>[0020] (4)傳統(tǒng)甜酒釀具有制作程序復(fù)雜，滅菌不徹底，久置容易分層、變質(zhì)，風味簡單， 后味不夠綿長，缺少果蔬中維生素C等元素，不具備協(xié)調(diào)建立腸胃菌群平衡的功效等缺點； 本發(fā)明制備的飲料兼顧了滅菌徹底、風味醇厚、維生素等物質(zhì)含量豐富、協(xié)調(diào)菌群平衡等多 方面的需求，解決了以上技術(shù)難題。
[0021] (5)本發(fā)明提供的技術(shù)方案簡單、可靠，便于工業(yè)化、規(guī)模化放大、投產(chǎn)。
【具體實施方式】 [0022] 實施例1 一種發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，具體步驟如下： (1) 榨取果蔬汁：將菠蘿進行除雜、清洗以及去皮處理后，用榨汁機榨取果蔬汁，備用； (2) 制備發(fā)酵果蔬汁：取步驟（1)得到的果蔬汁，并在果蔬汁中加入按總果蔬汁重量含 量4%的果香酵母和總果蔬汁重量含量3%雙歧桿菌后在25°C下發(fā)酵96小時，澄清過濾后得 到發(fā)酵果蔬汁，備用； (3) 制備發(fā)酵果蔬甜酒釀：將糯米清洗后冷水浸泡8小時，瀝干水分，將糯米蒸煮糊化， 在室溫下冷卻至28°C，將步驟（1)得到的果蔬汁按重量比果蔬汁：糯米為1 :5的比例與糯 米混合均勻，拌入重量含量0. 1%的酒曲，然后在25°C下發(fā)酵55小時即可得到發(fā)酵果蔬甜 酒，再用離心機提取發(fā)酵果蔬甜酒汁，澄清過濾后即得發(fā)酵果蔬甜酒釀； (4) 調(diào)配：將發(fā)酵果蔬甜酒釀、發(fā)酵果蔬汁和水按照體積比發(fā)酵果蔬甜酒釀：發(fā)酵果蔬 汁：水為7:3:1的比例進行調(diào)配； (5) 殺菌灌裝：調(diào)配后進行脫氣，在110°C下滅菌處理6秒，然后無菌灌裝，冷卻至35°C 以下，即得發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料。
[0023] 實施例2 一種發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，具體步驟如下： (1) 榨取果蔬汁：將水蜜桃進行除雜、清洗以及去皮處理后，用榨汁機榨取果蔬汁，備 用； (2) 制備發(fā)酵果蔬汁：取步驟（1)得到的果蔬汁，并在果蔬汁中加入按總果蔬汁重量含 量4%的雙歧桿菌、總果蔬汁重量含量2%的果香酵母和總果蔬汁重量含量3%的嗜酸乳桿菌 后在27°C下發(fā)酵85小時，澄清過濾后得到發(fā)酵果蔬汁，備用； (3) 制備發(fā)酵果蔬甜酒釀：將糯米清洗后冷水浸泡9小時，瀝干水分，將糯米蒸煮糊化， 在室溫下冷卻至27°C，將步驟（1)得到的果蔬汁按重量比果蔬汁：糯米為1 :6的比例與糯 米混合均勻，拌入重量含量0. 2%的酒曲，然后在27°C下發(fā)酵53小時即可得到發(fā)酵果蔬甜 酒，再用離心機提取發(fā)酵果蔬甜酒汁，澄清過濾后即得發(fā)酵果蔬甜酒釀； (4) 調(diào)配：將發(fā)酵果蔬甜酒釀、發(fā)酵果蔬汁和水按照體積比發(fā)酵果蔬甜酒釀：發(fā)酵果蔬 汁：水為8:4:1.2的比例進行調(diào)配； (5)殺菌灌裝：調(diào)配后進行脫氣，在115°C下滅菌處理5秒，然后無菌灌裝，冷卻至35°C以下，即得發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料。
[0024] 實施例3 一種發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，具體步驟如下： (1) 榨取果蔬汁：將橙子和胡蘿卜進行除雜、清洗以及去皮處理后，切塊，用榨汁機榨取 果蔬汁，備用； (2) 制備發(fā)酵果蔬汁：取步驟（1)得到的果蔬汁，并在果蔬汁中加入按總果蔬汁重量含 量4%的雙歧桿菌和總果蔬汁重量含量6%的嗜酸乳桿菌后在28°C下發(fā)酵72小時，澄清過濾 后得到發(fā)酵果蔬汁，備用； (3) 制備發(fā)酵果蔬甜酒釀：將糯米清洗后冷水浸泡9小時，瀝干水分，將糯米蒸煮糊化， 在室溫下冷卻至30°C，將步驟（1)得到的果蔬汁按重量比果蔬汁：糯米為1 :6的比例與糯 米混合均勻，拌入重量含量0. 3%的酒曲，然后在28°C下發(fā)酵51小時即可得到發(fā)酵果蔬甜 酒，再用離心機提取發(fā)酵果蔬甜酒汁，澄清過濾后即得發(fā)酵果蔬甜酒釀； (4) 調(diào)配：將發(fā)酵果蔬甜酒釀、發(fā)酵果蔬汁和水按照體積比發(fā)酵果蔬甜酒釀：發(fā)酵果蔬 汁：水為8:5:1的比例進行調(diào)配； (5) 殺菌灌裝：調(diào)配后進行脫氣，在120°C下滅菌處理4秒，然后無菌灌裝，冷卻至35°C 以下，即得發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料。
