一種新型寵物食品煙熏生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種寵物食品煙熏生產(chǎn)工藝，具體是一種新型寵物食品煙熏生產(chǎn)工藝，屬于寵物食品加工應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活質(zhì)量的提高人們對(duì)寵物也越來(lái)越重視，寵物食品的銷售也越來(lái)越多，熏煙是由氣體、液體和固體微粒組成的混合物，現(xiàn)在已在木材熏煙中分離出不同的化合物，但這并不意味著熏煙中存在著所有的這些化合物。熏煙的成分常因燃燒溫度、燃燒室的條件、形成化合物的氧化變化以及其他許多因素的變化而有差異。而且熏煙中有一些成分對(duì)制品風(fēng)味及防腐作用來(lái)說(shuō)無(wú)關(guān)緊要，在煙熏過(guò)程中，熏煙中的許多有機(jī)化合物附著在制品上，賦予制品特有的煙熏香味，煙熏制品的熏香味是多種化合物綜合形成的，這些物質(zhì)不僅自身顯示出煙熏味，還能與肉的成分反應(yīng)生成新的呈味物質(zhì)，綜合構(gòu)成肉的煙熏風(fēng)味。熏味首先表現(xiàn)在制品的表面，隨后滲入制品的內(nèi)部，從而改善廣品的風(fēng)味，使口感更佳，另一方面，對(duì)寵物食品也有良好的保存作用。
[0003]目前市場(chǎng)上的寵物食品生產(chǎn)工藝存在很多不足之處，如普通的熏制方法使寵物食品在熏制時(shí)，熏制品的尖端部分沉積較多，造成煙熏不均勻，再加上成本較高，使寵物食品價(jià)格增加，另一方面，普通的煙熏使寵物食品里面含有很多致癌物質(zhì)，對(duì)寵物的身體有害，普通的寵物食品制造方法復(fù)雜，煙熏時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)外部已經(jīng)煙熏好而寵物食品的內(nèi)部還沒(méi)有煙熏完成，大大縮短了寵物食品的保存時(shí)間，因此，針對(duì)上述問(wèn)題提出一種新型寵物食品煙熏生產(chǎn)工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在問(wèn)題，本發(fā)明提供一種新型寵物食品煙熏生產(chǎn)工藝，通過(guò)優(yōu)良的制造工藝，使寵物食品制造方便，生產(chǎn)成本低，等優(yōu)點(diǎn)，可以有效的解決【背景技術(shù)】中的問(wèn)題。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種新型寵物食品煙熏生產(chǎn)工藝，是一種熱熏技術(shù)與木熏技術(shù)相結(jié)合的寵物食品煙熏生產(chǎn)工藝，工藝步驟如下:
(1)原料準(zhǔn)備:將魚(yú)體解凍，取出魚(yú)體的頭和內(nèi)部器臟且將魚(yú)的骨頭去掉進(jìn)行清洗，并且將清洗好的魚(yú)體與其它肉制品進(jìn)行混合均勻制成寵物食品半成品；
(2)煙熏過(guò)程:
a、熱熏過(guò)程:將半成品原料放入在含有香味料的鍋爐水中，對(duì)鍋爐進(jìn)行加熱，使鍋爐內(nèi)的溫度保持在50~85°C條件下進(jìn)行熏制，熏制時(shí)間為4-6小時(shí)后，將半成品原料撈出備用；
b、木熏過(guò)程:將熱熏好的制品原料放在木熏房?jī)?nèi)的各層的擺架上進(jìn)行木熏，所述木熏房?jī)?nèi)的擺架分為上、中、下三層，所述上層煙熏溫度控制在65-75°C之間，中層的煙熏溫度控制在60-70°C之間，下層的煙熏溫度控制在50-65°C之間，并且煙熏的翻轉(zhuǎn)時(shí)間為45分鐘/次，煙熏10-15天即可； (3)成品包裝過(guò)程:將煙熏好的制品按照一定的重量進(jìn)行裝袋，真空封口，然后對(duì)制品進(jìn)行保溫處理，所述保溫時(shí)間7-10天，溫度為25-30°C之間，最后對(duì)成品進(jìn)行分批包裝。
