一種含有甘二酯的食用油的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有甘二酯的食用油。
【背景技術(shù)】
[0002]食用油作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦栉镔|(zhì)，對(duì)人的生理代謝起作非常重要的作用，隨著中國(guó)人民生活水平的提高，食用油的消費(fèi)量也增加很快，小包裝食用油已經(jīng)走向千家萬(wàn)戶。在中國(guó)人民生活水平提高的同時(shí)，肥胖等富貴病的發(fā)病率也不斷上升，部分人群對(duì)食用油的要求由滿足普通的需求以外，也開始希望能夠得到更健康，有較強(qiáng)保健功能的食用油。
[0003]甘二酯(Diglyceride，英文縮寫DAG)是脂肪酸成分包含C8-C22飽和脂肪酸或不飽和脂肪酸的二?；视?。近年來(lái)很多研究證實(shí)甘二酯具有防止肥胖、防止體重增加的作用，而且甘二酯具有與甘三酯相似的性質(zhì)，因此可用于食用油。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種能促進(jìn)身體脂肪燃燒，從而具較強(qiáng)保健功能的含有甘二酯的食用油。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:本發(fā)明的食用油包含58-97.9 %的甘三酯、2-39.9%的甘二酯、<5%且不包括0的甘一酯、<3%且不包括0的游離脂肪酸，以上含量均為重量百分含量。
[0006]所述甘二酯優(yōu)選其脂肪酸組成中不飽和脂肪酸的重量占50% -100%的甘二酯，更優(yōu)選脂肪酸組成中不飽和脂肪酸的重量占70% -100%的甘二酯。甘二酯的重量百分含量?jī)?yōu)選為20-35%，可具有良好的降低體內(nèi)脂肪的作用，又不影響其作為烹調(diào)油的使用效果。
[0007]本發(fā)明的食用油還可包含有抗氧化劑，抗氧化劑嚴(yán)格按照國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定添加。抗氧化劑可選用如下之一或它們的混合物:丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、沒(méi)食子酸丙酯(PG)、茶多酚、植酸鈉、甘草抗氧物、抗壞血酸棕櫚酸酯、迷迭香提取物。
[0008]本發(fā)明中的甘二酯可用以下方法得到:油脂與甘油進(jìn)行酯交換反應(yīng)或脂肪酸與甘油進(jìn)行酯交換反應(yīng)，酯交反應(yīng)可用化學(xué)方法和酶法，工業(yè)上優(yōu)先選用酶法。本發(fā)明對(duì)使用的油脂并無(wú)特別的限制，只要它是一種普通的食用油，包括天然動(dòng)物油、植物油、脂肪以及由其通過(guò)酯交換反應(yīng)、加氫、分餾等方法得到的精煉脂肪，油脂優(yōu)選豆油、菜油、玉米油、棕櫚油、亞麻油、紅花油等植物油以及由其得到的精煉脂肪。
[0009]本發(fā)明的食用油的精制調(diào)配方法如下:
前述的含甘二酯的反應(yīng)產(chǎn)物中含有脂肪酶、脂肪酸、甘油、甘油一酯等，需要通過(guò)分離純化除去副產(chǎn)物。常規(guī)的分離方法有精餾、分子蒸餾等。通常分子蒸餾更為有效。水洗去除甘油，然后分子蒸餾除去大部分甘油一酯和脂肪酸，留下甘油二酯和部分甘三酯。通過(guò)測(cè)定混合物中甘二酯的含量，將甘二酯調(diào)配至要求的水平，同時(shí)根據(jù)配方加入其它組分如添加劑即可得到含有甘二酯的食用油脂產(chǎn)品。
