青藏高原青稞和牦牛曲拉蛋卷及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用青藏高原青稞和牦牛曲拉制作的蛋卷及其方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“曲拉”是牧民將牦牛乳脫脂后，經(jīng)自然發(fā)酵使酪蛋白凝固、風(fēng)干而制成的粗奶酪，其含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)，對人體十分有益，但其硬度較大，口感較差，導(dǎo)致曲拉原料的利用范圍較窄，特殊的原料只局限于作為藏區(qū)牧民的主要食物而被食用。青稞是青藏高原特有的麥類作物，含有豐富的葡聚糖、膳食纖維及多種人體所需的微量礦物元素，對促進(jìn)人體健康發(fā)育有相當(dāng)重要的作用，但因食用口感較差不被大部分人所接受。采用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，通過輔助添加其他物料對曲拉和青稞的特殊風(fēng)味及固有形態(tài)進(jìn)行改變，使其在特殊營養(yǎng)功能不變的前提下提升產(chǎn)品的食用性，在拓寬特殊原料食用范圍、提高其附加值的同時，豐富蛋卷的產(chǎn)品種類。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種青藏高原青稞和牦牛曲拉蛋卷，以解決青藏高原特殊原料利用范圍窄、附加值低等問題。
[0004]本發(fā)明的又一目的在于一種青藏高原青稞和牦牛曲拉的蛋卷制備方法。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種青藏高原青稞和牦牛曲拉的蛋卷，其主要特點在于:含有按下述重量份的原料:
[0006]高筋小麥粉100重量份、青稞粉5?30重量份、曲拉10?40重量份、酪蛋白酸鈉5?20重量份、白砂糖20?90重量份、奶油20?70重量份、水5?60重量份、雞蛋15?80重量份、磷脂0.5?5重量份、乙基麥芽酚0.01?0.5重量份、香蘭素0.05?1.0重量份。
[0007]所述的一種青藏高原青稞和牦牛曲拉的蛋卷制備方法，其主要特點在于包括以下步驟:
[0008](I)混料:按上述的原料重量份將高筋小麥粉、曲拉、青稞粉、酪蛋白酸鈉、白砂糖、磷脂、乙基麥芽酚、香蘭素攪拌混勻，作為預(yù)混料，再以雞蛋、奶油、水、預(yù)混料的添加順序?qū)⑽锪霞尤氪驖{機，打漿5?15min ;
[0009](2)烘烤:通過送漿機將打漿后的物料送入烘焙主機，設(shè)置烘焙主機參數(shù):烘烤溫度80?150°C、進(jìn)料速度0.2?1.0L/min，卷桿速度100?300r/min ；
[0010](3)冷卻:烘烤后的產(chǎn)品掉至10?20m的冷卻臺上，再接入托盤中自然冷卻，產(chǎn)品冷卻至30?45°C ;
[0011](4)整理、包裝:人工篩選、整理產(chǎn)品后進(jìn)行包裝。
[0012]本發(fā)明主要以青稞、曲拉、酪蛋白酸鈉為主要原料，突出青藏高原的原料特色，配以奶油、雞蛋、奶粉、白砂糖來改善產(chǎn)品的整體品質(zhì)，同時添加乙基麥芽酚、香蘭素來掩蓋曲拉、酪蛋白酸鈉特有的膻味，以此來改善產(chǎn)品的風(fēng)味。
[0013]所述的一種利用青藏高原青稞和牦牛曲拉制作的蛋卷，青稞含有豐富的葡聚糖和膳食纖維，具有預(yù)防結(jié)腸癌、預(yù)防心血管疾病、防治糖尿病、調(diào)節(jié)生理節(jié)律及促進(jìn)人體消化等作用。
[0014]所述的一種利用青藏高原青稞和牦牛曲拉制作的蛋卷，曲拉是采用青藏高原牦牛乳制作所得，含有人體所需的8種必需氨基酸、豐富的維生素、乳鐵蛋白及溶菌酶等，鈣、砸、鐵、鋅等微量元素含量也非常豐富，對人體十分有益。