[0006]進(jìn)一步的，所述原料準(zhǔn)備時(shí)將魚(yú)體解凍時(shí)間為2.5小時(shí)，溫度為85_90°C。
[0007]進(jìn)一步的，所述香味料為甜蜜素、干貝素和味精。
[0008]進(jìn)一步的，所述魚(yú)或者其它肉制品、水、甜蜜素、干貝素和味精比例為7:10:1:1:
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[0009]進(jìn)一步的，所述熱熏過(guò)程中熏制溫度較高，熏制的溫度緩慢上升，分為三個(gè)階段進(jìn)行熱熏，首先在30-40°熏制I小時(shí)，然后在40-50°下熏制I小時(shí)，最后將溫度調(diào)制50至85°熏制2-4小時(shí)。
[0010]進(jìn)一步的，所述各工序中熱熏以及木熏溫度和時(shí)間由控制系統(tǒng)按預(yù)先輸入的數(shù)據(jù)實(shí)行定時(shí)定量自動(dòng)控制完成，并且在熱熏和煙熏的過(guò)程可以單獨(dú)進(jìn)行。
本發(fā)明的有益效果是:通過(guò)熱熏使寵物食品可以得到風(fēng)味、色澤、外觀均佳的制品，在煙熏過(guò)程中，熏煙中的許多有機(jī)化合物附著在制品上，賦予制品特有的煙熏香味。其中的酚類化合物是使制品形成煙熏味的主要成分，這些物質(zhì)不僅自身顯示出煙熏味，還能與肉的成分反應(yīng)生成新的呈味物質(zhì)，綜合構(gòu)成肉的煙熏風(fēng)味，熏味首先表現(xiàn)在制品的表面，隨后滲入制品的內(nèi)部，從而改善產(chǎn)品的風(fēng)味，使口感更佳生產(chǎn)工藝制作更簡(jiǎn)單，成本更低，有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，適合推廣使用。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0012]實(shí)施例一
一種新型寵物食品煙熏生產(chǎn)工藝，是一種熱熏技術(shù)與木熏技術(shù)相結(jié)合的寵物食品煙熏生產(chǎn)工藝，工藝步驟如下:
步驟一:原料準(zhǔn)備，將魚(yú)體解凍，取出魚(yú)體的頭和內(nèi)部器臟且將魚(yú)的骨頭去掉進(jìn)行清洗，并且將清洗好的魚(yú)體與其它肉制品進(jìn)行混合均勻制成寵物食品半成品；
步驟一:煙熏過(guò)程:
a、熱熏過(guò)程:將步驟一的半成品原料放入在含有香味料的鍋爐水中，對(duì)鍋爐進(jìn)行加熱，使鍋爐內(nèi)的溫度保持在50~85°C條件下進(jìn)行熏制，熏制時(shí)間為4小時(shí)后，將半成品原料撈出備用;
b、木熏過(guò)程:將熱熏好的制品原料放在木熏房?jī)?nèi)的各層的擺架上進(jìn)行木熏，所述木熏房?jī)?nèi)的擺架分為上、中、下三層，所述上層煙熏溫度控制在65-75°C之間，中層的煙熏溫度控制在60-70°C之間，下層的煙熏溫度控制在50-65°C之間，并且煙熏的翻轉(zhuǎn)時(shí)間為45分鐘/次，煙熏10天即可；
步驟三:成品包裝過(guò)程，將煙熏好的制品按照一定的重量進(jìn)行裝袋，真空封口，然后對(duì)制品進(jìn)行保溫處理，所述保溫時(shí)間7天，溫度為25-30°C之間，最后對(duì)成品進(jìn)行分批包裝。
[0013]所述原料準(zhǔn)備時(shí)將魚(yú)體解凍時(shí)間為2.5小時(shí)，溫度為85_90°C ;所述香味料為甜蜜素、干貝素和味精；所述魚(yú)或者其它肉制品、水、甜蜜素、干貝素和味精比例為7:10:1:1: