一種米粉的鹵水的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種米粉的鹵水。
【背景技術】
[0002]米粉是很受歡迎的，米粉的風味主要取決于米粉鹵水，米粉的傳統(tǒng)鹵水所用材料有花椒、八角、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及香葉等多種，熬制數(shù)小時即可制成。
[0003]但傳統(tǒng)米粉鹵水調(diào)制的米粉，若經(jīng)常食用，會產(chǎn)生不夠味，無法回味等問題。
[0004]目前有專利申請(CN102551013A)公開了一種桂林米粉調(diào)味鹵水及其制作方法，但其含丁香過多，口感不好，影響內(nèi)分泌等不足，還有“桂林米粉飲食文化旅游雜談”中公開桂林米粉制作工藝，但是沒有具體組分，而且配比達不到常規(guī)要求，達到的口感和營養(yǎng)無法確認。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]根據(jù)現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明公開一種米粉的鹵水，適合于各種人群享用，在傳統(tǒng)米粉鹵水上進行技術改良，添加了中藥材，口味濃郁，香氣四溢，口感好，營養(yǎng)豐富，達到提神，醒目，對內(nèi)分泌也有很好的改善，即使經(jīng)常食用，也會回味無窮，有很好的色澤和香味。
[0006]本發(fā)明所述的一種米粉的鹵水，是由下列重量份比的原料組合而成:沙姜8-12克，八角8-10克，小茴香8-10克，肉桂8-10克，千里香8-10克，桂枝6-8克，桂丁 6-10克，香砂仁6-10，檳榔8-10克，玉果8-10克，菠扣8-10克，草蔻8_10克，白芷8_10克，陳皮8-10克，花椒8-10克，甘草6-8克，香葉6-10克，豆豉150-180克，羅漢果10-12克。
[0007]配料，老姜100-120克，干椒15-20克，冰糖30-45克，雞骨架1000-1500克，牛脊骨1500-2000克，高度三花酒450，海晶鹽500-800克，典鹽1800-2300克，老牛肉4000-5000克，豬頭皮肉4000-5000克，山泉水20000-30000克，調(diào)味料由八寶一丁雞粉150-200克，佳樂雞精150-200克，胡椒粉75-90克，金標生抽350-500克，草菇老抽150-180克，葵花味精20-30克，芝麻油15-25克，豆腐乳60-70克組成。
[0008]本發(fā)明所述鹵水的制備方法包括以下步驟，
1.準備炒鍋置于火上，放入山菜籽油，放老姜炒出香味后加入上述香料炒出香味，加入高度山花酒，和山泉水，羅漢果，冰糖等，將香料用紗布裝好做成一個香料包，待燒至滾沸時加入牛脊骨和雞骨架海晶鹽，用武火燒開三小時以上。改用文火再燒四至五小時。
[0009]2，待鹵鍋燒開一小時后將切好洗凈的老牛肉人鍋中鹵三十分鐘后撈出待涼用油炸至金黃色再回鍋中鹵三十分鐘撈出，接著把豬頭皮肉人鍋中約五十分鐘待能用筷子戳穿即可撈出，
3，熬制鹵水的精髓和方法，技術以及工藝關鍵在于選料用料的比例，火候和時間的掌控，調(diào)味料的比例及先后順序，鹵水熬到八小時左右，看牛脊骨有煮爛時即可，即50公斤水熬成30公斤為佳，就可以過慮去渣待用。
[0010]5，最后調(diào)味工藝，用一空炒鍋置火上燒干水份，倒進山茶籽油燒熱將攪碎的豆腐乳入鍋炒出濃郁香味時加入三花酒過濾好的鹵水，海晶鹽，金標生抽，草菇老抽，佳樂雞粉，雞精，味精一同煮開滾沸改為文火三分鐘待芳香四溢整個操作間和門口都是濃郁的米粉鹵水飄香時加入胡椒粉和香油就是制做出完好美味傳統(tǒng)的桂林米粉鹵水。能夠聞到隨風吹送來的濃郁芳香，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，回味無窮，百吃不厭的桂林米粉。俗話說得好:“愿做桂林人，不愿做神仙”。
[0011]上述原料中的中藥在中藥大辭典中均有記載。具體說明如下，沙姜又名山奈，溫中代濕，行氣止痛，主治急性腸胃炎。
[0012]八角，又名大茴香，大料，有驅蟲，溫中理氣，健胃止嘔，興奮神經(jīng)等。
[0013]草果，是調(diào)味料和中草藥，味辛，微苦，具有特殊濃郁的辛辣香味，有祛寒，對風濕關節(jié)痛有輔助作用。
[0014]小茴香，為傘形科植物的干燥成熟果實，又名茴香子，禳香子，< 中國藥用植物志>，有散寒止痛，理氣和中的功效。
