苦菜保健飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種具有保健功能的苦菜保健飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦菜含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，長期食用苦菜及其制品可預(yù)防和治療多種疾病。全草含有多種營養(yǎng)成分，苦菜中所含有的多糖能夠調(diào)節(jié)腸道菌群，具有抗腹瀉和防便秘的雙向效果；苦菜中含有的植物蛋白有良好的抗腫瘤、抗菌、抗衰老等作用；苦菜中還含有蒲公英留醇、膽堿等成分，對溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌耐藥菌株有較強的殺菌作用，對痢疾桿菌、肺炎雙球菌、綠膿桿菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、細菌性痢疾、咽喉炎、扁桃體炎等均有一定的療效?？嗖酥兴械脑碥詹粌H具有清熱解毒，消癰排濃，祛瘀止痛作用，并對闌尾炎、腸炎，婦女子宮頸炎，乳腺炎等具有較好消炎作用，而且能夠抑制尼古丁中毒者血清乙酰膽堿含量，從而治療尼古丁中毒。
[0003]琉璃苣屬紫草科(Boraginaceae)，為一年生草本植物，學(xué)名:Boragoofficinalis，稍具黃瓜香味。琉璃苣的葉片在歐洲作蔬菜，還可用于燭菜及湯、飲料的調(diào)味，不僅味道獨特鮮美，而且具有解毒、鎮(zhèn)痛、消炎等多種功效。
[0004]目前，現(xiàn)有技術(shù)中已有利用苦菜制備飲料或其他保健食品的專利，但是一般將苦菜與其他原料配伍使用，苦菜用量較小，難以充分發(fā)揮苦菜的功效。目前還沒有主要利用苦菜和琉璃苣制備保健飲料的報道。而且現(xiàn)有的利用苦菜制備飲料或保健食品的方法中，難以保持苦菜的原有風(fēng)味，口感較差，而且營養(yǎng)損失較多。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種苦菜保健飲料，口感好，并且具有抗腹瀉、防便秘、抗菌消炎等多重功效。
[0006]本發(fā)明還有一個目的是提供一種苦菜保健飲料的制備方法，工藝簡單，能夠較好地保持苦菜的色澤、口感及營養(yǎng)價值，適合家庭加工及大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007]為實現(xiàn)上述目的和一些其他的目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0008]—種苦菜保健飲料的制備方法，主要包含以下步驟:
[0009]步驟1.1以50-200重量份的苦菜和10_50重量份的琉璃苣為主要原料，將原料清洗、切段；
[0010]步驟1.2變溫炒制，將原料先用65-70°C爆炒1_2分鐘，然后降溫至45-50°C慢火翻炒7-9分鐘，炒制時間以原料顏色變深并發(fā)出香味，得到預(yù)處理原料；
[0011]步驟1.3將預(yù)處理原料與4-8倍體積的沸水混合煮制，煮制時間40-90分鐘；
[0012]步驟1.4過濾除渣，收集濾液即得所述苦菜保健飲料。
[0013]優(yōu)選的是，所述的苦菜保健飲料的制備方法中，所述原料還包含以下重量份的組分：
[0014]火麻仁2-4、郁李仁2-4、馬齒莧3-5、桃仁2-4、當歸3-5、龍眼肉5-8、阿膠5-8、熟地2-4、榔片2-4以及知母2-4。
[0015]優(yōu)選的是，所述的苦菜保健飲料的制備方法中，步驟1. 4中將所得濾液濃縮至原比重的1-2倍，并加入1-5%的調(diào)味劑以及0. 001-0. 002%的防腐劑。
[0016]—種苦菜保健飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0017]步驟4. 1浸提，以50-100重量份的苦菜和10-50重量份的琉璃苣為主要原料，將苦菜及琉璃苣干燥粉碎，所得粉末與30-70倍質(zhì)量的濃度為65-80%的乙醇溶液混合，加熱至微沸狀態(tài)，保持1-10分鐘，得到混合液；
[0018]步驟4. 2、將混合液冷卻至室溫，超聲震蕩20-40分鐘，離心分離得到上清液；
[0019]步驟4. 3、將上清液旋蒸至粘稠狀得到稠膏，將稠膏與5-20倍體積的蒸餾水混合，并超聲震蕩20-40分鐘，調(diào)味、分裝，即得所述保健飲料。
[0020]優(yōu)選的是，所述的苦菜保健飲料的制備方法中，步驟4. 3中加入1-5%的調(diào)味劑以及0.001-0. 002 %的防腐劑。
