強度35kV/cm、脈沖時間800ys、脈沖頻率200Hz高壓脈沖電場處 理5min，膠磨，使出口果漿粒徑達到100ym，然后室溫下于電場強度20kV/cm、脈沖時間 400ys、脈沖頻率200Hz高壓脈沖電場處理3min，真空脫氣得原果漿；向其中加入纖維素 酶、果膠酶、單寧酶和蛋白酶，使其含量分別為100ppm、70ppm、60ppm和30ppm，于45°C酶解 lh，升溫至90°C保溫3min，立即降溫至70°C，邊攪拌邊加入益生因子，充分溶解后，立即降 溫至室溫，80目篩網(wǎng)過濾，濾液減壓濃縮至固形物含量至30%以上即得果漿；
[0099] 3)混合、灌裝：將步驟1)得到的酸奶、步驟2)得到的果漿和保護劑均勻混合，定 量灌裝入模具容器中；
[0100] 4)凍結：將已灌裝黃桃、蘋果、香蕉酸奶的模具于-30°c的低溫下完全凍結并 于-30°C保存6h;
[0101] 5)凍干：以凍結存放規(guī)定時間的黃桃、蘋果、香蕉酸奶在凍干設備中 按-25°C/4h、-15°C/4h、-5°C/2h、5°C/2h和 20°C/4h的工藝進行凍干處理，經(jīng) 16h結束；
[0102] 6)出模、分裝：以潔凈、無菌、干燥的氮氣破壞真空并在潔凈衛(wèi)生的操作間取出干 燥含益生菌的黃桃、蘋果、香蕉片，在無菌條件下，采用充氮及鋁塑復合膜對含益生菌的黃 桃、蘋果、香蕉片單獨包裝密封即得成品含益生菌的黃桃、蘋果、香蕉片。
[0103] 上述方法制備的酸奶乳酸菌活菌含量為7X10nCFU/ml，含益生菌的黃桃、蘋果、香 蕉片的乳酸菌活菌含量為1. 55X10nCFU/g，常溫下，保質(zhì)期33個月。
[0104] 實施例4
[0105] -種含益生菌的桑葚、西瓜片，主要由以下重量份數(shù)的原料制得：
[0106] 牛乳100份，桑葚25份，西瓜25份，蔗糖15份，發(fā)芽糙米8份，中草藥提取液4份， 發(fā)酵劑9份，益生因子9份，保護劑9份，穩(wěn)定劑0. 3份；
[0107] 所述發(fā)酵劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成：植物乳桿菌40份，兩歧雙歧桿 菌35份，乳雙歧桿菌25份，嗜熱鏈球菌25份，長雙歧桿菌20份，嬰兒雙歧桿菌20份，青春 雙歧桿菌18份，保加利亞乳桿菌15份，嗜酸乳桿菌15份，干酪乳桿菌10份，鼠李糖乳桿菌 8份；
[0108] 所述植物乳桿菌粉劑是由植物乳桿菌CGMCCNo. 4200和植物乳桿菌CGMCC NO. 9488按常規(guī)方法制備的粉劑按質(zhì)量比3:6均勻混合。
[0109] 所述益生因子重量組成為：低聚異麥芽糖30份，低聚半乳糖30份，低聚果糖25 份，低聚木糖25份，水蘇糖15份，大豆低聚糖15份，棉子糖15份，低聚麥芽糖12份。
[0110] 所述穩(wěn)定劑由如下重量份數(shù)的原料均勻混合而成：改性膳食纖維15份，銀耳多糖 10份，明膠5份，果膠5份。
