一種富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及營養(yǎng)粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。類似細(xì)面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。
[0003]很多人喜歡吃粉絲，但粉絲存在營養(yǎng)成分單一的缺點(diǎn)，營養(yǎng)價(jià)值不高，不適用于一些特殊人群。粉絲中的蛋白質(zhì)含量很低，為了提高粉絲的營養(yǎng)價(jià)值，本公司開發(fā)出一種富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲，它具有營養(yǎng)豐富、易消化、食用安全性高的特點(diǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種營養(yǎng)成分豐富、食用安全性高的富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲及其生產(chǎn)方法。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0006]一種富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0007]綠豆淀粉90-100份、水果汁12-15份、乳清蛋白粉10_12份、魚肉蛋白粉8_10份、大豆分離蛋白粉5-8份、黑木耳粉6-9份、藕粉5-8份、猴頭菇粉3-5份、氨基酸添加劑1_3份、植物油6-10份。
[0008]所述水果汁是采用將水果去皮切塊后加入到榨汁機(jī)中，再加入等量水榨汁過濾而成，水果選自蘋果、葡萄、橙子、菠蘿、木瓜、哈密瓜、芒果、椰子、柚子中的一種或幾種。
[0009]所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。
[0010]所述植物油選自菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、茶籽油中的一種。
[0011]一種富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲的生產(chǎn)方法，包括下列步驟:
[0012](I)先將1/10綠豆淀粉分散于60°C熱水中，并加入黑木耳粉、藕粉、猴頭菇粉和植物油，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0013](2)向步驟(I)調(diào)好的糊中加入水果汁、剩余的綠豆淀粉、乳清蛋白粉、魚肉蛋白粉、大豆分離蛋白粉和氨基酸添加劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0014](3)將步驟⑵中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0015](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時(shí)用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0016](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬；
[0017](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
[0019](I)以綠豆淀粉為主要原料，輔以高蛋白的乳清蛋白粉、魚肉蛋白粉和大豆分離蛋白粉，營養(yǎng)豐富的水果汁、黑木耳粉、藕粉和猴頭菇粉，以及人體所必需的氨基酸，營養(yǎng)成分多樣化且人體易吸收；
[0020](2)植物油的使用能夠增加粉絲的滑爽性，提高口感；
[0021](3)不添加任何化學(xué)物質(zhì)和色素，食用安全性高；
[0022](4)生產(chǎn)出的粉絲下鍋不膩，入口滑爽、細(xì)膩、筋道，味道鮮美。
【具體實(shí)施方式】
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[0023]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]一種富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0026]綠豆淀粉90份、蘋果汁12份、乳清蛋白粉10份、魚肉蛋白粉8份、大豆分離蛋白粉5份、黑木耳粉6份、藕粉5份、猴頭菇粉3份、氨基酸添加劑I份、花生油6份。
[0027]其中，蘋果汁是采用將蘋果去皮切塊后加入到榨汁機(jī)中，再加入等量水榨汁過濾而成；氨基酸添加劑是由等量的賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸組成。
[0028]根據(jù)上述原料配方進(jìn)行綠豆粉絲的生產(chǎn)，包括下列步驟:
[0029](I)先將1/10綠豆淀粉分散于60°C熱水中，并加入黑木耳粉、藕粉、猴頭菇粉和植物油，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬；
[0030](2)向步驟(I)調(diào)好的糊中加入水果汁、剩余的綠豆淀粉、乳清蛋白粉、魚肉蛋白粉、大豆分離蛋白粉和氨基酸添加劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可；
[0031](3)將步驟⑵中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出；