[0015]肉桂，又名玉桂，玉樹，辣桂，平安樹，樹皮芳香，可做香料和藥用，功效，補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經(jīng)。用于陽痿，宮冷，心腹冷痛，虛寒吐瀉，溫經(jīng)通脈，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用。
[0016]千里香，為蕓香科小喬木植物，性溫，通經(jīng)絡，行氣，活血，散瘀，止痛，鎮(zhèn)驚，消腫，
解毒，風濕骨痛等
桂枝，其性味辛，甘溫，入肺，心，膀胱經(jīng)，是主治里寒常用的濕里藥，具有補元陽，通血脈，暖脾胃之功效，常與補肝腎藥，補氣血藥配伍，治療腎陽不足，命門火衰，肢冷脈微，寒痹腰痛，具有明顯鎮(zhèn)痛和抗癌防癌作用。
[0017]桂丁，來源于樟科植物肉桂的幼嫩果實，具有溫中散寒，治胃腕寒庸嘔噦的作用。
[0018]香砂仁，又名小豆蔻，種子氣味芳香而峻烈，用作香料，氣味似樟，在東方是菜肴調(diào)味料，特別是咖哩菜的佐料，在斯堪的那維亞常用于面食品調(diào)味，也是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。
[0019]檳榔，又名檳楠，仁榔，洗瘴丹，仙瘴丹，中國，印度，泰國，馬來西亞均有栽培，性苦，辛，溫，歸胃，大腸經(jīng)，功效，殺蟲消積，行氣利水，截瘧，(應用)多種腸道寄生蟲都有驅殺作用，檳榔果實中含有多種人體所需元素和有益物質(zhì)。
[0020]玉果，有很多別名，比如肉蔻，迦拘勒豆蔻等，玉果是藥食兩用食物，玉果為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁，內(nèi)含多種揮發(fā)油，油中主要成分萜烯類，還含脂肪油，油中存在大量豆蔻酸，氣味強烈芳香，味辛辣，維苦，烹調(diào)中用做調(diào)料。
[0021]草蔻，別名。海南山姜，小草蔻，土砂仁等，為姜科植物山姜的果實，用于心腹冷痛，胸腹脹滿消化不良，嘔吐腹瀉，有開胃等作用，也常用做調(diào)料。
[0022]羅漢果，別名拉汗果，光果木鱉，金不換等被人們譽為“神仙果”，能止咳化痰，味甜，果實營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素c以及糖甙，果糖，葡萄糖，蛋白質(zhì)，脂類等。
[0023]甘草，又名烏拉爾甘草，是一種補益中草藥，天然繁殖，氣味維甜而特殊，功能主治清熱解毒，祛痰止咳，脘腹等，甘草還廣泛應用于食品工業(yè)，精制糖果，蜜餞和口香糖。
[0024]香葉，又名月桂，月桂樹，桂冠樹，甜月桂，味苦，清香，干燥后，苦味減少，香氣增強，可以用作調(diào)料，功能具有1，止痛，抗神經(jīng)痛，抗菌，抗筋攣，開胃，收斂，促進膽汁分泌，利尿，通經(jīng)，退燒、利肝、殺蟲、助產(chǎn)，利胃，促進發(fā)汗， 2，對消化系統(tǒng)有明顯的助益，可以幫助你打開胃口，祛退賬氣，安撫胃痛，而且養(yǎng)肝補腎，促進尿液流動。
[0025]陳皮，別名，橘皮，紅皮，黃橘皮，廣橘皮，為蕓科香料，性味苦，辛，溫，歸肺，脾經(jīng)，功能主理氣健脾，燥濕化痰。
[0026]白芷，為傘形科植物，有川白芷及杭白芷(香白芷)以根入藥，有祛病除濕，排膿生肌，活血止痛，主治風寒感冒，頭痛，鼻炎，牙痛，赤白帶下，痛癤腫毒等證，亦可作香料。
[0027]豆豉，亦是許多菜系的重要調(diào)味料之一，豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛酶，曲酶或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，加鹽，加酒，
干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成，功效是和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。
[0028]本發(fā)明的有益效果是都是用具有養(yǎng)生保健的原料，添加了本發(fā)明的鹵水的米粉，食用后使人提神醒目，開胃，并補充人體所需的鐵、鈣、鋅、維生素和礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)素。
【具體實施方式】
[0029]下面結合實施