一種咖喱味蝦仁面粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于面粉加工領(lǐng)域，具體涉及一種咖喱味蝦仁面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和1丐、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場上按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉；還有根據(jù)使用目的的需要，在等級粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的各種專用面粉，比如餃子粉、包子粉、油條粉、饅頭粉等。但是這些面粉要么成分單一，要么就是添加的是各種功能劑，沒有營養(yǎng)，不能滿足現(xiàn)代人們對生活品質(zhì)的追求。因此，研究一種營養(yǎng)豐富、安全放心，并且可以滿足不同人群需求的面粉就非常有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種咖喱味蝦仁面粉及其制備方法。
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種咖喱味蝦仁面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥160-180、咖喱粉1-2、蝦仁4-6、桂圓肉3-5、香菜7-9、山藥6_8、藕粉4_6、椰汁15-20、魚膠粉2_3、百合6_8、甘草10-14、菖蒲3-4、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。
[0005]—種咖喱味蝦仁面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將百合、甘草、菖蒲洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ；
(2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將蝦仁、桂圓肉、香菜、山藥分別處理干凈后脫去水分，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎成60-80目，混合后得到混合粉末；
(4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；
(5)將面粉漿、混合粉末、咖喱粉、藕粉、椰汁、魚膠粉混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75_80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進(jìn)行滅酶處理，得到混合物料；
(6 )將混合物料烘干后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，粉碎后的面粉過80-100目篩，得到咖喱味蝦仁面粉。
[0006]本發(fā)明的有益效果: 本發(fā)明的面粉在制作過程中先將小麥放在中藥煎煮液中浸泡，既能防止中藥植物直接添加對人可能產(chǎn)生的危害，又能使藥性浸入面粉中，使面粉達(dá)到人們想要的保健效果；將木瓜蛋白酶使用甲殼胺進(jìn)行固化處理，使其具有耐熱性和熱增活性，減少了酶的反應(yīng)時間，在面粉磨漿過程中添加淀粉酶和木瓜蛋白酶，不僅可以控制面粉中蛋白質(zhì)的含量，又能增加面粉中的氨基酸、多肽和多糖的含量，易于人體吸收；添加的咖喱等使面粉具有獨特的口感，添加的蝦仁、桂圓肉等食品成分含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，增加了面粉中的營養(yǎng)成分，改善了面粉膳食結(jié)構(gòu)。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0008]實施例:
本發(fā)明所述的一種咖喱味蝦仁面粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:小麥170、咖喱粉1.5、蝦仁5、桂圓肉4、香菜8、山藥7、藕粉5、椰汁18、魚膠粉2.5、百合7、甘草12、菖蒲3.5、甲殼胺0.5、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。
[0009]—種咖喱味蝦仁面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將百合、甘草、菖蒲洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ；
(2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；
(3)將蝦仁、桂圓肉、香菜、山藥分別處理干凈后脫去水分，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎成60-80目，混合后得到混合粉末；
(4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；
(5)將面粉漿、混合粉末、咖喱粉、藕粉、椰汁、魚膠粉混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75_80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進(jìn)行滅酶處理，得到混合物料；
(6 )將混合物料烘干后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，粉碎后的面粉過80-100目篩，得到咖喱味蝦仁面粉。
【主權(quán)項】
1.一種咖喱味蝦仁面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥160-180、咖喱粉1-2、蝦仁4-6、桂圓肉3-5、香菜7-9、山藥6-8、藕粉4-6、椰汁15-20、魚膠粉2-3、百合6-8、甘草10-14、菖蒲3-4、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱味蝦仁面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將百合、甘草、菖蒲洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60°C時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h ； (2)將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用； (3)將蝦仁、桂圓肉、香菜、山藥分別處理干凈后脫去水分，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎成60-80目，混合后得到混合粉末； (4)將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶； (5)將面粉漿、混合粉末、咖喱粉、藕粉、椰汁、魚膠粉混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40°C的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75_80°C后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進(jìn)行滅酶處理，得到混合物料； (6 )將混合物料烘干后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，粉碎后的面粉過80-100目篩，得到咖喱味蝦仁面粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種咖喱味蝦仁面粉，由以下重量份原料組成：小麥160-180、咖喱粉1-2、蝦仁4-6、桂圓肉3-5、香菜7-9、山藥6-8、藕粉4-6、椰汁15-20、魚膠粉2-3、百合6-8、甘草10-14、菖蒲3-4、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。本發(fā)明面粉在制作中先將小麥放在中藥煎煮液中浸泡，使面粉達(dá)到人們想要的保健效果；將木瓜蛋白酶使用甲殼胺進(jìn)行固化處理，使其具有耐熱性和熱增活性，減少酶的反應(yīng)時間，在面粉磨漿過程中添加淀粉酶和木瓜蛋白酶，不僅可以控制面粉中蛋白質(zhì)含量，又能增加面粉中的氨基酸、多肽和多糖的含量，易于人體吸收；添加咖喱等使面粉具有獨特口感，改善面粉膳食結(jié)構(gòu)。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/10, A23L1/105
【公開號】CN105053811
【申請?zhí)枴緾N201510506574
【發(fā)明人】吳正喜
【申請人】鳳臺縣龍?zhí)┟娣塾邢挢?zé)任公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月18日