一種觀音茶制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種觀音茶制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大別山野生觀音茶是一種純天然野生于大別山麓300米以上海拔深山老林之中。它是山區(qū)人民幾有廣泛的群眾基礎(chǔ)，茶葉通常具有的生律祛痰、去味、補充微量元素等百年來經(jīng)過名醫(yī)傳教經(jīng)過手工制作而成的一種中藥材預(yù)防，冶療多種疾病的良藥養(yǎng)生佳品。它可治療預(yù)防高血壓、冠心病、治療淌黃汗、狐臭，有關(guān)癌病、美容皮膚等療效。觀音茶，別名有黃茶，大野茶，蒿茶之稱。
[0003]近年來，隨著人們消費觀念的提高，健康飲食成為了人們關(guān)注的焦點和追捧的對象。其中，茶作為一種大眾消費品，飲用量大、持續(xù)時間長，受眾人群多，是保健飲品的一個重要組成部分，在我國優(yōu)點早已被大家所接受。但現(xiàn)有茶品其本身不具藥性，對至一些有特殊需要的人群來說，其飲用過程的專項保健、養(yǎng)生作用較小，沒有滿足特定人群的飲用需要。于是，開發(fā)一種特殊的具有藥效的觀音茶，擴展茶葉品種和茶效，就成為本發(fā)明的主要目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種觀音茶制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]—種觀音茶制備方法，包括如下步驟:
[0007](1)采摘鐵觀音鮮葉:采摘時間:每年2月底至4月中旬，晴好天氣下，采摘中午12-16時的鮮葉；采摘標(biāo)準(zhǔn):帶芽開面采駐牙二、三葉，均勻、一致、完整、不帶單片、魚葉；
[0008](2)原料分級精選:按照一葉一芽為特級；二葉一芽為1級；三葉以上帶芽為普通大茶分級；
[0009](3)攤涼:將鮮葉放置在空調(diào)間里均勻平攤在水篩上，厚度為3cm，厚度為0.5-lcm，溫度保持18°C，時間2小時，使葉子降溫，散失水分和青草氣，攤涼后進行第一次噴施中藥液；
[0010](4)曬青:將鮮葉放置在下午4-5時的溫和陽光下曬15-30分鐘，期間搖動水篩_2次，并翻動葉子，待葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，手抓葉柄第一、二葉垂軟、葉子有軟滑感即可，曬青后進行第二次噴施中藥液；
[0011](5)搖青:搖青是將觀音茶葉加入搖青機中，以冷風(fēng)和熱風(fēng)交替搖青；步驟為:(1)先熱風(fēng)中搖青30-50min ;搖青機先慢速正轉(zhuǎn)2min,后反轉(zhuǎn)2min,正轉(zhuǎn)與反轉(zhuǎn)交替進行，慢速為轉(zhuǎn)速2.75r/min，此為了消除茶青味；(2)再冷風(fēng)中靜置20min ;可使茶葉降溫至室溫；
(3)再熱風(fēng)中搖青2-4min ； (4)再冷風(fēng)中靜置20min ； (5)再關(guān)風(fēng)搖青4min，靜置40min ； (6)再開冷風(fēng)中靜置20-25min ; (7)再關(guān)風(fēng)搖青15_20min ; (8)再靜置至茶青走水，茶葉轉(zhuǎn)黃，邊緣變紅，一般冷風(fēng)的溫度為10-20°C，熱風(fēng)的溫度為40-50°C，其溫度和時間由本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)天氣情況及茶葉的萎凋情況而定，時間一般約為210min，搖青后進行噴施第三次中藥液；
[0012](6)揉捻:再進行揉捻，揉捻的具體操作為采用直徑60cm的揉捻桶，其揉捻的適合度為需要細(xì)胞破壞率90 %以上，條索緊卷，茶汁充分外溢粘附于茶葉表面，用手緊握，茶葉溢而不成滴流，揉捻后進行噴施第四次中藥液；
[0013](7)發(fā)酵:揉捻之后的茶葉放到桶里進行發(fā)酵，20斤茶葉為一桶，桶口用濕布密蓋，使內(nèi)部的濕度保持90%以上，并放進25°C環(huán)境，每隔2小時翻倒一次，直至產(chǎn)生產(chǎn)生清鮮并帶有花香的味道；
[0014](8)第一次炒制殺青:將攤涼后的發(fā)酵茶胚投到炒青機中殺青，投葉溫度為120度、炒青機轉(zhuǎn)速為50轉(zhuǎn)/min，殺青時間lOmin，第一次炒制殺青后進行噴施第五次中藥液；
[0015](9)第二次炒制殺青:將第一次炒制殺青后的茶葉攤涼后，再次投到炒青機中殺青，投葉溫度為160度、炒青機轉(zhuǎn)速為50轉(zhuǎn)/min，殺青時間lOmin，第二次炒制殺青后進行噴施第六次中藥液；
[0016](10)包揉:殺青好的茶胚再次攤開散熱，不燙手時，將茶胚放入包揉布中，用速包機進行茶葉外形塑造；
