一種龍須菜沙拉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種龍須菜沙拉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 沙拉作為一種西式餐點中的調(diào)味類小點，隨著制作原料的日益擴大和制作方法的家庭 化，品種越來越繁多。新鮮的生菜、水煮的蔬菜、魚類、肉類，當然更多的是水果，都可以成為 色拉的主料。即使是同一種主料及幾種配料，稍加變化，比如切法及配料程序的改變，也會 變成另一種沙拉。沙拉是用各種涼透的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀 后，再加入調(diào)味品或澆上各種冷沙司或冷調(diào)味汁拌制而成的。沙拉的原料選擇范圍很廣，各 種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛(wèi)生要 求。沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。常見的沙拉有各種水 果沙拉、蔬菜沙拉、肉類沙拉，而龍須菜沙拉并不多見，龍須菜生產(chǎn)沙拉最受局限性的是其 本身的腥味讓消費者難以接受，如果能解決龍須菜的腥味問題，利用其本身的脆性，將其制 作為沙拉，不僅營養(yǎng)豐富，能為食用人群提供普通沙拉所提供不了的龍須菜多糖及其它的 抗癌物質(zhì)等。
[0003] 龍須菜含蛋白質(zhì)（60%)，主要由異亮氨酸（isoleucine)，亮氨酸（leucine)，賴氨 酸（lysine)，蛋氨酸（methionine)，苯丙氨酸（phenylalanine)，蘇氨酸（threonine)，色 氨酸（tryptophane)，繳氨酸（valine)等組成。此外，還含脂肪，碳水化合物，葉綠素，類 胡蘿卜素，藻青素，維生素（vitamin)A、Bl、B2、B6、B12、E，煙酸（nicotinicacid)，肌酸 (creatine)，y-亞麻酸（y-linolenicacid)，泛酸|丐，葉酸（folicacid)及|丐，鐵，鋅，鎂 等。
[0004] 其保健功效如下： 降低膽固醇 膽固醇降低可以有效的預(yù)防心臟病和中風疾病的發(fā)作，龍須菜里的Y-亞麻酸可以降 低人體所含的膽固醇，從而可以有效降低高血壓和預(yù)防心臟病減低膽固醇。
[0005] 調(diào)節(jié)血糖 龍須菜含營養(yǎng)豐富，是堿性食品，能給人體補充營養(yǎng)又可改變酸性體質(zhì)，調(diào)整新陳代謝 活動。與瓊珍靈芝搭配食用，可以調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病病情的穩(wěn)定有顯著效果。
[0006] 增強免疫系統(tǒng) 龍須菜內(nèi)所含有的天然藻藍蛋白，可以增強人體細胞的免疫功能，從而提高我們身體 的免疫能力和抗病能力。
[0007] 保護腸胃 大部分胃病患者均屬胃酸過多，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，而龍須菜是堿性食品，龍須 菜內(nèi)含有很高的植物性蛋白質(zhì)以及豐富的葉綠素、胡蘿卜素等，這些營養(yǎng)物質(zhì)對胃酸中 和及胃腸道粘膜修復、再生和正常分泌功能極為有效，特別適用于腸胃患者。
[0008] 治療貧血癥 缺鐵性貧血是非常普遍的一個現(xiàn)象，而龍須菜含有極為豐富的鐵質(zhì)和葉綠素，這些營 養(yǎng)元素可以有效改善人體貧血的狀況。
[0009] 藥理作用 1.抗輻射損傷作用：放射照射前、后給小鼠口服龍須菜，均能提高小鼠存活率。
[0010] 2.抗菌作用：鈍頂龍須菜對革蘭陽性菌有抑菌作用，含脂質(zhì)和三萜類化合物的鈍 頂龍須菜的乙醇提取物抑菌活性最強，含留醇的提取物也有抑菌作用，但作用較弱。鈍頂龍 須菜對革蘭陰性菌無抑制作用。
[0011] 3.抗癌作用：龍須菜對短期一次注射和長期多次注射1，2 -二甲肼誘導的NIH小 鼠和標準差大鼠大腸變性隱窩的形成有抑制作用。
[0012] 4.光敏作用：用含0. 25mg/ml的藻藍蛋白（藻青素）處理培養(yǎng)的小鼠骨髓瘤細胞， 再經(jīng)514nm激光輻照300J/cm2,發(fā)現(xiàn)癌細胞存活率僅15% ;而單純采用激光輻照或藻藍蛋白 處理，細胞存活率為69%和71%。