[0111] 所述保護劑的制備方法，包括如下步驟：將冬黑麥、沙冬青、唐古特紅景天葉、鯊魚 皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按質(zhì)量比9:8:4:3均勻混合，加入混合物料質(zhì)量1倍的pH值為 4. 5的乳酸潤濕8h，于-22°C冷凍2h后立即進行粉碎，冷凍料層厚度5cm，粉碎物粒徑3mm， 接著加入粉碎物質(zhì)量20倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5. 5,于室溫下在電場強度35kV/cm，脈 沖時間500ys，脈沖頻率300Hz條件下進行高壓脈沖電場處理30min;然后于室溫在功率 300W條件下進行微波輻照提取20min，同時在功率300W，頻率40KHz條件下進行超聲波輔 助提?。患尤胩崛∫嘿|(zhì)量5%的混合酶，于55°C酶解50min;酶解液過濾、濾液濃縮、干燥、粉 碎即得保護劑；
[0112] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比7:5:4:3:2均 勻混合。
[0113] 制備方法，包括如下步驟：
[0114] 1)酸奶制備：牛乳經(jīng)凈乳后室溫下于電場強度40kV/cm，脈沖時間600ys，脈沖頻 率500Hz進行高壓脈沖電場殺菌20min，發(fā)芽糙米粉碎至粒徑0. 3mm與鹿糖、穩(wěn)定劑和中草 藥提取液依次加入殺菌牛乳中，充分攪拌溶解后在70°C、22MPa下均質(zhì)，然后降溫至35°C于 電場強度30kV/cm，脈沖時間400ys，脈沖頻率400Hz進行高壓脈沖電場殺菌lOmin，調(diào)整 pH值為7. 0,加入發(fā)酵劑質(zhì)量的30 %恒溫發(fā)酵Ih，接著以I. 0°C/min的速率升溫至45°C， 加入發(fā)酵劑質(zhì)量的80%恒溫發(fā)酵4h，最后以0. 8°C/min的速率升溫至55°C，繼續(xù)發(fā)酵至 酸奶PH值為3. 5終止發(fā)酵即得成品酸奶；
[0115] 2)果漿制備：將桑葚、西瓜放入盛有0. 5%碳酸氫鈉溶液的超聲波清洗機中，于室 溫下400W、45KHz清洗lOmin，瀝干，西瓜去皮、去籽、取瓤與桑葚均勾混合，破碎，室溫下于 電場強度45kV/cm、脈沖時間1000ys、脈沖頻率300Hz高壓脈沖電場處理lOmin，膠磨，使 出口果漿粒徑達到200ym，然后室溫下于電場強度30kV/cm、脈沖時間600ys、脈沖頻率 400Hz高壓脈沖電場處理5min，真空脫氣得原果漿；向其中加入纖維素酶、果膠酶、單寧酶 和蛋白酶，使其含量分別為120ppm、90ppm、80ppm和50ppm，于55°C酶解3h，升溫至100°C保 溫5min，立即降溫至80°C，邊攪拌邊加入益生因子，充分溶解后，立即降溫至室溫，100目篩 網(wǎng)過濾，濾液減壓濃縮至固形物含量至30%以上即得果漿；
[0116]3)混合、灌裝：將步驟1)得到的酸奶、步驟2)得到的果漿和保護劑均勻混合，定 量灌裝入模具容器中；
[0117] 4)凍結：將已灌裝桑葚、西瓜酸奶的模具于-50°C的低溫下完全凍結并于-30°C保 存 18h;
[0118] 5)凍干：以凍結存放規(guī)定時間的桑葚、西瓜酸奶在凍干設備中 按-25°C/8h、-15°C/6h、-5°C/4h、5°C/6h和 20°C/8h的工藝進行凍干處理，經(jīng) 32h結束；
[0119] 6)出模、分裝：以潔凈、無菌、干燥的氮氣破壞真空并在潔凈衛(wèi)生的操作間取出干 燥含益生菌的桑葚、西瓜片，在無菌條件下，采用充氮及鋁塑復合膜對含益生菌的桑葚、西 瓜片單獨包裝密封即得成品含益生菌的桑葚、西瓜片。
[0120] 上述方法制備的酸奶乳酸菌活菌含量為8X10nCFU/ml，含益生菌的桑葚、西瓜片 的乳酸菌活菌含量為2. 12X10nCFU/g，常溫下，保質(zhì)期30個月。