[0025] 實施例4 一種發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，具體步驟如下： (1) 榨取果蔬汁：將用于發(fā)酵的果蔬包括菠蘿、水蜜桃、橙子、百香果、胡蘿卜、荔枝、番 茄、龍眼和番石榴的一種或多種進行除雜、清洗以及去皮處理后，用榨汁機榨取果蔬汁，備 用； (2) 制備發(fā)酵果蔬汁：取步驟（1)得到的果蔬汁，并在果蔬汁中加入按總果蔬汁重量含 量3%的果香酵母、總果蔬汁重量含量4%雙歧桿菌的和總果蔬汁重量含量5%酪酸梭菌后在 30°C下發(fā)酵54小時，澄清過濾后得到發(fā)酵果蔬汁，備用； (3) 制備發(fā)酵果蔬甜酒釀：將糯米清洗后冷水浸泡12小時，瀝干水分，將糯米蒸煮糊 化，在室溫下冷卻至33°C，將步驟（1)得到的果蔬汁按重量比果蔬汁：糯米為1 :7的比例與 糯米混合均勻，拌入重量含量0. 2%的酒曲，然后在30°C下發(fā)酵50小時即可得到發(fā)酵果蔬甜 酒，再用離心機提取發(fā)酵果蔬甜酒汁，澄清過濾后即得發(fā)酵果蔬甜酒釀； (4) 調(diào)配：將發(fā)酵果蔬甜酒釀、發(fā)酵果蔬汁和水按照體積比發(fā)酵果蔬甜酒釀：發(fā)酵果蔬 汁：水為10: 6:1.5的比例進行調(diào)配； (5) 殺菌灌裝：調(diào)配后進行脫氣，在121°C下滅菌處理3秒，然后無菌灌裝，冷卻至35°C 以下，即得發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料。
[0026] 實施例5 一種發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，具體步驟如下： (1) 榨取果蔬汁：將番石榴進行除雜、清洗以及去皮處理后，用榨汁機榨取果蔬汁，備 用； (2) 制備發(fā)酵果蔬汁：取步驟（1)得到的果蔬汁，并在果蔬汁中加入按總果蔬汁重量含 量3%的果香酵母、總果蔬汁重量含量2%的雙歧桿菌、總果蔬汁重量含量3%的酪酸梭菌和 總果蔬汁重量含量4%的嗜酸乳桿菌后在29°C下發(fā)酵64小時，澄清過濾后得到發(fā)酵果蔬汁， 備用； (3) 制備發(fā)酵果蔬甜酒釀：將糯米清洗后冷水浸泡11小時，瀝干水分，將糯米蒸煮糊 化，在室溫下冷卻至32°C，將步驟（1)得到的果蔬汁按重量比果蔬汁：糯米為1 :6的比例與 糯米混合均勻，拌入重量含量0. 3%的酒曲，然后在25°C下發(fā)酵55小時即可得到發(fā)酵果蔬甜 酒，再用離心機提取發(fā)酵果蔬甜酒汁，澄清過濾后即得發(fā)酵果蔬甜酒釀； (4) 調(diào)配：將發(fā)酵果蔬甜酒釀、發(fā)酵果蔬汁和水按照體積比發(fā)酵果蔬甜酒釀：發(fā)酵果蔬 汁：水為9:5:1.3的比例進行調(diào)配； (5) 殺菌灌裝：調(diào)配后進行脫氣，在110-121Γ下滅菌處理3-6秒，然后無菌灌裝，冷卻 至35°C以下，即得發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料。
[0027] 本發(fā)明制備得到的發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料中，主要營養(yǎng)成分含量 (g/100mL)如下表所示：
從上表可見，本發(fā)明制備得到的飲料中Vc以及B族維生素如Vbl、Vb2等含量較高，維 生素等物質(zhì)含量豐富。
【主權(quán)項】
