一種西芹杏仁露及其制備方法
【專利說明】一種西芳:杏仁露及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種西芹杏仁露及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]據(jù)悉，每500g的杏仁中含蛋白質(zhì)120g、脂肪240g、鈣649mg、鐵25mg、還有多種維生素。另外，杏仁中還富含豐富的礦物質(zhì)元素，其中鈣含量是牛奶的3倍，鉀含量是牛奶的4倍，而磷含量則是牛奶的6倍。苦杏仁還具有很高的藥用價值，有祛痰、止咳、潤腸等作用。
[0004]杏仁露屬綠色植物蛋白飲料，含有豐富的蛋白質(zhì)、10多種氨基酸和多種維生素及微量元素，杏仁露還含有豐富的黃酮類和多酚類成份。不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。
[0005]本發(fā)明的西芹杏仁露，圍繞杏仁露加工新工藝進行研究，旨在改進傳統(tǒng)杏仁露的生產(chǎn)工藝水平，提高杏仁露中蛋白質(zhì)的含量，減少污染并降低企業(yè)廢水處理成本，提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，制得的杏仁露蛋白質(zhì)含量高于傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝產(chǎn)品，減少原料中蛋白質(zhì)含量的損失，提高產(chǎn)品質(zhì)量，同時也降低了廢水處理成。杏仁露具有杏仁獨特的清香氣味、口感細膩香甜，無其他異味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明彌補了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種西芹杏仁露及其制備方法。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
杏仁露由下列重量份的原料制成:杏仁110-120、西芹30-40、土豆20-25、黑木耳5_6、包菜11-13、香葉2-3、白砂糖20-30、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量；
杏仁露的制備的具體步驟如下:
(1)將杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30°C，中間換水1-2次，再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進行脫皮，得脫皮杏仁；
(2)將脫皮杏仁進行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣；
(3)將步驟2的杏仁渣與西芹、土豆混合后用磨漿機粗磨，再過膠體磨細磨兩遍之后，濾掉沉渣，得杏仁漿；
(4)將步驟3的杏仁漿中放入0.05%-0.08%的果膠酶攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為3，在45-55°C溫度條件下酶解2小時，得酶解漿；
(5)將黑木耳、包菜加入適量水研磨成漿，加入香葉文火煎煮30-40分鐘，冷卻至室溫，再與白砂糖、酵母菌混合均勻，密封發(fā)酵1-2天，經(jīng)離心后取上清液；
(6)將單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步驟4的酶解漿中，再加入步驟5的上清液、適量水混合均勻，加熱煮沸，再用200目篩過濾，用均質(zhì)機進行2次均質(zhì)，均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa，滅菌后裝罐。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的西芹杏仁露，添加的西芹具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，制得的杏仁露細膩如玉、香味獨特，具有潤肺止咳、調(diào)節(jié)血脂、平肝降壓、利尿消腫的作用。杏仁露口感細膩香滑，風(fēng)味柔和清淡，很好地改善了杏仁的苦味，口味更加新穎，營養(yǎng)豐富。
具體實施方案
[0009]下面結(jié)合以下【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的詳細描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:杏仁115、西芹35、土豆23、黑木耳5、包菜12、香葉2、白砂糖25、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量；
杏仁露的制備方法的具體步驟如下:
(1)將杏仁放入清水中浸泡2天，控制在27°C，中間換水2次，再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進行脫皮，得脫皮杏仁；
(2)將脫皮杏仁進行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣；
(3)將步驟2的杏仁渣與西芹、土豆混合后用磨漿機粗磨，再過膠體磨細磨兩遍之后，濾掉沉渣，得杏仁漿；
(4)將步驟3的杏仁漿中放入0.08%的果膠酶攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為3，在47°C溫度條件下酶解2小時，得酶解漿；
(5)將黑木耳、包菜加入適量水研磨成漿，加入香葉文火煎煮35分鐘，冷卻至室溫，再與白砂糖、酵母菌混合均勻，密封發(fā)酵2天，經(jīng)離心后取上清液；
(6)將單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步驟4的酶解漿中，再加入步驟5的上清液、適量水混合均勻，加熱煮沸，再用200目篩過濾，用均質(zhì)機進行2次均質(zhì)，均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa，滅菌后裝罐。
【主權(quán)項】
1.一種西芹杏仁露，其特征在于，由下列重量份的原料制成:杏仁110-120、西芹30-40、土豆20-25、黑木耳5-6、包菜11-13、香葉2-3、白砂糖20-30、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述西芹杏仁露，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將杏仁放入清水中浸泡1-2天，控制在25-30°C，中間換水1-2次，再放入溫度為90°C、PH為9的蘇打溶液中浸泡5分鐘進行脫皮，得脫皮杏仁； (2)將脫皮杏仁進行水蒸汽蒸餾提取精油，得到杏仁渣； (3)將步驟2的杏仁渣與西芹、土豆混合后用磨漿機粗磨，再過膠體磨細磨兩遍之后，濾掉沉渣，得杏仁漿； (4)將步驟3的杏仁漿中放入0.05%-0.08%的果膠酶攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為3，在45-55°C溫度條件下酶解2小時，得酶解漿； (5)將黑木耳、包菜加入適量水研磨成漿，加入香葉文火煎煮30-40分鐘，冷卻至室溫，再與白砂糖、酵母菌混合均勻，密封發(fā)酵1-2天，經(jīng)離心后取上清液； (6)將單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、杏仁精油及其它剩余成分混合，依次投入步驟4的酶解漿中，再加入步驟5的上清液、適量水混合均勻，加熱煮沸，再用200目篩過濾，用均質(zhì)機進行2次均質(zhì)，均質(zhì)壓力分別為30MPa、60MPa，滅菌后裝罐。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西芹杏仁露，由下列重量份的原料制成：杏仁110-120、西芹30-40、土豆20-25、黑木耳5-6、包菜11-13、香葉2-3、白砂糖20-30、單甘脂、蔗糖酯、海藻酸鈉、磷酸二氫鉀、果膠酶、酵母菌、水適量；本發(fā)明的西芹杏仁露，添加的西芹具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，制得的杏仁露細膩如玉、香味獨特，具有潤肺止咳、調(diào)節(jié)血脂、平肝降壓、利尿消腫的作用。杏仁露口感細膩香滑，風(fēng)味柔和清淡，很好地改善了杏仁的苦味，口味更加新穎，營養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號】CN105010551
【申請?zhí)枴緾N201510385426
【發(fā)明人】楊世東
【申請人】楊世東
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月6日