一種杏仁味苦蕎飲料及其制備方法
【專利說明】一種杏仁味苦蕎飲料及其制備方法發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種谷物飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣是以植物性食物為主，然而隨著物質(zhì)的豐富、人們生活水平的提高，健康的飲食結(jié)構(gòu)被破壞，食用了過多的糖類、脂肪，增加了心腦血管疾病、高血脂、高血壓等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。因此調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加對(duì)粗糧谷物、鮮果蔬菜等健康食物的攝取成為現(xiàn)今不可阻擋的趨勢(shì)。苦蕎作為一種具有食療保健功效的粗糧谷物，具有廣闊的發(fā)展應(yīng)用前景?？嗍w能降血糖、降血脂、軟化血管、保護(hù)心腦血管健康、清除自由基、延緩衰老、健脾養(yǎng)胃、寧心安神、減脂、美容、抗腫瘤等作用，具有多種養(yǎng)生保健功效。本發(fā)明以苦蕎為主要原材料，添加多種健康有益食材，開發(fā)出了香甜可口，營養(yǎng)豐富的谷物飲品，以滿足人們對(duì)健康飲品日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種杏仁味苦蕎飲料及其制備方法，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值，且為人們提供更多樣的選擇。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:杏仁味苦蕎飲料由以下重量份的原料組成:苦蕎200-210、甜杏仁66-68、花生32-34、藍(lán)莓9-10、羊肚菌2-3、金桔15-16、百香果4_5、圣女果8_9、青撤欖2_3、梓檬1-2、龍眼5_6、白蕓? 11-12、水適量。
[0005]本發(fā)明的杏仁味苦蕎飲料制備過程按以下步驟進(jìn)行:
(1)金桔、百香果、青橄欖、檸檬、圣女果、龍眼取果肉，苦蕎、甜杏仁、花生、藍(lán)莓、羊肚菌、白蕓豆洗凈，加適量水煮制2-3小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿液，過濾得預(yù)處理原漿；
(2)將預(yù)處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進(jìn)行糊化處理，第一次糊化溫度為50°C -55°C，時(shí)間為25-30分鐘，第二次糊化溫度為80°C _85°C，時(shí)間為8_10分鐘，經(jīng)兩次糊化后谷香更加濃郁；
(3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C條件下酶解35-40分鐘，調(diào)節(jié)PH5.0-5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化處理50-55分鐘；
(4)將酶解處理后的原料與500-600倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑形成懸濁液，穩(wěn)定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠，比例為1:4，總用量為0.15%，在溫度為60°C _65°C條件下均質(zhì)兩次，第1次均質(zhì)壓力為40-45 MPa，第2次均質(zhì)壓力為30-35 MPa。
[0006](5)殺菌處理后分瓶灌裝，在6°C _10°C溫度條件下存放即可。
[0007]本發(fā)明的有益效果:杏仁營養(yǎng)豐富、香甜可口，而且有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、潤腸通便的作用，與苦蕎、花生、藍(lán)莓等食材制成的飲料不僅香濃可口，味道獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，低糖健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]杏仁味苦蕎飲料，由以下重量份(千克)的原料組成: 苦蕎200、甜杏仁68、花生32、藍(lán)莓9、羊肚菌2、金桔16、百香果5、圣女果8、青橄欖3、朽1檬1、龍眼6、白蕓顯12、水適量。
[0009]制備方法，包括如下步驟:
(1)金桔、百香果、青橄欖、檸檬、圣女果、龍眼取果肉，苦蕎、甜杏仁、花生、藍(lán)莓、羊肚菌、白蕓豆洗凈，加適量水煮制2小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿液，過濾得預(yù)處理原漿；
(2)將預(yù)處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進(jìn)行糊化處理，第一次糊化溫度為55°C，時(shí)間為20分鐘，第二次糊化溫度為85°C，時(shí)間為8分鐘，經(jīng)兩次糊化后谷香更加濃郁；
(3)加入0.02g/100mLa -淀粉酶在70 °C條件下酶解35分鐘，調(diào)節(jié)ρΗ5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶處理50分鐘；
(4)將酶解處理后的原料與500倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑形成懸濁液，穩(wěn)定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠，比例為1:4，總用量為0.15%，在溫度為60°C條件下均質(zhì)兩次，第1次均質(zhì)壓力為45 MPa，第2次均質(zhì)壓力為30 MPa;
(5)殺菌處理后分瓶灌裝，在6°C溫度條件下存放即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種杏仁味苦蕎飲料，其特征在于，由以下重量份的原料組成:苦蕎200-210、甜杏仁66-68、花生32-34、藍(lán)莓9-10、羊肚菌2-3、金桔15-16、百香果4-5、圣女果8-9、青橄欖2-3、檸檬1-2、龍眼5-6、白蕓豆11-12、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的杏仁味苦蕎飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)金桔、百香果、青橄欖、檸檬、圣女果、龍眼取果肉，苦蕎、甜杏仁、花生、藍(lán)莓、羊肚菌、白蕓豆洗凈，加適量水煮制2-3小時(shí)，冷涼后加適量水打磨成漿液，過濾得預(yù)處理原漿； (2)將預(yù)處理原漿與其他剩余成分加適量水混合均勻后進(jìn)行糊化處理，第一次糊化溫度為50°C -55°C，時(shí)間為25-30分鐘，第二次糊化溫度為80°C _85°C，時(shí)間為8_10分鐘，經(jīng)兩次糊化后谷香更加濃郁； (3)加入0.02g/100mL α -淀粉酶在65 °C -70 °C條件下酶解35-40分鐘，調(diào)節(jié)PH5.0-5.2，再添加0.04g/100 ml的葡萄糖淀粉酶糖化處理50-55分鐘； (4)將酶解處理后的原料與500-600倍量的水混合均勻，添加穩(wěn)定劑形成懸濁液，穩(wěn)定劑的成分為黃原膠與瓜爾豆膠，比例為1:4，總用量為0.15%，在溫度為60°C _65°C條件下均質(zhì)兩次，第1次均質(zhì)壓力為40-45 MPa，第2次均質(zhì)壓力為30-35 MPa; (5)殺菌處理后分瓶灌裝，在6°C_10°C溫度條件下存放即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁味苦蕎飲料及其制備方法，是由苦蕎、甜杏仁、花生、藍(lán)莓、羊肚菌、金桔、百香果、圣女果、青橄欖、檸檬、龍眼、白蕓豆等原料組成。本發(fā)明有益效果為：杏仁營養(yǎng)豐富、香甜可口，而且有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、潤腸通便的作用，與苦蕎、花生、藍(lán)莓等食材制成的飲料不僅香濃可口，味道獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富，低糖健康。
【IPC分類】A23L2/84, A23L2/38, A23L2/52
【公開號(hào)】CN105265974
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510682125
【發(fā)明人】李峰
【申請(qǐng)人】安徽阜南常暉食品有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年10月21日