[〇〇21]優(yōu)選的是，所述的苦菜保健飲料的制備方法中，所述調(diào)味劑為琉璃苣蜜。
[0022]優(yōu)選的是，所述的苦菜保健飲料的制備方法中，步驟4. 1中采用真空冷凍干燥法對苦菜和琉璃苣進行干燥，具體方法為：
[0023]先將苦菜和琉璃苣在零下23-25°C條件下速凍30-90分鐘，然后抽真空，進行110-60°C梯度降溫冷凍干燥，真空度為30-40Pa，第一階段干燥溫度為100-1KTC，保持2-3小時；降溫至75-80°C，保持1-2小時；降溫至60-70°C，保持1-2小時。
[0024]本發(fā)明至少包括以下有益效果：首先，本發(fā)明通過采用苦菜作為主要原料制備保健飲料，由于苦菜中含有具有抗腹瀉和防便秘的多糖，具有良好抗腫瘤作用的植物蛋白，以及具有殺菌消炎作用的留醇、膽堿等多種成分，而琉璃苣不僅味道獨特鮮美，而且具有解毒、鎮(zhèn)痛、消炎等多種功效，使苦菜和琉璃苣兩者結(jié)合后在口感和功效上相輔相成，使本發(fā)明所述保健飲料兼具有抗腹瀉、防便秘、消炎鎮(zhèn)痛以及抗腫瘤等多種功效
[0025]其次，本發(fā)明中所述保健飲料的制備過程中，通過將苦菜葉和琉璃苣葉采取變溫炒制的方法進行預(yù)處理，能夠很好地保持保健飲料的色澤和口感，并使所述保健飲料易于儲存。采用乙醇浸提的方法制備苦菜保健飲料，能夠更加充分地將苦菜及琉璃苣中的有效成分溶出，提高保健飲料的營養(yǎng)價值和保健效果。
[0026]最后，本發(fā)明通過將苦菜與多種中藥合理配伍，使所述保健飲料更具治療便秘的功效，同時對身體整體的機能進行調(diào)理，排毒通便，有益于身體健康。所用中藥中，火麻仁、郁李仁、馬齒筧以及桃仁潤腸通便；當歸、龍眼肉、阿膠、熟地補血補氣；榔片和知母清大腸之火。
【具體實施方式】
[0027]下面對本發(fā)明做詳細說明，以令本領(lǐng)域普通技術(shù)人員參閱本說明書后能夠據(jù)以實施。
[0028]一種苦菜保健飲料的制備方法，主要包含以下步驟：步驟1. 1以50-200重量份的苦菜和10-50重量份的琉璃苣為主要原料，將原料清洗、切段。清洗時用流動清水沖洗采集的苦菜，注意不要揉搓，折損，以防流出的乳白汁液在水洗時流失，造成營養(yǎng)的浪費。步驟1.2變溫炒制，將原料先用65-70°C爆炒1-2分鐘，然后降溫至45_50°C慢火翻炒7-9分鐘，炒制時間以原料顏色變深并發(fā)出香味，得到預(yù)處理原料。炒制的過程中溫度較低，減小了營養(yǎng)流失，并有利于保持飲料的色澤。因為一般采用新鮮原料，因此通過炒制、晾干或冷凍干燥的方法使葉片內(nèi)的水分盡快蒸發(fā)掉，便于飲料的儲存。預(yù)處理的方法也可采取晾干或冷凍干燥的方法，其中，冷凍干燥的條件為真空度為30-60Pa，凍干溫度為70-90°C，冷凍干燥時間2-5小時。步驟1.3將預(yù)處理原料與4-8倍體積的沸水混合煮制，煮制時間40-90分鐘。將原料直接與沸水混合煮制，可以使飲料保持澄清碧綠，避免變色，從而影響飲料品質(zhì)。步驟1.4過濾除渣，收集濾液即得所述苦菜保健飲料?？嗖酥泻芯哂锌垢篂a和防便秘的多糖，具有良好抗腫瘤作用的植物蛋白，以及具有殺菌消炎作用的留醇、膽堿等多種成分，而琉璃苣不僅味道獨特鮮美，而且具有解毒、鎮(zhèn)痛、消炎等多種功效，使苦菜和琉璃苣兩者結(jié)合后在口感和功效上相輔相成，使本發(fā)明所述保健飲料兼具有抗腹瀉、防便秘、消炎鎮(zhèn)痛以及抗腫瘤等多種功效?？嗖丝蛇x用新鮮或干制后的苦菜全株，也可選取葉片、根、花等部位使用。
[0029]本發(fā)明通過將苦菜與多種中藥合理配伍，使所述保健飲料更具治療便秘的功效，同時對身體整體的機能進行調(diào)理，排毒通便，有益于身體健康。所用中藥中，火麻仁、郁李仁、馬齒筧以及桃仁潤腸通便；當歸、龍眼肉、阿膠、熟地補血補氣；榔片和知母清大腸之火。
[0030]所述的苦菜保健飲料的制備方法中，所述原料還包含以下重量份的組分:火麻仁2-4、郁李仁2-4、馬齒莧3-5、桃仁2-4、當歸3_5、龍眼肉5_8、阿膠5_8、熟地2_4、榔片2_4以及知母2-4。
[0031]所述的苦菜保健飲料的制備方法中，步驟1.4中將所得濾液濃縮至原比重的1-2倍，并加入1-5%的調(diào)味劑以及0.001-0.002%的防腐劑?？蛇x的調(diào)味劑包括食用香精、白糖、冰糖、麥芽糖及蜂蜜等。防腐劑可選擇食品上的常用防腐劑，例如:苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀或丙酸鈣等。
[0032]—種苦菜保健飲料的制備方法，包括以下步驟:步驟4.1浸提，以50-100重量份的苦菜和10-50重量份的