[0010]本發(fā)明的技術(shù)效果在于:由于甘二酯只含有兩個(gè)脂肪酸，其沸點(diǎn)會(huì)低于相應(yīng)的食用油20攝氏度，而國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣烹調(diào)時(shí)溫度較高，因此100%的甘二酯作為烹調(diào)油使用時(shí)，較易產(chǎn)生油煙，影響操作性能，故須與部分油脂調(diào)配使用；同時(shí)由于甘二酯含有一個(gè)羥基，抗凍性變?nèi)?，低溫下保存易析出，不能通過(guò)色拉油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(0攝氏度5.5小時(shí)仍保持清澈透明)，影響產(chǎn)品的外觀，因此甘二酯的含量也不易過(guò)高。本發(fā)明中甘二酯的含量合理，既能達(dá)到促進(jìn)身體脂肪燃燒的效果，從而具有防止肥胖、防止體重增加的作用，又不影響食用油的外觀和烹調(diào)性能。本發(fā)明的食用油可以同色拉油，調(diào)和油一樣使用，并能用于脂肪加工中取代或部分取代脂肪。
[0011]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例一:
176.93克含有甘二酯的食用油成品的重量組成為:甘三酯79.38 %、甘二酯20%、甘一酯0.57%、游離脂肪酸0.05%。
[0013]上述含有甘二酯的食用油成品中甘二酯的合成方法為:
將3500g菜籽色拉油與1500g水混合，按5%的比例加入固定化的1，3-特異性脂肪酶(諾維信生產(chǎn)，Lipozyme TL IM)作為催化劑，在45°C，水解攪拌4小時(shí)，得到水解脂肪酸和甘油。將上述反應(yīng)物離心分離，使油相與水相分開得到油相即水解脂肪酸3124g。取油相200g，加入1，3_特異性脂肪酶，與甘油25.2g (脂肪酸基團(tuán)/甘油基團(tuán)的摩爾比=2: 1)，在40度進(jìn)行反應(yīng)4小時(shí)。得到含甘二酯的混和物。
[0014]將上述含甘二酯的混和物進(jìn)行分離純化如下:
將上述含甘二酯的混和物采用水洗過(guò)濾除去甘油和脂肪酶，得到212克混合物，經(jīng)過(guò)分子蒸餾，去除大部分的甘油一酯和脂肪酸，得到77.6克純化產(chǎn)品。該純化產(chǎn)品中甘三酯重量含量為52.99%,甘二酯重量含量為45.6%,脂肪酸重量含量為0.11%,甘油一酯重量含量為1.3%。
[0015]將上步所得純化產(chǎn)品調(diào)配為本實(shí)施例中含有甘二酯的食用油成品的調(diào)配方法為:將上步所得純化產(chǎn)品77.6克，加入菜籽色拉油99.33g，即得到含甘二酯20%的食用油產(chǎn)品。檢測(cè)其不飽和脂肪酸含量為88%。
[0016]實(shí)施例二:
467.lg含有甘二酯的食用油成品的重量組成為:甘三酯63.23%、甘二酯35%、甘一酯1.70%、游離脂肪酸0.07%。
[0017]上述含有甘二酯的食用油成品中甘二酯的合成方法為:
取大豆油1000克，加入52g甘油，以及5g甲醇鈉作催化劑，升溫至150度，攪拌反應(yīng)4小時(shí)，得到含甘二酯的混和物。
[0018]本實(shí)施例中甘二酯的純化方法同實(shí)施例一。
[0019]純化后得到342克純化產(chǎn)品，該純化產(chǎn)品中甘三酯重量含量為47.89%，甘二酯重量含量為49.6%,脂肪酸重量含量為0.11 %,甘油一酯重量含量為2.4%。
[0020]將上步所得純化產(chǎn)品調(diào)配為本實(shí)施例含有甘二酯的食用油成品的調(diào)配方法為: 將上述342純化產(chǎn)物，加入125.1克紅花油，即得到含甘二酯35%的食用油產(chǎn)品。
[0021]實(shí)施例三:
605.83g含有甘二酯的食用油成品的重量組成經(jīng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)為:甘三酯70.58%、甘二酯28%、甘一酯1.35%、游離脂肪酸0.07%。
[0022]本實(shí)施例中甘二酯的合成及純化方法同實(shí)施例二。
