0035] (3)將步驟⑵制備得到的混合溶液在4°C下以1000 Orpm轉(zhuǎn)速離心處理lOmin，取 上清液，在4°C下貯藏，完成所述生物保鮮劑的制備。
[0036] 本實(shí)施例的生物保鮮劑在發(fā)酵肉制品保藏方面的應(yīng)用，其應(yīng)用方法為：
[0037](1)、按照肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程生產(chǎn)發(fā)酵肉制品，經(jīng)分割車(chē)間（12°C)分割。
[0038] (2)、將分割好的發(fā)酵肉制品浸泡于實(shí)施例1的生物保鮮劑中l(wèi)min，瀝干5min，進(jìn) 行真空包裝，然后于自然條件下貯藏。
[0039] 貯藏3個(gè)月后，發(fā)酵肉制品包裝無(wú)脹氣，產(chǎn)品無(wú)任何異味。
[0040] 實(shí)施例2
[0041] -種本發(fā)明的生物保鮮劑，其配方為：
[0042]
[0043] 本實(shí)施例的生物保鮮劑的制備方法具體包括以下步驟：
[0044] (1)取鼠李糖乳桿菌菌株，以2wt%的接種量接種于MRS液體培養(yǎng)基中，以37°C培 養(yǎng)120個(gè)小時(shí)得到鼠李糖乳桿菌菌液。
[0045] 在步驟（1)中，鼠李糖乳桿菌與實(shí)施例1相同，為鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus brevis)Lr.M8,保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏編號(hào)為： CGMCCNo. 3002〇
[0046] (2)將鼠李糖乳桿菌菌液、蘋(píng)果酸、食用酒精和水混合，調(diào)節(jié)pH為3. 8(pH為3. 4~ 4. 2均可實(shí)施）得到混合溶液。
[0047] (3)將步驟⑵制備得到的混合溶液在4°C下以1000 Orpm轉(zhuǎn)速離心處理lOmin，取 上清液，在4°C下貯藏，完成所述生物保鮮劑的制備。
[0048] 本實(shí)施例的生物保鮮劑在發(fā)酵肉制品保藏方面的應(yīng)用，其應(yīng)用方法為：
[0049](1)、按照肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程生產(chǎn)發(fā)酵肉制品，經(jīng)分割車(chē)間（12~15°C) 分割。
[0050] (2)、將實(shí)施例1的生物保鮮劑按每平方厘米0. 5mL的劑量噴涂于發(fā)酵肉制品的表 面，晾掛5min，進(jìn)行真空包裝，然后于自然條件下貯藏。
[0051] 貯藏3個(gè)月后，發(fā)酵肉制品包裝無(wú)脹氣，產(chǎn)品無(wú)任何異味。
[0052] 對(duì)比例1
[0053](1)、按照肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程生產(chǎn)發(fā)酵肉制品，經(jīng)分割車(chē)間（12~15°C) 分割。
[0054] (2)、將發(fā)酵肉制品進(jìn)行真空包裝，然后于自然條件下貯藏。
[0055] 分別將實(shí)施例1和對(duì)比例1的發(fā)酵肉制品，貯藏三個(gè)月后，考察肉制品表面的微生 物含量，考察結(jié)果列于表1中。
[0056] 表1 :實(shí)施例1和對(duì)比例1的肉制品微生物含量檢測(cè)結(jié)果表
[0057]
[0058] 從表1的微生物含量檢測(cè)結(jié)果可知，采用實(shí)施例1的生物保鮮劑噴涂在肉制品表 面，能顯著抑制細(xì)菌和大腸桿菌等微生物的生長(zhǎng)。
[0059] 對(duì)比例2
[0060] (1)、按照肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程生產(chǎn)發(fā)酵肉制品，經(jīng)分割車(chē)間（12°C)分割。
[0061] (2)、將分割好的發(fā)酵肉制品浸泡于5wt%的乳酸鏈球菌素Nisin中l(wèi)min，瀝干 5min，進(jìn)行真空包裝，然后于自然條件下貯藏。
[0062] 分別將實(shí)施例1、對(duì)比例1和對(duì)比例2的發(fā)酵肉制品，貯藏三個(gè)月后，考察肉制品表 面的微生物含量，考察結(jié)果列于表2中。
[0063] 表2 :實(shí)施例1、對(duì)比例1和對(duì)比例2的肉制品微生物含量檢測(cè)結(jié)果表
[0064]
[0065] 從表2的微生物含量檢測(cè)結(jié)果可知，采用實(shí)施例1的生物保鮮劑噴涂在肉制品表 面，相比于其他微生物保鮮劑，抑制細(xì)菌和大腸桿菌等微生物的生長(zhǎng)的效果更好。
[0066] 分別將鼠李糖乳桿菌（Lactobacillusbrevis)Lr.M8的菌液對(duì)革蘭氏陰性菌、革 蘭氏陽(yáng)性菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌和芽孢桿菌（枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿 菌）進(jìn)行牛津杯抑菌圈試驗(yàn)，驗(yàn)證生物保鮮劑對(duì)上述各種菌的生長(zhǎng)繁殖有抑制作用。
[0067] 通過(guò)牛津杯抑菌圈試驗(yàn)確定，鼠李糖乳桿菌（Lactobacillusbrevis)Lr.M8對(duì)革 蘭氏陰性菌的抑菌圈直徑為I. 8cm、對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的抑菌圈直徑為2. 0cm、對(duì)大腸桿菌 的抑菌圈直徑為2. 3cm、對(duì)沙門(mén)氏菌的抑菌圈直徑為2. 4cm、對(duì)芽孢桿菌的抑菌圈直徑為 3.lcm。因此，鼠李糖乳桿菌（Lactobacillusbrevis)Lr.M8對(duì)上述各種菌的生長(zhǎng)繁殖有抑 制作用，將其培養(yǎng)液噴涂在肉的表面，可有效防止各種致病菌在肉制品表面生長(zhǎng)。
