專利名稱：烏龍紅茶的制作工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及茶葉的制作エ藝，具體的說是指烏龍紅茶的制作エ藝。
背景技術：
在茶葉生產(chǎn)加工中，夏暑季節(jié)茶資源閑置浪費現(xiàn)象普遍，如果充分利用夏暑季節(jié)茶資源一直是茶行業(yè)的關注焦點。夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉，夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，夏暑茶鮮葉中酯型兒花素、花青素及青嗅味物質增加，能夠形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質及具有幽雅香氣的紫羅酮等明顯減少，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉増加色澤不一，而且滋味較為苦澀。·傳統(tǒng)的制作夏茶エ藝一般是采用春茶或者秋茶的制作エ藝，其エ藝流程為采青—晾青一做青一揉搶一包揉一烘焙一成品，其中做青階段是形成烏龍茶特有品質特征的關鍵エ序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎，做青一般是搖青，攤青的反復過程。傳統(tǒng)エ藝制茶エ藝盡管在做青階段采用了空調、低溫做法，使得夏暑烏龍茶的品質有所提高，但是相對于春茶、秋茶其品質差距仍然較大，消費者對空調做青的烏龍茶接受度不高，傳統(tǒng)エ藝制茶エ藝很難改變夏茶中能夠形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質及具有幽雅香氣的紫羅酮的含量，更難以去除帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚等的含量，因此所制作出的夏茶不受消費者歡迎，企業(yè)加工夏暑茶贏利低，進而導致夏暑季節(jié)茶資源閑置、浪費。近年來紅茶消費漸熱，就紅茶市場而言，業(yè)內人士普遍認為，目前還處于起步階段，發(fā)展空間還很大，潛力巨大。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供的是烏龍紅茶的制作エ藝，其主要目的在于解決現(xiàn)有的夏茶香氣低淡、滋味苦澀、品質較差以及贏利低等缺點。本發(fā)明的技術方案如下
烏龍紅茶的制作エ藝，包括以下步驟米青一曬青一晾青一搖青一靜置一烘香一揉搶—發(fā)酵一烘干一成品，所述烘香是將茶葉均鋪在篩子上，厚度為3-4cm，把篩子放入溫度為38-42°C的烘箱，時間為I. 5-2h ;所述發(fā)酵是將茶葉裝入發(fā)酵籃內，厚度20-25cm，把發(fā)酵籃置于發(fā)酵室內，發(fā)酵室內溫度26-32°C，相対濕度60-80%，發(fā)酵時間8_10h。所述發(fā)酵籃內的茶葉中間挖設有發(fā)酵洞，高度為13-17cm。所述搖青為將茶葉放入搖青機內，時間為l_2min,搖青機的搖速為15_30r/min。所述采青為采摘烏龍茶樹的鮮葉，留下鮮葉的一芽、ニ葉及三葉。所述曬青是將茶葉攤開，并控制攤葉的厚度為2-4cm之間，在陽光下曬青
0.4-0. 6h，期間翻動2-3次。所述晾青是在室內把茶葉攤晾15-20min,厚度為5_10cm。
所述靜置是將茶葉在攤開在篩子上，攤葉厚2-3cm，把篩子放置于溫度為18_22°C空調間內靜置，時間為5-6h。所述揉捻是將茶葉放入揉捻機揉捻，時間0. 5-lh。所述揉搶機的工作順序為輕揉10-15min,重揉10_30min,輕揉10_15min。所述烘干是將茶葉在攤開在篩子上，厚度為l-2cm，把篩子放入烘箱烘干，溫度為75-85 °C，烘干時間為2-2. 5h。由上述對本發(fā)明的描述可知，和現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于