[0121] 實施例5
[0122] -種含益生菌的葡萄片，主要由以下重量份數(shù)的原料制得：
[0123] 牛乳80份，葡萄50份，蔗糖10份，發(fā)芽糙米8份，中草藥提取液2份，發(fā)酵劑9份， 益生因子7份，保護劑9份，穩(wěn)定劑0. 1份；
[0124] 所述發(fā)酵劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成：植物乳桿菌30-40份，兩歧雙 歧桿菌25-35份，乳雙歧桿菌15-25份，嗜熱鏈球菌15-25份，長雙歧桿菌15-20份，嬰兒雙 歧桿菌15-20份，青春雙歧桿菌13-18份，保加利亞乳桿菌12-15份，嗜酸乳桿菌10-15份， 干酪乳桿菌8-10份，鼠李糖乳桿菌5-8份；
[0125] 所述植物乳桿菌粉劑是由植物乳桿菌CGMCCNo. 4200按常規(guī)方法制備的粉劑。
[0126] 所述益生因子重量組成為：低聚異麥芽糖20份，低聚半乳糖30份，低聚果糖15 份，低聚木糖25份，水蘇糖10份，大豆低聚糖15份，棉子糖10份，低聚麥芽糖12份。
[0127] 所述穩(wěn)定劑由如下重量份數(shù)的原料均勻混合而成：改性膳食纖維10份，銀耳多糖 10份，明膠3份，果膠5份。
[0128] 所述保護劑的制備方法，包括如下步驟：將冬黑麥、沙冬青、唐古特紅景天葉、鯊魚 皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按質(zhì)量比7:8:2:3均勻混合，加入混合物料質(zhì)量0. 1倍的pH值 為4. 5的乳酸潤濕3h，于-22°C冷凍Ih后立即進行粉碎，冷凍料層厚度3cm，粉碎物粒徑 3mm，接著加入粉碎物質(zhì)量10倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為5. 5,于室溫下在電場強度25kV/ cm，脈沖時間500ys,脈沖頻率200Hz條件下進行高壓脈沖電場處理20min;然后于室溫在 功率300W條件下進行微波輻照提取15min，同時在功率300W，頻率40KHz條件下進行超聲 波輔助提??；加入提取液質(zhì)量5%的混合酶，于45°C酶解50min;酶解液過濾、濾液濃縮、干 燥、粉碎即得保護劑；
[0129] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比5:5:2:3:1均 勻混合。
[0130] 制備方法，除了葡萄進行帶皮、帶籽破碎外其它工藝步驟同實施例2 ;
[0131] 上述方法制備的酸奶乳酸菌活菌含量為7X10n-9X10nCFU/ml，含益生菌的葡萄 片的乳酸菌活菌含量為2. 48X10nCFU/g，常溫下，保質(zhì)期32個月。
[0132] 實施例6
[0133] -種含益生菌的菠蘿、芒果片，主要由以下重量份數(shù)的原料制得：
[0134] 牛乳100份，菠蘿15份，芒果15份，蔗糖15份，發(fā)芽糙米6份，中草藥提取液4份， 發(fā)酵劑7份，益生因子9份，保護劑7份，穩(wěn)定劑0. 3份；
[0135] 所述發(fā)酵劑由以下重量份數(shù)的粉劑均勻混合而成：植物乳桿菌30-40份，兩歧雙 歧桿菌25-35份，乳雙歧桿菌15-25份，嗜熱鏈球菌15-25份，長雙歧桿菌15-20份，嬰兒雙 歧桿菌15-20份，青春雙歧桿菌13-18份，保加利亞乳桿菌12-15份，嗜酸乳桿菌10-15份， 干酪乳桿菌8-10份，鼠李糖乳桿菌5-8份；
