一種古樹金花菌緊壓茶及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種緊壓茶加工技術(shù)，尤其是涉及一種百年古樹為原料通過發(fā)花工藝制作緊壓茶。
【背景技術(shù)】
[0002]中國是茶的發(fā)源地，同時(shí)也是產(chǎn)茶大國。中國茶葉根據(jù)加工工藝分為六大類:綠茶、紅茶、白茶，烏龍茶，黑茶和黃茶。其中黑茶又包括普洱茶、湖南黑茶、廣西六堡茶和四川藏茶。湖南黑茶尤以茯磚茶最為出名。茯磚茶，因其獨(dú)特的發(fā)花工藝而備受關(guān)注。發(fā)花指通過控制外界溫濕度等環(huán)境條件，促使微生物優(yōu)勢菌-冠突散囊菌的生長繁殖，并產(chǎn)生金黃色閉囊殼，形似米蘭，色澤金黃艷麗，俗稱“金花”。冠突散囊菌屬于子囊真菌曲菌科，曲菌屬，是對人體有益的一種真菌。冠突散囊菌可以提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性和抑制脂肪酶的活性能力，因此茯磚茶具有減肥消脂，助消化的特殊功效。但傳統(tǒng)黑茶茯磚茶飲用后，部分實(shí)熱癥人群會(huì)出現(xiàn)“上火”癥狀。
[0003]樹齡在100年以上的茶樹稱為古樹。茶樹生長的營養(yǎng)物質(zhì)來自于原土質(zhì)的豐厚地力和茶園周圍的良好生態(tài)，沒有農(nóng)藥和化肥的侵?jǐn)_，用此種茶樹所制的茶叫做古樹茶。用該種茶樹原料制作的白茶，無農(nóng)殘、綠色健康、口感鮮美、醇爽。白茶具有抗腫瘤、降壓降脂，降低膽固醇等功效，但白茶性寒，身體寒涼者，尤其是胃寒者不宜飲用，這無疑是白茶的一大缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對黑茶、白茶的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種利用百年以上古茶樹的葉片制作而成的白茶為原料，加工出含有大量“金花菌”的古樹白茶金花菌緊壓茶，該茶經(jīng)過發(fā)花工藝制作而成，發(fā)花制得茶餅內(nèi)部金花生長茂盛，色澤金黃，茶性溫和，消食暖胃，既彌補(bǔ)了白茶的不足，又發(fā)揮了黑茶的長處。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種古樹金花菌緊壓茶，其特征在于:采摘百年以上古樹茶鮮葉為原料，萎凋后，室內(nèi)曬干即為毛茶，毛茶經(jīng)撿剔、分級處理后進(jìn)行毛茶拼配，古樹茶占90%_97%，茶梗占3%_10%，裝入模具成型后經(jīng)發(fā)酵催發(fā)金花菌生長，得到白茶金花菌緊壓茶。
[0006]—種古樹金花菌緊壓茶的制作方法，其特征在于包括下列步驟:
第一步:選用云南大葉種百年以上古樹茶鮮葉為原料，I芽I葉的鮮葉占5%_15%，I芽2葉的鮮葉占85%-95%，按重量百分比添加10-15%清水調(diào)勻，用100-120°C過熱蒸汽汽蒸8_10秒，裝入模具以10噸液壓機(jī)壓制成型，結(jié)構(gòu)松緊度為坯料與成形茶體積比2.5?3:1 ;
第二步:將成型茶放入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵育花，第一周控制室溫25-26 °C，濕度75-85%，第二周控制室溫27-28 °C，濕度70_75%，第三周控制室溫29-30 °C，濕度65_70%，以后控溫31-40°C，濕度40-50%，直至產(chǎn)品含水率13-14%時(shí)停溫出烘房，經(jīng)檢驗(yàn)，包裝就可獲得古樹金花緊壓茶成品。
[0007]采用上述方法制成的白茶金花菌緊壓茶，是以云南百年古樹白茶為原料，經(jīng)過茯茶發(fā)花工藝制作而成，含有大量的金花菌，從而兼?zhèn)鋫鹘y(tǒng)茯茶及白茶兩者的優(yōu)點(diǎn)長處。同時(shí)也是傳統(tǒng)黑茶制作茯磚茶技術(shù)方面的重大革新，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)黑茶茯磚茶飲用后，部分實(shí)熱癥人群會(huì)出現(xiàn)“上火”癥狀，利用本質(zhì)上“寒、涼”的白茶制作茯磚茶，降低了黑茶的燥熱，使之趨于平和，從中醫(yī)理論上屬于陰陽互補(bǔ)，是市場上適合全人群的一種對人體有良好保健功能的優(yōu)良飲品。
[0008]需飲用時(shí)，可取適量緊壓茶放入容器中，用沸水沖泡，先洗茶濾去不用，繼續(xù)沖入沸水，稍待片刻，濾去茶汁便可飲用，反復(fù)沖泡直至茶湯無色味。本品葉底紅褐色，質(zhì)地均勻、柔韌有活性，沖泡出的茶湯色澤:紅艷明亮，口感醇厚，潤滑回甘，并有特殊的菌花香，常飲用可以消食暖胃，醒酒安神，尤其降脂、降壓，降糖作用明顯。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:7月份采摘古樹茶鮮葉，其中I芽I葉的鮮葉占10%，I芽2葉的鮮葉占90%，萎凋，室內(nèi)干燥即得毛茶。毛茶經(jīng)撿剔，分級處理后進(jìn)行毛茶拼配，其中茶梗占5%，條茶95%，充分混勻成為坯料，面料及里料需分開。稱取400g料，加清水40g，裝瓶100°C蒸10秒后倒入模具中，加入10噸液壓機(jī)中壓制成茶餅，松緊度可按未壓前與壓后的體積比