[0017](11)解塊去末:將包揉好的球放入解塊機解塊并去除粉末；
[0018](12)過火:將解塊好的茶胚平攤后放入烘箱中，每層攤?cè)~厚度為3cm、風(fēng)溫60度、歷時lOmin，茶條不粘手且有刺手感即可；
[0019](13)包揉定型將復(fù)過火后的茶胚包揉定型，形成緊結(jié)、重實的外觀顆粒；
[0020](14)焙足干:烘干茶葉、固定縮緊茶葉外形顆粒，烘干溫度為75度，烘干厚度為3cm、歷時480min，使茶葉含水量保持在6% ；
[0021](15)篩揀、包裝:對不同等級的毛茶進行篩分機篩分，然后送入多功能風(fēng)選機進行風(fēng)選，最后進行揀梗、撿雜，形成勻整、重實、漂亮的干茶外觀，并進行分級包裝；
[0022]步驟⑶、⑷、(5)、(6)、⑶、(9)中所述的中藥液，由以下重量份的原料組成:玄參5、夏枯草8、當(dāng)歸8、防風(fēng)3、桔梗12、紫松果菊10、β葡糖苷酶0.6。
[0023]制備方法:將玄參、夏枯草、當(dāng)歸、防風(fēng)、桔梗、紫松果菊原料藥物分別經(jīng)篩選除去雜質(zhì)后洗凈、切碎；將上述洗凈、切碎后的原料藥物按所述比例放在一起加適量水浸泡24?30小時，再將其煮沸至100°C后繼續(xù)煎煮20?30分鐘，濾出藥液，再向其中加入β葡糖苷酶，即得本藥液。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0025]本發(fā)明在鐵觀音茶葉的傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上進行改進，在整個過程中進行中藥液噴施處理，不僅保留了觀音茶本身的味道，還具有清熱涼血，瀉火解毒、降血壓、補氣血、提高機體自身免疫力的作用，中藥液中還含有β葡糖苷酶，不僅提高了糖分轉(zhuǎn)化率，所制得的鐵觀音茶葉與未經(jīng)酶液處理的茶葉相比其口感更加順滑，滋味更加甘甜，回甘速度更快，有效地改善了鐵觀音茶葉的品質(zhì)，進而提高了茶葉的經(jīng)濟效益。
[0026]玄參:味甘、苦、咸；性微寒。歸肺，胃，腎經(jīng)。
[0027]功效主治:清熱涼血，瀉火解毒，滋陰。主治溫邪入營，內(nèi)陷心包，溫毒發(fā)斑，熱病傷陰、舌絳煩渴、津傷便秘、骨蒸勞嗽、目赤、咽痛、瘰疬、白喉、癰腫瘡毒。
[0028]夏枯草:苦、辛，寒。入肝、膽經(jīng)。
[0029]功效主治:清火明目，清肝火、降血壓，散結(jié)消腫:治瘰疬、癭瘤、乳癰腫痛。清泄肝火、散結(jié)消腫、清熱解毒、祛痰止咳、涼血止血。用于淋巴結(jié)核、甲狀腺腫、乳癰、頭目眩暈、口眼歪斜、筋骨疼痛、肺結(jié)核、血崩、帶下、急性傳染性黃疸型肝炎及細(xì)菌性痢疾等。
[0030]當(dāng)歸:味甘；辛；苦；性溫，歸肝；心；脾經(jīng)
[0031]功效主治:補血；活血；調(diào)經(jīng)止痛；潤燥滑腸，血虛諸證；月經(jīng)不調(diào)；經(jīng)閉；痛經(jīng)；癥瘕結(jié)聚；崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；腸燥便難；赤痢后重；癰疽瘡瘍；跌撲損傷。
[0032]防風(fēng):味辛、甘，性微溫。歸膀胱、肝、脾經(jīng)。
[0033]功效主治:祛風(fēng)解表，勝濕止痛，止痙定搐。外感表證，風(fēng)疹瘙癢，風(fēng)濕痹痛，破傷風(fēng)。
[0034]桔梗:味苦、辛，性微溫。入肺經(jīng)。
[0035]功效主治:能祛痰止咳，并有宣肺、排膿作用，宣肺、祛痰、利咽、排膿、利五臟、補氣血、補五勞、養(yǎng)氣?？人蕴刀?、咽喉腫痛、肺癰吐膿、胸滿脅痛、痢疾腹痛、□舌生瘡、目赤腫痛、小便癃閉。
[0036]紫松果菊:具有免疫增強作用，含有多種活性成分，可刺激人體內(nèi)白細(xì)胞等免疫細(xì)胞活力，提高機體自身免疫力。
【具體實施方式】
[0037]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0038]本發(fā)明一種觀音茶制備方法，包括如下步驟:
[0039](1)采摘鐵觀音鮮葉:采摘時間:每年2月底至4月中旬，晴好天氣下，采摘中午12-16時的鮮葉；采摘標(biāo)準(zhǔn):帶芽開面采駐牙二、三葉，均勻、一致、完整、不帶單片、魚葉；
[0040](2)原料分級精選:按照一葉一芽為特級；二葉一芽為1級；三葉以上帶芽為普通大茶分級；
[0041](3)攤涼:將鮮葉放置在空調(diào)間里均勻平攤在水篩上，厚度為3cm，厚度為0.5-lcm，溫度保持18°C，時間2小時，使葉子降溫，散失水分和青草氣，攤涼后進行第一次噴施中藥液；
[0042](4)曬青:將鮮葉放置在下午4-5時的溫和陽光下曬15-30分鐘，期間搖動水篩_2次，并翻動葉