[0136] 所述植物乳桿菌粉劑是由植物乳桿菌CGMCCNO. 9488按常規(guī)方法制備的粉劑。
[0137] 所述益生因子重量組成為：低聚異麥芽糖30份，低聚半乳糖20份，低聚果糖25 份，低聚木糖15份，水蘇糖15份，大豆低聚糖10份，棉子糖15份，低聚麥芽糖8份。
[0138] 所述穩(wěn)定劑由如下重量份數(shù)的原料均勻混合而成：改性膳食纖維15份，銀耳多糖 6份，明膠5份，果膠3份。
[0139] 所述保護劑的制備方法，包括如下步驟：將冬黑麥、沙冬青、唐古特紅景天葉、鯊 魚皮膠原蛋白分別清洗、瀝干，按質(zhì)量比9:6:4:1均勾混合，加入混合物料質(zhì)量1倍的pH 值為3. 8的乳酸潤濕8h，于-18°C冷凍2h后立即進行粉碎，冷凍料層厚度5cm，粉碎物粒 徑0. 5mm，接著加入粉碎物質(zhì)量20倍的水，用乳酸調(diào)節(jié)pH值為3. 5,于室溫下在電場強度 35kV/cm，脈沖時間300ys,脈沖頻率300Hz條件下進行高壓脈沖電場處理20min;然后于 室溫在功率300W條件下進行微波輻照提取15min，同時在功率300W，頻率30KHz條件下進 行超聲波輔助提取；加入提取液質(zhì)量5%的混合酶，于45°C酶解50min;酶解液過濾、濾液濃 縮、干燥、粉碎即得保護劑；
[0140] 所述混合酶為纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、單寧酶按質(zhì)量比7:3:4:1:2均 勻混合。
[0141] 制備方法，除了菠蘿去皮、切分，芒果去核，混合破碎外，其它工藝步驟同實施例 3 ；
[0142] 上述方法制備的酸奶乳酸菌活菌含量為7X10n-9X10nCFU/ml，含益生菌的菠 蘿、芒果片的乳酸菌活菌含量為1.86X10nCFU/g，常溫下，保質(zhì)期35個月。
[0143] 實施例7本發(fā)明保護劑效果試驗
[0144] 以本發(fā)明實施例2為試驗組，在其它原料及組份、工藝等條件完全相同的條件下， 僅僅保護劑種類不同，形成空白組（不添加保護劑）和對照組（絲膠肽為保護劑），測定凍 干前和最終含益生菌的果漿片的活菌含量，結果如表1 :
[0145] 表1 :不同組別活菌含量
[0146]
[0147] 以上結果表明，使用本發(fā)明的保護劑作為冷凍保護劑，可顯著提高含益生菌的果 漿片的活菌含量，同樣條件下，經(jīng)冷干燥后試驗組活菌含量是對照組的近13倍，是空白組 的36倍，活菌損失率與對照組、空白組相比分別降低83 %和88 %，具有非常好抗冷凍效果。
[0148] 需要說明的是：本發(fā)明實施例3-6同樣具有上述實驗效果，各實施例之間及與上 述實驗效果差異性不大。
[0149] 實施例8本發(fā)明含益生菌的果漿片的感官品評試驗
[0150] 邀請24名人員對本發(fā)明實施例2制備的含益生菌的果漿片與市售兩種同類相同 生產(chǎn)日期的含益生菌的果漿片進行品評，感官打分，其中專業(yè)和非專業(yè)人員各12名，專業(yè) 人員青年、中年、老年各4名，男女各半，非專業(yè)人員少年、青年、中年、老年各3名，男女各 半；打分包括外觀（20分）、質(zhì)地（25分）、風味（30分）、口感（25分）四個方面，打分人員 獨立進行，互不影響，以保證品評結果準確。對品評結果進行了統(tǒng)計，均分值取