2.5:1，壓制后的茶餅放入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行次發(fā)酵，第一周控制室溫25°C，濕度85%，第二周控制室溫27 °C，濕度75%，第三周控制室溫29 °C，濕度70%，以后控溫31°C，濕度50%，直至產(chǎn)品含水率13%時(shí)停溫出烘房，經(jīng)檢驗(yàn)，包裝就可獲得古樹金花緊壓茶成品。
[0010]實(shí)施例2:7月份采摘古樹茶鮮葉，其中I芽I葉的鮮葉占5%，I芽2葉的鮮葉占95%，萎凋，室內(nèi)干燥即得毛茶。毛茶經(jīng)撿剔，分級處理后進(jìn)行毛茶拼配，其中茶梗占3%，條茶97%，充分混勻成為坯料，面料及里料需分開。稱取350g料，加清水35g，裝瓶120°C蒸8秒后倒入模具中，加入10噸液壓機(jī)中壓制成型，松緊度可按未壓前與壓后的體積比3:1，冷卻后即得茶磚，制成的茶磚放入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行次發(fā)酵，第一周控制室溫26 °C，濕度75%，第二周控制室溫28 0C，濕度70%，第三周控制室溫30 0C，濕度65%，以后控溫40 °C，濕度40%，直至產(chǎn)品含水率14%時(shí)停溫出烘房，經(jīng)檢驗(yàn)，包裝就可獲得古樹金花緊壓茶成品。
[0011]實(shí)施例3:7月份采摘古樹茶鮮葉，其中I芽I葉的鮮葉占15%，I芽2葉的鮮葉占85%，萎凋，室內(nèi)干燥即得毛茶。毛茶經(jīng)撿剔，分級處理后進(jìn)行毛茶拼配，其中茶梗占10%，條茶90%，充分混勻成為坯料，面料及里料需分開。稱取450g料，加清水45g，裝瓶120°C蒸10秒后倒入模具中，加入10噸液壓機(jī)中壓制成茶餅，松緊度可按未壓前與壓后的體積比3:1，壓制后的餅茶放入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行次發(fā)酵，第一周控制室溫26 °C，濕度80%，第二周控制室溫28°C，濕度72%，第三周控制室溫29°C，濕度68%，以后控溫35°C，濕度45%，直至產(chǎn)品含水率13%時(shí)停溫出烘房，經(jīng)檢驗(yàn)，包裝就可獲得古樹金花緊壓茶成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種古樹金花菌緊壓茶，其特征在于:采摘百年以上古樹茶鮮葉為原料，萎凋后，室內(nèi)曬干即為毛茶，毛茶經(jīng)撿剔、分級處理后進(jìn)行毛茶拼配，古樹茶占90%-97%，茶梗占3%-10%，裝入模具成型后經(jīng)發(fā)酵催發(fā)金花菌生長，得到白茶金花菌緊壓茶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種古樹金花菌緊壓茶，其特征在于:古樹茶占95%，茶梗占5% ο3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種古樹金花菌緊壓茶的制作方法，其特征在于包括下列步驟: 第一步:選用云南大葉種百年以上古樹茶鮮葉為原料制得白茶，I芽I葉的鮮葉占5%-15%，I芽2葉的鮮葉占85%-95%，按重量百分比添加10-15%清水調(diào)勻，用100-120°C過熱蒸汽汽蒸8-10秒，裝入模具以10噸液壓機(jī)壓制成型，結(jié)構(gòu)松緊度為坯料與成形茶體積比2.5 ?3:1 ; 第二步:將成型茶放入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵育花，第一周控制室溫25-26 °C，濕度75-85%，第二周控制室溫27-28 °C，濕度70_75%，第三周控制室溫29-30 °C，濕度65_70%，以后控溫31-40°C，濕度40-50%，直至產(chǎn)品含水率13-14%時(shí)停溫出烘房，經(jīng)檢驗(yàn)，包裝就可獲得古樹金花緊壓茶成品。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種古樹金花菌緊壓茶的制作方法，其特征在于:1芽I葉的鮮葉占10%，I芽2葉的鮮葉占90%。
【專利摘要】一種白茶緊壓茶，以云南百年古茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋，室內(nèi)干燥，拼配，壓制，發(fā)酵及干燥制作而成，含有大量金花菌，兼?zhèn)浒撞韬蛙虿璧膬?yōu)點(diǎn)，茶內(nèi)布滿金花，菌香濃郁，滋味獨(dú)特而醇厚。常飲能有效降低血脂，血壓，血糖，暖胃減肥，是一種很好的保健飲品。
【IPC分類】A23F3/14, A23F3/08, A23F3/06
【公開號(hào)】CN105145959
【申請?zhí)枴緾N201510686323
【發(fā)明人】郭洪蝀, 張敬偉, 巴福玉
【申請人】吉林修正修元生物科技有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月22日