一，本發(fā)明采用烏龍茶品種鮮葉加工制作，融合了烏龍茶做青エ藝與紅茶發(fā)酵エ藝而形成風味獨特的茶葉新品，集紅茶的甘醇與烏龍茶的花果香于一體，色澤墨綠、湯色紅亮透明、花香顯露、ロ感甘滑、回味幽長、持久耐泡。

ニ，本發(fā)明充分利用夏暑茶鮮葉資源，避免浪費；直接解決了夏茶資源浪費閑置，加工夏茶盈利低等難題；同時滿足市場上紅茶消費需求，搶占紅茶先機。三，本發(fā)明充分考慮原料茶青的生化特征，相對于傳統(tǒng)的制茶エ藝，采用先烘香，不僅除去了茶葉青氣，縮短揉捻的時間，使得能夠形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質及具有幽雅香氣的紫羅酮等花香型香氣物質進行豐富的、足夠的轉化，花香顯露，擁有烏龍茶的花果香，同時保存了茶條的完整性，茶葉的外形也更為好看；后發(fā)酵，更好的促進茶青內含物花青素、咖啡因轉化為茶紅素、茶黃素等，并使酚氨(茶多酚)比大小得當，充分展現(xiàn)紅茶滋味甘醇的品質特征。四，本發(fā)明采摘工作避開了春茶采摘的用エ高峰，又充分利用了茶青資源。五，本發(fā)明在于采用烏龍茶品種茶葉制作，同時將紅茶與烏龍茶制作エ藝中的重要環(huán)節(jié)相結合。該エ藝并不是簡單的融合兩種茶類的エ藝，將其單純的疊加；采用烏龍茶嫩芽制作，長時間的低溫做青エ藝，為內含物的轉化創(chuàng)造條件。春末夏初茶青的葉質薄，容易損傷紅變，搖青以慢轉為宜，以運動為主，摩擦為次，以促進走水，去除苦澀味。六，本發(fā)明設計獨特、構思新穎，具有很強的實用性，因此本發(fā)明具有廣闊的應用前景。
具體實施例方式烏龍紅茶的制作エ藝，包括以下步驟米青一曬青一晚青一搖青一浄置一烘香一揉捻一發(fā)酵一烘干一成品，
采青采摘烏龍茶樹的鮮葉，留下鮮葉的一芽、ニ葉及三葉；
曬青將茶葉攤開，并控制攤葉的厚度為2-4cm之間，在陽光下曬青0. 4-0. 6h，期間翻動2-3次；
晾青在室內把茶葉攤晾15-20min,厚度為5_10cm。搖青將茶葉放入搖青機內，時間為l_2min,搖青機的搖速為15_30r/min ；
靜置將茶葉在攤開在篩子上，攤葉厚2-3cm，把篩子放置于溫度為18-22°C空調間內
靜置，時間為5-6h ；
烘香將茶葉均鋪在篩子上，厚度為3-4cm，把篩子放入溫度為38-42°C的烘箱，時間為I. 5-2h ；
揉捻把茶葉放入揉捻機揉捻，時間0. 5-lh。揉捻順序為輕揉10-15min，重揉10_30min,輕揉 10_15min ；
發(fā)酵將茶葉裝入發(fā)酵籃內，厚度20-25cm，發(fā)酵籃內的茶葉中間挖設有發(fā)酵洞，該發(fā)酵洞高度13-17cm，把發(fā)酵籃置于發(fā)酵室內，發(fā)酵室內溫度26-32°C，相対濕度60_80%，發(fā)酵時間8-10h ；
烘干將茶葉在攤開在篩子上，厚度為l_2cm,把篩子放入烘箱烘干,溫度為75_85°C,烘干時間為2-2. 5h，多次烘至足干，最后收得成品。本發(fā)明采用烏龍茶品種鮮葉加工制作，融合了烏龍茶做青エ藝與紅茶發(fā)酵エ藝而形成風味獨特的茶葉新品，集紅茶的甘醇與烏龍茶的花果香于一體，色澤墨綠、湯色紅亮透明、花香顯露、ロ感甘滑、回味幽長、持久耐泡。本發(fā)明充分利用夏暑茶鮮葉資源，避免浪費；直接解決了夏茶資源浪費閑置，加工夏茶盈利低等難題；同時滿足市場上紅茶消費需求，搶占紅茶先機?！