一種藍(lán)莓山藥果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓山藥果醬及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓是一種小漿果，呈藍(lán)色，因其富含花青素、維生素E、維生素A、超氧化物歧化酶、以及鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素而被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為“人類五大健康食品之一”、被世界衛(wèi)生組織列為十大健康食品。
[0003]花青素具有保護(hù)眼部器官免受自由基的傷害，預(yù)防眼疾；促進(jìn)眼內(nèi)微循環(huán)，緩解眼睛疲勞；促進(jìn)視紫質(zhì)合成，增強(qiáng)夜視能力；保護(hù)血管，降低癌癥發(fā)病率；防止皮膚皺紋過早產(chǎn)生、提高皮膚彈性、保濕收斂皮膚等作用。本發(fā)明所用藍(lán)莓為野生藍(lán)莓，花青素含量達(dá)150mg/100g以上，長期食用，可以提高人體免疫力、增強(qiáng)記憶力、延緩衰老、預(yù)防癌癥。
[0004]山藥塊根肉質(zhì)細(xì)膩，含有大量黏蛋白、黏多糖、淀粉及氨基酸、維生素等，具有良好的食用價(jià)值具有食用、藥用及保健價(jià)值，《山海經(jīng)》、《本草衍義》、《圖經(jīng)本草》、《新修本草》、《齊民要術(shù)》等本草典籍均有記載。其中本草藥典《神農(nóng)本草經(jīng)》更是將山藥列為上品藥材；《日華子本草》記載山藥助五臟，強(qiáng)筋骨，長志安神，主泄精健亡；《本草綱目》記載山藥益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。許多滋補(bǔ)方劑，如六味地黃丸，杞菊地黃丸，歸脾湯，參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥成分。
[0005]生活中，藍(lán)莓山藥是一道餐點(diǎn)美食，但市場上藍(lán)莓和山藥制成可直接食用的產(chǎn)品還鮮為有之，藍(lán)莓山藥果醬還尚未面世?，F(xiàn)有技術(shù)中，CN103989105A提供的藍(lán)莓山藥米羹，所用藍(lán)莓為藍(lán)莓凍干粉，加工工藝復(fù)雜，高能耗，低效率；CN103431337A提供一種藍(lán)莓山藥豆，所用藍(lán)莓為藍(lán)莓果醬，加工工藝復(fù)雜，白土炒制不適宜工業(yè)化生產(chǎn)，且安全衛(wèi)生狀況堪憂；CN103859327A提供了一種藍(lán)莓山藥干，所用藍(lán)莓為藍(lán)莓浸味液，成分不明；CN103169118B提供了一種渾濁型藍(lán)莓山藥汁飲料的制備方法，所用藍(lán)莓為藍(lán)莓濃縮果汁，山藥為山藥粉；以上現(xiàn)有技術(shù)提供的產(chǎn)品皆不是以藍(lán)莓果為直接原料制作，品質(zhì)難以保障。
[0006]現(xiàn)有藍(lán)莓果醬產(chǎn)品中糖分含量普遍高達(dá)60%，屬于不健康食品，更是將糖代謝疾病患者拒之門外。
[0007]基于上述，本發(fā)明提供的一種藍(lán)莓山藥果醬及其制備方法具有加工工藝簡單，易工業(yè)化制備，高花青素含量，低含糖量，糖分僅為25%_29% ;同時(shí)兼有含木糖醇產(chǎn)品，可供糖尿病患者食用。
