一種手抓養(yǎng)生狗肉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種手抓養(yǎng)生狗肉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)一些地方有吃狗肉的習(xí)俗，甚至還會(huì)舉辦狗肉節(jié)，其實(shí)，食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。在中醫(yī)上講，狗肉有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用，對(duì)于腎陽(yáng)虛，患陽(yáng)萎和早泄的病人有療效。狗肉有一定的養(yǎng)生功效。但是狗肉本身的腥味包括:血腥氣，肉夾氣，腥澀味，很難去掉，如果不去除這些腥味，燒熟的狗肉將很難下咽。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開了一種手抓養(yǎng)生狗肉的制作方法。本發(fā)明方法制作的狗肉沒有狗肉的腥味，味道鮮美，湯汁醇香，食之助消化，溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用，同時(shí)具有溫而不火的功效。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]—種手抓養(yǎng)生狗肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0006](I)選擇一年生40斤左右鮮狗，準(zhǔn)備宰殺前一周每天飼喂特制狗糧，按需飼喂；
[0007](2)飼喂特制狗糧一周后將其宰殺，殺后先用清水浸泡1-2小時(shí)，撈出再用2%的食醋水浸泡30-40分鐘，撈出清水沖洗1-2次，瀝干，備用；
[0008](3)將瀝干水分的狗肉分割成150g左右生塊；
[0009](4)再用鹽腌制40-60分鐘后，用開水沖干凈腌制過的狗肉塊里的血水；
[0010](5)將除去血水的狗肉塊投入燜鍋中加入6-8倍量水，按照每15kg狗肉加入輔料600g左右的標(biāo)準(zhǔn)將輔料加入燜鍋里，先大火燜燒20-30分鐘，再用小火燜燒50-60分鐘，即可，
[0011]所述的特制狗糧由下列質(zhì)量份的組分原料混合而得:米飯100-150、肉湯50-60、石斛提取物0.2-0.3、丁香提取物0.2-0.5、仙草提取物0.5-0.8、合歡花粉0.5-0.7，充分拌勻，即可。
[0012]所述的手抓養(yǎng)生狗肉的制作方法，其特征在于:步驟(5)所述的輔料由下列質(zhì)量(g)的原料組分組成??生蔥180-210，生姜180-210，大茴小茴各98-102，花椒48-52，豆蔻8-10，草果 14-16，丁香 0.8-1.2，肉桂 0.8-1.2，香葉 0.8-1.2，枸杞 28-32，大棗 10 個(gè)。
[0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0014]本發(fā)明方法加工出的狗肉味道鮮美，無狗肉的腥味，食之溫而不火，補(bǔ)腎助消化，卻不上火，湯汁鮮濃，老少皆宜。
[0015]本發(fā)明在狗宰殺前一周通過飼喂特制狗食，特制的狗食中添加有味甘甜、性微寒的石斛提取物達(dá)到減弱狗肉的溫性效果，添加的丁香提取物、仙草提取物達(dá)到提前去腥的效果，合歡花粉的加入達(dá)到安神之功效，進(jìn)一步降溫火的功效。石斛提取物的添加還增加了狗肉的養(yǎng)生價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0016]—種手抓養(yǎng)生狗肉的制作方法，包括以下步驟:
[0017](I)選擇一年生40斤左右鮮狗，準(zhǔn)備宰殺前一周每天飼喂特制狗糧，按需飼喂；
[0018](2)飼喂特制狗糧一周后將其宰殺，殺后先用清水浸泡1-2小時(shí)，撈出再用2%的食醋水浸泡30-40分鐘，撈出清水沖洗1-2次，瀝干，備用；
[0019](3)將瀝干水分的狗肉分割成150g左右生塊；
[0020](4)再用鹽腌制50分鐘后，用開水沖干凈腌制過的狗肉塊里的血水；
[0021](5)將除去血水的狗肉塊投入燜鍋中加入7倍量水，按照每15kg狗肉加入輔料600g左右的標(biāo)準(zhǔn)將輔料加入燜鍋里，先大火燜燒20-30分鐘，再用小火燜燒50-60分鐘，即可，
[0022]其中的特制狗糧由下列質(zhì)量(g)的組分原料混合而得:米飯130、肉湯55、石斛提取物0.25、丁香提取物0.4、仙草提取物0.6、合歡花粉0.6，充分拌勻，即可。
[0023]輔料由下列質(zhì)量(g)的原料組分組成:生蔥200，生姜200，大茴小茴各100，花椒50，顯蔻9，草果15，丁香1.0，肉桂1.0，香葉1.0，枸豐己30，大率10個(gè)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種手抓養(yǎng)生狗肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選擇一年生40斤左右鮮狗，準(zhǔn)備宰殺前一周每天飼喂特制狗糧，按需飼喂； (2)飼喂特制狗糧一周后將其宰殺，殺后先用清水浸泡1-2小時(shí)，撈出再用2%的食醋水浸泡30-40分鐘，撈出清水沖洗1-2次，瀝干，備用； (3)將瀝干水分的狗肉分割成150g左右生塊； (4)再用鹽腌制40-60分鐘后，用開水沖干凈腌制過的狗肉塊里的血水； (5)將除去血水的狗肉塊投入燜鍋中加入6-8倍量水，按照每15kg狗肉加入輔料600g左右的標(biāo)準(zhǔn)將輔料加入燜鍋里，先大火燜燒20-30分鐘，再用小火燜燒50-60分鐘，即可， 所述的特制狗糧由下列質(zhì)量份的組分原料混合而得:米飯100-150、肉湯50-60、石斛提取物0.2-0.3、丁香提取物0.2-0.5、仙草提取物0.5-0.8、合歡花粉0.5-0.7，充分拌勻，即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的手抓養(yǎng)生狗肉的制作方法，其特征在于:步驟(5)所述的輔料由下列質(zhì)量(g)的原料組分組成:生蔥180-210，生姜180-210，大茴小茴各98-102，花椒48-52，豆蔻 8-10，草果 14-16，丁香 0.8-1.2，肉桂 0.8-1.2，香葉 0.8-1.2，枸杞 28-32，大棗10個(gè)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種手抓養(yǎng)生狗肉的制作方法，宰殺前一周飼喂特制的狗糧，一周后宰殺，醋水浸泡，分割、腌制、開水沖血，加入燜燒鍋，添加輔料燜制而得。本發(fā)明方法制作的狗肉沒有狗肉的腥味，味道鮮美，湯汁醇香，食之助消化，溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用，同時(shí)具有溫而不火的功效，具有很高的養(yǎng)生價(jià)值。
【IPC分類】A23K1/14, A23L1/29, A23L1/318, A23L1/31, A23K1/18, A23K1/16
【公開號(hào)】CN105211923
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510622859
【發(fā)明人】丁克生
【申請(qǐng)人】丁克生
【公開日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年9月28日