け景l(fā)明充分考慮原料茶青的生化特征，相對于傳統(tǒng)的制茶エ藝，采用先烘香，不僅除去了茶葉青氣,縮短揉捻的時間，使得能夠形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質及具有幽雅香氣的紫羅酮等花香型香氣物質進行豐富的、足夠的轉化，花香顯露，擁有烏龍茶的花果香，同時保存了茶條的完整性，茶葉的外形也更為好看；后發(fā)酵，更好的促進茶青內含物花青素、咖啡因轉化為茶紅素、茶黃素等，并使酚氨(茶多酚)比大小得當，充分展現(xiàn)紅茶滋味甘醇的品質特征。本發(fā)明采摘工作避開了春茶采摘的用エ高峰，又充分利用了茶青資源。本發(fā)明在于采用烏龍茶品種茶葉制作，同時將紅茶與烏龍茶制作エ藝中的重要環(huán)節(jié)相結合。該エ藝并不是簡單的融合兩種茶類的エ藝，將其單純的疊加；采用烏龍茶嫩芽制作，長時間的低溫做青エ藝，為內含物的轉化創(chuàng)造條件。春末夏初茶青的葉質薄，容易損傷紅變，搖青以慢轉為宜，以運動為主，摩擦為次，以促進走水，去除苦澀味。本發(fā)明設計獨特、構思新穎，具有很強的實用性，因此本發(fā)明具有廣闊的應用前
旦
o實施例一
本實施例的步驟如下
采青采摘烏龍茶樹的鮮葉，留下鮮葉的一芽、ニ葉及三葉；
曬青將茶葉攤開，并控制攤葉的厚度為2cm之間，在陽光下曬青0. 4h，期間翻動2次； 晾青在室內把茶葉攤晾15min,厚度為5cm。搖青將茶葉放入搖青機內，時間為Imin,搖青機的搖速為30r/min ；
靜置將茶葉在攤開在篩子上，攤葉厚2cm，把篩子放置于溫度為18°C空調間內靜置，時間為5h ；
烘香將茶葉均鋪在篩子上，厚度為3cm，把篩子放入溫度為38 °C的烘箱，時間為I. 5h ；
揉捻把茶葉放入揉捻機揉捻，時間0. 5h。揉捻順序為輕揉l(xiāng)Omin，重揉l(xiāng)Omin，輕揉IOmin ；
發(fā)酵將茶葉裝入發(fā)酵籃內，厚度20cm，發(fā)酵籃內的茶葉中間挖設有發(fā)酵洞，該發(fā)酵洞高度13cm，把發(fā)酵籃置于發(fā)酵室內，發(fā)酵室內溫度26°C，相対濕度60%，發(fā)酵時間8h。實施例ニ本實施例的步驟如下
采青采摘烏龍茶樹的鮮葉，留下鮮葉的一芽、ニ葉及三葉；
曬青將茶葉攤開，并控制攤葉的厚度為4cm之間，在陽光下曬青0. 6h，期間翻動3次； 晾青在室內把茶葉攤晾20min,厚度為10cm。搖青將茶葉放入搖青機內，時間為2min,搖青機的搖速為15r/min ；
靜置將茶葉在攤開在篩子上，攤葉厚3cm，把篩子放置于溫度為22°C空調間內靜置，時間為6h ；
烘香將茶葉均鋪在篩子上，厚度為4cm，把篩子放入溫度為42°C的烘箱，時間為2h ；揉捻把茶葉放入揉捻機揉捻，時間lh。揉捻順序為輕揉15min，重揉30min，輕揉15min ；· 發(fā)酵將茶葉裝入發(fā)酵籃內，厚度25cm，發(fā)酵籃內的茶葉中間挖設有發(fā)酵洞，該發(fā)酵洞高度17cm，把發(fā)酵籃置于發(fā)酵室內，發(fā)酵室內溫度32°C，相対濕度80%，發(fā)酵時間10h。實施例三
本實施例為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，它包括以下步驟
采青采摘烏龍茶樹的鮮葉，留下鮮葉的一芽、ニ葉及三葉；
曬青將茶葉攤開，并控制攤葉的厚度為3cm之間，在陽光下曬青0. 5h，期間翻動3次； 晾青在室內把茶葉攤晾17. 5min,厚度為7. 5cm。搖青將茶葉放入搖青機內，時間為I. 5min,搖青機的搖速為23r/min ；
靜置將茶葉在攤開在篩子上，攤葉厚2. 5cm，把篩子放置于溫度為20°C空調間內靜置，時間為5. 5h ；
烘香將茶葉均鋪在篩子上，厚度為3. 5cm，把篩子放入溫度為40°C的烘箱，時間為