[0032](4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時(shí)用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水；
[0033](5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬；
[0034](6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
[0035]實(shí)施例2
[0036]一種富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0037]綠豆淀粉95份、葡萄汁14份、乳清蛋白粉11份、魚肉蛋白粉9份、大豆分離蛋白粉7份、黑木耳粉6份、藕粉5份、猴頭菇粉4份、氨基酸添加劑2份、花生油8份。
[0038]其中，葡萄汁是采用將葡萄去皮切塊后加入到榨汁機(jī)中，再加入等量水榨汁過濾而成；氨基酸添加劑是由等量的賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸組成。
[0039]本實(shí)施例粉絲的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
[0040]實(shí)施例3
[0041]一種富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成:
[0042]綠豆淀粉100份、蘋果汁15份、乳清蛋白粉12份、魚肉蛋白粉10份、大豆分離蛋白粉8份、黑木耳粉9份、藕粉8份、猴頭菇粉5份、氨基酸添加劑3份、花生油10份。
[0043]其中，蘋果汁是采用將蘋果去皮切塊后加入到榨汁機(jī)中，再加入等量水榨汁過濾而成；氨基酸添加劑是由等量的賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸和色氨酸組成。
[0044]本實(shí)施例粉絲的生產(chǎn)方法同實(shí)施例1。
[0045]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲，其特征在于，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成: 綠豆淀粉90-100份、水果汁12-15份、乳清蛋白粉10-12份、魚肉蛋白粉8_10份、大豆分離蛋白粉5-8份、黑木耳粉6-9份、藕粉5-8份、猴頭菇粉3-5份、氨基酸添加劑1_3份、植物油6-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲，其特征在于:所述水果汁是采用將水果去皮切塊后加入到榨汁機(jī)中，再加入等量水榨汁過濾而成。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲，其特征在于:所述水果選自蘋果、葡萄、橙子、菠蘿、木瓜、哈密瓜、芒果、椰子、柚子中的一種或幾種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲，其特征在于:所述氨基酸添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、精氨酸、色氨酸中的一種或幾種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲，其特征在于:所述植物油選自菜籽油、花生油、芝麻油、大豆油、茶籽油中的一種。6.一種如權(quán)利要求1所述富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括下列步驟: (1)先將1/10綠豆淀粉分散于60°c熱水中，并加入黑木耳粉、藕粉、猴頭菇粉和植物油，使其混合均勻，然后沖入開水使糊變硬； (2)向步驟(I)調(diào)好的糊中加入水果汁、剩余的綠豆淀粉、乳清蛋白粉、魚肉蛋白粉、大豆分離蛋白粉和氨基酸添加劑，邊加邊搋，手感粉面發(fā)軟、有彈性且試瓢條形均勻即可； (3)將步驟(2)中調(diào)好的粉面加入到瓢中，一手捧瓢，另一手拿木錘捶打粉面使粉絲從瓢底孔擠出； (4)將步驟(3)擠出的粉絲直接漏到盛有沸水的鍋中，當(dāng)粉絲快要上浮到水面時(shí)用竹竿將粉絲挑到冷水里，冷卻后的粉絲放到竹竿上擺平瀝水； (5)將瀝水后的粉絲放入溫度不低于8°C的冷庫中冷凍至結(jié)冰，然后取出粉絲將其放入溫水中融冰，用手搓拉使粉絲全部散開，再將融冰后的粉絲放到架上晾曬； (6)將晾曬好的粉絲用鍘刀切成30-40cm的長度，最后經(jīng)稱量、真空包裝后即可出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含蛋白質(zhì)的綠豆粉絲及其生產(chǎn)方法，涉及營養(yǎng)粉絲生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，由如下質(zhì)量份數(shù)的原料制成：綠豆淀粉90-100份、水果汁12-15份、乳清蛋白粉10-12份、魚肉蛋白粉8-10份、大豆分離蛋白粉5-8份、黑木耳粉6-9份、藕粉5-8份、猴頭菇粉3-5份、氨基酸添加劑1-3份、植物油6-10份。本發(fā)明不添加任何化學(xué)物質(zhì)和色素，食用安全性高；生產(chǎn)出的粉絲具有水果香味，并且下鍋不膩，入口滑爽、細(xì)膩、筋道，味道鮮美。
【IPC分類】A23L1/09
【公開號(hào)】CN104920943
【申請?zhí)枴緾N201510306881
【發(fā)明人】蔡道賢
【申請人】蔡道賢
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月4日