1. 一種發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，具體步驟如下： (1) 榨取果蔬汁：將用于發(fā)酵的果蔬進行除雜、清洗以及去皮處理后，用榨汁機榨取果 蔬汁，備用； (2) 制備發(fā)酵果蔬汁：取步驟（1)得到的果蔬汁，并在果蔬汁中加入按總果蔬汁重量含 量7-12%的發(fā)酵菌種后在25-30°C下發(fā)酵54-96小時，澄清過濾后得到發(fā)酵果蔬汁，備用； (3) 制備發(fā)酵果蔬甜酒釀：將糯米清洗后冷水浸泡8-12小時，瀝干水分，將糯米蒸煮糊 化，在室溫下冷卻至28-33Γ，將步驟（1)得到的果蔬汁按重量比果蔬汁：糯米為1 :5-7的 比例與糯米混合均勻，拌入重量含量0. 1-0. 3%的酒曲，然后在25-30°C下發(fā)酵50-55小時 即可得到發(fā)酵果蔬甜酒，再用離心機提取發(fā)酵果蔬甜酒汁，澄清過濾后即得發(fā)酵果蔬甜酒 釀； (4) 調(diào)配：將發(fā)酵果蔬甜酒釀、發(fā)酵果蔬汁和水按照體積比發(fā)酵果蔬甜酒釀：發(fā)酵果蔬 汁：水為7-10:3-6:1-1. 5的比例進行調(diào)配； (5) 殺菌灌裝：調(diào)配后進行脫氣，在110-121Γ下滅菌處理3-6秒，然后無菌灌裝，冷卻 至35°C以下，即得發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，其特征在 于，步驟（1)中用于發(fā)酵的果蔬包括菠蘿、水蜜桃、橙子、百香果、胡蘿卜、荔枝、番茄、龍眼和 番石榴。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，其特征在 于，步驟（2)中所述的發(fā)酵菌種為果香酵母、雙歧桿菌、酪酸梭菌以及嗜酸乳桿菌中的其中 兩種或兩種以上組成。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，其特征在 于，步驟（3)制備發(fā)酵果蔬甜酒釀的優(yōu)選組合為：將糯米清洗后冷水浸泡9小時，瀝干水分， 將糯米蒸煮糊化，在室溫下冷卻至27°C，將步驟（1)得到的果蔬汁按重量比果蔬汁：糯米為 1 :6的比例與糯米混合均勻，拌入0. 2%的酒曲，然后在27°C下發(fā)酵53小時即可得到發(fā)酵果 蔬甜酒，再用離心機提取發(fā)酵果蔬甜酒汁，澄清過濾后即得發(fā)酵果蔬甜酒釀。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，其特征在 于，步驟（4)調(diào)配的優(yōu)選組合為：將發(fā)酵果蔬甜酒釀、發(fā)酵果蔬汁和水按照體積比發(fā)酵果蔬 甜酒釀：發(fā)酵果蔬汁：水為8:5:1的比例進行調(diào)配。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，其特征在 于，步驟（5)殺菌灌裝的優(yōu)選組合為：調(diào)配后進行脫氣，在120°C下滅菌處理4秒，然后無菌 灌裝，冷卻至38°C，即得發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料的生產(chǎn)方法，通過制備發(fā)酵果蔬汁以及發(fā)酵果蔬甜酒釀，將得到的發(fā)酵果蔬甜酒釀、發(fā)酵果蔬汁和水按照7-10:3-6:1-1.5的體積比進行調(diào)配；調(diào)配后進行脫氣、殺菌灌裝即得成品，本發(fā)明生產(chǎn)得到的發(fā)酵果蔬汁與甜酒釀復(fù)合功能飲料，能彌補發(fā)酵果蔬甜酒釀營養(yǎng)不全面、缺乏保健功能及發(fā)酵果蔬汁B族維生素含量低的缺點，形成獨特的發(fā)酵風味，具有更全面、均衡的營養(yǎng)及腸胃保健功效，老少皆宜，是一種新型的滋補飲料。
【IPC分類】A23L33/00, C12G3/02, A23L2/76, A23L2/52, A23L2/38
【公開號】CN105249100
【申請?zhí)枴緾N201510689276
【發(fā)明人】謝曉航, 盤柳萍, 程勁芝, 卓義敏, 盧國偉, 韋光賢, 蔣敬全, 陳洪明, 謝仁珍, 黃麗娟, 江開良, 縢全善
【申請人】廣西輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)研究院
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月23日