脫模成型，使面條被奶糖包裹； (8)出料，并進行真空包裝。
[0019] 實施例3 一種含面條的奶糖，由以下重量份原料組成：高筋面粉30、大豆粉8、藍莓汁1、甘藍汁 2、水6、椒鹽5、白砂糖5、低聚殼聚糖30、煉乳12、無水奶油5、氫化植物油5、馬鈴薯變性淀 粉8、卵磷脂0. 8、調(diào)味料5、聚甘油脂肪酸酯0. 04。
[0020] -種含面條的奶糖的制作方法，包括以下步驟： (1) 將藍莓和甘藍洗凈，晾干，加水，榨汁，過濾，得果蔬汁； (2) 將高筋面粉、大豆粉和果蔬汁混合，攪拌均勻； (3) 向2)中加入椒鹽和聚甘油脂肪酸酯，攪拌擠壓均勻后，常溫放置熟化20分鐘，將面 團乳制成面條，厚度為〇? 8~1. 2mm，寬度為1. 5~2mm，蒸面，蒸汽壓0?IMPa，時間2~3分鐘，油 炸干燥，粉碎至長度為〇. 5~0. 8cm，用咖喱粉進行調(diào)味； (4) 將白砂糖熬煮融化后，放入3)，攪拌均勻，冷卻，切割成型，使面條塊的厚度為 0? 4~0. 6cm，長度和寬度為0? 8~lcm; (5) 將氫化植物油、無水奶油進行50°C水浴，融化后待用； (6) 將5)、低聚殼聚糖、馬鈴薯變性淀粉、煉乳及卵磷脂混合，攪拌均勻； (7 )將4 )放入模具中，加入6 )，脫模成型，使面條被奶糖包裹； (8)出料，并進行真空包裝。
[0021] 對比例1 一種含面條的奶糖，由以下重量份原料組成：高筋面粉25、大豆粉5、水4、椒鹽3、白砂 糖3、低聚殼聚糖25、煉乳8、無水奶油3、氫化植物油3、馬鈴薯變性淀粉6、卵磷脂0. 5、調(diào)味 料3、聚甘油脂肪酸酯0.02。
[0022] 制備方法同實施例1。
[0023] 對比例2 一種含面條的奶糖，由以下重量份原料組成：高筋面粉28、胡蘿卜汁1、番茄汁1. 5、水 5、椒鹽4、白砂糖4、低聚殼聚糖28、煉乳10、無水奶油4、氫化植物油4、馬鈴薯變性淀粉7、 卵磷脂0. 6、調(diào)味料1、聚甘油脂肪酸酯0. 03。
[0024] 制備方法同實施例2。
[0025] 對比例3 一種含面條的奶糖，由以下重量份原料組成：普通面粉30、大豆粉8、藍莓汁1、甘藍汁 2、水6、椒鹽5、白砂糖5、低聚殼聚糖30、無水奶油5、氫化植物油5、馬鈴薯變性淀粉8、卵磷 脂0. 8、調(diào)味料5、聚甘油脂肪酸酯0. 04。
[0026] 制備方法同實施例3。
[0027] 感官評定：隨機選擇40人，每人對含面條的奶糖進行感官評定前30分鐘不得食用 其他食物，每人在品嘗下一種含面條的奶糖之前必須先用溫開水反復漱口 3~5次； 每部分共計10分，1~3為一般，4~6為佳，7~9為上佳。10為滿分，取其平均值，結(jié)果如 表1所示。
[0028] 表1 :實施例1~3與對比例1~3的感官評定比較
從表1的結(jié)果表明，本發(fā)明的i種含'面條的奶糖，色澤鮮艷，安全健康，不粘牙、不粘 紙，外層組織細膩，內(nèi)層口感酥脆，口味豐富，得到廣大消費者的喜愛。
【主權項】
