一種竹香紅茶的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，特別是涉及一種竹香紅茶的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶，屬于全發(fā)酵茶，紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。但其香味受茶葉本身品種的限制，不能滿(mǎn)足多樣化的需求。竹葉的香味屬于當(dāng)今流行的“清香型”，芳香成分以醛、呋喃、酮類(lèi)為主，竹葉的揮發(fā)性成分，具有綠葉的清香，在食品添加劑、化妝品和空氣清新劑等產(chǎn)品領(lǐng)域等都有廣泛的應(yīng)用，尚未見(jiàn)有將竹葉的香味應(yīng)用于紅茶的紅茶制作工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是彌補(bǔ)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種竹香紅茶的制作工藝。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
[0005]—種竹香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0006]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0007]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，溫度為30-33°C，攤晾厚度彡15cm，時(shí)間為4?7h ;
[0008]步驟3:揉捻，分三次進(jìn)行:
[0009]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻20?25min，篩分、解塊；
[0010]第二次揉捻，手工揉捻10?15min，篩分、解塊；
[0011]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻10?15min，篩分、解塊；
[0012]步驟4:一次發(fā)酵，將揉捻過(guò)的葉子放入發(fā)酵罐內(nèi)，保持溫度在26?29°C之間，進(jìn)行噴霧發(fā)酵，濕度為90-92%，每15min自動(dòng)翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式加入竹葉提取液，混勻后翻堆自動(dòng)停止，發(fā)酵時(shí)間為3h ;
[0013]步驟5:—次烘干，采用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為40?50°C，烘干時(shí)間為l_2h ;
[0014]步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉放在通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行存放，時(shí)間為3-4天，在自然條件下進(jìn)行二次發(fā)酵；
[0015]步驟7:二次烘干，采用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為35?45°C，烘干至茶葉含水率為10 ?12% ；
[0016]步驟8:茶葉與竹葉一次混合:在密閉的室內(nèi)，竹葉和茶葉按1-2:8的重量比，用一層茶葉一層竹葉的形式重復(fù)多層堆放，頂層為茶葉，外面罩上一層濕潤(rùn)的白紗布，溫度控制在30?40°C，當(dāng)溫度高于40°C時(shí)，啟動(dòng)真空栗加速空氣循環(huán)使溫度降低，混合時(shí)間為6?8小時(shí)；
[0017]步驟9:茶葉與竹葉二次混合:將步驟8中的茶葉和竹葉轉(zhuǎn)入蒸汽罐中，在100-105°C的蒸汽加溫3?5min ；
[0018]步驟10:篩分，將茶葉和竹葉篩分開(kāi)來(lái)；
[0019]步驟11:三次烘干，干燥溫度為40?50°C，將茶葉的含水率烘干至6%以下，手捏茶梗成末即可。
[0020]所述竹葉的處理工藝為:在晴天采摘天然無(wú)污染的竹葉，用清水洗凈，瀝干，處理后的竹葉在24h內(nèi)使用。
[0021]所述第三次揉捻中，加壓揉捻采用輕-重-輕往復(fù)循環(huán)的方式，輕揉捻時(shí)間為2min，壓力為35kg/cm2，重揉捻時(shí)間為3min，壓力為45kg/cm2。
[0022]所述竹葉提取液的制備方法為:將瀝干后的竹葉切碎，取竹葉重量3?5倍的食用級(jí)乙醇，乙醇濃度為75?80%，浸泡2h，，再加熱回流提取0.5-lh，所得提取液與水按1:3?8混合制得竹葉提取液。
