一種黑苦蕎胚芽茶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及苦蕎茶技術領域，更具體地講，涉及一種黑苦蕎胚芽茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]苦蕎茶，并非傳統(tǒng)意義上的茶(綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等)，嚴格來說是一種可食用的代用茶，即苦蕎茶是將苦蕎的種子苦蕎米經(jīng)過篩選、浸濕、激活、熟化、烘烤、去殼分級、再熟化等加工工序而成的沖泡飲品?？嗍w麥是谷類作物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物，它含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素砸等，鎂的含量是小麥面粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2-5倍，鋅為1.5倍以上，錳為1.4倍以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養(yǎng)保健功能。
[0003]苦蕎學名韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃褐色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈黑褐色，營養(yǎng)價值極高，尤為適合三高人群及胃腸功能紊亂者。黑苦蕎中不僅富含其他糧食作物中幾乎沒有的蘆丁(VP)及砸元素(Se)，同時還含有18種氨基酸、9種脂肪酸(VF)、豐富的膳食纖維、葉綠素、粗蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)及微量元素，含量合理，并且不含糖和膽固醇。其營養(yǎng)成份更是遠遠優(yōu)于大米、小麥、玉米、大豆和肉類等普通食物，含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，還有豐富的膳食纖維，屬純天然珍貴營養(yǎng)食品。同時可以預防肥胖，調(diào)理腸道。還含有其它谷物幾乎不含有的維生素P及砸元素，維生素P可以軟化血管，對高血壓、高血糖、高血脂都有輔助調(diào)節(jié)的作用。
[0004]現(xiàn)有技術中的黑苦蕎全胚茶制備方法無法較好地保留苦蕎麥的營養(yǎng)成分，尤其是制備得到的黑苦蕎全胚茶中的氨基酸含量、生物類黃酮含量等均較低，無法達到最佳的沖飲效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明的目的在于解決上述技術問題中的一個或多個。
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種工藝更為科學且能夠較好地保留全胚茶中的氨基酸、生物類黃酮等營養(yǎng)成分的黑苦蕎胚芽茶及其制備方法。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的一方面提供了一種黑苦蕎胚芽茶的制備方法，1、一種黑苦蕎胚芽茶的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括依次對黑苦蕎籽粒進行的精選、浸泡激活、脫水干燥熟化、去殼篩選分級和二次熟化篩選，其中:
[0008]在浸泡激活的工段中，將精選的黑苦蕎籽粒在涼水中浸泡18?24小時后瀝干水分，再在25?30°C下放置8?12小時，待黑苦蕎籽粒出現(xiàn)胚芽萌動跡象狀態(tài)后進入下一工段;
[0009]在脫水干燥熟化的工段中，將浸泡激活后的黑苦蕎籽粒清洗、瀝干后進行高溫連續(xù)脫水干燥和一次熟化處理，待黑苦蕎籽粒熟化后冷卻至常溫后進入下一工段，其中，控制所得黑苦蕎籽粒的含水量為13.5?15% ;
[0010]在去殼篩選分級的工段中，將脫水干燥熟化后的黑苦蕎籽粒進行去殼處理，使黑苦蕎胚芽米與黑苦蕎殼完全分離并將所得黑苦蕎胚芽米收集整理、密閉保存至下一工段；
[0011]在二次熟化篩選的工段中，將去殼篩選分級后的黑苦蕎胚芽米在140?160°C的高溫下進行二次熟化，之后篩選、分級并冷卻得到黑苦蕎胚芽茶顆粒。
[0012]根據(jù)本發(fā)明黑苦蕎胚芽茶的制備方法的一個實施例，在所述精選的工段中，選取當年收獲的飽滿、勻稱的黑苦蕎籽粒進行前期物理處理。
