脂肪組合物的制作方法
【專利說明】脂肪組合物
[0001] 本發(fā)明涉及一種脂肪組合物、其生產(chǎn)方法以及其在嬰兒配方中的用途。
[0002]含有相似量的在人乳脂肪中發(fā)現(xiàn)的主要脂肪酸的脂肪組合物可以來源于植物來 源的油和脂肪。然而，來源于天然來源的乳類替代脂肪的組成和人乳脂肪的組成之間存在 顯著差異。這種差異的產(chǎn)生是因為植物來源的大多數(shù)甘油酯在2-位是不飽和的。相比之 下，在人乳脂肪中大量的棕櫚酸占據(jù)了甘油酯的2-位。甘油三酯1，3-二油酰基-2-棕櫚 ?；视王ィ?P0)是人乳脂肪中重要的甘油酯組分。
[0003] 認(rèn)為結(jié)合脂肪酸沿甘油酯位置的分布的差異具有重要的膳食影響。為了使從天然 來源獲得的甘油三酯脂肪或油的化學(xué)和/或物理性質(zhì)與人乳脂肪的化學(xué)和/或物理性質(zhì)最 緊密地匹配，因此有必要控制脂肪酸殘基在甘油酯位置上的分布。
[0004]EP-A-0209327公開了含有甘油三酯1，3-二油?；?2-棕櫚酰基甘油酯（0P0)的 乳類替代脂肪組合物。根據(jù)EP-A-0209327,這些脂肪組合物可以通過使包含基本上由更飽 和的2-棕櫚酰基甘油酯組成的甘油酯的脂肪混合物經(jīng)受重排催化劑如脂肪酶的作用而獲 得，該重排催化劑在甘油酯的1-位和3-位具有區(qū)域?qū)Ｒ换钚?。GB1577933中也描述了這種 類型的酶促方法。在催化劑的影響下，可以通過與不飽和的游離脂肪酸或其烷基酯發(fā)生交 換而將不飽和的脂肪酸殘基引入到2-棕櫚?；视王サ?-位和3-位。
[0005] W0 2005/036987公開了一種通過使富含棕櫚酸的油與不飽和脂肪酸如油酸反應(yīng) 來生產(chǎn)脂肪基料（fatbase)的方法。該脂肪基料的總棕櫚酸殘基含量為至多38%，并且至 少60%的脂肪酸部分是在甘油酯主鏈的2-位。相關(guān)的公開內(nèi)容也可以在同一天申請的W0 2005/037373中找到。
[0006]US5658768描述了通過甘油三酯的酶促轉(zhuǎn)化來生產(chǎn)人乳脂肪替代品的方法。該方 法通過使用1，3-特異性酶轉(zhuǎn)化三飽和的甘油三酯以在甘油三酯的1-位和3-位添加不飽 和脂肪酸。
[0007]W0 94/26855涉及人乳脂肪替代品，其是通過甘油三酯混合物的1，3-特異性酶促 轉(zhuǎn)化以生產(chǎn)甘油三酯組合物而獲得的，在該甘油三酯組合物中至少10%的1，3-位被(： 8至 C14脂肪酸占據(jù)。
[0008] 仍然需要提供更適合于替代世界各地人乳脂肪的新型脂肪組合物。還需要能夠便 宜地由植物來源生產(chǎn)的這樣的組合物。還需要能夠與乳制品（例如牛乳）摻混的脂肪組合 物。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明，提供了一種脂肪組合物，所述脂肪組合物具有以下脂肪酸含量：
[0010] -2 至 5%的C8:0
[0011] -1至 5%的C10:0
[0012] -2至10%的C12:0
[0013] -1 至 5%的C14:0
[0014] -15 至 30% 的C16:0
[0015] -1 至 7%的C18:0
[0016]-25至45%的C18:l
[0017] -15 至 30% 的C18:2,以及
[0018] -0?5 至 5%的C18:3，
[0019] 所述百分比是基于存在于該脂肪組合物中的總的C8至C24脂肪酸的重量比，
[0020] 其中總C16:0的至少33%結(jié)合至甘油酯的sn-2位置。
[0021] 本發(fā)明還提供生產(chǎn)本發(fā)明的脂肪組合物的方法，該方法包括使包括富含0P0的脂 肪、棕櫚仁油和中鏈甘油三酯油的脂肪的混合物摻混。
[0022] 本發(fā)明還提供本發(fā)明的脂肪組合物在嬰兒配方中的用途。
[0023] 在另一個方面，本發(fā)明提供嬰兒配方，其包含本發(fā)明的脂肪組合物以及蛋白質(zhì)、碳 水化合物、礦物質(zhì)和維生素。
[0024] 本發(fā)明還提供脂肪摻混物，其包含本發(fā)明的脂肪組合物和來源于牛乳的乳脂肪。
[0025] 本發(fā)明的又一個方面是制備嬰兒配方的方法，其包括使本發(fā)明的脂肪組合物與蛋 白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素組合。
[0026] 本發(fā)明是基于發(fā)現(xiàn)了一種脂肪組合物，該脂肪組合物可以通過使植物脂肪和油摻 混進(jìn)行生產(chǎn)并且可以與世界各地（包括，例如，東亞）的人乳脂肪的組成相匹配。
[0027] 本發(fā)明的脂肪組合物包含脂肪酸。本文所用的術(shù)語脂肪酸是指具有8至24個碳 原子的直鏈飽和或不飽和的（包括單不飽和的和多不飽和的）羧酸。該術(shù)語在本文中用于 是指與甘油部分結(jié)合作為甘油酯中的酰基基團(tuán)的羧酸殘基。因此，該脂肪組合物含有為甘 油酯（主要為甘油三酯，但是也為甘油二酯和甘油單酯）形式的脂肪酸。