1. 一種含面條的奶糖，其特征在于，由以下重量份原料組成：高筋面粉25~30、大豆粉 5~8、果蔬汁2~3、水4~6、椒鹽3~5、白砂糖3~5、低聚殼聚糖25~30、煉乳8~12、無水奶油 3~5、氫化植物油3~5、馬鈴薯變性淀粉6~8、卵磷脂0. 5~0. 8、調(diào)味料3~5、聚甘油脂肪酸酯 0. 02-0. 04〇2. 如權利要求1所述的一種含面條的奶糖，其特征在于，所述的果蔬汁為莧菜汁、黃瓜 汁、芹菜汁、胡蘿卜汁、番茄汁、藍莓汁、甘藍汁中的一種或幾種。3. 如權利要求1所述的一種含面條的奶糖，其特征在于，所述的調(diào)味料為五香粉、巧克 力粉和咖喱粉中的一種。4. 如權利要求1所述的一種含面條的奶糖的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將果蔬洗凈，晾干，加水，榨汁，過濾，得果蔬汁； (2) 將高筋面粉、大豆粉和果蔬汁混合，攪拌均勻； (3) 向步驟2)的產(chǎn)物中加入椒鹽和聚甘油脂肪酸酯，攪拌擠壓均勻后，常溫放置熟化 20分鐘，將面團乳制成面條，蒸面，干燥，粉碎，調(diào)味； (4) 將白砂糖熬煮融化后，放入步驟3)的產(chǎn)物，攪拌均勻，冷卻，切割成型； (5) 將氫化植物油、無水奶油進行50°C水浴，融化后待用； (6) 將步驟5)的產(chǎn)物、低聚殼聚糖、馬鈴薯變性淀粉、煉乳及卵磷脂混合，攪拌均勻； (7) 將步驟4)的產(chǎn)物放入模具中，加入步驟6)的產(chǎn)物，脫模成型，使面條被奶糖包裹； (8) 出料，并進行真空包裝。5. 如權利要求4所述的一種含面條的奶糖的制作方法，其特征在于，所述步驟3)面條 的厚度為〇? 8~1. 2mm，寬度為I. 5~2mm，蒸面時蒸汽壓0? IMPa，時間2~3分鐘。6. 如權利要求4所述的一種含面條的奶糖的制作方法，其特征在于，所述步驟3)面條 的干燥可油炸干燥也可真空冷凍干燥。7. 如權利要求4所述的一種含面條的奶糖的制作方法，其特征在于，所述步驟3)面條 粉碎后的長度為0. 5~0.8cm。8. 如權利要求4所述的一種含面條的奶糖的制作方法，其特征在于，所述步驟4)面條 塊的厚度為〇? 4~0. 6cm，長度和寬度為0? 8~lcm。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含面條的奶糖，由以下原料組成：高筋面粉、大豆粉、果蔬汁、水、椒鹽、白砂糖、低聚殼聚糖、煉乳、無水奶、氫化植物油、馬鈴薯變性淀粉、卵磷脂、調(diào)味料、聚甘油脂肪酸酯。本發(fā)明提供的一種含面條的奶糖，面條內(nèi)加入大豆粉，既能使面條勁道十足，又能補充多種營養(yǎng)物質(zhì)，使面條營養(yǎng)豐富；加入果蔬汁，賦予面條不同的天然色澤，色澤鮮艷，營養(yǎng)健康；油炸干燥，面條口感香脆，冷凍干燥，面條保留較多的營養(yǎng)，口感酥脆；不同的調(diào)味料可滿足不同消費者的口味，克服了奶糖口味單一的缺陷；以馬鈴薯變性淀粉代替明膠，食用更加安全健康；以奶糖包裹面條，外層酥軟，入口即化，內(nèi)層面條具有不同的口味，賦予整顆奶糖豐富的口感。
【IPC分類】A23G3/54, A23G3/48
【公開號】CN105104681
【申請?zhí)枴緾N201510533103
【發(fā)明人】周長明
【申請人】潁上縣好圓食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月27日