[0023]純化后得到342克純化產(chǎn)品，該純化產(chǎn)品中甘三酯重量含量為47.89%，甘二酯重量含量為49.6%,脂肪酸重量含量為0.11 %,甘油一酯重量含量為2.4%。
[0024]將上步所得純化產(chǎn)品調(diào)配為本實(shí)施例含有甘二酯的食用油成品的調(diào)配方法為: 將上述342純化產(chǎn)物，加入263.83亞麻油，即得到含甘二酯28%的食用油產(chǎn)品。
[0025]實(shí)施例四:
1769.3克含有甘二酯的食用油成品的重量組成為:甘三酯97.9%、甘二酯2%、甘一酯0.05%、游離脂肪酸0.05%。
[0026]本實(shí)施例中甘二酯的合成及純化方法同實(shí)施例一，取純化后的產(chǎn)品77.6g，加入1691.02g玉米胚芽油，即調(diào)配成含甘二酯2%的食用油產(chǎn)品。
[0027]實(shí)施例五:
90.8克含有甘二酯的食用油成品的重量組成為:甘三酯58%、甘二酯39.9%、甘一酯
2.02%、游離脂肪酸0.08%。
[0028]上述含有甘二酯的食用油成品中甘二酯的合成方法為:
將3500g菜籽色拉油與1500g水混合，按5%的比例加入固定化的1，3-特異性脂肪酶(諾維信生產(chǎn)，Lipozyme TL IM)作為催化劑，在45°C，水解攪拌4小時(shí)，得到水解脂肪酸和甘油。將上述反應(yīng)物離心分離，使油相與水相分開得到油相即水解脂肪酸3124g。取油相200g，加入1，3_特異性脂肪酶，與甘油25.2g (脂肪酸基團(tuán)/甘油基團(tuán)的摩爾比=2: 1.5)，在40度進(jìn)行反應(yīng)4小時(shí)。得到含甘二酯的混和物。
[0029]將上述含甘二酯的混和物進(jìn)行分離純化如下:
將上述含甘二酯的混和物采用水洗過(guò)濾除去甘油和脂肪酶，得到234克混合物，經(jīng)過(guò)分子蒸餾，去除大部分的甘油一酯和脂肪酸，得到75.6克純化產(chǎn)品。該純化產(chǎn)品中甘三酯重量含量為49.56 %，甘二酯重量含量為47.92 %，脂肪酸重量含量為0.09 %，甘油一酯重量含量為2.43%。
[0030]到純化后的產(chǎn)品75.6g，加入花生油15.2g,即調(diào)配成含甘二酯39.9%的食用油女口廣叩ο
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種含有甘二酯的食用油，其特征在于:包含58-97.9%的甘三酯、2-39.9%的甘二酯、<5%且不包括0的甘一酯、<3%且不包括0的游離脂肪酸，以上含量均為重量百分含量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有甘二酯的食用油，其特征在于:在所述甘二酯的脂肪酸組成中不飽和脂肪酸的重量占50% -100%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含有甘二酯的食用油，其特征在于:所述甘二酯的脂肪酸組成中不飽和脂肪酸的重量占70% -100%。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的含有甘二酯的食用油，其特征在于:所述甘二酯的重量百分含量為20_35%。
【專利摘要】一種含有甘二酯的食用油，其特征在于：包含58-97.9％的甘三酯、2-39.9％的甘二酯、＜5％且不包括O的甘一酯、＜3％且不包括O的游離脂肪酸，以上含量均為重量百分含量。
【IPC分類】A23D9/013
【公開號(hào)】CN105285158
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410328591
【發(fā)明人】馬井芳
【申請(qǐng)人】馬井芳
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2014年7月11日