[0015]所述的一種利用青藏高原青稞和牦牛曲拉制作的蛋卷，酪蛋白酸鈉是以曲拉為原料制得的高蛋白產(chǎn)品，具有較好的溶解性及黏性，與曲拉一樣可提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)外，還能改善蛋卷的成型情況。
[0016]所述的一種利用青藏高原青稞和牦牛曲拉制作的蛋卷，乙基麥芽酚、香蘭素具有掩蓋曲拉、酪蛋白酸鈉特殊膻味的作用，對改善產(chǎn)品的風(fēng)味有極大的幫助。
[0017]本發(fā)明的有益效果如下:
[0018](I)首次提出將牦牛曲拉用于蛋卷中，提高蛋卷蛋白的同時，也豐富了蛋卷產(chǎn)品的種類；
[0019](2)本發(fā)明利用酪蛋白酸鈉的黏性解決了機械蛋卷卷壓成型較難的問題，為蛋卷產(chǎn)品的成型提供了輔助成型原料依據(jù)；
[0020](3)本發(fā)明拓寬了青稞、曲拉的利用途徑，提高其產(chǎn)品附加值；
[0021](4)本發(fā)明工藝簡單，操作方便，效率高，適合工業(yè)化推廣應(yīng)用。
【具體實施方式】
[0022]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。下面對本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0023]實施例1:一種青藏高原青稞和牦牛曲拉蛋卷，其特征在于:含有按下述原料重量份的原料:
[0024]高筋小麥粉100kg、青稞粉10kg、曲拉25kg、酪蛋白酸鈉5kg、白砂糖40kg、奶油30kg、水20kg、雞蛋15kg、磷脂0.7kg、乙基麥芽酸0.2kg、香蘭素0.07kg。
[0025]本發(fā)明蛋卷的制備方法，包括以下步驟:
[0026](I)混料:按上述原料重量將高筋小麥粉、曲拉、青稞粉、酪蛋白酸鈉、白砂糖、磷月旨、乙基麥芽酚、香蘭素攪拌混勻，作為預(yù)混料，再以雞蛋、奶油、水、預(yù)混料的添加順序?qū)⑽锪霞尤氪驖{機，打漿12min ;
[0027](2)烘烤:通過送漿機將打漿后的物料送入烘焙主機，設(shè)置烘焙主機參數(shù):烘烤溫度120°C、進(jìn)料速度0.8L/min，卷桿速度100r/min ；
[0028](3)冷卻:烘烤后的產(chǎn)品掉至15m的冷卻臺上，再接入托盤中自然冷卻，產(chǎn)品冷卻至 35 0C ；
[0029](4)整理、包裝:人工篩選、整理產(chǎn)品后進(jìn)行包裝。
[0030]實施例2:—種青藏高原青稞和牦牛曲拉蛋卷，含有按下述原料重量份的原料:
[0031]高筋小麥粉100kg、青稞粉25kg、曲拉40kg、酪蛋白酸鈉10kg、白砂糖60kg、奶油50kg、水25kg、雞蛋40kg、磷脂2kg、乙基麥芽酸0.04kg、香蘭素0.2kg。
[0032]本發(fā)明青稞和曲拉蛋卷的制備方法，包括以下步驟:
[0033](I)混料:按上述原料重量將高筋小麥粉、曲拉、青稞粉、酪蛋白酸鈉、白砂糖、磷月旨、乙基麥芽酚、香蘭素攪拌混勻，作為預(yù)混料，再以雞蛋、奶油、水、預(yù)混料的添加順序?qū)⑽锪霞尤氪驖{機，打漿1min ;
[0034](2)烘烤:通過送漿機將打漿后的物料送入烘焙主機，設(shè)置烘焙主機參數(shù):烘烤溫度140 °C、進(jìn)料速度0.5L/min，卷桿速度180r/min ；
[0035](3)冷卻:烘烤后的產(chǎn)品掉至1m的冷卻臺上，再接入托盤中自然冷卻，產(chǎn)品冷卻至 30 0C ；
[0036](4)整理、包裝:人工篩選、整理產(chǎn)品后進(jìn)行包裝。
[0037]實施例3:—種青藏高原青稞和牦牛曲拉蛋卷，含有按下述原料重量份的原料:
[0038]高筋小麥粉100kg、青稞粉5kg、曲拉15kg、酪蛋白酸鈉20kg、白砂糖75kg、奶油40kg、水30kg、雞蛋55kg、磷脂4kg、乙基麥芽酸0.35kg、香蘭素0.7kg。
[0039]本發(fā)明青稞曲拉蛋卷的制備方法，包括以下步驟