[0013]根據(jù)本發(fā)明黑苦蕎胚芽茶的制備方法的一個實施例，在所述浸泡激活的工段中，將精選的黑苦蕎籽粒置于不銹鋼網(wǎng)眼盛麥桶內(nèi)并蓋嚴桶蓋，將不銹鋼網(wǎng)眼盛麥桶整體浸沒在蓄水池內(nèi)進行黑苦蕎籽粒的浸泡激活，其中，浸泡前的黑苦蕎籽粒占不銹鋼網(wǎng)眼盛麥桶體積的70?80%。
[0014]根據(jù)本發(fā)明黑苦蕎胚芽茶的制備方法的一個實施例，在所述脫水干燥熟化的工段中，包括四個處理期，第一處理期為90?100°C的脫水初始期，第二處理期為100?120°C的顆粒脫水定型期，第三處理期為120?140°C的脫水干燥期，第四處理期為90?100°C的熟化處理期，控制脫水干燥熟化的總處理時間為60?90分鐘，控制籽粒輸送量為140?150公斤/小時且輸送速度為8?10米/小時。
[0015]根據(jù)本發(fā)明黑苦蕎胚芽茶的制備方法的一個實施例，在所述去殼篩選分級的工段中，將脫水干燥熟化后的黑苦蕎籽粒依次送入蕎麥脫殼機和多級脫殼對沖碾米機內(nèi)，直至分離得到黑苦蕎胚芽米和黑苦蕎殼，篩選分級出適于制作黑苦蕎茶的黑苦蕎胚芽米，進入下一工段。
[0016]根據(jù)本發(fā)明黑苦蕎胚芽茶的制備方法的一個實施例，在所述二次熟化篩選的工段中，包括三個熟化段，第一熟化段為90?120°C的初段熟化期，初段熟化期時間為10?20分鐘；第二熟化段為120?140°C的中期熟化期，中段熟化期時間為12?20分鐘；第三熟化段為90?120°C的后期處理期，后期處理期時間為15?20分鐘；其中，控制黑苦蕎胚芽米的進料速度為150?200Kg/小時，控制黑苦蕎胚芽米的總熟化時間為37?60分鐘。
[0017]根據(jù)本發(fā)明黑苦蕎胚芽茶的制備方法的一個實施例，所述制備方法還包括在二次熟化篩選之后進行的檢驗和包裝。
[0018]本發(fā)明的另一方面提供了一種黑苦蕎胚芽茶，所述黑苦蕎胚芽茶采用上述黑苦蕎胚芽茶的制備方法制得。
[0019]根據(jù)本發(fā)明的黑苦蕎胚芽茶的一個實施例，所述黑苦蕎胚芽茶中的蘆丁含量達到
1.2%以上，γ-氨基丁酸更為豐富。
[0020]本發(fā)明的黑苦蕎胚芽茶的制備方法，通過增加對黑苦蕎籽粒的浸泡激活處理，使得籽粒激活成萌芽狀態(tài)，從而產(chǎn)生更多的γ-氨基丁酸；同時，通過對浸泡激活處理之后的黑苦蕎籽粒進行脫水熟化，一方面保證熟化后的籽粒仍有堅硬的外殼包裹而減少生物類黃酮等營養(yǎng)成分的流失，另一方面對籽粒進行初步的熟化，使得籽粒便于脫殼并保持蕎麥籽粒和副產(chǎn)品蕎麥殼的完整，進而有利于后續(xù)的熟化處理，在保證產(chǎn)品營養(yǎng)價值的同時，盡可能地保證產(chǎn)品的良好品相。
【具體實施方式】
[0021]在下文中，將結(jié)合示例性實施例對本發(fā)明的黑苦蕎胚芽茶及其制備方法進行詳細說明。
[0022]根據(jù)本發(fā)明的示例性實施例，所述黑苦蕎胚芽茶的制備方法包括依次對黑苦蕎籽粒進行的精選、浸泡激活、脫水干燥熟化、去殼篩選分級和二次熟化篩選，直至得到產(chǎn)品。
[0023]其中，本發(fā)明關鍵的工藝步驟改進在于浸泡激活工段、脫水干燥熟化工段以及二次熟化篩選工段的改進，下面對各工藝步驟進行具體說明。
[0024]首先，需要精選黑苦蕎籽粒，優(yōu)選地選取當年收獲的飽滿、勻稱的黑苦蕎籽粒進行處理，由此可以保證在后續(xù)浸泡激活工段中的胚芽發(fā)芽率達80%以上，并保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)性。例如，在精選工段中，經(jīng)去石機去除石塊、泥沙，過強磁棒去除磁性雜質(zhì)，經(jīng)風選去除輕質(zhì)雜質(zhì)，經(jīng)過篩網(wǎng)去掉草籽及未熟粒，直至精選出飽滿、勻稱的黑苦蕎籽粒，將其安全儲存水分控制在15%以內(nèi)并倉儲于標準庫房內(nèi)。
[0025]然后，進入浸泡激活的工段，具體地將精選的黑苦蕎籽粒在涼水中浸泡18?24小時后瀝干水分，再在25?30°C下放置8?12小時，待黑苦蕎籽粒出現(xiàn)胚芽萌動跡象狀態(tài)后進入下一工段。
[0026]根據(jù)本發(fā)明的一個實施例，將精選的黑苦蕎籽粒置于不銹鋼網(wǎng)眼盛麥桶內(nèi)并蓋嚴桶蓋，然后將不銹鋼網(wǎng)眼盛麥桶整體浸沒在蓄水池