[0013] 5.對免疫系統(tǒng)的作用：龍須菜多糖可使小鼠的血清溶血素提高39. 5%-98. 0%， 腹腔巨噬細胞的吞噬率提高32. 5%-51. 5%，吞噬指數(shù)提高0. 9-1. 8倍，T淋巴細胞數(shù)提高 46. 8%_87. 7%，脾臟白髓淋巴細胞排列密集，紅髓內(nèi)巨噬細胞明顯增多，酸性a-乙酸萘酯 酯酶（ANAE)陽性淋巴細胞增加7. 3%-12. 8%。
[0014] 6.降低膽固醇：將30位高膽固醇、輕度高血脂的男性，分為兩組，A組每日服龍須 菜4. 2g，持續(xù)8星其月，血清總膽固醇在4星期內(nèi)從6. 3mmol/L(244mg/dl)降至6.lmmol/L (233mg/dl)，降幅達4. 5%。B組服4星期便停止，總血清膽固醇降低，后恢復到最初的水平。 低密度脂蛋白膽固醇在4星期內(nèi)顯著降低達6. 1%，原來高膽固醇水平的人，血清膽固醇降 幅更大。
[0015] 7.對胃的保護作用：鈍頂龍須菜灌胃250-500mg/kg，對吲哚美辛（消炎痛）型、無 水乙醇型實驗性大鼠胃潰瘍模型有明顯保護作用；可降低幽門結(jié)扎型大鼠潰瘍模型的發(fā)生 率和減少潰瘍數(shù)，對胃液分泌也有一定的抑制作用；可加速慢性醋酸型大鼠胃潰瘍的愈合。 [0016] 因此，需要充分利用龍須菜的特性，將其生產(chǎn)為能直接食用的且無腥味的、口感好 的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0017] 為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種口感脆、無腥味而且營養(yǎng)豐富均衡 的龍須菜沙拉； 本發(fā)明還提供了上述的沙拉的制備方法。
[0018] 本發(fā)明的龍須菜沙拉，包括下述重量份數(shù)的原料： 龍須菜4-15 水1-3 芝麻 0? 1-0. 4 味精 0? 02-0. 08 精鹽0. 05-0. 2 龍須菜多糖0. 05-0. 15 辣椒粉〇. 2-1. 2 胡椒粉0. 1-0. 6 奶粉0. 5-4 檸檬汁0. 5-2 蘋果汁0. 2-2 料酒0. 2-1. 2 食用膠0.02-0. 05 橄欖油0.05-0. 2。
[0019] 優(yōu)選的，本發(fā)明的龍須菜沙拉，包括下述重量份數(shù)的原料： 龍須菜4-12 水1-2 芝麻 0? 1-0. 3 味精 0? 02-0. 06 精鹽0. 06-0. 12 龍須菜多糖0. 06-0. 12 辣椒粉〇. 3-1. 0 胡椒粉0. 1-0. 5 奶粉0. 6-2. 5 檸檬汁0. 6-1. 2 蘋果汁0. 2-1. 6 料酒0. 3-1. 0 卡拉膠 〇? 02-0. 04 橄欖油 0? 05-0. 16。
[0020] 更優(yōu)選的，本發(fā)明的龍須菜沙拉包括下述重量份數(shù)的原料： 龍須菜9 水1. 5 芝麻0. 2 味精0. 04 精鹽0. 09 龍須菜多糖〇. 08 辣椒粉〇. 6 胡椒粉〇. 3 奶粉1. 5 梓檬汁0. 8 蘋果汁0. 6 料酒0. 6 卡拉膠0.03 橄欖油0.12。
[0021] 上述的食用膠為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉或魔芋膠中的至少一 種； 上述的龍須菜多糖的提取方法如下： 將新鮮的龍須菜洗凈，切段至3-5cm，加入龍須菜重量1-6倍的水，升溫至45-55°C，調(diào) 節(jié)pH值為4. 5-6,加入占龍須菜重量2-4%的纖維素酶和占龍須菜重量1-3%的木聚糖酶，置 于超聲波容器中酶解30-50min;超聲波頻率為12kHz; 再加入占龍須菜重量1-3%的果膠酶，調(diào)節(jié)pH值為6. 8-7. 2,在45-55°C下，超聲波頻 率為12kHz下酶解30_50min;再在95°C下滅酶5min，將酶解液在3000r/min的轉(zhuǎn)速下離心 15-30min，收集上清液，并冷凍干燥，得龍須菜多糖。
[0022] 本發(fā)明的龍須菜沙拉的制備方法，包括下述的步驟： (1) 取鹽漬龍須菜經(jīng)脫鹽清洗后控水備用； (2) 取0. 02-0. 08份味精、0. 05-0. 2份精鹽、0. 05-0. 15份龍須菜多糖、0. 5-4份奶粉、 0. 02-0. 05份卡拉膠溶于1-3份的水中，再加入0. 5-2份檸檬汁、0. 2-2份蘋果汁、0. 2-1. 2 份料酒；攪拌均勻得混合液； (3) 取步驟（1)中龍須菜4-15份，灑上0. 2-1. 2份辣椒粉、0. 1-0. 6份胡椒粉、0.