[0068] 以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制。雖 然本發(fā)明已以較佳實(shí)施例揭示如上，然而并非用以限定本發(fā)明。任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人 員，在不脫離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)和技術(shù)方案的情況下，都可利用上述揭示的方法和技術(shù)內(nèi) 容對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動(dòng)和修飾，或修改為等同變化的等效實(shí)施例。因此， 凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案的內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所做的任何簡(jiǎn)單 修改、等同替換、等效變化及修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案保護(hù)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種生物保鮮劑，其特征在于，包括3wt%~7wt%鼠李糖乳桿菌菌液、0. 2wt%~ 0? 6wt%蘋(píng)果酸、2wt%~4wt%食用酒精和余量的水。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物保鮮劑，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌菌液采用以下 方法制備得到：將鼠李糖乳桿菌以MRS培養(yǎng)基在37°C條件下培養(yǎng)120小時(shí)。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的生物保鮮劑，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌為鼠李糖乳桿 菌（Lactobacillus rhamnosus)Lr. M8,保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物 中心，保藏編號(hào)為：CGMCC No. 3002。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物保鮮劑，其特征在于，所述鼠李糖乳桿菌菌液中鼠李糖 乳桿菌的濃度為l〇9CFUs/ml。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的生物保鮮劑，其特征在于，所述食用酒精的體積濃度為 99. 5%〇6. -種權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述生物保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟： 51、 將鼠李糖乳桿菌菌液、蘋(píng)果酸、食用酒精和水混合，調(diào)節(jié)pH為3. 4~4. 2得到混合 溶液； 52、 將所述步驟Sl制備得到的混合溶液進(jìn)行離心處理，取上清液，在(TC~4°C下貯藏， 完成所述生物保鮮劑的制備。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法去，其特征在于，所述步驟S2中所述離心處理的溫 度為4°C，離心轉(zhuǎn)速為lOOOOrpm，離心處理的時(shí)間為lOmin。8. -種權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的生物保鮮劑或權(quán)利要求6至7中任一項(xiàng)所述制 備方法制備得到的生物保鮮劑在發(fā)酵肉制品保藏方面的應(yīng)用。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于，所述應(yīng)用方法為：將發(fā)酵肉制品浸泡于生 物保鮮液中0. 5min~lmin，然后晾掛、瀝干、包裝，于自然環(huán)境中保藏。10. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于，所述應(yīng)用方法為：采用生物保鮮劑噴淋 于發(fā)酵肉制品表面，噴淋方式為每平方厘米的發(fā)酵肉制品表面噴淋〇. ImL~0. 5mL的生物 保鮮劑，然后晾掛、瀝干、包裝，于自然環(huán)境中保藏。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種生物保鮮劑，包括3wt％～7wt％鼠李糖乳桿菌菌液、0.2wt％～0.6wt％蘋(píng)果酸、2wt％～4wt％食用酒精和余量的水；其制備方法為：將鼠李糖乳桿菌菌液、蘋(píng)果酸、食用酒精和水混合，調(diào)節(jié)pH為3.4～4.2得到混合溶液；將混合溶液進(jìn)行離心處理，取上清液，在0℃～4℃下貯藏，完成所述生物保鮮劑的制備。本發(fā)明的生物保鮮劑保鮮時(shí)間長(zhǎng)、品質(zhì)控制好、對(duì)人體無(wú)任何副作用、具有光譜抑菌作用的生物保鮮劑，可應(yīng)用于發(fā)酵肉制品的保藏。CGMCC No.300220090407
【IPC分類(lèi)】A23B4/22, A23B4/20
【公開(kāi)號(hào)】CN104970086
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510410131
【發(fā)明人】王遠(yuǎn)亮, 李珂, 王傳花, 李宗軍, 魯晶晶
【申請(qǐng)人】湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年7月14日