[0008]本發(fā)明提供的一種藍(lán)莓山藥果醬及其制備方法以藍(lán)莓果和新鮮山藥為原料解決藍(lán)莓漿果不易存放，山藥難處理的問題，提供了一種含有山藥粒、藍(lán)莓果粒的果醬，兼顧藍(lán)莓的護(hù)眼、抗氧化等功能和山藥的養(yǎng)生藥用功效，為廣大消費(fèi)者提供了一種方便、即食、適口的藍(lán)莓山藥產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明提供的一種藍(lán)莓山藥果醬及其制備方法，是一種營養(yǎng)健康兼具美味的藍(lán)莓山藥果醬，工藝簡單，易于操作。藍(lán)莓原料經(jīng)凈選除雜、清洗；鮮山藥經(jīng)清洗、去皮、切粒、熟制；藍(lán)莓、熟山藥粒以及其他食材經(jīng)配料、制備、灌裝、滅菌工序，即得藍(lán)莓山藥果醬。
[0010]本發(fā)明提供的一種藍(lán)莓山藥果醬及其制備方法，具體步驟為:(1)藍(lán)莓原料處理:藍(lán)莓果經(jīng)挑揀除雜、清洗備用；(2)山藥處理:新鮮山藥經(jīng)清洗、去皮(去皮后迅速加入水中進(jìn)行護(hù)色)、切粒及熟制；(3)配料:以質(zhì)量計(jì):藍(lán)莓38.5%-60.5%、山藥15%-30%、飲用水10%-15%、甜味物料12%-15%、其他物料0.5%-1.5%。(4)制備:稱取一定量藍(lán)莓?dāng)嚢杓訜徇M(jìn)行滅酶。滅酶結(jié)束后加入熟制山藥粒、甜味劑，攪拌加入至沸騰，關(guān)小火加凝膠溶液，快速攪拌2min ;加入蜂蜜，攪拌3min-5min，及時(shí)灌裝封口滅菌。
具體實(shí)施例
[0011]實(shí)施例1:
主要原料:
野生藍(lán)莓果、懷山藥(鮮)、白砂糖、濃縮蘋果汁、魔芋粉、飲用水。
[0012]制備方法:
1、藍(lán)莓果原料處理:a、藍(lán)莓果經(jīng)人工逐個(gè)挑揀，除去外來雜質(zhì)異物，挑除青果、殘次果。b、經(jīng)挑選的藍(lán)莓快速漂洗；c、經(jīng)漂洗的藍(lán)莓凈果及時(shí)進(jìn)行破碎打漿，及時(shí)進(jìn)行滅酶處理。滅酶條件為管式滅酶器75 °C，3min。
[0013]2、山藥處理:新鮮山藥經(jīng)清洗、去皮，及時(shí)浸沒于清水中，防止變色。經(jīng)去皮的山藥置于切丁機(jī)內(nèi)進(jìn)行切丁，粒徑為1_方丁。山藥丁置于蒸柜內(nèi)進(jìn)行熟制，蒸煮條件為100°C，隔水煮5min。
[0014]3、配料、制備:a、按照生產(chǎn)配方，各物料進(jìn)行精確稱量準(zhǔn)備。b、制備魔芋粉溶液。不銹鋼容器內(nèi)倒入飲用水12kg，快速攪拌下，加入0.8kg魔芋粉。靜置待魔芋粉溶液膨脹完全。c、藍(lán)莓漿39kg，熟山藥粒30kg，投入電磁攪拌鍋內(nèi)，攪拌加熱直至沸騰后加入白砂糖10kg，濃縮蘋果汁2kg，攪拌加熱直至沸騰后關(guān)火，繼續(xù)攪拌直至醬體均勻，關(guān)攪拌，出鍋。
[0015]4、灌裝、封裝、滅菌:藍(lán)莓山藥醬制備完成后及時(shí)進(jìn)行灌裝封口及滅菌。
[0016]實(shí)施例2:
主要原料:
野生藍(lán)莓凍果、細(xì)毛山藥(鮮)、木糖醇、黃原膠、飲用水。
[0017]制備方法:
1、藍(lán)莓果原料處理:a、藍(lán)莓果經(jīng)人工逐個(gè)挑揀，除去外來雜質(zhì)異物；挑除青果、殘次果。b、經(jīng)挑選的藍(lán)莓快速漂洗。c、經(jīng)漂洗的藍(lán)莓凈果及時(shí)進(jìn)行破碎打漿，及時(shí)進(jìn)行滅酶處理。滅酶條件為管式滅酶器75°C，3min。