[0023]以上所述的竹香紅茶的制作工藝，具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0024](1)發(fā)酵時(shí)控制發(fā)酵罐的溫度、濕度，且噴入竹葉提取液，使竹葉提取液與茶葉混合進(jìn)行發(fā)酵，竹葉提取液營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸入茶葉內(nèi)，長(zhǎng)期適量飲用，具有抗氧化、抗衰老、抗疲勞、降血脂、預(yù)防心腦血管疾病疏通微循環(huán)、活化大腦促進(jìn)記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效，同時(shí)，茶葉的清新竹香味也初步形成；
[0025](2)本發(fā)明將發(fā)酵后的茶葉與竹葉進(jìn)行混合，使茶葉進(jìn)一步吸收竹葉的特殊香味，經(jīng)過(guò)一次自然混合、一次高溫蒸汽混合，充分揮發(fā)竹葉中的芳香物質(zhì)，被紅茶短時(shí)間內(nèi)所吸收，提高紅茶的竹香，制得的茶葉沖泡后，湯色紅亮，竹香味清新悠長(zhǎng)，回味甘甜，沁人心脾，能滿(mǎn)足愛(ài)茶人士多口味的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0026]實(shí)施例1
[0027]—種竹香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0028]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0029]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，溫度為30-33°C，攤晾厚度彡15cm，時(shí)間為4?5h ;
[0030]步驟3:揉捻，分三次進(jìn)行:
[0031]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻25min，篩分、解塊；
[0032]第二次揉捻，手工揉捻lOmin，篩分、解塊；
[0033]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻15min，篩分、解塊；
[0034]步驟4:一次發(fā)酵，將揉捻過(guò)的葉子放入發(fā)酵罐內(nèi)，保持溫度在26?29°C之間，進(jìn)行噴霧發(fā)酵，濕度為90-92%，每15min自動(dòng)翻堆一次，翻堆前以噴霧的形式加入竹葉提取液，混勻后翻堆自動(dòng)停止，發(fā)酵時(shí)間為3h ;
[0035]步驟5:—次烘干，采用烘干機(jī)烘焙，干燥溫度為40?45°C，烘干時(shí)間為lh ;
[0036]步驟6:二次發(fā)酵，將烘干后的茶葉放在通風(fēng)的發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行存放，時(shí)間為4天，在自然條件下進(jìn)行二次發(fā)酵；
[0037]步驟7:二次烘干，采用烘干機(jī)烘干，干燥溫度為40?45°C，烘干至茶葉含水率為10 ?12% ；
[0038]步驟8:茶葉與竹葉一次混合:在密閉的室內(nèi)，竹葉和茶葉按1:4的重量比，用一層茶葉一層竹葉的形式重復(fù)多層堆放，頂層為茶葉，外面罩上一層濕潤(rùn)的白紗布，溫度控制在30?40°C，當(dāng)溫度高于40°C時(shí)，啟動(dòng)真空栗加速空氣循環(huán)使溫度降低，混合時(shí)間為6小時(shí)；
[0039]步驟9:茶葉與竹葉二次混合:將步驟8中的茶葉和竹葉轉(zhuǎn)入蒸汽罐中，在100-105°C的蒸汽加溫5min ；
[0040]步驟10:篩分，將茶葉和竹葉篩分開(kāi)來(lái)；
[0041]步驟11:三次烘干，干燥溫度為40?45°C，將茶葉的含水率烘干至6%以下，手捏茶梗成末即可。
[0042]其中，竹葉的處理工藝為:在晴天采摘天然無(wú)污染的竹葉，用清水洗凈，瀝干，處理后的竹葉在24h內(nèi)使用。
[0043]竹葉提取液的制備方法為:將瀝干后的竹葉切碎，取竹葉重量3倍的食用級(jí)乙醇，乙醇濃度為75?80 %，浸泡2h，，再加熱回流提取0.5h，所得提取液與水按1:8混合制得竹葉提取液。
[0044]在第三次揉捻中，加壓揉捻采用輕-重-輕往復(fù)循環(huán)的方式，輕揉捻時(shí)間為2min，壓力為35kg/cm2，重揉捻時(shí)間為3min，壓力為45kg/cm2。
[0045]實(shí)施例2
[0046]—種竹香紅茶的制作工藝，包括以下步驟:
[0047]步驟1:鮮葉采摘，采摘鮮茶葉芽尖；
[0048]步驟2:萎凋，將鮮葉攤放在萎凋槽中，置于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處攤晾，溫度為30-33°C，攤晾厚度彡15cm，時(shí)間為6_7h ；
[0049]步驟3:揉捻，分三次進(jìn)行:
[0050]第一次揉捻，采用揉捻機(jī)不加壓揉捻20min，篩分、解塊；
[0051]第二次揉捻，手工揉捻15min，篩分、解塊；
[0052]第三次揉捻，采用揉捻機(jī)在加壓條件下揉捻15min，篩分、解塊；
[0053]步驟4:一次發(fā)酵，將揉捻過(guò)的葉子放入發(fā)酵罐內(nèi)，保持溫度在26-29°C之間，