一種即食多味冬瓜條的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食多味冬瓜條的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冬瓜，味甘淡，性微寒。冬瓜含蛋白、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低。具有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑等功效，用于治療心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。冬瓜果肉含有腺嘌呤、谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫蘆素β等多種功能性成分。
[0003]目前，冬瓜除作為日常蔬菜外，還有利用冬瓜皮、果肉及瓤、籽進行飲料生產(chǎn)，從而大大提高冬瓜的利用率。利用新鮮冬瓜汁和綠茶浸提液混配而成的冬瓜茶，是一種消暑保健佳品。
[0004]新鮮的冬瓜不易貯藏，用于加工成自然風(fēng)味冬瓜片可實現(xiàn)對冬瓜原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種方法簡單，味道好的即食多味冬瓜條的加工方法。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0007]—種即食多味冬瓜條的加工方法，包括以下方法步驟，
[0008]I)選取新鮮、充分成熟、肉質(zhì)致密、瓜瓤小的冬瓜為原料，刨去表皮，將冬瓜切成瓜條;
[0009]2)將瓜條放入抗氧溶液中浸泡5分鐘，撈出瀝干表面水分，送入冷凍設(shè)備，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時，取出待用；上述抗氧溶液是由山泉水和紫甘薯花青素配制而成的水溶液，其中山泉水與紫甘薯花青素的質(zhì)量比為1000:1.5-3 ;
[0010]3)將冷凍完成的瓜條放入容器中，加入玉米淀粉漿料，使瓜條表面沾上淀粉；所述玉米淀粉漿料是由玉米淀粉和山泉水配制而成，其中，其中山泉水與玉米淀粉的質(zhì)量比為 100:1.5-3 ；
[0011]4)將步驟3)瓜條送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤的墊料，然后把冬瓜干放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘，起到熟化，調(diào)味作用；
[0012]其中墊料是由以下重量份數(shù)的組份組成:花椒2份、紅茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份、老姜絲5份、紫薯條2份、麥芽2份、杏仁10份、棗核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、雞內(nèi)金4份、丁香3份、白]E 3份、香砂3份、香蕉皮5份、金銀花5份、地骨皮5份、枇杷葉5份、菱角葉5份、山茶花5份、松子5份、梓檬肉5份、油菜花4份、落葵子3份、海帶2份；通過特殊配制的墊料進行熏蒸，改善并增加冬瓜的香味及保健功效；
[0013]5)將蒸好的瓜條冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70°C，時間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時間控制在20-50分鐘；
[0014]6)將第三溫度區(qū)出來后的瓜條在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明且制作方法簡單，制得的冬瓜條具有純凈的甜味和冬瓜特有的清香，甜而不膩，老少皆宜；且外觀飽滿潔白，質(zhì)軟而不粗硬，營養(yǎng)豐富，從而增加消費者對冬瓜的喜愛程度，進一步提高冬瓜的經(jīng)濟價值。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0017]—種即食多味冬瓜條的加工方法，包括以下方法步驟，
[0018]I)選取新鮮、充分成熟、肉質(zhì)致密、瓜瓤小的冬瓜為原料，刨去表皮，將冬瓜切成瓜條；
[0019]2)將瓜條放入抗氧溶液中浸泡5分鐘，撈出瀝干表面水分，送入冷凍設(shè)備，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時，取出待用；上述抗氧溶液是由山泉水和紫甘薯花青素配制而成的水溶液，其中山泉水與紫甘薯花青素的質(zhì)量比為1000:1.5-3 ;
[0020]3)將冷凍完成的瓜條放入容器中，加入玉米淀粉漿料，使瓜條表面沾上淀粉；所述玉米淀粉漿料是由玉米淀粉和山泉水配制而成，其中，其中山泉水與玉米淀粉的質(zhì)量比為 100:1.5-3 ；
[0021]4)將步驟3)瓜條送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤的墊料，然后把冬瓜干放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘，起到熟化，調(diào)味作用；
[0022]其中墊料是由以下重量份數(shù)的組份組成:花椒2份、紅茶2份、石榴籽2份、高粱根2份、五味子2份、老姜絲5份、紫薯條2份、麥芽2份、杏仁10份、棗核5份、荔枝核5份、肉桂10份、韭菜籽5份、雞內(nèi)金4份、丁香3份、白]E 3份、香砂3份、香蕉皮5份、金銀花5份、地骨皮5份、枇杷葉5份、菱角葉5份、山茶花5份、松子5份、梓檬肉5份、油菜花4份、落葵子3份、海帶2份；通過特殊配制的墊料進行熏蒸，改善并增加冬瓜的香味及保健功效；
[0023]5)將蒸好的瓜條冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70°C，時間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時間控制在20-50分鐘；
[0024]6)將第三溫度區(qū)出來后的瓜條在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
[0025]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項】
1.一種即食多味冬瓜條的加工方法，其特征在于，包括以下方法步驟， 1)選取新鮮、充分成熟、肉質(zhì)致密、瓜瓤小的冬瓜為原料，刨去表皮，將冬瓜切成瓜條； 2)將瓜條放入抗氧溶液中浸泡5分鐘，撈出瀝干表面水分，送入冷凍設(shè)備，在零下20°C的溫度條件下冷凍12小時，取出待用；上述抗氧溶液是由山泉水和紫甘薯花青素配制而成的水溶液，其中山泉水與紫甘薯花青素的質(zhì)量比為1000:1.5-3 ； 3)將冷凍完成的瓜條放入容器中，加入玉米淀粉漿料，使瓜條表面沾上淀粉；所述玉米淀粉漿料是由玉米淀粉和山泉水配制而成，其中，其中山泉水與玉米淀粉的質(zhì)量比為100:1.5-3 ； 4)將步驟3)瓜條送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤的墊料，然后把冬瓜干放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘，起到熟化，調(diào)味作用； 5)將蒸好的瓜條冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20%之間，烘干設(shè)備的溫度采用3段溫區(qū)的控溫方式進行，第一溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至80°C，時間控制在10-30分鐘；第二溫度區(qū)的溫度從80°C逐漸遞減至70°C，時間控制在40-50分鐘；第三溫度區(qū)的溫度從70°C逐漸遞增至76°C，時間控制在20-50分鐘； 6)將第三溫度區(qū)出來后的瓜條在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
【專利摘要】一種即食多味冬瓜條的加工方法，方法為：1)選取新鮮、充分成熟、肉質(zhì)致密、瓜瓤小的冬瓜為原料，刨去表皮，將冬瓜切成瓜條；2)將瓜條放入抗氧溶液中浸泡5分鐘，撈出瀝干表面水分，送入冷凍設(shè)備，在零下20℃的溫度條件下冷凍12小時，取出待用；3)將冷凍完成的瓜條放入容器中，加入玉米淀粉漿料，使瓜條表面沾上淀粉；4)將步驟3)瓜條送入蒸籠，先在蒸籠上鋪設(shè)一層濕潤的墊料，然后把冬瓜干放在墊料上，利用蒸汽蒸30-40分鐘，起到熟化，調(diào)味作用；5)將蒸好的瓜條冷卻至常溫，送入烘干設(shè)備，烘干至水分含量在10-20％之間；6)將第三溫度區(qū)出來后的瓜條在常溫下自然冷卻，然后包裝即可；拆袋即可食用。
【IPC分類】A23L1/212, A23L3/40, A23L1/01
【公開號】CN105011046
【申請?zhí)枴緾N201510350768
【發(fā)明人】石雪田
【申請人】石雪田
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月23日