[0018]2、山藥處理:新鮮山藥經(jīng)去皮，及時(shí)浸沒于清水中，防止變色。經(jīng)清洗的山藥置于切丁機(jī)內(nèi)進(jìn)行切丁，粒徑為3mm方丁。山藥丁置于隧道式漂燙鍋內(nèi)進(jìn)行熟制，漂燙條件為
100。。，5mino
[0019]3、配料、制備:a、按照生產(chǎn)配方，各物料進(jìn)行精確稱量準(zhǔn)備。b、制備黃原膠溶液。不銹鋼容器內(nèi)倒入飲用水12.5kg，快速攪拌下，加入0.2kg黃原膠。靜置待黃原膠溶液膨脹混合均勻。c、稱取藍(lán)莓果50kg投入電磁攪拌鍋內(nèi)，攪拌，加熱，直至沸騰，保持沸騰3min進(jìn)行滅酶。待滅酶完成后，投入熟山藥粒23kg，木糖醇14kg，加熱攪拌直至再次沸騰，關(guān)閉加熱，繼續(xù)攪拌至醬體均勻，出鍋。
[0020]4、灌裝、封裝、滅菌:藍(lán)莓山藥醬制備完成及時(shí)進(jìn)行灌裝封口及滅菌。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明所述的一種藍(lán)莓山藥果醬及其制備方法，包括以下具體步驟: (1)原料預(yù)處理: 原料預(yù)處理:藍(lán)莓需經(jīng)挑揀除雜、清洗；山藥需經(jīng)清洗、去皮、切粒、熟制； (2)備料:按配方稱取藍(lán)莓、熟制山藥粒、白砂糖等原輔料備用； (3)制醬:稱取一定量藍(lán)莓?dāng)嚢杓訜徇M(jìn)行滅酶； 滅酶結(jié)束后加入熟制山藥粒、甜味劑，攪拌加入至沸騰，關(guān)小火加凝膠溶液，快速攪拌2min ;加入蜂蜜，攪拌3min-5min，熱灌裝封口滅菌； 所述步驟(1)中，藍(lán)莓原料為野生藍(lán)莓，花青素含量為150mg/100g以上；山藥為新鮮懷山藥、河北麻山藥或山東細(xì)毛山藥；熟制條件為蒸制，也可沸水漂燙； 所述步驟(2)中，各物料以重量百分比計(jì)，如下:藍(lán)莓38.5%-60.5%、山藥15%-30%、飲用水10%-15%、甜味物料12%-15%、其他物料0.2%-1.5% ； 所述步驟(3)中，藍(lán)莓滅酶條件為75°C -100°C，30s-3min。2.如權(quán)利要求1中所述山藥粒是顆粒，顆?？梢圆灰?guī)則。3.如權(quán)利要求1中所述，步驟(3)中，甜味物料包括白砂糖、果葡糖楽、蘋果汁、蜂蜜、木糖醇中的一種或多種。4.本發(fā)明所述的一種藍(lán)莓山藥果醬及其制備方法其特征在于，該藍(lán)莓山藥果醬花青素含量為40mg/100g以上；糖含量為25%-29%。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種藍(lán)莓山藥醬，以藍(lán)莓、山藥為原料，輔以白砂糖、蜂蜜、蘋果汁、黃原膠、木糖醇等，經(jīng)預(yù)處理、配料、制備、灌裝、滅菌等工序加工而成。本發(fā)明提供的藍(lán)莓山藥果醬藍(lán)莓風(fēng)味濃郁，酸甜適中，山藥粒入口綿軟，可直接食用，也可拌酸奶、抹面包、沖茶水等。
【IPC分類】A23L21/12
【公開號(hào)】CN105361070
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510876470
【發(fā)明人】朱新成
【申請(qǐng)人】大興安嶺北極藍(lán)食品有限公司, 朱新成, 馬翠麗
【公開日】2016年3月2日
【申請(qǐng)日】2015年12月3日