備用；
步驟五、將上述步