[0028] 本文使用的術(shù)語"脂肪"和"油"是指含有脂肪?；鶊F(tuán)的甘油酯組合物。油的熔 點通常比脂肪低，但是這兩個術(shù)語在一定程度上可以互換使用。
[0029] 優(yōu)選地，基于脂肪組合物的重量，本發(fā)明的脂肪組合物包含大于95重量％的甘油 三酯和小于5重量％、更優(yōu)選為0. 1至3重量％的總的甘油二酯和甘油單酯。
[0030] 符號Cx:y在本領(lǐng)域中是標(biāo)準(zhǔn)的，并且是指具有x個碳原子和y個雙鍵的脂肪酸。 例如，C18:l是指油酸，C16:0是指棕櫚酸。C18:2是亞油酸，C18:3是亞麻酸。
[0031] 本文使用的脂肪酸的所有百分比是指結(jié)合作為甘油酯中的酰基基團(tuán)的脂肪酸，并 且是基于脂肪組合物中存在的總的C8至C24脂肪酸的重量比。
[0032] 可以通過本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的方法如GC-FAME來測定存在于本發(fā)明的組合物 中的脂肪酸的水平。
[0033] 優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含33至40%的C18:1。
[0034] 優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含20至30%的C18:2。
[0035] 更優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含33至40%的C18:l和20至30%的C18:2。
[0036] 優(yōu)選地，總C16:0的至少37%、更優(yōu)選至少40%結(jié)合至甘油酯的sn-2位。這些百 分比是基于存在的總棕櫚酸。因此，本發(fā)明的脂肪組合物在該脂肪組合物中具有比從這種 脂肪酸的隨機(jī)分布所預(yù)期的更多的位于sn-2位的棕櫚酸。
[0037] 優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含3至5%的C8:0。
[0038] 優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含3至4%的C10:0。
[0039] 優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含5至8%的C12:0。
[0040] 優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含2至4%的C14:0。
[0041] 優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含17至25%的C16:0。
[0042] 優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含2至4%的C18:0。
[0043] 優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含30至40%的C18:1。
[0044] 優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含20至25%的C18:2。
[0045] 優(yōu)選地，本發(fā)明的脂肪組合物包含1至3%的C18:3。
[0046] 本發(fā)明的組合物中的C12與C 14脂肪酸的重量比優(yōu)選為大于1:1，更優(yōu)選大于 1. 5:1〇
[0047] 脂肪組合物可以含有少量的其它脂肪酸以使總脂肪酸含量高達(dá)100%。例如，本發(fā) 明的脂肪組合物可以包含〇. 1至1重量％的〇20:0、020:1和C22:0。
[0048] 在一個實施方式中，本發(fā)明的脂肪組合物具有以下脂肪酸含量：
[0049] -3 至 5%的C8:0
[0050] -2 至 5%的CIO:0
[0051] -5 至 10% 的C12:0
[0052] -1至5%的C14:0
[0053] -15 至 25% 的C16:0
[0054] -1至 5%的C18:0
[0055] -25 至 45% 的C18:l
[0056] -20 至 25% 的C18:2,以及
[0057]-0?5 至 5%的C18:3。
[0058] 本發(fā)明的脂肪組合物優(yōu)選是植物來源的脂肪和油的摻混物。植物來源的脂肪和油 是從植物來源直接或間接獲得的。植物脂肪優(yōu)選是精煉的。本文所用的術(shù)語"精煉"是指 這樣的工藝，其中通過至少包括漂白、隨后過濾和脫臭（deodorising)(如通過蒸汽精煉） 的步驟的過程提高油或脂肪的純度。脂肪通常是未氫化的。
[0059] 因為植物脂肪不含有顯著量的膽固醇，本發(fā)明的脂肪組合物優(yōu)選含有小于1重 量％、更優(yōu)選小于〇. 5重量％的膽固醇。
[0060] 另外，由于非氫化的植物脂肪不含有顯著量的反式脂肪，本發(fā)明的脂肪組合物優(yōu) 選