I.75h ；
揉捻把茶葉放入揉捻機揉捻，時間0. 75h。揉捻順序為輕揉12. 5min,重揉20min，輕揉 12. 5min ；
發(fā)酵將茶葉裝入發(fā)酵籃內，厚度22. 5cm，發(fā)酵籃內的茶葉中間挖設有發(fā)酵洞，該發(fā)酵洞高度15cm，把發(fā)酵籃置于發(fā)酵室內，發(fā)酵室內溫度29°C，相対濕度70%，發(fā)酵時間9h。上述僅為本發(fā)明的具體實施方式
，但本發(fā)明的設計構思并不局限于此，凡利用此構思對本發(fā)明進行非實質性的改動，均應屬于侵犯本發(fā)明保護范圍的行為。
權利要求
1.烏龍紅茶的制作工藝，其特征是，包括以下步驟米青一曬青一晾青一搖青一靜置一烘香一揉捻一發(fā)酵一烘干一成品，所述烘香是將茶葉均鋪在篩子上，厚度為3-4cm，把篩子放入溫度為38-42°C的烘箱，時間為I. 5-2h ;所述發(fā)酵是將茶葉裝入發(fā)酵籃內，厚度20-25cm，把發(fā)酵籃置于發(fā)酵室內，發(fā)酵室內溫度26-32°C，相對濕度60_80%，發(fā)酵時間8-10h。
2.根據(jù)權利要求I所述烏龍紅茶的制作工藝，其特征是所述發(fā)酵籃內的茶葉中間挖設有發(fā)酵洞，高度為13-17cm。
3.根據(jù)權利要求I所述烏龍紅茶的制作工藝，其特征是所述搖青為將茶葉放入搖青機內，時間為l_2min,搖青機的搖速為15_30r/min。
4.根據(jù)權利要求I所述烏龍紅茶的制作工藝，其特征是所述采青為采摘烏龍茶樹的鮮葉，留下鮮葉的一芽、二葉及三葉。
5.根據(jù)權利要求I所述烏龍紅茶的制作工藝，其特征是所述曬青是將茶葉攤開，并控制攤葉的厚度為2-4cm之間，在陽光下曬青O. 4-0. 6h，期間翻動2_3次。
6.根據(jù)權利要求I所述烏龍紅茶的制作工藝，其特征是所述晾青是在室內把茶葉攤晾 15-20min，厚度為 5-lOcm。
7.根據(jù)權利要求I所述烏龍紅茶的制作工藝，其特征是所述靜置是將茶葉在攤開在篩子上,攤葉厚2-3cm,把篩子放置于溫度為18-22°C空調間內靜置，時間為5_6h。
8.根據(jù)權利要求I所述烏龍紅茶的制作工藝，其特征是所述揉捻是將茶葉放入揉捻機揉捻，時間O. 5-lh。
9.根據(jù)權利要求8所述烏龍紅茶的制作工藝，其特征是所述揉捻機的工作順序為輕揉 10_15min,重揉 10_30min,輕揉 10_15min。
10.根據(jù)權利要求I所述烏龍紅茶的制作工藝，其特征是所述烘干是將茶葉在攤開在篩子上，厚度為l-2cm，把篩子放入烘箱烘干，溫度為75-85°C，烘干時間為2_2. 5h。
全文摘要
烏龍紅茶的制作工藝，包括以下步驟采青→曬青→晾青→搖青→靜置→烘香→揉捻→發(fā)酵→烘干→成品。本發(fā)明采用烏龍茶品種鮮葉加工制作，融合了烏龍茶做青工藝與紅茶發(fā)酵工藝而形成風味獨特的茶葉新品，集紅茶的甘醇與烏龍茶的花果香于一體，色澤墨綠、湯色紅亮透明、花香顯露、口感甘滑、回味幽長、持久耐泡。本發(fā)明直接解決了夏茶資源浪費閑置，加工夏茶盈利低等難題。本發(fā)明充分考慮原料茶青的生化特征，采用先烘香，使得花香型香氣物質能夠進行豐富的、足夠的轉化，同時保存了茶條的完整性，茶葉的外形也更為好看；后發(fā)酵，更好的促進茶青內含物轉化為茶紅素、茶黃素等，并使酚氨比大小得當，充分展現(xiàn)紅茶滋味甘醇的品質特征。
文檔編號A23F3/06GK102783532SQ201210323070
公開日2012年11月21日 申請日期2012年9月5日 優(yōu)先權日2012年9月5日
發(fā)明者魏貴林 申請人:安溪中閩魏氏生態(tài)茶業(yè)有限公司